Les minis tartelettes feuilletées aux champignons et jambon sont parfaites pour un apéritif convivial, un buffet ou une entrée légère. Leur pâte feuilletée devient joliment croustillante à la cuisson tandis que la garniture, composée de champignons fondants, de jambon et d’une préparation crémeuse, apporte beaucoup de gourmandise.

Faciles à préparer, ces petites tartelettes peuvent être réalisées à l’avance et réchauffées quelques minutes avant de servir. Leur format individuel les rend particulièrement pratiques pour un apéritif dinatoire.

Pourquoi vous allez aimer ces minis tartelettes ?

• Une recette facile et rapide
• Une pâte feuilletée croustillante
• Des champignons fondants et parfumés
• Du jambon savoureux
• Une garniture crémeuse
• Un format idéal pour l’apéritif
• Une recette parfaite pour recevoir
• Faciles à préparer à l’avance
• Délicieuses chaudes ou légèrement tièdes

Fiche technique

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Temps total : environ 45 minutes
Difficulté : facile
Quantité : environ 12 minis tartelettes
Type de plat : apéritif ou entrée
Cuisson : au four

Ingrédients

Pour environ 12 minis tartelettes :

• 1 pâte feuilletée
• 20 g de beurre
• 200 g de champignons de Paris
• 100 g de jambon blanc
• 1 petite échalote
• 1 gousse d’ail
• 10 cl de crème fraîche
• 50 g de fromage râpé
• 1 œuf
• 1 petite poignée de persil frais
• Sel
• Poivre

Pour les moules

• Un peu de beurre, si nécessaire

Matériel nécessaire

Prévoyez :

• Un moule à muffins ou à mini-tartelettes
• Un emporte-pièce ou un verre
• Une poêle
• Un saladier
• Un couteau
• Une planche à découper
• Une cuillère en bois
• Une petite louche ou une cuillère
• Une râpe si vous utilisez du fromage en bloc

Préparer les champignons

1. Nettoyer les champignons

Nettoyez soigneusement les champignons.

Évitez de les laisser tremper longuement dans l’eau, car ils risqueraient d’absorber trop d’humidité.

Essuyez-les avec un linge propre ou du papier absorbant.

2. Émincer les champignons

Coupez les champignons en fines lamelles.

Des morceaux réguliers permettront une cuisson homogène.

3. Préparer l’échalote

Épluchez l’échalote puis émincez-la finement.

4. Hacher l’ail

Épluchez la gousse d’ail.

Hachez-la finement.

Faire revenir la garniture

5. Faire fondre le beurre

Placez une poêle sur feu moyen.

Ajoutez les 20 g de beurre.

Laissez-le fondre doucement.

6. Faire revenir l’échalote

Ajoutez l’échalote.

Faites-la revenir pendant environ 2 minutes, jusqu’à ce qu’elle devienne légèrement translucide.

7. Ajouter les champignons

Ajoutez les champignons émincés.

Faites-les cuire pendant environ 6 à 8 minutes.

Remuez régulièrement.

Les champignons vont progressivement réduire et libérer leur eau.

Poursuivez la cuisson jusqu’à ce que l’excès de liquide soit évaporé.

8. Ajouter l’ail

Ajoutez l’ail haché.

Poursuivez la cuisson pendant environ 30 secondes.

Évitez de le faire brunir.

9. Assaisonner

Poivrez.

Ajoutez une petite pincée de sel, en tenant compte du jambon et du fromage qui apporteront déjà du sel.

Retirez la poêle du feu.

Laissez légèrement tiédir.

Préparer le jambon

10. Découper le jambon

Coupez le jambon en petits dés ou en fines lanières.

Réservez.

Vous pouvez également utiliser du jambon de poulet ou de dinde selon vos préférences.

Préparer la garniture crémeuse

11. Mélanger l’œuf et la crème

Dans un saladier, cassez l’œuf.

Ajoutez la crème fraîche.

Fouettez légèrement.

12. Ajouter le fromage

Ajoutez le fromage râpé.

Poivrez légèrement.

Mélangez.

13. Incorporer les champignons et le jambon

Ajoutez les champignons tiédis et le jambon.

Mélangez délicatement afin de bien répartir tous les ingrédients.

Ajoutez enfin le persil frais ciselé.

La garniture doit être crémeuse mais suffisamment épaisse pour être déposée facilement dans les fonds de tartelettes.

Préparer la pâte feuilletée

14. Préchauffer le four

Préchauffez le four à 180 °C.

15. Découper la pâte

Déroulez la pâte feuilletée sur votre plan de travail.

À l’aide d’un emporte-pièce ou d’un verre légèrement plus grand que les empreintes du moule, découpez environ 12 disques.

16. Garnir les moules

Beurrez légèrement les empreintes si nécessaire.

Déposez un disque de pâte dans chaque empreinte.

Appuyez délicatement avec les doigts pour faire remonter légèrement la pâte sur les bords.

Ne tassez pas excessivement la pâte.

Garnir les tartelettes

17. Ajouter la préparation

Répartissez la garniture aux champignons et au jambon dans les différents fonds de pâte.

Ne remplissez pas complètement les tartelettes.

Laissez quelques millimètres de marge, car la garniture va légèrement gonfler pendant la cuisson.

Cuire au four

18. Enfourner

Placez le moule dans le four préchauffé à 180 °C.

Faites cuire pendant environ 25 minutes.

Les bords de la pâte doivent être bien gonflés et dorés.

La garniture doit être prise et légèrement gratinée sur le dessus.

19. Surveiller la cuisson

Si les tartelettes colorent trop rapidement, baissez légèrement la température du four.

La pâte doit être suffisamment cuite à la base.

Si nécessaire, poursuivez la cuisson quelques minutes.

Laisser reposer

20. Patienter quelques minutes

À la sortie du four, laissez les minis tartelettes reposer pendant environ 5 minutes.

Elles seront plus faciles à démouler et la garniture se stabilisera légèrement.

Servir

Démoulez délicatement les tartelettes.

Disposez-les sur un plat de service.

Ajoutez éventuellement un peu de persil frais.

Servez-les encore tièdes.

Elles sont particulièrement délicieuses lorsque la pâte est croustillante et que le fromage est encore légèrement fondant.

Le secret de tartelettes bien croustillantes

Le principal ennemi de la pâte feuilletée est l’humidité.

Il est donc essentiel de bien faire revenir les champignons avant de les incorporer à la garniture.

Ils doivent avoir rendu leur eau et être légèrement dorés.

Laissez également la préparation tiédir avant de la déposer sur la pâte.

Une garniture trop chaude pourrait ramollir le feuilletage avant même la cuisson.

Comment éviter une garniture trop liquide ?

Faites suffisamment réduire les champignons.

Ne surchargez pas la préparation en crème.

L’œuf permet de faire prendre la garniture pendant la cuisson, tandis que le fromage apporte également de la tenue.

Si vos champignons rendent beaucoup d’eau, poursuivez leur cuisson quelques minutes supplémentaires avant de les retirer du feu.

Variante au fromage de chèvre

Remplacez une partie du fromage râpé par 50 g de chèvre frais.

Le chèvre apporte une saveur plus prononcée qui se marie très bien avec les champignons.

Variante au comté

Utilisez du comté râpé à la place de l’emmental.

Il apportera une saveur plus fruitée et une belle coloration au four.

Variante aux lardons

Remplacez le jambon par 100 g de lardons fumés.

Faites-les revenir quelques minutes avant d’ajouter les champignons.

Dans cette version, réduisez la quantité de sel.

Variante au poulet

Vous pouvez remplacer le jambon par des petits morceaux de poulet déjà cuits.

Cette version est parfaite pour utiliser un reste de poulet rôti.

Variante aux poireaux

Ajoutez un petit poireau finement émincé.

Faites-le fondre avec l’échalote avant d’ajouter les champignons.

Les poireaux apporteront une douceur supplémentaire.

Variante aux épinards

Ajoutez une petite poignée d’épinards frais.

Faites-les tomber dans la poêle avec les champignons en fin de cuisson.

Égouttez soigneusement l’excès d’eau avant de préparer les tartelettes.

Peut-on préparer les tartelettes à l’avance ?

Oui.

Vous pouvez préparer la garniture quelques heures avant.

Conservez-la au réfrigérateur puis garnissez les fonds de pâte juste avant la cuisson.

Vous pouvez également cuire les tartelettes à l’avance et les réchauffer quelques minutes au four avant de les servir.

Conservation

Conservez les tartelettes cuites dans une boîte hermétique au réfrigérateur.

Elles peuvent être consommées dans les 2 jours.

Réchauffez-les de préférence au four afin de préserver le croustillant de la pâte.

Le micro-ondes est possible, mais la pâte sera beaucoup moins croustillante.

Peut-on congeler les minis tartelettes ?

Oui.

Laissez-les refroidir complètement.

Disposez-les séparément sur une plaque et placez-les au congélateur.

Une fois congelées, transférez-les dans un sac ou une boîte adaptée.

Réchauffez-les directement au four sans nécessairement les décongeler.

Avec quoi servir ces tartelettes ?

Elles sont parfaites pour un apéritif accompagné de :

• Olives
• Crudités
• Tomates cerises
• Salade verte
• Autres feuilletés salés
• Petites verrines

Pour un buffet, disposez-les sur un grand plat avec quelques feuilles de salade et des herbes fraîches.

Les erreurs à éviter

Des champignons trop humides

Ils détremperont la pâte.

Trop remplir les tartelettes

La garniture risque de déborder pendant la cuisson.

Utiliser une pâte trop chaude

Elle sera plus difficile à manipuler et perdra plus rapidement son feuilletage.

Cuire à température trop basse

La pâte risque de rester pâle et insuffisamment croustillante.

Démouler immédiatement

Les tartelettes sont fragiles lorsqu’elles sortent du four.

Laissez-les reposer quelques minutes.

Astuces pour réussir la recette

Faites bien revenir les champignons.

Laissez évaporer toute leur eau.

Utilisez une pâte feuilletée bien froide.

Ne surchargez pas les fonds de tarte.

Ajoutez du fromage pour une finition bien gratinée.

Laissez reposer quelques minutes après cuisson.

Servez tiède pour profiter du contraste entre pâte croustillante et garniture fondante.

Une idée parfaite pour l’apéritif

Ces minis tartelettes sont particulièrement pratiques lorsque vous recevez.

Vous pouvez préparer la garniture à l’avance, découper les fonds de pâte et réaliser le montage juste avant de les enfourner.

Pour un apéritif dinatoire, variez les garnitures : certaines au jambon et champignons, d’autres au chèvre, aux poireaux ou aux lardons.

Leur petit format permet également de les manger facilement sans couverts.

Conclusion

Les minis tartelettes feuilletées aux champignons et jambon sont une recette apéritive simple, gourmande et particulièrement conviviale.

La pâte feuilletée croustillante contraste avec la garniture crémeuse aux champignons, au jambon et au fromage. La petite quantité d’ail et de persil apporte une touche parfumée qui complète parfaitement l’ensemble.

Pour obtenir de belles tartelettes, prenez surtout le temps de faire évaporer l’eau des champignons avant de les incorporer à la garniture. Vous conserverez ainsi une pâte bien croustillante.

Préparées pour un apéritif entre amis, un buffet ou une entrée, ces petites bouchées feront facilement leur effet. Servez-les encore tièdes et profitez du fromage fondant et du feuilletage doré.

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 25 minutes
Temps total : environ 45 minutes
Difficulté : facile
Quantité : environ 12 minis tartelettes
Type : apéritif ou entrée
Cuisson : au four .