Le cake à l’orange façon Pierre Hermé est un gâteau particulièrement parfumé, moelleux et délicatement fondant. Son secret réside dans l’équilibre entre la douceur du sucre, la richesse du beurre et de la crème, et surtout le parfum intense de l’orange.
Sa mie fine et tendre reste agréablement humide après cuisson, tandis que les zestes d’orange apportent une fraîcheur incomparable. Pour renforcer encore son goût, le cake peut être imbibé d’un léger sirop à l’orange dès sa sortie du four.
Facile à préparer, ce gâteau est parfait pour le goûter, le petit-déjeuner ou pour accompagner un café.
Pourquoi vous allez aimer ce cake à l’orange ?
- Une texture ultra moelleuse
- Un parfum intense d’orange
- Une mie fine et fondante
- Une recette simple à préparer
- Des ingrédients faciles à trouver
- Un gâteau idéal pour le goûter
- Délicieux nature ou légèrement glacé
- Encore meilleur après quelques heures de repos
Fiche technique
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 45 à 50 minutes
Temps de repos : 20 minutes
Temps total : environ 1 h 25
Difficulté : facile
Portions : 8 personnes
Type de plat : dessert ou goûter
Cuisson : au four
Ingrédients
Pour un cake de 8 personnes :
- 200 g de sucre
- 190 g de farine
- 95 g de crème liquide
- 3 œufs
- 70 g de beurre fondu
- 2 oranges non traitées
- 1 sachet de levure chimique
- 1 pincée de sel
Pour le sirop à l’orange
- 50 ml de jus d’orange
- 40 g de sucre
Pour le moule
- Un peu de beurre
- Un peu de farine
Matériel nécessaire
Prévoyez :
- Un moule à cake
- Un grand saladier
- Un fouet
- Une spatule
- Une râpe fine
- Un presse-agrumes
- Une petite casserole
- Une balance de cuisine
- Du papier cuisson, facultatif
Choisir les oranges
Le parfum de l’orange est essentiel dans cette recette.
Privilégiez des oranges bien parfumées et non traitées si vous utilisez les zestes.
Les oranges à jus conviennent très bien pour le sirop et pour parfumer la pâte.
Lavez soigneusement les fruits puis séchez-les avant de prélever les zestes.
Préparer les oranges
1. Prélever les zestes
Râpez finement le zeste des deux oranges.
Évitez de prélever la partie blanche située sous la peau : elle est beaucoup plus amère.
Réservez les zestes.
2. Presser les oranges
Pressez les oranges afin de récupérer leur jus.
Réservez environ 50 ml pour le sirop.
Vous pouvez utiliser le reste pour parfumer légèrement la pâte si nécessaire.
Préparer le beurre
3. Faire fondre le beurre
Faites fondre les 70 g de beurre à feu doux ou au micro-ondes.
Laissez-le ensuite tiédir.
Le beurre ne doit pas être brûlant lorsque vous l’ajoutez aux œufs.
Préparer la pâte
4. Mélanger le sucre et les zestes
Placez le sucre dans un grand saladier.
Ajoutez les zestes d’orange.
Frottez légèrement les zestes avec le sucre du bout des doigts.
Cette petite étape permet de libérer les huiles essentielles contenues dans les zestes et d’intensifier le parfum de l’orange.
5. Ajouter les œufs
Ajoutez les trois œufs.
Fouettez pendant environ 2 à 3 minutes.
La préparation doit légèrement blanchir et devenir plus homogène.
Il n’est pas nécessaire de monter les œufs en neige.
6. Incorporer la crème
Versez la crème liquide.
Mélangez délicatement jusqu’à obtenir une préparation homogène.
7. Ajouter le beurre
Versez le beurre fondu tiédi.
Mélangez doucement.
La pâte devient progressivement plus lisse et brillante.
Ajouter les ingrédients secs
8. Mélanger la farine et la levure
Dans un autre récipient, mélangez la farine, la levure chimique et la pincée de sel.
9. Incorporer progressivement
Ajoutez les ingrédients secs à la préparation liquide en plusieurs fois.
Mélangez avec une spatule ou un fouet, sans travailler excessivement la pâte.
Arrêtez dès que la farine est incorporée.
Une pâte trop travaillée pourrait donner une mie moins tendre.
Préparer le moule
10. Beurrer le moule
Préchauffez le four à 160 °C.
Beurrez soigneusement le moule à cake.
Vous pouvez également le chemiser légèrement avec du papier cuisson.
11. Verser la pâte
Versez la préparation dans le moule.
Lissez délicatement la surface avec une spatule.
Le moule ne doit pas être rempli jusqu’au bord : laissez suffisamment d’espace pour que le cake puisse gonfler.
Cuire le cake
12. Enfourner
Placez le moule au milieu du four.
Faites cuire à 160 °C pendant environ 45 à 50 minutes.
La cuisson douce permet au cake de développer une mie particulièrement moelleuse.
13. Vérifier la cuisson
Piquez le centre du cake avec la pointe d’un couteau ou un cure-dent.
Il doit ressortir avec quelques miettes légèrement humides, mais sans pâte liquide.
Évitez de trop cuire le gâteau afin de conserver son moelleux.
Préparer le sirop à l’orange
Pendant que le cake cuit, préparez le sirop.
14. Mélanger le jus et le sucre
Versez les 50 ml de jus d’orange dans une petite casserole.
Ajoutez les 40 g de sucre.
15. Chauffer
Faites chauffer à feu doux.
Mélangez jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous.
Laissez frémir pendant environ 1 à 2 minutes.
Retirez du feu.
Imbiber le cake
16. Sortir le gâteau du four
Lorsque le cake est cuit, sortez-le du four.
Laissez-le reposer environ 5 minutes dans son moule.
17. Ajouter le sirop
Piquez légèrement la surface du cake avec un cure-dent ou une petite brochette.
Badigeonnez progressivement le dessus avec le sirop à l’orange.
Le gâteau va absorber une partie du sirop et devenir encore plus moelleux et parfumé.
Ne versez pas tout trop rapidement : procédez progressivement pour permettre au sirop de pénétrer régulièrement.
Laisser refroidir
18. Patienter
Laissez le cake refroidir complètement avant de le démouler.
Une fois refroidi, déposez-le sur une grille.
Pour une texture encore plus agréable, enveloppez-le dans du film alimentaire ou conservez-le dans une boîte hermétique pendant quelques heures avant de le déguster.
Comment obtenir un cake ultra moelleux ?
Plusieurs éléments contribuent au résultat.
Le beurre fondu apporte du fondant et de la richesse.
La crème liquide contribue à maintenir une mie tendre.
Les zestes d’orange apportent un parfum intense.
La cuisson à température modérée évite que le gâteau ne se dessèche.
Le sirop d’orange apporte enfin une petite quantité d’humidité supplémentaire et renforce considérablement le goût du fruit.
Le secret pour un parfum d’orange intense
Ne vous contentez pas uniquement du jus.
Le zeste contient une grande partie des huiles essentielles responsables du parfum de l’orange.
Utilisez donc des oranges non traitées et râpez uniquement la partie colorée de la peau.
Frotter les zestes directement avec le sucre permet également de libérer davantage leurs arômes.
Comment obtenir une belle bosse sur le cake ?
Pour obtenir une jolie ouverture sur le dessus, vous pouvez réaliser une fine incision longitudinale au centre de la pâte juste avant d’enfourner.
Utilisez un couteau légèrement beurré et tracez une ligne peu profonde.
Le cake pourra ainsi se développer plus régulièrement pendant la cuisson.
Variante au chocolat
Ajoutez 80 g de pépites de chocolat noir dans la pâte.
Le chocolat noir apporte une légère amertume qui contraste très bien avec le parfum de l’orange.
Vous pouvez également réaliser un glaçage au chocolat après refroidissement.
Variante à l’amande
Remplacez 30 g de farine par 30 g de poudre d’amandes.
La mie sera encore plus tendre et légèrement plus parfumée.
Variante à la fleur d’oranger
Ajoutez une cuillère à café d’eau de fleur d’oranger.
Cette version offre un parfum délicat qui s’accorde parfaitement avec l’orange.
Variante aux graines de pavot
Ajoutez une cuillère à soupe de graines de pavot dans la pâte.
Leur petite texture croquante apporte un contraste agréable.
Glaçage à l’orange
Pour une finition plus élégante, préparez un glaçage simple.
Mélangez environ 100 g de sucre glace avec quelques cuillères à café de jus d’orange.
Versez progressivement le jus jusqu’à obtenir une texture épaisse mais coulante.
Une fois le cake complètement froid, répartissez le glaçage sur le dessus.
Laissez-le figer avant de servir.
Avec quoi servir le cake à l’orange ?
Ce cake est délicieux nature.
Vous pouvez également le servir avec :
- Un café
- Un thé
- Un chocolat chaud
- Une salade d’agrumes
- Une crème fouettée
- Un yaourt nature
- Une boule de glace à la vanille
Pour un dessert plus raffiné, ajoutez quelques suprêmes d’orange frais à côté de chaque tranche.
Peut-on préparer ce cake à l’avance ?
Oui.
Ce cake est même particulièrement agréable après quelques heures de repos.
Vous pouvez le préparer la veille.
Conservez-le bien emballé à température ambiante dans un endroit frais et sec.
Les arômes d’orange auront le temps de se développer et la texture restera très moelleuse.
Conservation
Conservez le cake dans une boîte hermétique ou enveloppé soigneusement.
Il peut généralement rester moelleux pendant 3 à 4 jours à température ambiante.
Si vous avez ajouté une garniture très fraîche ou un glaçage contenant des produits périssables, privilégiez le réfrigérateur.
Peut-on congeler le cake ?
Oui.
Laissez-le refroidir complètement.
Vous pouvez le congeler entier ou en tranches.
Pour les tranches, placez du papier cuisson entre elles afin qu’elles ne collent pas.
Emballez soigneusement puis placez au congélateur.
Décongelez à température ambiante.
Les erreurs à éviter
Utiliser trop de zeste blanc
La partie blanche de l’orange peut apporter de l’amertume.
Ajouter le beurre brûlant
Il pourrait modifier la texture de la préparation.
Trop travailler la pâte
Le cake risque de devenir plus dense.
Cuire à température trop élevée
La croûte pourrait être sèche alors que le centre n’est pas encore suffisamment cuit.
Trop cuire le gâteau
C’est l’une des principales causes d’un cake sec.
Verser le sirop trop rapidement
Il risque de rester en surface au lieu de pénétrer progressivement dans la mie.
Astuces pour réussir la recette
Utilisez des oranges non traitées pour profiter pleinement des zestes.
Frottez les zestes avec le sucre avant d’ajouter les œufs.
Laissez le beurre fondu tiédir.
Ne mélangez pas excessivement la pâte.
Privilégiez une cuisson douce.
Surveillez la cuisson dès 40 minutes.
Imbibez le cake lorsqu’il est encore légèrement chaud.
Laissez-le refroidir complètement avant de le trancher.
Une recette idéale pour le goûter
Le cake à l’orange est parfait pour accompagner une boisson chaude lors d’un goûter familial.
Sa texture moelleuse permet également de le transporter facilement pour un pique-nique ou une pause gourmande.
Pour une présentation simple et élégante, découpez de belles tranches régulières et ajoutez quelques zestes d’orange frais sur le dessus.
Un léger voile de sucre glace suffit également à lui donner une jolie finition.
Conclusion
Le cake ultra moelleux à l’orange façon Pierre Hermé est un gâteau délicatement parfumé, fondant et facile à préparer.
La combinaison du beurre, de la crème et des œufs donne une mie tendre, tandis que les zestes d’orange apportent un parfum intense. Le petit sirop ajouté après cuisson permet de renforcer encore la fraîcheur du fruit et de conserver une texture particulièrement moelleuse.
Pour réussir ce cake, utilisez des oranges bien parfumées, évitez de trop travailler la pâte et privilégiez une cuisson douce. Le sirop doit être ajouté progressivement lorsque le gâteau est encore légèrement chaud.
Dégustez-le nature avec un café ou un thé, ou accompagnez-le d’un glaçage à l’orange pour une version plus raffinée.
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 45 à 50 minutes
Repos : 20 minutes
Temps total : environ 1 h 25
Difficulté : facile
Portions : 8 personnes
Type : dessert ou goûter
Cuisson : au four .