Le ragoût du pauvre aux pommes de terre et au bœuf est le genre de plat mijoté qui rappelle les repas familiaux et les recettes généreuses préparées avec des ingrédients simples. Ici, pas besoin de produits coûteux : quelques pommes de terre, des carottes, du bœuf haché et une sauce parfumée suffisent pour obtenir un dîner complet et chaleureux.

Les pommes de terre deviennent fondantes pendant la cuisson, les carottes apportent une petite note naturellement sucrée et le bœuf parfume généreusement le bouillon. Le tout mijote doucement jusqu’à obtenir une sauce savoureuse qui enrobe les légumes.

C’est une recette économique, facile à réaliser et particulièrement appréciée lorsque l’on recherche un plat réconfortant sans passer des heures en cuisine.

Pourquoi vous allez aimer ce ragoût ?

• Une recette économique
• Des ingrédients simples
• Un plat familial et généreux
• Des pommes de terre fondantes
• Des carottes tendres
• Une sauce riche en saveurs
• Une préparation facile
• Un plat complet en une seule cocotte
• Encore meilleur réchauffé le lendemain

Fiche technique

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 50 à 60 minutes
Temps total : environ 1 h 15
Difficulté : facile
Portions : 4 à 6 personnes
Type de plat : plat principal
Cuisson : à la cocotte

Ingrédients

Pour 4 à 6 personnes :

• 500 g de bœuf haché
• 800 g de pommes de terre
• 4 carottes
• 1 gros oignon
• 2 gousses d’ail
• 400 g de tomates concassées
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
• 75 cl de bouillon de bœuf ou de légumes
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 feuille de laurier
• 1 cuillère à café de paprika
• 1 cuillère à café de thym séché
• Sel
• Poivre
• Quelques brins de persil frais

Pour une sauce encore plus savoureuse

Vous pouvez ajouter :

• 1 petite branche de céleri
• 1 cuillère à café de paprika fumé
• Une pincée de piment doux
• Quelques champignons
• Une petite cuillère de moutarde

Matériel nécessaire

Prévoyez :

• Une grande cocotte ou casserole à fond épais
• Un couteau
• Une planche à découper
• Une cuillère en bois
• Un économe
• Un bol
• Une louche

Préparer les légumes

1. Éplucher les pommes de terre

Épluchez les pommes de terre puis rincez-les rapidement.

Coupez-les en morceaux de taille moyenne.

Évitez de réaliser des morceaux trop petits : ils risqueraient de se désagréger pendant le mijotage.

2. Préparer les carottes

Épluchez les carottes.

Coupez-les en rondelles relativement épaisses.

Des morceaux réguliers permettront une cuisson homogène.

3. Émincer l’oignon

Épluchez l’oignon puis émincez-le finement.

4. Hacher l’ail

Épluchez les deux gousses d’ail.

Hachez-les finement.

Faire revenir le bœuf

5. Chauffer la cocotte

Versez l’huile d’olive dans une grande cocotte.

Faites chauffer à feu moyen-vif.

6. Ajouter la viande

Ajoutez le bœuf haché.

Faites-le revenir pendant environ 5 à 7 minutes.

Émiettez-le avec une cuillère en bois afin d’obtenir de petits morceaux.

La viande doit légèrement colorer.

Cette étape permet de développer davantage les saveurs du ragoût.

7. Ajouter l’oignon

Ajoutez l’oignon émincé.

Faites revenir pendant environ 4 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’il devienne tendre.

8. Ajouter l’ail

Ajoutez l’ail haché.

Mélangez et poursuivez la cuisson pendant environ 30 secondes.

Attention à ne pas laisser l’ail brunir excessivement.

Préparer la sauce

9. Ajouter le concentré de tomate

Ajoutez le concentré de tomate.

Mélangez avec la viande et l’oignon.

Laissez cuire pendant environ une minute.

Cette petite étape permet de développer les arômes du concentré.

10. Ajouter les tomates

Versez les tomates concassées.

Mélangez.

Ajoutez le paprika et le thym.

11. Ajouter le bouillon

Versez progressivement le bouillon.

Mélangez afin de bien répartir les ingrédients.

La quantité de liquide doit presque recouvrir les légumes une fois ceux-ci ajoutés.

Ajouter les légumes

12. Incorporer les carottes

Ajoutez les rondelles de carottes dans la cocotte.

Mélangez délicatement.

13. Ajouter les pommes de terre

Ajoutez les pommes de terre.

Elles doivent être immergées en grande partie dans la sauce.

Ajoutez la feuille de laurier.

Poivrez généreusement.

Salez modérément, surtout si vous utilisez un bouillon déjà salé.

Laisser mijoter

14. Porter à frémissement

Augmentez légèrement le feu jusqu’à ce que le liquide commence à frémir.

Ne cherchez pas à obtenir une ébullition forte.

15. Cuire doucement

Baissez ensuite le feu.

Couvrez la cocotte et laissez mijoter pendant environ 40 à 50 minutes.

Mélangez délicatement de temps en temps.

Les pommes de terre doivent devenir fondantes et les carottes tendres.

Vérifier la cuisson

16. Tester les pommes de terre

Piquez un morceau de pomme de terre avec la pointe d’un couteau.

Elle doit être tendre sans se désagréger complètement.

Si les légumes sont encore fermes, poursuivez la cuisson pendant quelques minutes.

17. Ajuster la sauce

Goûtez le ragoût.

Rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire.

Si la sauce vous semble trop liquide, poursuivez la cuisson quelques minutes à découvert.

Les pommes de terre vont également libérer un peu d’amidon, ce qui contribuera naturellement à épaissir la sauce.

Ajouter les herbes fraîches

18. Terminer la cuisson

Retirez la feuille de laurier.

Ajoutez quelques brins de persil frais ciselé.

Mélangez délicatement.

Laissez reposer le ragoût pendant 5 minutes avant de servir.

Servir le ragoût

Servez le ragoût bien chaud dans des assiettes creuses.

Ajoutez quelques feuilles de persil frais sur chaque portion.

La sauce doit être généreuse et suffisamment épaisse pour enrober les pommes de terre et les carottes.

Une tranche de pain de campagne sera parfaite pour profiter de la sauce jusqu’à la dernière goutte.

Le secret d’un ragoût bien savoureux

La réussite de cette recette repose surtout sur une cuisson lente.

Prenez le temps de bien faire revenir le bœuf et les oignons avant d’ajouter les liquides. Cette première étape permet de développer les arômes.

Ensuite, évitez une cuisson trop vive. Les pommes de terre doivent cuire doucement dans la sauce afin de devenir fondantes tout en conservant leur forme.

Enfin, laissez le ragoût reposer quelques minutes avant de le servir. La sauce aura le temps de s’épaissir légèrement.

Peut-on utiliser un autre morceau de viande ?

Oui.

Même si le bœuf haché rend la recette particulièrement simple et économique, vous pouvez utiliser :

• Du bœuf à mijoter coupé en petits morceaux
• Du paleron
• Du collier
• De la viande hachée de veau
• Un mélange de bœuf et de porc

Avec une viande à mijoter, prévoyez simplement une cuisson plus longue afin qu’elle devienne parfaitement tendre.

Peut-on ajouter d’autres légumes ?

Bien sûr.

Ce ragoût est très facile à adapter.

Vous pouvez ajouter :

• Des petits pois
• Des courgettes
• Des champignons
• Du céleri
• Des haricots verts
• Des navets
• Des poivrons

Ajoutez les légumes selon leur temps de cuisson afin qu’ils conservent une bonne texture.

Variante épicée

Pour donner davantage de caractère au ragoût, ajoutez :

• Une pincée de paprika fumé
• Une pointe de piment doux
• Quelques flocons de piment
• Une petite cuillère de harissa

Ajoutez les épices progressivement afin de conserver le goût des légumes.

Variante aux herbes de Provence

Remplacez le thym par une cuillère à café d’herbes de Provence.

Vous pouvez également ajouter un peu de romarin.

Ces herbes se marient très bien avec la tomate, le bœuf et les pommes de terre.

Variante avec champignons

Ajoutez environ 200 g de champignons de Paris.

Faites-les revenir avec l’oignon avant d’ajouter la viande ou incorporez-les directement dans la cocotte avec les légumes.

Ils apporteront une saveur plus profonde au ragoût.

Peut-on préparer ce plat à l’avance ?

Oui, et c’est même une excellente idée.

Comme beaucoup de plats mijotés, ce ragoût est souvent encore meilleur après quelques heures de repos.

Vous pouvez le préparer le matin pour le soir ou même la veille.

Au moment du repas, réchauffez-le doucement à feu moyen-doux.

Si la sauce est devenue trop épaisse, ajoutez un petit filet de bouillon ou d’eau.

Conservation

Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur.

Le ragoût peut être conservé pendant environ 2 à 3 jours.

Réchauffez-le doucement dans une casserole en ajoutant un peu de liquide si nécessaire.

Peut-on congeler le ragoût ?

Oui.

Laissez-le refroidir complètement avant de le répartir dans des contenants adaptés.

Il peut être congelé en portions individuelles.

Décongelez-le de préférence au réfrigérateur puis réchauffez-le doucement.

Les pommes de terre peuvent avoir une texture légèrement différente après congélation, mais le plat reste très savoureux.

Avec quoi accompagner ce ragoût ?

Ce plat est déjà complet grâce à la viande et aux légumes.

Vous pouvez simplement le servir avec :

• Du pain frais
• Une salade verte
• Une salade de tomates
• Des cornichons
• Quelques crudités

Si vous souhaitez un repas encore plus généreux, une petite portion de riz peut également accompagner la sauce.

Astuces pour réussir la recette

Faites bien dorer le bœuf : cela apporte beaucoup de goût.

Ne coupez pas les pommes de terre trop petites : elles doivent conserver leur forme.

Utilisez un feu doux : le mijotage permet aux saveurs de se développer.

Ne salez pas trop : le bouillon et le concentré de tomate peuvent déjà apporter du sel.

Laissez réduire la sauce : elle doit être suffisamment épaisse pour enrober les légumes.

Ajoutez le persil à la fin : il conservera davantage sa fraîcheur.

Laissez reposer quelques minutes : le ragoût gagnera en onctuosité.

Les erreurs à éviter

Des pommes de terre qui se défont complètement

Elles ont probablement été coupées trop petites ou cuites trop longtemps.

Une sauce trop liquide

Laissez mijoter quelques minutes à découvert.

Une viande sèche

Évitez de faire cuire le bœuf trop longtemps à feu vif avant le mijotage.

Un ragoût trop salé

Goûtez avant d’ajouter du sel, surtout si le bouillon est déjà assaisonné.

Des légumes encore fermes

Poursuivez simplement la cuisson à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

Une recette idéale pour les petits budgets

Ce ragoût porte bien son nom : il repose sur des ingrédients simples, accessibles et faciles à trouver.

Les pommes de terre permettent de préparer un plat généreux sans avoir besoin d’une grande quantité de viande. Les carottes apportent de la couleur et de la douceur, tandis que la sauce tomate donne suffisamment de caractère à l’ensemble.

C’est exactement le genre de recette familiale que l’on peut adapter en fonction de ce que l’on possède dans les placards.

Conclusion

Le ragoût du pauvre aux pommes de terre et au bœuf est un plat simple, économique et particulièrement réconfortant.

Le bœuf haché, les pommes de terre et les carottes mijotent doucement dans une sauce tomate parfumée à l’ail, au thym et au laurier. Les légumes deviennent fondants tandis que la sauce s’épaissit naturellement pour enrober chaque ingrédient.

Pour obtenir un résultat savoureux, prenez le temps de faire revenir la viande et les aromates avant le mijotage, puis laissez cuire doucement jusqu’à ce que les pommes de terre soient parfaitement tendres.

Servez ce ragoût bien chaud avec du pain frais et quelques herbes fraîches. C’est une recette familiale sans prétention, généreuse et économique, exactement le genre de plat qui réchauffe et rassemble autour de la table.

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 50 à 60 minutes
Temps total : environ 1 h 15
Difficulté : facile
Portions : 4 à 6 personnes
Type : plat principal
Cuisson : à la cocotte .