Les pancakes au yaourt sont une excellente recette pour préparer facilement un petit-déjeuner ou un goûter gourmand. Grâce au yaourt, la pâte devient particulièrement tendre et moelleuse, avec une texture légère à cœur et une jolie coloration dorée après cuisson.
Ces pancakes sont préparés à la poêle en quelques minutes et nécessitent des ingrédients simples que l’on a souvent déjà dans les placards. Ils sont délicieux encore tièdes, accompagnés de miel, de sirop d’érable, de sucre glace, de fruits frais ou simplement d’une petite noisette de beurre.
Pourquoi vous allez aimer ces pancakes ?
- Une texture ultra moelleuse
- Une préparation très simple
- Des ingrédients du quotidien
- Une cuisson rapide à la poêle
- Des pancakes joliment dorés
- Une recette parfaite pour le petit-déjeuner
- Délicieux au goûter
- Faciles à personnaliser
- Une pâte facile à préparer
- Ils restent moelleux même après refroidissement
Fiche technique
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de repos : 10 minutes, facultatif
Temps de cuisson : 15 minutes
Temps total : environ 35 minutes
Difficulté : très facile
Portions : 4 personnes
Type de plat : petit-déjeuner ou goûter
Cuisson : à la poêle
Ingrédients
Pour environ 10 à 12 pancakes :
- 1 yaourt nature de 125 g
- 2 œufs
- 150 g de farine
- 30 g de sucre
- 1 sachet de levure chimique
- 1 sachet de sucre vanillé
- 10 cl de lait
- 30 g de beurre fondu
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille, facultatif
Pour la cuisson
- Un peu de beurre ou d’huile neutre
Pour servir
- Miel
- Sirop d’érable
- Sucre glace
- Fruits frais
- Confiture
- Pâte à tartiner
Matériel nécessaire
Prévoyez :
- Un saladier
- Un fouet
- Une louche ou une petite cuillère
- Une poêle antiadhésive
- Une spatule
- Un petit bol
Préparer la pâte à pancakes
1. Faire fondre le beurre
Faites fondre les 30 g de beurre à feu doux ou au micro-ondes.
Laissez-le tiédir quelques instants.
Il ne doit pas être brûlant au moment de l’ajouter à la préparation.
2. Mélanger les œufs et le sucre
Cassez les œufs dans un grand saladier.
Ajoutez le sucre et le sucre vanillé.
Fouettez pendant environ une minute.
La préparation doit devenir légèrement mousseuse.
3. Ajouter le yaourt
Ajoutez le yaourt nature.
Mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène.
Le yaourt apporte une texture crémeuse qui contribue au moelleux des pancakes.
4. Incorporer le lait
Versez progressivement le lait tout en fouettant.
Ajoutez ensuite le beurre fondu tiédi.
Mélangez.
5. Ajouter les ingrédients secs
Dans un autre récipient, mélangez la farine, la levure chimique et la pincée de sel.
Ajoutez progressivement ce mélange à la préparation liquide.
Fouettez doucement jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Évitez de trop travailler la pâte : quelques petits grumeaux peuvent disparaître naturellement pendant le repos.
Vérifier la consistance
La pâte doit être épaisse mais coulante.
Lorsque vous soulevez le fouet, elle doit tomber lentement.
Si elle semble trop épaisse, ajoutez une ou deux cuillères à soupe de lait.
Si elle est trop liquide, ajoutez une petite quantité de farine.
Laisser reposer la pâte
6. Patienter
Laissez reposer la pâte pendant environ 10 minutes.
Cette étape est facultative mais permet à la farine de s’hydrater et à la levure de commencer à agir.
Les pancakes seront ainsi plus réguliers et moelleux.
Cuire les pancakes
7. Chauffer la poêle
Placez une poêle antiadhésive sur feu moyen.
Ajoutez une toute petite quantité de beurre ou d’huile.
La poêle ne doit pas être trop chaude.
8. Verser la pâte
Versez une petite louche de pâte dans la poêle.
Formez des pancakes d’environ 8 à 10 cm de diamètre.
Ne cherchez pas à les étaler avec la spatule : la pâte doit naturellement prendre une forme ronde.
9. Attendre l’apparition des bulles
Laissez cuire pendant environ 1 à 2 minutes.
Lorsque des petites bulles apparaissent à la surface et que les bords commencent à se raffermir, le pancake est prêt à être retourné.
10. Retourner
Glissez une spatule sous le pancake.
Retournez-le délicatement.
Poursuivez la cuisson pendant environ 1 minute sur l’autre face.
Le pancake doit être joliment doré.
11. Répéter
Continuez avec le reste de la pâte.
Ajoutez éventuellement une toute petite quantité de matière grasse entre les fournées si nécessaire.
Comment obtenir des pancakes bien moelleux ?
Le principal secret est de ne pas trop mélanger la pâte.
Une pâte trop travaillée développe davantage le gluten et peut donner des pancakes plus fermes.
Mélangez simplement jusqu’à disparition des grosses traces de farine.
La cuisson doit également rester douce.
Une poêle trop chaude colorera rapidement les pancakes sans leur laisser le temps de gonfler correctement.
Pourquoi utiliser du yaourt ?
Le yaourt apporte de l’humidité et une texture crémeuse à la pâte.
Il permet d’obtenir des pancakes particulièrement tendres.
Vous pouvez utiliser un yaourt nature classique, un yaourt grec ou un yaourt brassé.
Si vous utilisez un yaourt grec très épais, ajoutez éventuellement un peu plus de lait pour obtenir la bonne consistance.
Variante à la vanille
Ajoutez une cuillère à café d’extrait de vanille ou les graines d’une demi-gousse de vanille.
La vanille se marie parfaitement avec le yaourt et apporte une saveur douce et parfumée.
Variante au citron
Ajoutez le zeste finement râpé d’un citron non traité.
Vous pouvez également remplacer une partie du sucre par du sucre vanillé.
Cette version est particulièrement fraîche.
Variante aux pépites de chocolat
Ajoutez 80 g de pépites de chocolat à la pâte.
Incorporez-les délicatement juste avant la cuisson.
Les pépites vont fondre légèrement pendant la cuisson et créer de petites zones de chocolat gourmandes.
Variante aux pommes
Ajoutez une pomme coupée en tout petits dés.
Mélangez-les à la pâte avant la cuisson.
Vous pouvez également ajouter une pincée de cannelle.
Variante à la banane
Écrasez une banane bien mûre et incorporez-la à la pâte.
Dans ce cas, vous pouvez réduire légèrement la quantité de sucre.
La banane apportera naturellement du moelleux.
Variante aux myrtilles
Ajoutez quelques myrtilles fraîches ou surgelées directement dans la pâte.
Pour éviter de colorer excessivement la pâte, incorporez-les délicatement au dernier moment.
Avec quoi servir les pancakes ?
Les possibilités sont nombreuses.
Vous pouvez les servir avec :
- Du sirop d’érable
- Du miel
- Du sucre glace
- De la confiture
- De la pâte à tartiner
- Du beurre
- Des fruits frais
- Du yaourt
- Des noix ou amandes
- Du caramel au beurre salé
Pour un petit-déjeuner complet, accompagnez-les de fruits frais et d’un peu de yaourt.
Peut-on préparer la pâte à l’avance ?
Il est préférable de préparer la pâte peu de temps avant la cuisson.
Vous pouvez toutefois la conserver quelques heures au réfrigérateur dans un récipient couvert.
La levure commencera progressivement à perdre une partie de son efficacité, mais les pancakes resteront bons.
Pour un résultat optimal, préparez la pâte puis laissez-la simplement reposer une dizaine de minutes avant de commencer la cuisson.
Peut-on préparer les pancakes à l’avance ?
Oui.
Les pancakes cuits peuvent être préparés quelques heures à l’avance.
Conservez-les dans une boîte hermétique.
Pour les servir tièdes, réchauffez-les quelques secondes au micro-ondes ou quelques minutes dans une poêle à feu doux.
Conservation
Conservez les pancakes refroidis dans une boîte hermétique au réfrigérateur.
Ils peuvent être consommés dans les 2 à 3 jours.
Réchauffez-les doucement avant de les servir.
Peut-on congeler les pancakes ?
Oui.
Laissez-les refroidir complètement.
Placez une feuille de papier cuisson entre les pancakes afin qu’ils ne collent pas entre eux.
Transférez-les ensuite dans un sac ou une boîte adaptée à la congélation.
Pour les déguster, réchauffez-les directement au grille-pain, au four ou au micro-ondes.
Les erreurs à éviter
Une pâte trop liquide
Les pancakes risquent de s’étaler et de manquer d’épaisseur.
Une pâte trop épaisse
Ils risquent d’être lourds et insuffisamment cuits au centre.
Trop mélanger la pâte
Vous risquez d’obtenir des pancakes moins moelleux.
Une poêle trop chaude
L’extérieur colorera trop rapidement.
Retourner trop tôt
Le pancake peut se casser.
Attendez l’apparition des bulles à la surface.
Appuyer sur les pancakes
N’écrasez pas les pancakes avec la spatule pendant la cuisson.
Vous risqueriez de perdre une partie de leur moelleux.
Astuces pour réussir la recette
Utilisez des ingrédients à température ambiante lorsque c’est possible.
Ne travaillez pas excessivement la pâte.
Laissez-la reposer quelques minutes.
Faites chauffer la poêle progressivement.
Utilisez une petite louche pour obtenir des pancakes de taille régulière.
Retournez-les lorsque des bulles apparaissent.
Ne les écrasez jamais avec la spatule.
Servez-les encore tièdes pour profiter pleinement de leur texture.
Une recette parfaite pour le petit-déjeuner
Ces pancakes au yaourt sont parfaits pour commencer la journée avec une note gourmande.
Ils peuvent être préparés rapidement le week-end pour un petit-déjeuner en famille ou servis au goûter avec une boisson chaude.
Pour une présentation généreuse, empilez plusieurs pancakes les uns sur les autres, ajoutez quelques fruits frais et versez un filet de miel ou de sirop d’érable.
Une petite noisette de beurre déposée sur le dessus fondra délicatement sur les pancakes encore chauds.
Conclusion
Les pancakes moelleux au yaourt sont une recette simple, rapide et particulièrement gourmande. Le yaourt apporte à la pâte une texture tendre et fondante, tandis que la cuisson douce à la poêle permet d’obtenir de beaux pancakes dorés à l’extérieur et moelleux à cœur.
Pour les réussir, veillez surtout à ne pas trop travailler la pâte et à ne pas utiliser une poêle trop chaude. Quelques minutes de repos suffisent ensuite pour obtenir une pâte agréable à cuire.
Servez-les encore tièdes avec du miel, du sirop d’érable, des fruits frais, de la confiture ou quelques pépites de chocolat. Cette recette de base se prête également à de nombreuses variantes selon les envies.
Préparation : 10 minutes
Repos : 10 minutes, facultatif
Cuisson : 15 minutes
Temps total : environ 35 minutes
Difficulté : très facile
Portions : 4 personnes
Type : petit-déjeuner ou goûter
Cuisson : à la poêle .