Le crépiau aux pommes est un délicieux dessert traditionnel, simple et généreux, qui rappelle les goûters préparés autrefois avec quelques ingrédients du quotidien. À mi-chemin entre une grosse crêpe, une omelette sucrée et un gâteau aux pommes, il offre une texture moelleuse à cœur et légèrement dorée sur les bords.
Les pommes fondent doucement dans la pâte pendant la cuisson et apportent une agréable note fruitée. Un peu de sucre et de vanille suffit à parfumer l’ensemble, tandis qu’une petite touche de cannelle peut être ajoutée pour une version encore plus chaleureuse.
Facile à préparer à la poêle, le crépiau est délicieux tiède, simplement saupoudré de sucre glace. Il convient aussi bien au goûter qu’au dessert, accompagné éventuellement d’une boule de glace à la vanille.
Pourquoi vous allez aimer ce crépiau ?
- Une recette traditionnelle et familiale
- Des pommes fondantes
- Une pâte moelleuse et légèrement dorée
- Une cuisson simple à la poêle
- Des ingrédients économiques
- Une préparation rapide
- Un dessert parfait pour le goûter
- Délicieux tiède ou à température ambiante
- Facile à personnaliser
Fiche technique
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 15 à 20 minutes
Temps total : environ 35 minutes
Difficulté : très facile
Portions : 4 à 6 personnes
Type de plat : dessert ou goûter
Cuisson : à la poêle
Ingrédients
Pour 4 à 6 personnes :
- 3 pommes
- 3 œufs
- 100 g de farine
- 50 g de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 15 cl de lait
- 30 g de beurre
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 1 pincée de sel
- 1/2 cuillère à café de cannelle, facultatif
Pour servir
- Sucre glace
- Cannelle
- Caramel au beurre salé, facultatif
- Glace à la vanille, facultatif
Matériel nécessaire
Prévoyez :
- Une grande poêle antiadhésive
- Un saladier
- Un fouet
- Un couteau
- Une planche à découper
- Une spatule
- Une assiette ou un plat pour retourner le crépiau
- Une petite passoire pour le sucre glace
Choisir les pommes
Pour obtenir un crépiau savoureux, choisissez des pommes qui deviennent fondantes sans se transformer complètement en compote.
Les variétés comme Golden, Gala, Reine des reinettes ou Pink Lady conviennent très bien.
Vous pouvez également utiliser des pommes légèrement acidulées. Leur fraîcheur apportera un joli contraste avec la douceur de la pâte.
Préparer les pommes
1. Éplucher les pommes
Épluchez les pommes.
Coupez-les en quatre puis retirez les trognons et les pépins.
2. Découper les pommes
Découpez les quartiers en fines lamelles.
Évitez de les couper trop épaisses afin qu’elles puissent devenir tendres pendant la cuisson.
Faire revenir les pommes
3. Faire fondre le beurre
Faites chauffer une grande poêle à feu moyen.
Ajoutez environ la moitié du beurre.
Laissez-le fondre doucement.
4. Ajouter les pommes
Déposez les lamelles de pommes dans la poêle.
Saupoudrez avec une cuillère à soupe de sucre.
Ajoutez éventuellement la cannelle.
5. Faire légèrement dorer
Faites revenir les pommes pendant environ 5 minutes en les retournant délicatement.
Elles doivent commencer à devenir tendres et légèrement dorées.
Ne les faites pas cuire complètement : elles termineront leur cuisson avec la pâte.
Retirez-les de la poêle et réservez.
Préparer la pâte
6. Casser les œufs
Cassez les œufs dans un grand saladier.
Ajoutez le sucre et le sucre vanillé.
7. Fouetter
Fouettez pendant environ une minute.
La préparation doit devenir légèrement mousseuse.
Il n’est pas nécessaire de monter les œufs comme pour une génoise.
8. Ajouter la farine
Ajoutez progressivement la farine.
Mélangez au fouet afin d’éviter les grumeaux.
9. Incorporer le lait
Versez progressivement le lait tout en mélangeant.
Ajoutez l’extrait de vanille et la pincée de sel.
Vous devez obtenir une pâte fluide, légèrement plus épaisse qu’une pâte à crêpes.
Incorporer les pommes
10. Mélanger délicatement
Ajoutez les pommes précuites à la pâte.
Mélangez doucement avec une spatule afin de bien les répartir sans les écraser.
Cuire le crépiau
11. Chauffer la poêle
Remettez la poêle sur feu moyen-doux.
Ajoutez le reste du beurre.
Laissez-le fondre.
12. Verser la préparation
Versez la pâte aux pommes dans la poêle.
Répartissez les pommes afin qu’elles soient bien présentes sur toute la surface.
13. Cuire doucement
Laissez cuire pendant environ 7 à 10 minutes.
Le dessous doit devenir joliment doré tandis que le dessus commence progressivement à prendre.
Évitez un feu trop fort : le dessous pourrait brûler alors que le centre resterait encore liquide.
Retourner le crépiau
14. Utiliser une assiette
Lorsque les bords sont bien pris et que le dessous est doré, posez une grande assiette sur la poêle.
Retournez rapidement mais délicatement l’ensemble.
Faites ensuite glisser le crépiau dans la poêle pour cuire l’autre côté.
15. Terminer la cuisson
Poursuivez la cuisson pendant environ 5 à 7 minutes à feu doux.
Le crépiau doit être bien doré des deux côtés et complètement cuit au centre.
Si nécessaire, réduisez encore légèrement le feu afin de terminer la cuisson sans brûler la surface.
Laisser reposer
16. Patienter quelques minutes
Lorsque le crépiau est cuit, déposez-le sur une assiette.
Laissez-le reposer pendant environ 5 minutes.
Cette petite pause permet à la pâte de se stabiliser et facilite la découpe.
Servir
Découpez le crépiau en parts.
Saupoudrez généreusement de sucre glace.
Vous pouvez ajouter une petite pincée de cannelle pour renforcer le parfum des pommes.
Servez-le encore tiède.
Le secret d’un crépiau bien moelleux
La cuisson doit être réalisée à feu moyen-doux.
Une température trop élevée ferait colorer rapidement l’extérieur alors que le centre resterait insuffisamment cuit.
Il est également important de ne pas réaliser un crépiau trop épais.
Une grande poêle permet d’obtenir une épaisseur régulière et une cuisson plus homogène.
Enfin, les pommes doivent être légèrement précuites afin qu’elles deviennent fondantes sans rendre trop d’eau dans la pâte.
Comment réussir le retournement ?
Le retournement est probablement l’étape la plus délicate.
Utilisez une assiette légèrement plus grande que le crépiau.
Lorsque les bords sont bien pris, placez l’assiette sur la poêle.
Maintenez fermement l’assiette et retournez la poêle d’un geste rapide.
Faites ensuite glisser délicatement le crépiau dans la poêle.
Si vous préférez éviter cette manipulation, vous pouvez également terminer la cuisson sous le gril du four dans une poêle adaptée.
Variante aux pommes caramélisées
Pour un dessert encore plus gourmand, faites revenir les pommes avec un peu plus de sucre et une petite noix de beurre.
Laissez-les légèrement caraméliser avant de les incorporer à la pâte.
Le résultat sera plus parfumé et particulièrement gourmand.
Variante à la cannelle
Ajoutez une demi-cuillère à café de cannelle directement dans la pâte.
Vous pouvez également en saupoudrer légèrement le crépiau juste avant de servir.
Variante au rhum
Pour une version plus parfumée, ajoutez une cuillère à soupe de rhum ambré dans la pâte.
Cette variante est particulièrement agréable avec les pommes.
Variante pommes et poires
Remplacez une pomme par une poire mûre mais encore ferme.
La poire apportera une texture fondante et une douceur supplémentaire.
Variante aux raisins secs
Ajoutez une petite poignée de raisins secs préalablement réhydratés dans de l’eau chaude.
Ils apporteront une note fruitée supplémentaire.
Variante aux amandes
Parsemez la pâte de quelques amandes effilées avant la cuisson.
Elles apporteront une agréable touche croquante.
Variante au caramel
Servez chaque part avec un filet de caramel au beurre salé.
Vous pouvez également ajouter une boule de glace à la vanille pour un dessert encore plus gourmand.
Peut-on préparer le crépiau à l’avance ?
Oui.
Le crépiau peut être préparé quelques heures avant le repas.
Conservez-le couvert à température ambiante pendant une courte période ou au réfrigérateur s’il fait chaud.
Pour retrouver une texture agréable, réchauffez-le doucement à la poêle ou quelques minutes au four.
Conservation
Conservez les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur.
Ils peuvent être consommés dans les 2 jours.
Réchauffez les parts doucement afin de ne pas dessécher la pâte.
Peut-on congeler le crépiau ?
La congélation est possible, mais la texture peut être légèrement moins moelleuse après décongélation.
Si vous souhaitez le congeler, laissez-le refroidir complètement puis découpez-le en portions.
Emballez chaque part soigneusement.
Décongelez au réfrigérateur puis réchauffez doucement.
Avec quoi servir le crépiau aux pommes ?
Le crépiau est délicieux simplement saupoudré de sucre glace.
Pour une version plus gourmande, servez-le avec :
- Une boule de glace à la vanille
- Du caramel au beurre salé
- De la crème fouettée
- Une compote de pommes
- Un peu de yaourt nature
- Une sauce au chocolat
Une tasse de café, de thé ou de chocolat chaud accompagnera également parfaitement ce dessert.
Les erreurs à éviter
Une pâte trop épaisse
Le crépiau risque de rester cru au centre.
Un feu trop fort
Le dessous brûlera avant que l’intérieur ne soit cuit.
Des pommes trop aqueuses
Elles peuvent rendre la pâte humide.
Des morceaux de pommes trop gros
Ils risquent de compliquer la cuisson et le retournement.
Retourner trop tôt
Le crépiau pourrait se casser.
Attendez que les bords soient bien pris.
Astuces pour réussir la recette
Précuisez légèrement les pommes pour obtenir une texture fondante.
Utilisez une grande poêle antiadhésive pour faciliter la cuisson et le retournement.
Cuisez à feu moyen-doux pour obtenir un intérieur moelleux.
Ne surchargez pas la pâte en pommes.
Attendez que les bords soient bien pris avant de retourner.
Utilisez une assiette suffisamment grande pour retourner facilement le crépiau.
Laissez reposer quelques minutes avant de le découper.
Servez tiède pour profiter pleinement du fondant des pommes.
Une recette parfaite pour le goûter
Le crépiau aux pommes est particulièrement apprécié pour son côté simple et familial.
Il ne demande ni moule particulier ni four : une seule poêle suffit. C’est donc une excellente recette lorsque l’on souhaite préparer rapidement un dessert maison avec des ingrédients que l’on a souvent déjà dans les placards.
Les enfants apprécieront son côté moelleux et fruité, tandis que les adultes pourront l’accompagner d’un café ou d’un peu de caramel au beurre salé.
Conclusion
Le crépiau aux pommes est un dessert rustique et gourmand qui transforme quelques ingrédients simples en une véritable douceur familiale.
Les pommes légèrement dorées deviennent fondantes au cœur d’une pâte moelleuse délicatement parfumée à la vanille. Une cuisson douce à la poêle permet d’obtenir une surface joliment dorée tout en conservant un intérieur tendre.
Pour réussir cette recette, prenez surtout le temps de précuire légèrement les pommes et de cuire le crépiau à feu moyen-doux. Le retournement demande un peu de délicatesse, mais une fois maîtrisé, vous obtiendrez facilement un dessert généreux et réconfortant.
Servez-le tiède avec du sucre glace pour rester fidèle à sa simplicité, ou ajoutez une boule de glace à la vanille et un filet de caramel au beurre salé pour une version encore plus gourmande.
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 15 à 20 minutes
Temps total : environ 35 minutes
Difficulté : très facile
Portions : 4 à 6 personnes
Type : dessert ou goûter
Cuisson : à la poêle .