La potée comtoise au chou et à la saucisse de Morteau est un plat généreux, rustique et profondément réconfortant. Cette spécialité inspirée des saveurs de Franche-Comté associe un chou fondant, des pommes de terre, des carottes et une véritable saucisse de Morteau, le tout mijoté doucement dans un bouillon parfumé et relevé par une touche de vin jaune.
La cuisson lente permet aux légumes de devenir tendres tout en s’imprégnant des arômes de la saucisse. Le vin jaune apporte une note typée, légèrement boisée et particulièrement élégante, qui donne beaucoup de caractère au bouillon.
C’est le genre de recette que l’on aime préparer lorsqu’il fait froid : un plat complet, familial et convivial, qui se sert directement au centre de la table avec une bonne tranche de pain de campagne.
Pourquoi vous allez aimer cette potée ?
- Un plat familial et généreux
- Une véritable saucisse de Morteau bien parfumée
- Des légumes fondants
- Un chou délicatement mijoté
- Les saveurs typiques de Franche-Comté
- Une touche raffinée de vin jaune
- Une recette idéale pour les repas d’hiver
- Un plat complet préparé dans une seule cocotte
- Encore meilleur réchauffé
Fiche technique
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 1 h 30 à 1 h 45
Temps total : environ 2 heures 15
Difficulté : facile à moyenne
Portions : 4 à 6 personnes
Type de plat : plat principal
Cuisson : à la cocotte
Ingrédients
Pour 4 à 6 personnes :
- 1 saucisse de Morteau d’environ 500 à 600 g
- 1 petit chou vert ou chou frisé
- 800 g de pommes de terre
- 4 carottes
- 2 poireaux
- 1 gros oignon
- 2 gousses d’ail
- 20 cl de vin jaune
- 1,2 litre de bouillon de volaille ou de légumes
- 1 bouquet garni
- 1 cuillère à soupe d’huile ou de beurre
- 1 cuillère à café de graines de cumin, facultatif
- Sel
- Poivre
Pour servir
- Quelques brins de persil frais
- Moutarde douce ou à l’ancienne
- Pain de campagne
Matériel nécessaire
Prévoyez :
- Une grande cocotte avec couvercle
- Un couteau
- Une planche à découper
- Un économe
- Une écumoire
- Une louche
- Un grand saladier
Préparer le chou
1. Retirer les feuilles abîmées
Retirez les premières feuilles du chou si elles sont abîmées.
Rincez soigneusement le chou sous l’eau froide.
2. Découper le chou
Coupez le chou en quatre.
Retirez la partie centrale dure puis découpez les quartiers en morceaux assez larges.
Ne les coupez pas trop finement : ils doivent conserver une bonne texture après le long mijotage.
3. Blanchir le chou
Pour obtenir un chou plus doux et plus digeste, vous pouvez le blanchir.
Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition.
Plongez le chou pendant environ 5 minutes.
Égouttez-le soigneusement.
Cette étape est facultative, mais elle permet également de réduire légèrement l’amertume du chou.
Préparer les légumes
4. Éplucher les pommes de terre
Épluchez les pommes de terre puis rincez-les.
Coupez les plus grosses en deux ou en quatre.
Les morceaux doivent rester assez gros afin de ne pas se défaire pendant la cuisson.
5. Préparer les carottes
Épluchez les carottes.
Coupez-les en tronçons assez épais.
6. Préparer les poireaux
Retirez la partie verte abîmée des poireaux.
Coupez-les en tronçons puis rincez-les soigneusement afin d’éliminer toute trace de terre.
7. Préparer l’oignon
Épluchez l’oignon puis coupez-le en quartiers.
8. Préparer l’ail
Épluchez les gousses d’ail.
Écrasez-les légèrement avec le plat du couteau.
Préparer la saucisse de Morteau
9. Ne pas la piquer
Pour cette recette, évitez de piquer la saucisse de Morteau avant la cuisson.
Sa peau permet de conserver ses sucs et ses arômes à l’intérieur pendant le mijotage.
Elle parfumera progressivement le bouillon sans perdre toute sa saveur.
Faire revenir les aromates
10. Chauffer la cocotte
Versez l’huile ou faites fondre une petite noix de beurre dans une grande cocotte.
Faites chauffer à feu moyen.
11. Ajouter l’oignon
Ajoutez l’oignon.
Faites-le revenir pendant environ 3 à 4 minutes.
Il doit devenir légèrement translucide.
12. Ajouter l’ail
Ajoutez l’ail écrasé.
Faites revenir pendant environ 30 secondes.
Attention à ne pas le faire colorer excessivement.
Déglacer au vin jaune
13. Verser le vin
Versez les 20 cl de vin jaune dans la cocotte.
Grattez délicatement le fond avec une cuillère en bois.
Laissez frémir pendant environ 2 à 3 minutes.
Cette courte réduction permet au vin de développer ses arômes tout en intégrant les sucs de l’oignon.
Monter la potée
14. Ajouter les légumes
Commencez par déposer le chou dans la cocotte.
Ajoutez ensuite les carottes et les poireaux.
Disposez les pommes de terre par-dessus.
15. Ajouter le bouquet garni
Ajoutez le bouquet garni.
Vous pouvez également ajouter une petite cuillère de graines de cumin.
Le cumin accompagne particulièrement bien le chou.
16. Verser le bouillon
Versez le bouillon chaud.
Le liquide doit arriver environ aux deux tiers de la hauteur des légumes.
Il n’est pas nécessaire de tout immerger complètement.
17. Ajouter la Morteau
Déposez délicatement la saucisse de Morteau sur les légumes.
Poivrez légèrement.
Ne salez pas trop à ce stade : la saucisse et le bouillon peuvent déjà être suffisamment salés.
Laisser mijoter
18. Porter à frémissement
Couvrez la cocotte.
Portez doucement le liquide à frémissement.
Évitez une ébullition trop forte.
19. Cuire doucement
Baissez le feu.
Laissez mijoter pendant environ 1 h 15.
La cuisson doit rester douce.
Les légumes vont progressivement devenir fondants tandis que la saucisse va parfumer tout le bouillon.
20. Vérifier les légumes
Piquez une pomme de terre avec la pointe d’un couteau.
Elle doit être tendre sans se désagréger.
Vérifiez également les carottes et le chou.
Si nécessaire, poursuivez la cuisson pendant 10 à 15 minutes.
Terminer la cuisson
21. Retirer le bouquet garni
Retirez le bouquet garni.
Goûtez le bouillon.
Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
22. Laisser reposer
Coupez le feu.
Laissez reposer la potée pendant environ 10 minutes, couvercle fermé.
Les saveurs vont encore mieux se mélanger.
Découper la saucisse
23. Sortir la Morteau
Retirez délicatement la saucisse de la cocotte.
Posez-la sur une planche.
24. Découper en rondelles
Laissez-la reposer quelques minutes puis découpez-la en rondelles épaisses.
Vous pouvez également la découper en biais pour une présentation plus généreuse.
Servir la potée
Disposez les légumes dans un grand plat de service.
Répartissez les rondelles de saucisse par-dessus.
Arrosez avec quelques cuillères de bouillon.
Parsemez de persil frais.
Servez immédiatement.
Le secret d’une bonne potée comtoise
Le principal secret est la cuisson douce et prolongée.
Il faut laisser suffisamment de temps au chou et aux autres légumes pour devenir tendres sans les transformer en purée.
La saucisse de Morteau doit également cuire doucement afin de libérer progressivement ses arômes dans le bouillon.
Le vin jaune doit rester présent mais ne doit pas masquer le goût de la saucisse et des légumes.
Enfin, évitez de trop saler : la Morteau apporte déjà une belle intensité au plat.
Faut-il absolument utiliser du vin jaune ?
Le vin jaune apporte une saveur très particulière et typique de la région.
Si vous en avez, il est évidemment préférable de l’utiliser pour retrouver toute la personnalité de la recette.
Si vous n’en avez pas, vous pouvez le remplacer par un vin blanc sec.
Le résultat sera différent mais restera très savoureux.
Peut-on utiliser une autre saucisse ?
Oui, si vous ne trouvez pas de Morteau.
Vous pouvez utiliser :
- Une saucisse de Montbéliard
- Une saucisse fumée
- Une saucisse de Toulouse
La Morteau reste toutefois idéale pour conserver l’esprit comtois du plat.
Peut-on ajouter du lard ?
Oui.
Quelques morceaux de poitrine fumée ou de lard peuvent être ajoutés avec l’oignon.
Dans ce cas, réduisez la quantité de sel.
Le plat sera encore plus généreux et fumé.
Variante avec navets
Ajoutez deux ou trois navets coupés en quartiers.
Ils apporteront une petite note légèrement sucrée et compléteront parfaitement le chou et les pommes de terre.
Variante avec haricots blancs
Pour une potée encore plus complète, ajoutez des haricots blancs déjà cuits pendant les 15 dernières minutes de cuisson.
Ils absorberont une partie du bouillon et donneront davantage de consistance au plat.
Peut-on préparer la potée à l’avance ?
Oui, et c’est même recommandé.
Comme beaucoup de plats mijotés, la potée gagne en saveur lorsqu’elle repose.
Vous pouvez la préparer la veille.
Laissez-la refroidir puis placez-la au réfrigérateur.
Le lendemain, réchauffez-la doucement dans la cocotte.
Ajoutez éventuellement un peu de bouillon si le liquide s’est trop évaporé.
Conservation
Conservez la potée au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
Elle peut être consommée dans les 2 à 3 jours.
Réchauffez-la doucement afin de ne pas écraser les pommes de terre.
Peut-on congeler la potée ?
Oui, mais les pommes de terre peuvent légèrement changer de texture après décongélation.
Si vous souhaitez la congeler, laissez-la refroidir complètement puis répartissez-la en portions.
Décongelez-la au réfrigérateur avant de la réchauffer doucement.
Avec quoi servir la potée ?
La potée constitue déjà un repas complet.
Vous pouvez simplement ajouter :
- Du pain de campagne
- De la moutarde
- Des cornichons
- Une salade verte
Une moutarde à l’ancienne apporte une petite touche piquante très agréable avec la saucisse.
Les erreurs à éviter
Piquer la saucisse
La peau risque de laisser échapper une grande partie des sucs.
Faire bouillir trop fort
Les pommes de terre risquent de se désagréger et la saucisse peut devenir moins tendre.
Trop saler
La Morteau et le bouillon apportent déjà beaucoup de sel.
Couper les légumes trop petits
Ils risquent de se défaire pendant le mijotage.
Mettre trop de vin
Le vin jaune est puissant. Une quantité raisonnable suffit à parfumer toute la cocotte.
Astuces pour réussir la recette
Blanchissez le chou si vous le souhaitez pour une saveur plus douce.
Ne piquez pas la Morteau afin de préserver ses sucs.
Coupez les légumes assez gros pour qu’ils restent entiers.
Utilisez un bouillon peu salé pour mieux contrôler l’assaisonnement.
Faites mijoter doucement plutôt que de maintenir une forte ébullition.
Ajoutez le persil au dernier moment pour apporter une touche fraîche.
Laissez reposer avant de servir afin que les saveurs se développent.
Une recette idéale pour un repas convivial
La potée comtoise est parfaite lorsque l’on souhaite préparer un plat généreux à partager.
Tout peut mijoter dans une seule cocotte, ce qui facilite considérablement l’organisation du repas. Pendant la cuisson, les arômes du chou, des carottes, des pommes de terre et de la Morteau se mélangent progressivement dans le bouillon.
Au moment de servir, il suffit de déposer les légumes dans un grand plat, de trancher la saucisse et de verser un peu de bouillon.
Avec du pain de campagne et une bonne moutarde, vous obtenez un repas chaleureux et sans complication.
Conclusion
La potée comtoise au chou et à la saucisse de Morteau, mijotée au vin jaune est un plat généreux qui met parfaitement en valeur les produits et les saveurs de la Franche-Comté.
Le chou devient fondant, les pommes de terre absorbent le bouillon parfumé et les carottes apportent une agréable douceur. La saucisse de Morteau diffuse quant à elle ses arômes fumés dans toute la cocotte, tandis que le vin jaune apporte une touche typée et élégante.
Pour réussir cette potée, privilégiez une cuisson douce et prenez soin de ne pas piquer la saucisse. Évitez également de trop saler le bouillon et laissez le plat reposer quelques minutes avant de le servir.
Présentez les légumes et les rondelles de Morteau dans un grand plat familial, accompagnés de pain de campagne et de moutarde à l’ancienne. C’est une recette chaleureuse, généreuse et authentique, parfaite pour les repas d’hiver et les grandes tablées.
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 1 h 30 à 1 h 45
Temps total : environ 2 heures 15
Difficulté : facile à moyenne
Portions : 4 à 6 personnes
Type : plat principal
Cuisson : à la cocotte .