Le clafoutis aux nectarines est un dessert simple, fruité et particulièrement agréable pendant la belle saison. Les nectarines, juteuses et parfumées, sont délicatement enveloppées dans un appareil moelleux à base d’œufs, de lait et de farine.

Facile à préparer, ce dessert demande peu d’ingrédients et ne nécessite aucune technique compliquée. Les fruits deviennent tendres et légèrement fondants à la cuisson, tandis que l’appareil prend une texture douce, entre le flan et le gâteau moelleux.

Servi tiède, à température ambiante ou bien frais, ce clafoutis est parfait pour terminer un repas familial ou accompagner un café au goûter.

Pourquoi vous allez aimer ce clafoutis ?

• Une recette facile et rapide
• Des nectarines juteuses et parfumées
• Une texture moelleuse et fondante
• Peu d’ingrédients
• Une préparation sans difficulté
• Un dessert idéal en été
• Délicieux tiède ou froid
• Une excellente façon de profiter des fruits de saison
• Facile à personnaliser

Fiche technique

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 35 à 40 minutes
Temps de repos : 20 à 30 minutes
Temps total : environ 1 heure 10 minutes
Difficulté : très facile
Portions : 6 personnes
Moule : 24 cm
Type de plat : dessert ou goûter
Cuisson : au four

Ingrédients

Pour 6 personnes :

Pour le clafoutis

• 3 à 4 nectarines
• 60 g de beurre fondu
• 60 g de sucre
• 10 cl de lait
• 3 œufs
• 100 g de farine
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• 1 pincée de sel

Pour le moule

• Un peu de beurre
• 1 petite cuillère de farine ou de sucre, facultatif

Pour la finition

• Sucre glace, facultatif
• Quelques lamelles de nectarine
• Quelques feuilles de menthe, facultatif

Matériel nécessaire

Prévoyez :

• Un moule rond de 24 cm
• Un saladier
• Un fouet
• Une spatule
• Un couteau
• Une planche à découper
• Une petite casserole ou un récipient pour faire fondre le beurre
• Une passoire fine pour le sucre glace

Choisir les nectarines

Pour obtenir un clafoutis bien parfumé, choisissez des nectarines mûres mais encore suffisamment fermes.

Elles doivent être parfumées et légèrement souples sous les doigts, sans être trop molles.

Vous pouvez utiliser des nectarines jaunes ou blanches.

Les nectarines jaunes offrent généralement une saveur plus acidulée, tandis que les nectarines blanches apportent une douceur plus délicate.

Préparer les nectarines

1. Laver les fruits

Lavez soigneusement les nectarines sous l’eau froide.

Séchez-les avec un torchon propre.

Il n’est pas nécessaire de les éplucher : leur peau devient tendre pendant la cuisson et apporte également une jolie couleur au dessert.

2. Retirer les noyaux

Coupez les nectarines en deux.

Retirez délicatement les noyaux.

3. Découper les fruits

Coupez les nectarines en quartiers ou en lamelles d’environ 5 à 8 mm d’épaisseur.

Évitez de réaliser des morceaux trop fins : ils risqueraient de disparaître complètement dans l’appareil.

Réservez quelques jolies lamelles pour la décoration si vous le souhaitez.

Préparer le beurre

4. Faire fondre le beurre

Placez les 60 g de beurre dans une petite casserole.

Faites-le fondre à feu doux.

Vous pouvez également le faire fondre quelques secondes au micro-ondes.

Laissez-le tiédir.

Il ne doit pas être brûlant lorsque vous l’ajoutez aux œufs.

Préparer l’appareil à clafoutis

5. Fouetter les œufs et le sucre

Cassez les 3 œufs dans un grand saladier.

Ajoutez le sucre et le sucre vanillé.

Fouettez pendant environ une minute.

Il n’est pas nécessaire de faire monter les œufs.

6. Ajouter la farine

Ajoutez progressivement la farine.

Mélangez avec le fouet afin d’obtenir une pâte homogène.

Travaillez suffisamment la préparation pour éliminer les éventuels grumeaux.

7. Incorporer le lait

Versez progressivement les 10 cl de lait tout en mélangeant.

La pâte va devenir progressivement plus fluide.

8. Ajouter le beurre fondu

Versez le beurre fondu tiédi.

Mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène.

9. Parfumer

Ajoutez l’extrait de vanille et la pincée de sel.

Mélangez une dernière fois.

L’appareil doit être fluide, légèrement plus épais qu’une pâte à crêpes.

Préparer le moule

10. Beurrer le moule

Préchauffez le four à 180 °C.

Beurrez généreusement le fond et les parois du moule.

Cette étape facilitera le service et donnera également une jolie coloration aux bords du clafoutis.

Disposer les nectarines

11. Répartir les fruits

Disposez les morceaux de nectarines dans le fond du moule.

Répartissez-les de manière régulière afin que chaque part contienne une belle quantité de fruits.

Vous pouvez conserver quelques lamelles plus jolies pour les placer sur le dessus.

Verser l’appareil

12. Ajouter la préparation

Versez délicatement l’appareil à clafoutis sur les nectarines.

Les fruits vont légèrement remonter à la surface.

C’est parfaitement normal.

13. Ajouter les dernières nectarines

Disposez les quelques lamelles restantes sur le dessus.

Elles apporteront une jolie finition après cuisson.

Cuire le clafoutis

14. Enfourner

Placez le moule au milieu du four préchauffé à 180 °C.

Faites cuire pendant environ 35 à 40 minutes.

Le dessus doit être joliment doré.

Les bords doivent être bien pris tandis que le centre peut encore légèrement trembler.

15. Vérifier la cuisson

Secouez très légèrement le moule.

Le centre doit bouger légèrement mais ne doit pas sembler liquide.

Vous pouvez également planter la pointe d’un couteau au centre.

Elle doit ressortir humide, mais sans pâte liquide.

Évitez de prolonger excessivement la cuisson afin de conserver une texture moelleuse.

Laisser refroidir

16. Patienter

À la sortie du four, laissez le clafoutis refroidir dans son moule pendant environ 20 à 30 minutes.

Pendant ce temps, l’appareil va continuer à se raffermir.

Vous pouvez le servir encore légèrement tiède ou attendre qu’il soit complètement refroidi.

Pour une texture plus ferme et fraîche, placez-le au réfrigérateur pendant quelques heures.

Décorer

17. Ajouter le sucre glace

Juste avant de servir, saupoudrez légèrement le clafoutis de sucre glace.

Vous pouvez également ajouter quelques lamelles de nectarine fraîche et quelques petites feuilles de menthe.

Servir

Découpez le clafoutis directement dans son moule.

Servez les parts seules ou accompagnées d’une petite cuillère de crème fraîche, de yaourt nature ou d’une boule de glace à la vanille.

Le secret d’un clafoutis bien moelleux

La cuisson est l’élément essentiel.

Il ne faut pas attendre que le centre soit complètement ferme dans le four.

Un léger tremblement est normal : le clafoutis continuera à prendre pendant le refroidissement.

Une cuisson trop longue donnerait une texture plus compacte et moins fondante.

Il est également important de ne pas trop travailler la pâte après l’ajout de la farine.

Mélangez simplement jusqu’à obtenir une préparation homogène.

Faut-il éplucher les nectarines ?

Non.

La peau des nectarines est fine et devient tendre pendant la cuisson.

Elle apporte également une jolie couleur au clafoutis.

Si vous préférez une texture parfaitement lisse, vous pouvez néanmoins les éplucher.

Peut-on utiliser des pêches ?

Oui.

Les pêches peuvent remplacer les nectarines dans les mêmes proportions.

Vous pouvez également réaliser un mélange de pêches et de nectarines.

Variante aux amandes

Ajoutez 40 à 50 g d’amandes effilées sur le dessus avant d’enfourner.

Elles vont légèrement griller pendant la cuisson et apporter un contraste croquant très agréable.

Variante à la vanille

Pour renforcer le parfum, utilisez les graines d’une demi-gousse de vanille à la place de l’extrait.

Cette version est particulièrement délicate avec les nectarines.

Variante au citron

Ajoutez le zeste finement râpé d’un demi-citron dans l’appareil.

Le citron apporte une note fraîche qui équilibre la douceur des fruits.

Variante à la lavande

Pour une version estivale originale, ajoutez une toute petite pincée de fleurs de lavande alimentaire dans l’appareil.

Dosez très légèrement afin que la lavande ne domine pas le goût des nectarines.

Variante aux fruits rouges

Ajoutez une poignée de framboises, de myrtilles ou de mûres avec les nectarines.

Les fruits rouges apporteront une jolie couleur et une légère acidité.

Variante nectarines et chocolat

Ajoutez quelques pépites de chocolat noir dans l’appareil.

Le chocolat apporte une note plus gourmande qui fonctionne particulièrement bien avec les nectarines.

Avec quoi servir le clafoutis ?

Le clafoutis est délicieux nature.

Pour une version plus gourmande, vous pouvez l’accompagner de :

• Glace à la vanille
• Crème fouettée
• Yaourt grec
• Crème fraîche
• Coulis de fruits rouges
• Caramel au beurre salé
• Sucre glace

Servi légèrement tiède avec une boule de glace à la vanille, il devient particulièrement fondant et gourmand.

Peut-on préparer le clafoutis à l’avance ?

Oui.

Ce dessert supporte très bien la préparation à l’avance.

Vous pouvez le préparer quelques heures avant le repas ou même la veille.

Conservez-le couvert au réfrigérateur.

Sortez-le environ 15 à 20 minutes avant de le servir si vous souhaitez retrouver une texture moins froide.

Conservation

Conservez le clafoutis aux nectarines au réfrigérateur, couvert ou placé dans une boîte hermétique.

Il peut être conservé environ 2 à 3 jours.

Comme il contient des œufs et du lait, évitez de le laisser longtemps à température ambiante.

Peut-on congeler le clafoutis ?

La congélation est possible, mais elle peut modifier légèrement la texture de l’appareil et des fruits.

Si vous souhaitez le congeler, laissez-le refroidir complètement.

Découpez-le en portions et emballez-les soigneusement.

Décongelez lentement au réfrigérateur puis laissez revenir quelques minutes à température ambiante avant de servir.

Les erreurs à éviter

Des nectarines trop mûres

Elles risquent de rendre beaucoup de jus et de détremper légèrement l’appareil.

Trop cuire le clafoutis

Il pourrait devenir compact et perdre son moelleux.

Un four trop chaud

Le dessus risque de colorer trop rapidement alors que le centre reste liquide.

Trop mélanger la pâte

Une préparation trop travaillée peut donner une texture moins agréable.

Découper immédiatement

Le clafoutis est encore fragile à la sortie du four.

Laissez-le reposer quelques minutes.

Astuces pour réussir la recette

Choisissez des nectarines mûres mais encore fermes.

Ne les épluchez pas nécessairement.

Découpez les fruits en morceaux réguliers.

Laissez le beurre fondu tiédir avant de l’incorporer.

Mélangez la pâte juste assez pour obtenir une préparation homogène.

Ne remplissez pas excessivement le moule.

Surveillez la cuisson à partir de 35 minutes.

Laissez refroidir avant de découper.

Ajoutez le sucre glace juste avant de servir.

Une recette parfaite pour l’été

Le clafoutis aux nectarines est un dessert particulièrement agréable lorsque les fruits d’été sont bien mûrs et parfumés.

Il permet de profiter pleinement des nectarines sans réaliser une préparation compliquée. Une fois les fruits découpés, il suffit de préparer l’appareil en quelques minutes avant de laisser le four faire le reste.

Pour un repas estival, servez-le légèrement frais après une salade composée ou un plat léger. Il peut également être préparé pour un goûter familial et accompagné d’un thé glacé ou d’un café.

Conclusion

Le clafoutis aux nectarines moelleux est un dessert estival simple, rapide et particulièrement gourmand.

Les nectarines apportent leur douceur fruitée et leur parfum tandis que l’appareil à base d’œufs, de lait, de farine et de beurre donne une texture tendre, fondante et légèrement crémeuse.

Pour réussir ce dessert, choisissez surtout des nectarines mûres mais encore fermes et surveillez attentivement la cuisson. Le centre doit conserver un très léger tremblement à la sortie du four : il se raffermira naturellement pendant le refroidissement.

Servez ce clafoutis tiède avec une boule de glace à la vanille pour une version ultra gourmande, ou simplement froid avec un peu de sucre glace pour profiter pleinement de la fraîcheur des fruits.

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 35 à 40 minutes
Repos : 20 à 30 minutes
Temps total : environ 1 heure 10 minutes
Difficulté : très facile
Portions : 6 personnes
Moule : 24 cm
Type : dessert ou goûter
Cuisson : au four .