La tartiflette aux endives, lardons et reblochon est une délicieuse variante de la tartiflette traditionnelle. Dans cette version, les endives apportent une légère amertume qui contraste merveilleusement avec le caractère généreux des lardons, la douceur des pommes de terre et le fondant incomparable du reblochon.
C’est un plat chaleureux, convivial et réconfortant, particulièrement apprécié lorsque les températures commencent à baisser. La préparation reste simple et familiale : les pommes de terre sont précuites, les endives sont doucement revenues avec les lardons, puis l’ensemble est réuni dans un plat à gratin avant d’être généreusement recouvert de reblochon.
À la cuisson, le fromage fond lentement et vient napper les légumes d’une sauce crémeuse et parfumée. Le dessus devient légèrement doré tandis que le cœur reste fondant.
Cette tartiflette revisitée est parfaite pour un dîner en famille ou entre amis, accompagnée d’une salade verte bien assaisonnée pour apporter une touche de fraîcheur.
Pourquoi préparer une tartiflette aux endives ?
L’association entre les endives et le reblochon peut sembler originale, mais elle fonctionne particulièrement bien.
L’endive possède une légère amertume qui est adoucie par la cuisson et équilibrée par le gras du fromage. Les lardons apportent une note fumée et salée, tandis que les pommes de terre donnent au plat toute sa générosité.
Cette version permet également de varier la tartiflette classique et de faire découvrir les endives autrement.
La recette reste facile à réaliser et ne nécessite que quelques ingrédients.
Fiche technique
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Temps total : environ 1 heure 05
Difficulté : facile
Nombre de personnes : 4 à 6
Type de plat : plat familial, gratin
Cuisson : casserole, poêle et four
Ingrédients
Pour 4 à 6 personnes :
- 1 kg de pommes de terre
- 4 à 5 endives
- 200 g de lardons fumés
- 1 reblochon d’environ 450 g
- 1 gros oignon
- 10 cl de crème fraîche, facultative
- 1 petite noix de beurre
- Poivre
- Une petite pincée de sel
- 1 cuillère à soupe d’huile, si nécessaire
La crème est facultative, car le reblochon apporte déjà beaucoup d’onctuosité. Elle peut toutefois être ajoutée pour obtenir une tartiflette encore plus crémeuse.
Matériel nécessaire
Prévoyez :
- Une grande casserole
- Une grande poêle
- Un couteau
- Une planche à découper
- Une passoire
- Une spatule en bois
- Un plat à gratin
- Une cuillère
- Un économe
Comment préparer la tartiflette aux endives ?
1. Préparer les pommes de terre
Commencez par éplucher les pommes de terre.
Rincez-les puis coupez-les en morceaux ou en rondelles épaisses.
Pour une présentation plus traditionnelle, vous pouvez les couper en rondelles d’environ 5 mm d’épaisseur.
Veillez à conserver une taille régulière afin que la cuisson soit homogène.
2. Précuire les pommes de terre
Placez les pommes de terre dans une grande casserole d’eau froide salée.
Portez à ébullition puis laissez cuire environ 10 à 12 minutes.
Les pommes de terre doivent être presque cuites, mais encore légèrement fermes.
Elles termineront leur cuisson dans le four.
Égouttez-les soigneusement puis laissez-les tiédir quelques minutes.
Évitez de trop les cuire à cette étape, car elles risqueraient de se casser lors du montage.
Préparer les endives
3. Nettoyer les endives
Retirez les feuilles extérieures abîmées.
Coupez la base de chaque endive puis retirez une petite partie du cœur, souvent plus amer.
Rincez rapidement les endives puis séchez-les soigneusement.
Coupez-les ensuite en rondelles ou en lanières.
Une découpe fine permet une cuisson plus rapide et une texture plus fondante.
4. Faire revenir les lardons
Placez une grande poêle sur feu moyen.
Ajoutez les lardons fumés.
Faites-les revenir pendant environ 4 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils commencent à dorer.
Il n’est généralement pas nécessaire d’ajouter de matière grasse.
Lorsque les lardons sont légèrement croustillants, retirez-les de la poêle et réservez-les.
Conservez éventuellement une petite partie de leur graisse dans la poêle pour parfumer les endives.
Cuire les endives
5. Faire revenir l’oignon
Épluchez l’oignon puis émincez-le finement.
Ajoutez une petite noix de beurre dans la poêle contenant les sucs des lardons.
Faites revenir l’oignon pendant environ 3 minutes à feu moyen.
Il doit devenir translucide et légèrement fondant sans brunir excessivement.
6. Ajouter les endives
Ajoutez les endives émincées.
Mélangez avec l’oignon puis laissez cuire à feu moyen pendant environ 8 à 10 minutes.
Les endives vont progressivement réduire.
Poivrez généreusement.
Ne salez que très légèrement, voire pas du tout, car les lardons et le reblochon sont déjà salés.
7. Réduire l’humidité
Les endives rendent naturellement de l’eau pendant leur cuisson.
Il est important de laisser cette eau s’évaporer avant de monter la tartiflette.
Poursuivez la cuisson quelques minutes si nécessaire.
Vous devez obtenir des endives fondantes mais relativement sèches.
Une préparation trop humide donnerait une tartiflette liquide.
Ajoutez les lardons cuits et mélangez.
Si vous souhaitez une version plus crémeuse, ajoutez les 10 cl de crème fraîche à ce moment-là.
Mélangez puis retirez du feu.
Préparer le reblochon
8. Découper le fromage
Coupez le reblochon en deux dans le sens de l’épaisseur.
Vous obtenez ainsi deux grandes moitiés.
Vous pouvez ensuite les couper en deux afin d’obtenir quatre morceaux.
Il est possible de conserver la croûte : elle apporte beaucoup de goût et gratine très bien.
Si vous préférez une texture plus douce, vous pouvez retirer une partie de la croûte, mais ce n’est pas obligatoire.
Monter la tartiflette
9. Préchauffer le four
Préchauffez votre four à 200 °C.
Beurrez légèrement un plat à gratin.
10. Disposer les pommes de terre
Déposez une première couche de pommes de terre dans le fond du plat.
Poivrez légèrement.
11. Ajouter les endives et les lardons
Répartissez une partie du mélange endives-oignon-lardons sur les pommes de terre.
Étalez de manière homogène.
Ajoutez ensuite une deuxième couche de pommes de terre puis le reste des endives.
Vous pouvez également mélanger directement tous les ingrédients avant de les placer dans le plat.
12. Ajouter le reblochon
Placez les morceaux de reblochon sur le dessus, croûte vers le haut.
C’est cette disposition qui permettra au fromage de fondre lentement et de napper progressivement toute la préparation.
Pour une tartiflette particulièrement généreuse, répartissez les morceaux de fromage sur toute la surface.
Cuisson au four
13. Enfourner
Placez le plat dans le four préchauffé à 200 °C.
Laissez cuire pendant environ 20 à 25 minutes.
Le reblochon doit être complètement fondu et joliment doré.
Si vous souhaitez une surface plus gratinée, passez le four en mode gril pendant les dernières minutes.
Surveillez attentivement : le fromage peut rapidement brunir.
14. Laisser reposer
À la sortie du four, laissez reposer la tartiflette pendant environ 5 minutes.
Ce petit temps de repos permet au fromage de se stabiliser légèrement tout en restant parfaitement fondant.
Les astuces pour réussir votre tartiflette aux endives
Bien faire évaporer l’eau des endives
C’est probablement l’astuce la plus importante.
Les endives contiennent beaucoup d’eau et peuvent rendre le gratin liquide.
Après leur cuisson, laissez-les quelques minutes supplémentaires dans la poêle afin de faire évaporer un maximum de liquide.
Choisir des pommes de terre adaptées
Privilégiez des pommes de terre qui tiennent bien à la cuisson.
Elles doivent rester en morceaux et ne pas se transformer en purée.
Ne pas trop saler
Lardons et reblochon sont déjà naturellement salés.
Ajoutez seulement une petite quantité de sel, voire aucun.
Le poivre suffit généralement à relever le plat.
Ne pas trop cuire les pommes de terre avant le four
Une précuisson trop longue donnera des pommes de terre qui s’écrasent lors du montage.
Elles doivent être presque cuites mais encore suffisamment fermes.
Utiliser un reblochon bien mûr
Un reblochon arrivé à maturité donnera un goût plus prononcé et une texture particulièrement crémeuse.
Si vous préférez un résultat plus doux, choisissez un fromage moins affiné.
Comment réduire l’amertume des endives ?
L’amertume des endives peut varier selon leur maturité et leur mode de cuisson.
Pour l’atténuer, retirez une partie du cœur de l’endive avant de la couper.
Vous pouvez également les faire cuire doucement avec l’oignon.
Une petite quantité de crème contribue également à adoucir leur goût.
Pour une note légèrement sucrée, certains ajoutent une petite pincée de sucre lors de la cuisson des endives. Cette étape reste facultative.
Quel reblochon choisir ?
Le reblochon est l’élément central de cette recette.
Un reblochon fermier offre une saveur plus prononcée et une belle puissance aromatique.
Un reblochon plus doux conviendra davantage si vous préférez un gratin moins marqué.
Dans tous les cas, choisissez un fromage suffisamment mûr pour qu’il fonde facilement au four.
Variantes gourmandes
Tartiflette aux endives et jambon
Remplacez les lardons par du jambon blanc coupé en morceaux.
Cette version sera plus douce et légèrement moins grasse.
Tartiflette aux endives et poulet
Utilisez des morceaux de poulet rôti ou de poulet préalablement dorés.
C’est une excellente manière de transformer des restes en un nouveau plat.
Tartiflette endives, champignons et reblochon
Ajoutez des champignons émincés aux endives.
Faites-les bien revenir afin de leur faire perdre leur eau avant de les incorporer au gratin.
Tartiflette végétarienne
Supprimez les lardons et ajoutez des champignons, des noix ou des oignons caramélisés.
Le reblochon apporte suffisamment de caractère pour conserver un plat très gourmand.
Version plus légère
Réduisez légèrement la quantité de reblochon et supprimez la crème fraîche.
Vous pouvez également augmenter la proportion d’endives par rapport aux pommes de terre.
Avec quoi servir cette tartiflette ?
La tartiflette est un plat riche et généreux.
Pour équilibrer le repas, accompagnez-la d’une grande salade verte bien croquante.
Une vinaigrette légèrement acidulée à base de moutarde, vinaigre et huile d’olive se marie particulièrement bien avec le fromage fondant.
Vous pouvez également servir une salade de roquette ou une salade d’endives crues avec quelques noix.
Évitez les accompagnements trop lourds : la tartiflette contient déjà pommes de terre, lardons et fromage.
Peut-on préparer la tartiflette à l’avance ?
Oui.
Vous pouvez cuire les pommes de terre et préparer le mélange endives-lardons quelques heures à l’avance.
Assemblez le plat puis conservez-le au réfrigérateur.
Pour obtenir le meilleur résultat, ajoutez le reblochon juste avant la cuisson.
Sortez le plat du réfrigérateur environ 20 minutes avant de l’enfourner afin de réduire le choc thermique et favoriser une cuisson homogène.
Conservation et réchauffage
Les restes peuvent être conservés au réfrigérateur pendant environ 2 jours.
Placez-les dans un récipient hermétique.
Pour réchauffer la tartiflette, privilégiez le four à 160-170 °C.
Couvrez éventuellement le plat avec du papier aluminium pendant les premières minutes pour éviter que le fromage ne sèche, puis retirez-le en fin de réchauffage.
Le micro-ondes peut également être utilisé pour une portion individuelle, mais le fromage sera moins gratiné.
Peut-on congeler une tartiflette aux endives ?
La congélation est possible, mais elle n’est pas idéale.
Les pommes de terre peuvent devenir légèrement plus friables après décongélation et les endives peuvent rendre davantage d’eau.
Pour conserver la meilleure texture, préparez plutôt la tartiflette à l’avance puis gardez-la au réfrigérateur pendant un ou deux jours.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser des endives surgelées ?
Oui, mais elles rendent généralement davantage d’eau. Faites-les bien égoutter et cuire suffisamment longtemps pour éliminer l’excès d’humidité.
Faut-il enlever la croûte du reblochon ?
Non. La croûte est parfaitement comestible et apporte beaucoup de goût. Elle permet également d’obtenir une belle surface gratinée.
Peut-on remplacer le reblochon ?
Pour une recette qui conserve l’esprit de la tartiflette, le reblochon reste préférable. Cependant, vous pouvez utiliser du fromage à raclette, du morbier ou un autre fromage à pâte pressée qui fond bien.
Peut-on préparer ce plat sans crème ?
Oui, et c’est même une excellente option. Le reblochon suffit largement à rendre la tartiflette crémeuse.
Comment éviter une tartiflette trop liquide ?
Faites bien évaporer l’eau des endives et égouttez soigneusement les pommes de terre après leur précuisson.
Une tartiflette originale pour changer de la recette traditionnelle
La tartiflette aux endives, lardons et reblochon est une belle manière de revisiter un plat convivial bien connu.
Les pommes de terre apportent la base fondante et rassasiante, les endives offrent une note végétale légèrement amère, les lardons donnent leur parfum fumé et le reblochon vient réunir tous les ingrédients dans une sauce naturellement crémeuse.
Cette combinaison est particulièrement intéressante parce qu’elle permet d’introduire davantage de légumes dans un plat généralement très riche.
La cuisson des endives avec l’oignon adoucit leur amertume, tandis que le reblochon leur apporte une rondeur incomparable.
Conclusion
La tartiflette aux endives, lardons et reblochon est un plat généreux, chaleureux et facile à préparer. Elle reprend le principe de la tartiflette classique tout en lui donnant une touche végétale grâce aux endives.
Pour réussir cette recette, il faut surtout prendre le temps de bien faire fondre les endives et d’éliminer leur excès d’eau. Les pommes de terre doivent rester légèrement fermes avant le passage au four et le reblochon doit être suffisamment généreux pour recouvrir toute la surface.
Une fois gratinée, la tartiflette offre un délicieux contraste entre le fromage fondant, les pommes de terre moelleuses, les endives tendres et les lardons légèrement croustillants.
Servez-la bien chaude avec une grande salade verte légèrement acidulée : vous obtenez un repas convivial, réconfortant et particulièrement gourmand.
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 40 minutes
Temps total : environ 1 h 05
Difficulté : facile
Pour : 4 à 6 personnes