Le flan provençal aux légumes d’été est une recette colorée, fondante et pleine de saveurs. Courgettes, aubergine, tomates et poivron rouge sont doucement revenus avec l’oignon et l’huile d’olive avant d’être liés par un appareil crémeux aux œufs et au fromage râpé.

Les herbes de Provence apportent cette petite touche méditerranéenne qui transforme des légumes simples en un plat particulièrement parfumé. Ce flan peut être servi chaud, tiède ou froid, en accompagnement d’une viande ou d’un poisson, mais également comme plat végétarien avec une salade fraîche.

Pourquoi vous allez aimer ce flan ?

• Une recette riche en légumes
• Des saveurs méditerranéennes
• Une texture fondante et crémeuse
• Une jolie couleur estivale
• Une préparation simple
• Un plat végétarien gourmand
• Délicieux chaud, tiède ou froid
• Parfait pour utiliser les légumes de saison
• Idéal pour un déjeuner léger ou un dîner familial

Fiche technique

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Temps total : environ 1 heure 5 minutes
Difficulté : facile
Portions : 4 à 6 personnes
Type de plat : entrée, accompagnement ou plat végétarien
Cuisson : à la poêle puis au four

Ingrédients

Pour 4 à 6 personnes :

• 2 courgettes
• 1 aubergine
• 2 tomates
• 1 poivron rouge
• 1 oignon
• 3 œufs
• 20 cl de crème fraîche liquide
• 100 g de fromage râpé
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel
• Poivre
• 1 à 2 cuillères à café d’herbes de Provence

Matériel nécessaire

Prévoyez :

• Un moule à gratin ou un moule rond de 22 à 24 cm
• Une grande poêle
• Un saladier
• Un fouet
• Une spatule
• Un couteau
• Une planche à découper
• Une passoire
• Du papier cuisson, facultatif

Préparer les légumes

1. Laver les légumes

Lavez soigneusement les courgettes, l’aubergine, les tomates et le poivron.

Séchez-les avec un torchon propre.

2. Préparer les courgettes

Retirez les extrémités des courgettes.

Coupez-les en petits dés ou en demi-rondelles.

Essayez de conserver des morceaux de taille similaire afin qu’ils cuisent de manière homogène.

3. Préparer l’aubergine

Retirez le pédoncule de l’aubergine.

Coupez-la en petits dés.

Il n’est pas nécessaire de l’éplucher.

4. Découper les tomates

Retirez le pédoncule des tomates.

Coupez-les en petits dés.

Si elles sont particulièrement juteuses, vous pouvez retirer une partie des graines afin de limiter l’excès d’eau dans le flan.

5. Préparer le poivron

Coupez le poivron rouge en deux.

Retirez les graines et les parties blanches.

Découpez-le en petits dés.

6. Émincer l’oignon

Pelez l’oignon puis émincez-le finement.

Faire revenir les légumes

7. Faire revenir l’oignon

Versez les deux cuillères à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle.

Faites chauffer à feu moyen.

Ajoutez l’oignon et faites-le revenir pendant environ 3 minutes.

Il doit devenir légèrement translucide.

8. Ajouter le poivron

Ajoutez les dés de poivron.

Faites cuire pendant environ 4 à 5 minutes, en remuant régulièrement.

Le poivron doit commencer à s’attendrir.

9. Ajouter l’aubergine

Ajoutez ensuite les dés d’aubergine.

Poursuivez la cuisson pendant environ 5 minutes.

L’aubergine va progressivement absorber une partie de l’huile et devenir plus tendre.

10. Ajouter les courgettes

Ajoutez les courgettes.

Mélangez soigneusement.

Laissez cuire encore 5 à 7 minutes.

Les légumes doivent être tendres mais ne doivent pas être complètement réduits en purée.

11. Ajouter les tomates

Ajoutez les tomates en dernier.

Poursuivez la cuisson pendant environ 3 à 4 minutes.

Cette étape permet de faire légèrement évaporer leur eau.

Assaisonner les légumes

12. Ajouter les herbes

Ajoutez les herbes de Provence.

Poivrez généreusement.

Salez avec modération.

Mélangez puis retirez la poêle du feu.

Laissez les légumes tiédir quelques minutes.

Préparer l’appareil à flan

13. Casser les œufs

Dans un grand saladier, cassez les trois œufs.

Fouettez-les légèrement.

14. Ajouter la crème

Versez les 20 cl de crème fraîche liquide.

Mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène.

15. Ajouter le fromage

Ajoutez environ 70 g de fromage râpé.

Réservez les 30 g restants pour gratiner le dessus.

Poivrez légèrement.

Goûtez avant d’ajouter du sel, car le fromage peut déjà être suffisamment salé.

Mélanger les légumes et l’appareil

16. Incorporer les légumes

Lorsque les légumes sont tièdes, ajoutez-les au mélange d’œufs et de crème.

Mélangez délicatement.

Évitez de verser des légumes brûlants directement dans les œufs afin de ne pas commencer leur cuisson.

Préparer le moule

17. Préchauffer le four

Préchauffez le four à 180 °C.

Beurrez légèrement le moule ou utilisez une petite quantité d’huile d’olive.

Vous pouvez également placer un disque de papier cuisson au fond.

Verser la préparation

18. Remplir le moule

Versez la préparation dans le moule.

Répartissez les légumes régulièrement.

Lissez légèrement la surface avec une spatule.

19. Ajouter le fromage

Parsemez le reste du fromage râpé sur le dessus.

Il formera une jolie croûte dorée pendant la cuisson.

Cuire le flan provençal

20. Enfourner

Placez le moule au milieu du four.

Faites cuire à 180 °C pendant environ 40 à 45 minutes.

Le flan doit être pris sur les bords et légèrement souple au centre.

Le fromage doit être joliment doré.

Vérifier la cuisson

Secouez très légèrement le moule.

Le centre peut encore bouger légèrement, mais il ne doit pas sembler liquide.

Vous pouvez également planter la pointe d’un couteau au centre.

Elle doit ressortir humide mais sans appareil liquide.

Évitez de prolonger excessivement la cuisson afin de conserver une texture fondante.

Laisser reposer

À la sortie du four, laissez le flan reposer pendant 10 à 15 minutes.

Cette étape permet à la préparation de se raffermir légèrement et facilite la découpe.

Vous pouvez le servir immédiatement, tiède ou le laisser refroidir complètement.

Servir

Découpez le flan en parts généreuses.

Servez-le avec :

• Une salade verte
• Une salade de tomates
• De la roquette
• Des crudités
• Une salade de concombre

Pour un repas plus complet, accompagnez-le d’une viande grillée ou d’un poisson au four.

Le secret d’un flan bien fondant

Le principal point à surveiller est l’humidité des légumes.

Les courgettes, les tomates et les aubergines contiennent beaucoup d’eau.

Il est donc important de les faire revenir suffisamment longtemps afin qu’une partie de cette eau s’évapore avant de les incorporer à l’appareil.

Évitez également de cuire le flan trop longtemps.

Une cuisson excessive donnerait une texture plus ferme et moins agréable.

Comment éviter un flan trop liquide ?

Faites bien revenir les légumes avant le montage.

Les tomates doivent notamment perdre une partie de leur jus.

Vous pouvez également laisser les légumes refroidir quelques minutes dans une passoire si la préparation semble particulièrement humide.

Enfin, ne surchargez pas le moule : respectez les proportions afin que l’appareil puisse correctement prendre autour des légumes.

Variante avec de la mozzarella

Remplacez une partie du fromage râpé par 100 g de mozzarella.

Elle apportera un résultat particulièrement fondant.

Pour obtenir une belle coloration, mélangez la mozzarella avec un peu d’emmental ou de parmesan.

Variante au parmesan

Remplacez le fromage râpé par du parmesan.

Son goût plus intense se marie parfaitement avec les légumes méditerranéens.

Vous pouvez également ajouter quelques copeaux de parmesan au moment de servir.

Variante avec de la feta

Ajoutez 100 g de feta émiettée à la préparation.

Dans cette version, réduisez fortement la quantité de sel.

La feta apporte une note salée et légèrement acidulée qui fonctionne très bien avec la courgette, l’aubergine et la tomate.

Variante aux olives

Ajoutez une petite poignée d’olives noires dénoyautées et coupées en rondelles.

Elles renforceront le caractère méditerranéen du flan.

Variante au jambon

Pour une version plus complète, ajoutez 100 à 150 g de jambon blanc coupé en petits dés.

Vous pouvez également utiliser du jambon cru, mais réduisez alors la quantité de sel.

Variante au thon

Ajoutez environ 150 g de thon au naturel bien égoutté.

Cette version constitue un repas particulièrement pratique avec une salade verte.

Peut-on préparer le flan à l’avance ?

Oui.

Le flan provençal se prête très bien à une préparation à l’avance.

Vous pouvez le préparer quelques heures avant le repas et le conserver au réfrigérateur.

Il peut être servi froid, à température ambiante ou légèrement réchauffé.

Pour le réchauffer, privilégiez un four doux afin de préserver sa texture.

Conservation

Conservez le flan au réfrigérateur dans un récipient hermétique ou couvert.

Il peut être consommé pendant environ 2 à 3 jours.

Réchauffez les parts au four ou dégustez-les froides selon vos préférences.

Peut-on congeler ce flan ?

Oui, mais la texture des légumes peut devenir légèrement plus humide après décongélation.

Si vous souhaitez le congeler, laissez-le refroidir complètement.

Découpez-le en portions puis emballez chaque part soigneusement.

Décongelez au réfrigérateur avant de réchauffer doucement au four.

Les erreurs à éviter

Mettre les légumes crus directement dans l’appareil

Ils pourraient libérer trop d’eau pendant la cuisson.

Ne pas faire revenir les tomates

Le flan risque d’être trop humide.

Trop saler

Le fromage apporte déjà du sel.

Trop cuire

Le flan deviendrait compact.

Découper immédiatement

La garniture risque de manquer de tenue.

Astuces pour réussir la recette

Faites revenir les légumes séparément ou progressivement selon leur temps de cuisson.

Laissez une partie de leur eau s’évaporer.

Utilisez des légumes bien frais.

Ajoutez les tomates en dernier.

Salez avec modération.

Ne cuisez pas le flan excessivement.

Laissez-le reposer avant de le découper.

Servez-le avec une salade fraîche pour équilibrer sa texture crémeuse.

Une recette idéale pour les légumes d’été

Ce flan est une excellente manière de profiter des légumes de saison.

La courgette apporte de la douceur, l’aubergine une texture fondante, le poivron une petite note sucrée et la tomate une agréable fraîcheur.

Les herbes de Provence réunissent tous ces parfums dans une préparation simple et familiale.

Il peut également être préparé avec les légumes disponibles dans le réfrigérateur, ce qui en fait une recette pratique contre le gaspillage alimentaire.

Une idée pour l’apéritif

Pour un buffet, préparez le flan dans un moule rectangulaire.

Une fois complètement refroidi, découpez-le en petits carrés.

Servez ces bouchées à température ambiante avec quelques feuilles de basilic frais.

Elles peuvent être accompagnées d’une sauce au yaourt et aux herbes.

Conclusion

Le flan provençal aux légumes d’été est une recette simple, colorée et particulièrement savoureuse.

Les courgettes, l’aubergine, les tomates et le poivron sont d’abord revenus dans l’huile d’olive afin de concentrer leurs saveurs. Ils sont ensuite liés par un appareil crémeux aux œufs et à la crème avant d’être recouverts d’une généreuse couche de fromage.

Pour obtenir un flan fondant plutôt que liquide, prenez surtout le temps de faire évaporer l’excès d’eau des légumes. Une cuisson maîtrisée et quelques minutes de repos permettent ensuite d’obtenir une texture parfaitement agréable.

Servez-le chaud, tiède ou froid avec une belle salade verte. Il constitue également une excellente base pour un buffet estival ou un repas végétarien.

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 45 minutes
Temps total : environ 1 h 05
Difficulté : facile
Portions : 4 à 6 personnes
Type : entrée, accompagnement ou plat végétarien
Cuisson : à la poêle puis au four .