La tarte aux mirabelles, crème pâtissière et crème d’amande est un dessert généreux qui met à l’honneur la douceur légèrement acidulée de ces petits fruits dorés. Sur une pâte sablée délicatement croustillante repose une double garniture particulièrement onctueuse : une crème pâtissière vanillée et une crème d’amande fondante. Les mirabelles viennent ensuite apporter leur fraîcheur et leur parfum fruité avant de légèrement caraméliser au four.
Cette tarte demande quelques étapes, mais chacune est simple à réaliser. Elle est idéale à la fin d’un repas familial, pour un goûter gourmand ou lorsque les mirabelles sont bien mûres et parfumées.
Pourquoi vous allez aimer cette tarte ?
- Des mirabelles fondantes et légèrement acidulées
- Une pâte sablée croustillante
- Une crème pâtissière onctueuse
- Une crème d’amande généreuse
- Une belle association entre fruit et amande
- Une présentation élégante
- Une recette parfaite pour la saison des mirabelles
- Délicieuse tiède ou bien fraîche
Fiche technique
Temps de préparation : 40 minutes
Temps de repos : 1 heure
Temps de cuisson : 40 à 45 minutes
Temps total : environ 2 h 25
Difficulté : intermédiaire
Portions : 6 à 8 personnes
Type de plat : dessert
Cuisson : au four
Ingrédients
Pour la pâte sablée
- 250 g de farine
- 125 g de beurre doux
- 80 g de sucre glace
- 1 œuf
- 1 pincée de sel
Pour la crème pâtissière
- 25 cl de lait
- 2 jaunes d’œufs
- 50 g de sucre
- 25 g de maïzena
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
Pour la crème d’amande
- 100 g de poudre d’amande
- 80 g de beurre mou
- 80 g de sucre glace
- 1 œuf
- 1 cuillère à soupe de farine
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
Pour les fruits
- 500 à 600 g de mirabelles fraîches
- 1 cuillère à soupe de sucre, facultatif
- 1 cuillère à café de jus de citron, facultatif
Pour la finition
- Quelques amandes effilées, facultatif
- Un peu de sucre glace, facultatif
Matériel nécessaire
Prévoyez :
- Un moule à tarte de 24 à 26 cm
- Un rouleau à pâtisserie
- Un saladier
- Une casserole
- Un fouet
- Une spatule
- Un couteau
- Une planche à découper
- Du papier cuisson
- Des billes de cuisson ou des légumes secs
Préparer la pâte sablée
1. Mélanger la farine et le sucre
Versez la farine dans un grand saladier.
Ajoutez le sucre glace et la pincée de sel.
Mélangez rapidement.
2. Ajouter le beurre
Coupez le beurre froid en petits morceaux.
Ajoutez-le à la farine.
Travaillez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse.
Le mélange doit ressembler à une chapelure grossière.
3. Ajouter l’œuf
Ajoutez l’œuf.
Mélangez rapidement jusqu’à ce que la pâte commence à se former.
Évitez de trop travailler la pâte afin de conserver une texture sablée.
4. Former une boule
Rassemblez la pâte en boule sans la pétrir longuement.
Aplatissez-la légèrement.
Filmez-la puis placez-la au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
Préparer la crème pâtissière
5. Chauffer le lait
Versez le lait dans une casserole.
Ajoutez le sucre vanillé et l’extrait de vanille.
Faites chauffer à feu moyen jusqu’à ce que le lait soit bien chaud, sans nécessairement le faire bouillir.
6. Fouetter les jaunes
Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre.
La préparation doit légèrement blanchir.
7. Ajouter la maïzena
Ajoutez la maïzena.
Mélangez soigneusement pour éviter les grumeaux.
8. Verser le lait chaud
Versez progressivement le lait chaud sur le mélange tout en fouettant.
Reversez ensuite toute la préparation dans la casserole.
9. Faire épaissir
Faites chauffer à feu moyen en mélangeant constamment avec un fouet.
La crème va progressivement épaissir.
Dès qu’elle devient suffisamment ferme, poursuivez la cuisson environ une minute en fouettant.
Retirez du feu.
10. Refroidir la crème
Versez la crème pâtissière dans un récipient.
Filmez-la au contact afin d’éviter la formation d’une peau.
Laissez-la tiédir puis placez-la au réfrigérateur.
Préparer la crème d’amande
11. Travailler le beurre
Placez le beurre mou dans un saladier.
Ajoutez le sucre glace.
Mélangez jusqu’à obtenir une préparation crémeuse.
12. Ajouter l’œuf
Ajoutez l’œuf.
Mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène.
13. Incorporer la poudre d’amande
Ajoutez la poudre d’amande et la cuillère de farine.
Parfumez avec l’extrait de vanille.
Mélangez délicatement.
La crème doit être souple et homogène.
Préparer les mirabelles
14. Laver les fruits
Lavez soigneusement les mirabelles.
Séchez-les avec un torchon propre.
15. Dénoyauter
Coupez chaque mirabelle en deux.
Retirez les noyaux.
Vous pouvez conserver les demi-mirabelles entières pour obtenir une jolie présentation.
Si les fruits sont particulièrement gros, vous pouvez les couper en quartiers.
Foncer la pâte
16. Préchauffer le four
Préchauffez le four à 180 °C.
Beurrez légèrement le moule à tarte.
17. Étaler la pâte
Sortez la pâte du réfrigérateur.
Farinez légèrement le plan de travail.
Étalez-la sur environ 3 à 4 mm d’épaisseur.
Enroulez délicatement la pâte autour du rouleau puis déposez-la dans le moule.
18. Foncer le moule
Appuyez délicatement sur la pâte afin qu’elle épouse parfaitement le fond et les bords du moule.
Coupez l’excédent de pâte.
Piquez le fond avec une fourchette.
Précuire la pâte
19. Ajouter le papier cuisson
Déposez une feuille de papier cuisson sur la pâte.
Ajoutez des billes de cuisson ou des légumes secs.
20. Enfourner
Faites précuire la pâte pendant environ 10 à 12 minutes à 180 °C.
Retirez ensuite le papier et les billes.
La pâte doit commencer à être légèrement dorée.
Monter la tarte
21. Ajouter la crème pâtissière
Sortez la crème pâtissière du réfrigérateur.
Fouettez-la quelques secondes pour lui redonner une texture lisse.
Étalez une couche régulière sur le fond de tarte précuit.
22. Ajouter la crème d’amande
Répartissez délicatement la crème d’amande par-dessus.
Lissez avec une spatule.
Il n’est pas nécessaire d’obtenir une couche parfaitement épaisse.
Disposer les mirabelles
23. Ajouter les fruits
Disposez les demi-mirabelles sur la crème d’amande.
Placez-les côté bombé vers le haut.
Serrez-les suffisamment afin que chaque part soit généreusement garnie.
Vous pouvez les disposer en rosace pour une présentation plus élégante.
24. Ajouter les amandes
Si vous le souhaitez, parsemez quelques amandes effilées sur les fruits.
Elles apporteront une petite touche croquante après cuisson.
Cuire la tarte
25. Enfourner
Placez la tarte au milieu du four.
Faites cuire à 180 °C pendant environ 30 à 35 minutes.
Les mirabelles doivent être tendres et légèrement dorées.
La crème d’amande doit être prise et joliment colorée.
Vérifier la cuisson
La pâte doit être bien dorée sur les bords.
La crème ne doit plus être liquide au centre.
Les fruits doivent être fondants tout en conservant leur forme.
Si le dessus colore trop rapidement, couvrez légèrement la tarte avec une feuille de papier aluminium pendant les dernières minutes.
Laisser refroidir
À la sortie du four, laissez la tarte refroidir dans son moule pendant environ 30 minutes.
La garniture va progressivement se raffermir.
Pour une texture plus ferme et une découpe parfaite, vous pouvez ensuite placer la tarte au réfrigérateur pendant environ une heure.
Servir
Servez la tarte à température ambiante ou légèrement fraîche.
Vous pouvez la saupoudrer très légèrement de sucre glace juste avant de la présenter.
Une boule de glace à la vanille accompagne également merveilleusement cette tarte lorsqu’elle est encore légèrement tiède.
Le secret d’une pâte bien croustillante
La pâte sablée doit rester relativement froide avant d’être enfournée.
Ne travaillez donc pas excessivement la pâte et respectez le temps de repos au réfrigérateur.
La précuisson permet également d’éviter que le fond ne devienne trop humide au contact des crèmes et des fruits.
Comment éviter une tarte trop liquide ?
Les mirabelles peuvent rendre beaucoup de jus pendant la cuisson.
Choisissez donc des fruits mûrs mais encore suffisamment fermes.
Évitez de les laisser trop longtemps dans le sucre avant de les disposer sur la tarte.
La crème d’amande joue également un rôle important : elle absorbera une partie du jus libéré par les fruits.
Variante avec des prunes
Si vous n’avez pas de mirabelles, utilisez des prunes jaunes ou rouges.
Choisissez des fruits suffisamment fermes pour supporter la cuisson.
L’association avec l’amande reste tout aussi délicieuse.
Variante aux pommes
Remplacez les mirabelles par des pommes coupées en fines lamelles.
Ajoutez éventuellement une pincée de cannelle.
La crème d’amande se marie particulièrement bien avec les pommes.
Variante aux poires
Utilisez des poires mûres mais encore fermes.
Ajoutez quelques amandes effilées sur le dessus pour renforcer le contraste entre fondant et croquant.
Variante avec une touche de pistache
Ajoutez 30 à 40 g de pistaches concassées sur les mirabelles avant la cuisson.
Elles apporteront une jolie couleur et une saveur délicatement fruitée.
Peut-on préparer la tarte à l’avance ?
Oui.
Cette tarte peut être préparée quelques heures avant le repas.
Vous pouvez même la réaliser la veille.
Conservez-la au réfrigérateur puis sortez-la environ 20 à 30 minutes avant de la servir.
La crème pâtissière et la crème d’amande auront ainsi le temps de bien se stabiliser.
Conservation
Conservez la tarte au réfrigérateur, particulièrement en raison de la présence de crème pâtissière.
Elle peut être dégustée pendant environ 2 jours dans de bonnes conditions de conservation.
Placez-la dans une boîte hermétique ou couvrez-la soigneusement.
Peut-on congeler cette tarte ?
La congélation est possible, mais la texture des fruits et de la crème pâtissière peut légèrement changer après décongélation.
Si vous souhaitez la congeler, laissez-la refroidir complètement.
Découpez-la en parts puis emballez chaque portion soigneusement.
Décongelez lentement au réfrigérateur.
Les erreurs à éviter
Une pâte trop travaillée
Elle risque de devenir moins friable.
Une crème pâtissière trop liquide
Elle pourrait rendre le montage difficile.
Des fruits trop mûrs
Ils peuvent libérer beaucoup trop de jus.
Trop remplir la tarte
Les garnitures pourraient déborder pendant la cuisson.
Démouler la tarte encore chaude
La crème n’est pas suffisamment stabilisée.
Astuces pour réussir la recette
Respectez le temps de repos de la pâte.
Utilisez du beurre froid pour la pâte sablée.
Laissez refroidir la crème pâtissière avant le montage.
Choisissez des mirabelles mûres mais fermes.
Précuisez le fond de tarte.
Ne surchargez pas la tarte en fruits.
Laissez refroidir avant de découper.
Une tarte parfaite pour la saison des mirabelles
Lorsque les mirabelles sont disponibles, cette tarte permet de les mettre particulièrement bien en valeur.
Le fruit reste au centre de la recette, mais il est accompagné de deux préparations complémentaires : la crème pâtissière apporte une douceur vanillée et onctueuse tandis que la crème d’amande apporte une texture plus riche et un parfum délicatement torréfié.
La pâte sablée apporte enfin le contraste nécessaire avec son côté légèrement croustillant.
Conclusion
La tarte aux mirabelles, crème pâtissière et crème d’amande est un dessert généreux qui associe parfaitement le fruit, l’amande et la vanille.
Les mirabelles deviennent fondantes et légèrement caramélisées au four, tandis que les deux crèmes apportent une texture particulièrement onctueuse. La pâte sablée complète l’ensemble avec une base délicatement croustillante.
La réussite repose principalement sur une pâte bien froide, une crème pâtissière suffisamment épaisse et des mirabelles mûres mais encore fermes.
Servez cette tarte légèrement fraîche ou à température ambiante, éventuellement accompagnée d’une boule de glace à la vanille.
Préparation : 40 minutes
Repos : 1 heure
Cuisson : 40 à 45 minutes
Temps total : environ 2 h 25
Difficulté : intermédiaire
Portions : 6 à 8 personnes
Type : dessert
Cuisson : au four .