Les cookies salés à la courgette, à l’oignon rouge et au parmesan sont une excellente idée pour changer des cakes et des tartes salées. Faciles à préparer, ils associent une pâte légèrement croustillante à l’extérieur à un cœur moelleux et parfumé.

La courgette apporte de la douceur, l’oignon rouge revenu à la poêle développe une agréable note sucrée et le parmesan apporte toute sa richesse et son caractère. Une touche de thym vient compléter l’ensemble avec un parfum délicatement méditerranéen.

Ces petits cookies sont parfaits pour l’apéritif, une entrée, un pique-nique ou simplement pour accompagner une salade composée.

Pourquoi vous allez aimer ces cookies salés ?

• Une recette simple et rapide
• Une excellente façon de cuisiner la courgette
• Des cookies moelleux à cœur
• Une surface légèrement croustillante
• Le parfum gourmand du parmesan
• Des oignons rouges légèrement caramélisés
• Une recette idéale pour l’apéritif
• Faciles à transporter pour un pique-nique
• Délicieux chauds, tièdes ou à température ambiante

Fiche technique

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de repos : 15 à 20 minutes
Temps de cuisson : 15 à 18 minutes
Temps total : environ 55 minutes
Difficulté : facile
Portions : environ 12 cookies
Type de plat : apéritif, entrée ou accompagnement
Cuisson : au four

Ingrédients

Pour environ 12 cookies :

• 150 g de farine
• 60 g de beurre ramolli
• 1 œuf
• 1 petite courgette râpée, bien essorée
• 50 g de parmesan fraîchement râpé
• 1 petit oignon rouge
• 1/2 sachet de levure chimique
• 1 cuillère à café de thym séché ou frais
• Sel
• Poivre
• 1 petite cuillère à soupe d’huile d’olive pour l’oignon

Matériel nécessaire

Prévoyez :

• Une râpe
• Une poêle
• Un saladier
• Une plaque de cuisson
• Du papier cuisson
• Une spatule
• Une cuillère
• Un couteau
• Une planche à découper
• Un torchon propre ou du papier absorbant

Préparer la courgette

1. Laver la courgette

Lavez soigneusement la courgette puis séchez-la.

Il n’est pas nécessaire de l’éplucher.

2. La râper

Râpez la courgette avec une râpe à gros trous.

Une petite courgette suffit pour cette recette.

3. Faire dégorger

Placez la courgette râpée dans une passoire.

Ajoutez une petite pincée de sel.

Laissez reposer environ 10 minutes.

La courgette va naturellement rendre une partie de son eau.

4. Bien l’essorer

Pressez fortement la courgette entre vos mains ou dans un torchon propre.

Cette étape est essentielle.

Une courgette trop humide rendrait la pâte trop molle et empêcherait les cookies de bien se tenir.

Préparer l’oignon rouge

5. Émincer l’oignon

Épluchez l’oignon rouge.

Émincez-le très finement.

Des morceaux fins s’incorporeront plus facilement à la pâte.

6. Faire revenir l’oignon

Versez une petite cuillère d’huile d’olive dans une poêle.

Faites chauffer à feu moyen.

Ajoutez l’oignon rouge.

Faites-le revenir pendant environ 5 à 7 minutes.

Il doit devenir tendre et légèrement doré.

Vous pouvez ajouter une petite pincée de sel pour favoriser son attendrissement.

Retirez du feu et laissez tiédir.

Préparer la pâte

7. Travailler le beurre

Placez les 60 g de beurre ramolli dans un grand saladier.

Travaillez-le quelques instants avec une spatule ou une cuillère.

Il doit devenir souple et crémeux.

8. Ajouter l’œuf

Ajoutez l’œuf.

Mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène.

9. Ajouter la farine et la levure

Ajoutez progressivement la farine et la levure chimique.

Mélangez sans trop travailler la pâte.

Elle doit commencer à devenir épaisse.

10. Incorporer le parmesan

Ajoutez les 50 g de parmesan fraîchement râpé.

Mélangez.

Le parmesan va apporter du goût mais également contribuer à la texture des cookies.

Ajouter les légumes

11. Incorporer la courgette

Ajoutez la courgette parfaitement essorée.

Mélangez délicatement.

12. Ajouter l’oignon

Incorporez l’oignon rouge revenu à la poêle.

Répartissez-le bien dans toute la pâte.

13. Parfumer au thym

Ajoutez le thym.

Poivrez généreusement.

Salez très légèrement, car le parmesan apporte déjà une bonne quantité de sel.

Mélangez une dernière fois.

La pâte doit être souple mais suffisamment épaisse pour pouvoir être déposée à la cuillère.

Laisser reposer la pâte

14. Réfrigérer

Couvrez le saladier.

Placez la pâte au réfrigérateur pendant 15 à 20 minutes.

Cette étape permet au beurre de raffermir légèrement la pâte.

Les cookies seront ensuite plus faciles à façonner et conserveront mieux leur forme pendant la cuisson.

Former les cookies

15. Préchauffer le four

Préchauffez le four à 180 °C.

Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.

16. Former les portions

Prélevez une cuillère de pâte.

Déposez-la sur la plaque.

Formez ainsi environ 12 petits tas de pâte.

Laissez suffisamment d’espace entre chaque cookie.

17. Aplatir légèrement

Aplatissez délicatement chaque portion avec le dos d’une cuillère ou avec vos doigts.

Ne les aplatissez pas trop : ils doivent conserver une certaine épaisseur pour rester moelleux au centre.

Cuire les cookies salés

18. Enfourner

Placez la plaque dans le four préchauffé.

Faites cuire pendant environ 15 à 18 minutes à 180 °C.

Les bords doivent être légèrement dorés.

Le dessus doit être pris tout en conservant une texture moelleuse.

19. Surveiller la coloration

Le parmesan va progressivement dorer pendant la cuisson.

Si les cookies colorent trop rapidement, baissez légèrement la température du four.

Évitez surtout de les surcuire : ils risqueraient de devenir secs.

Laisser refroidir

20. Patienter quelques minutes

À la sortie du four, laissez les cookies reposer sur la plaque pendant environ 5 minutes.

Ils seront encore fragiles lorsqu’ils sont très chauds.

Transférez-les ensuite sur une grille.

Ils vont légèrement raffermir en refroidissant tout en conservant leur cœur moelleux.

Comment obtenir des cookies bien croustillants ?

Pour obtenir une texture légèrement croustillante à l’extérieur, plusieurs éléments sont importants.

La courgette doit être très bien essorée.

La pâte ne doit pas être trop humide.

Les cookies doivent également être suffisamment espacés sur la plaque afin que la chaleur circule correctement.

Enfin, une cuisson à 180 °C permet au beurre et au parmesan de favoriser une belle coloration.

Comment garder un cœur moelleux ?

Ne réalisez pas des cookies trop fins.

Une épaisseur légèrement généreuse permet de conserver un intérieur tendre.

Surveillez également la cuisson : dès que les bords commencent à dorer et que le centre est pris, sortez-les du four.

Ils continueront à se raffermir légèrement pendant le refroidissement.

Peut-on préparer la pâte à l’avance ?

Oui.

Vous pouvez préparer la pâte quelques heures à l’avance et la conserver au réfrigérateur dans un récipient hermétique.

Vous pouvez également former les cookies à l’avance puis les conserver au frais jusqu’au moment de les cuire.

Cette méthode est particulièrement pratique lorsque vous préparez un apéritif.

Avec quoi servir ces cookies salés ?

Ces petits cookies sont très polyvalents.

À l’apéritif

Servez-les tièdes ou à température ambiante avec une sauce au yaourt, une sauce tomate ou une tartinade de fromage frais.

Avec une salade

Accompagnez-les d’une salade verte, de tomates cerises et de quelques crudités.

Ils peuvent alors constituer un déjeuner léger.

Pour un pique-nique

Laissez-les refroidir complètement puis transportez-les dans une boîte hermétique.

Ils sont faciles à manger sans couverts.

Variante avec feta

Remplacez une partie du parmesan par de la feta émiettée.

Vous pouvez par exemple utiliser 30 g de parmesan et 50 g de feta.

La feta apportera une saveur plus salée et légèrement acidulée.

Variante au chèvre

Ajoutez environ 60 g de fromage de chèvre frais émietté dans la pâte.

Le chèvre se marie particulièrement bien avec la courgette et le thym.

Variante aux tomates séchées

Ajoutez 50 g de tomates séchées coupées en petits morceaux.

Elles apporteront une saveur plus intense et légèrement sucrée.

Variante aux olives

Ajoutez une petite poignée d’olives noires ou vertes hachées.

Dans cette version, réduisez encore la quantité de sel.

Variante aux herbes fraîches

Remplacez le thym séché par un mélange de persil, ciboulette et basilic frais.

Ciselez finement les herbes avant de les incorporer.

Variante au jambon

Pour des cookies encore plus gourmands, ajoutez 80 à 100 g de jambon blanc coupé en petits dés.

Vous pouvez également utiliser du jambon cru, mais pensez à réduire le sel.

Variante au chorizo

Ajoutez 70 g de chorizo coupé en très petits dés.

Faites-le éventuellement revenir quelques minutes à la poêle avant de l’incorporer.

Le chorizo donnera une saveur fumée et légèrement épicée.

Peut-on remplacer la courgette ?

Oui.

Vous pouvez remplacer la courgette par une petite quantité de carotte râpée, de patate douce cuite ou de potimarron.

Il faudra simplement adapter la quantité de farine selon l’humidité de l’ingrédient utilisé.

Conservation

Les cookies salés peuvent être conservés dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant environ 2 à 3 jours.

Pour leur redonner une texture agréable, réchauffez-les quelques minutes au four à 160 °C.

Ils peuvent également être dégustés froids.

Peut-on congeler les cookies ?

Oui.

Laissez-les refroidir complètement après cuisson.

Placez-les ensuite dans un sac ou une boîte adaptée au congélateur.

Vous pouvez les congeler individuellement avant de les regrouper.

Pour les servir, réchauffez-les directement au four pendant quelques minutes.

Les erreurs à éviter

Ne pas essorer suffisamment la courgette

C’est la principale cause d’une pâte trop humide.

Ajouter trop de sel

Le parmesan est naturellement salé.

Trop travailler la pâte

Mélangez juste assez pour incorporer les ingrédients.

Former des cookies trop fins

Ils risqueraient de devenir secs.

Trop cuire

Les bords doivent être dorés, mais le centre doit rester moelleux.

Astuces pour réussir la recette

Essorez soigneusement la courgette.

Faites revenir l’oignon avant de l’ajouter.

Utilisez du parmesan fraîchement râpé.

Laissez reposer la pâte au réfrigérateur.

Ne surchargez pas la plaque.

Aplatissez légèrement les cookies.

Surveillez attentivement les dernières minutes de cuisson.

Laissez-les refroidir quelques minutes avant de les déplacer.

Une recette idéale pour l’apéritif

Ces cookies salés sont particulièrement pratiques pour recevoir.

Vous pouvez préparer la pâte à l’avance, façonner les portions puis les cuire juste avant l’arrivée des invités.

Le parfum du parmesan et de l’oignon rouge qui sort du four est particulièrement appétissant.

Présentez-les sur un grand plateau avec quelques tomates cerises, des crudités et plusieurs sauces.

Ils peuvent également compléter un buffet composé de cakes salés, de mini-quiches et de tartinades.

Conclusion

Les cookies salés à la courgette, à l’oignon rouge et au parmesan sont une recette simple, originale et particulièrement gourmande.

La courgette apporte du moelleux, l’oignon rouge légèrement revenu développe une agréable douceur et le parmesan donne aux cookies leur caractère ainsi qu’une jolie coloration dorée.

Pour obtenir le meilleur résultat, veillez surtout à bien essorer la courgette et à ne pas trop cuire les cookies. Quelques minutes au réfrigérateur avant la cuisson permettent également à la pâte de mieux se tenir.

Servez-les à l’apéritif, avec une salade ou pour un pique-nique. Ils peuvent être préparés à l’avance et se congèlent facilement, ce qui en fait une recette particulièrement pratique.

Préparation : 20 minutes
Repos : 15 à 20 minutes
Cuisson : 15 à 18 minutes
Temps total : environ 55 minutes
Difficulté : facile
Portions : environ 12 cookies
Type : apéritif, entrée ou accompagnement
Cuisson : au four .