Le gratin parmentier de courgettes et jambon blanc au comté est un plat familial généreux qui associe la douceur des pommes de terre, le fondant des courgettes, le jambon blanc et le caractère fruité du comté. Le tout est recouvert d’une belle couche de fromage qui gratine au four jusqu’à devenir dorée et particulièrement gourmande.

Facile à préparer, ce gratin constitue un excellent repas complet accompagné simplement d’une salade verte. C’est également une bonne façon de faire apprécier les courgettes à toute la famille.

Pourquoi vous allez aimer ce gratin ?

• Des pommes de terre fondantes
• Des courgettes délicatement parfumées
• Du jambon blanc tendre
• Du comté généreusement gratiné
• Une texture crémeuse et réconfortante
• Une recette familiale et économique
• Un plat complet facile à préparer
• Une excellente façon de cuisiner les courgettes

Fiche technique

Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Temps total : environ 1 h 10
Difficulté : facile
Portions : 4 à 6 personnes
Type de plat : plat principal
Cuisson : à la casserole puis au four

Ingrédients

Pour 4 à 6 personnes :

• 800 g de pommes de terre
• 3 courgettes moyennes
• 4 tranches de jambon blanc
• 150 à 180 g de comté râpé
• 20 cl de crème fraîche liquide
• 10 cl de lait
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 20 g de beurre
• Sel
• Poivre
• Une pincée de noix de muscade
• Quelques brins de persil ou de ciboulette, facultatif

Matériel nécessaire

Prévoyez :

• Un plat à gratin
• Une grande casserole
• Une poêle
• Un presse-purée
• Un saladier
• Une spatule
• Un couteau
• Une planche à découper
• Une râpe
• Une passoire

Préparer les pommes de terre

1. Éplucher les pommes de terre

Lavez soigneusement les pommes de terre.

Épluchez-les puis rincez-les.

Coupez-les en morceaux de taille régulière afin qu’elles cuisent uniformément.

2. Faire cuire les pommes de terre

Placez les pommes de terre dans une grande casserole.

Couvrez-les d’eau froide légèrement salée.

Portez à ébullition puis laissez cuire pendant environ 20 minutes.

Les pommes de terre doivent être parfaitement tendres lorsqu’on les pique avec la pointe d’un couteau.

3. Égoutter

Égouttez soigneusement les pommes de terre.

Laissez-les quelques instants dans la passoire afin que l’excès d’humidité s’évacue.

Préparer les courgettes

4. Laver les courgettes

Lavez les courgettes puis séchez-les.

Coupez les extrémités.

Il n’est pas nécessaire de les éplucher.

5. Découper

Coupez les courgettes en petits dés ou en fines demi-rondelles.

Une découpe régulière permettra une cuisson homogène.

Faire revenir les légumes

6. Émincer l’oignon

Pelez l’oignon puis émincez-le finement.

7. Faire revenir l’oignon

Versez l’huile d’olive dans une grande poêle.

Faites chauffer à feu moyen.

Ajoutez l’oignon et faites-le revenir pendant environ 3 minutes.

Il doit devenir tendre et légèrement translucide.

8. Ajouter l’ail

Épluchez la gousse d’ail.

Hachez-la finement puis ajoutez-la à la poêle.

Faites revenir pendant environ 30 secondes.

9. Ajouter les courgettes

Ajoutez les courgettes.

Faites-les revenir pendant environ 8 à 10 minutes, en mélangeant régulièrement.

Elles doivent devenir tendres tout en conservant légèrement leur tenue.

Évitez de les cuire jusqu’à obtenir une purée.

Salez légèrement et poivrez.

Préparer la purée

10. Écraser les pommes de terre

Placez les pommes de terre encore chaudes dans un saladier.

Écrasez-les avec un presse-purée.

Évitez d’utiliser un mixeur : la texture pourrait devenir élastique.

11. Ajouter le lait et la crème

Faites légèrement chauffer le lait et la crème.

Versez-les progressivement sur les pommes de terre écrasées.

Ajoutez le beurre.

Mélangez jusqu’à obtenir une purée souple et crémeuse.

12. Assaisonner

Ajoutez une pincée de muscade.

Poivrez.

Salez avec modération, car le jambon et le comté apporteront déjà une bonne quantité de sel.

Préparer le jambon

13. Découper le jambon

Coupez les tranches de jambon blanc en petites lanières ou en dés.

Vous pouvez également les déchirer grossièrement avec les mains.

Réservez.

Monter le gratin

14. Préchauffer le four

Préchauffez le four à 190 °C.

Beurrez légèrement le plat à gratin.

15. Première couche de purée

Répartissez environ la moitié de la purée de pommes de terre dans le fond du plat.

Étalez-la régulièrement avec une spatule.

16. Ajouter les courgettes

Répartissez les courgettes revenues sur toute la surface.

Veillez à bien les répartir afin que chaque portion soit généreusement garnie.

17. Ajouter le jambon

Parsemez le jambon blanc sur les courgettes.

Vous pouvez conserver quelques morceaux pour la couche supérieure.

18. Ajouter le reste de purée

Recouvrez avec le reste de la purée.

Lissez délicatement la surface.

Ajouter le comté

19. Parsemer le fromage

Répartissez généreusement le comté râpé sur toute la surface.

Pour obtenir un gratin particulièrement gourmand, veillez à bien couvrir les bords également.

Vous pouvez ajouter quelques petites noisettes de beurre sur le dessus.

Cuire au four

20. Enfourner

Placez le gratin dans le four préchauffé à 190 °C.

Faites cuire pendant environ 25 minutes.

Le fromage doit être complètement fondu.

21. Faire gratiner

Pour obtenir une belle croûte dorée, terminez éventuellement par 2 à 3 minutes sous le gril.

Surveillez attentivement la coloration afin que le comté ne brûle pas.

Laisser reposer

À la sortie du four, laissez le gratin reposer pendant environ 5 à 10 minutes.

Cette courte pause permet aux différentes couches de se stabiliser et facilite le service.

Servir

Servez le gratin bien chaud.

Accompagnez-le d’une salade verte légèrement vinaigrée.

Une salade de roquette ou de jeunes pousses fonctionne également très bien avec la richesse du comté.

Le secret d’un gratin réussi

La principale difficulté consiste à contrôler l’humidité des courgettes.

Elles contiennent naturellement beaucoup d’eau. Si elles sont insuffisamment revenues, elles risquent de rendre le gratin trop liquide.

Faites-les donc cuire suffisamment longtemps pour qu’une partie de leur eau s’évapore.

La purée doit également rester suffisamment épaisse.

Une purée trop liquide rendrait les différentes couches difficiles à maintenir.

Comment obtenir une purée bien crémeuse ?

Utilisez des pommes de terre adaptées à la purée et écrasez-les lorsqu’elles sont encore chaudes.

Ajoutez progressivement le lait et la crème plutôt que de tout verser d’un coup.

Vous pourrez ainsi contrôler la consistance.

La purée doit être souple mais suffisamment épaisse pour être étalée dans le plat.

Peut-on remplacer le comté ?

Oui.

Vous pouvez remplacer le comté par :

• De l’emmental
• Du gruyère
• Du beaufort
• Du parmesan
• Du morbier
• Du fromage à raclette

Le comté reste toutefois particulièrement intéressant grâce à son goût fruité qui accompagne très bien les courgettes et le jambon.

Variante avec béchamel

Pour une version encore plus crémeuse, ajoutez une fine couche de béchamel entre les courgettes et le jambon.

Veillez toutefois à ne pas en mettre trop afin que le gratin conserve une bonne tenue.

Variante aux champignons

Ajoutez 200 g de champignons de Paris émincés.

Faites-les revenir avec les courgettes.

Ils apporteront une saveur boisée très agréable.

Variante au poulet

Remplacez le jambon blanc par 250 g de poulet cuit coupé en petits morceaux.

Cette version permet notamment d’utiliser un reste de poulet rôti.

Variante végétarienne

Supprimez simplement le jambon.

Vous pouvez ajouter :

• Des champignons
• Des épinards
• Des poireaux
• Des tomates séchées
• Des oignons caramélisés

Le comté reste la touche gourmande du gratin.

Variante avec des herbes

Ajoutez du thym, du persil ou de la ciboulette aux courgettes.

Une petite pincée d’herbes de Provence fonctionne également très bien.

Peut-on préparer le gratin à l’avance ?

Oui.

Vous pouvez monter le gratin quelques heures avant le repas.

Conservez-le au réfrigérateur puis enfournez-le au moment de servir.

Dans ce cas, prévoyez quelques minutes de cuisson supplémentaires puisque le plat sera froid.

Vous pouvez également cuire complètement le gratin à l’avance puis le réchauffer au four.

Conservation

Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur.

Ils peuvent être consommés pendant environ 2 à 3 jours.

Réchauffez les portions au four afin de conserver une texture agréable et un fromage bien gratiné.

Peut-on congeler ce gratin ?

Oui.

Laissez-le refroidir complètement puis découpez-le en portions.

Emballez-les soigneusement et placez-les au congélateur.

Décongelez au réfrigérateur puis réchauffez doucement au four.

La texture des courgettes peut toutefois devenir légèrement plus humide après congélation.

Les erreurs à éviter

Des courgettes trop humides

Elles rendraient le gratin liquide.

Une purée trop fluide

Les couches risqueraient de se mélanger.

Trop saler

Le jambon et le comté sont déjà salés.

Trop cuire le fromage

Le comté doit être doré, pas brûlé.

Servir immédiatement

Quelques minutes de repos facilitent la découpe et le service.

Astuces pour réussir la recette

Faites bien revenir les courgettes.

Utilisez une purée assez épaisse.

Salez légèrement chaque élément.

Ajoutez le comté généreusement sur le dessus.

Terminez sous le gril pour une belle coloration.

Laissez reposer quelques minutes avant de servir.

Une idée de repas complet

Ce gratin peut constituer à lui seul un repas généreux.

Pour l’équilibrer, servez-le avec une salade verte, quelques tomates fraîches et une vinaigrette légèrement acidulée.

Vous pouvez également l’accompagner d’une viande grillée ou d’un poisson pour un repas plus complet.

Conclusion

Le gratin parmentier de courgettes et jambon blanc au comté est une recette familiale généreuse et particulièrement réconfortante.

La purée de pommes de terre apporte une base fondante et crémeuse, les courgettes ajoutent une touche de fraîcheur et de légèreté, tandis que le jambon blanc apporte une note salée. Le comté vient enfin recouvrir le tout d’une croûte dorée et parfumée.

Pour réussir ce gratin, prenez surtout le temps de bien faire revenir les courgettes afin d’éliminer leur excès d’eau et gardez une purée suffisamment épaisse.

Servez-le bien chaud avec une salade verte légèrement vinaigrée. Simple à préparer et facile à adapter, ce gratin a tout pour devenir un incontournable des repas familiaux.

Préparation : 25 minutes
Cuisson : 45 minutes
Temps total : environ 1 h 10
Difficulté : facile
Portions : 4 à 6 personnes
Type : plat principal
Cuisson : à la casserole puis au four .