La paëlla catalane aux moules et crevettes est un plat généreux qui évoque immédiatement les repas chaleureux et les saveurs méditerranéennes. Colorée, parfumée et riche en textures, elle associe un riz délicatement parfumé, des fruits de mer savoureux et des légumes fondants pour créer un plat complet et convivial.

Cette version met à l’honneur les moules, les crevettes et les calamars, accompagnés de poivrons et d’un riz qui absorbe tous les arômes du bouillon et des épices. C’est un plat parfait pour les repas en famille ou entre amis.

Pourquoi cette paëlla plaît autant ?

Cette recette séduit grâce à :

• un riz parfumé et moelleux
• des fruits de mer généreux
• des légumes colorés
• une cuisson qui concentre les saveurs

La réussite de la paëlla repose surtout sur une cuisson progressive et un bon équilibre des ingrédients.

Informations pratiques

Portions : 6 personnes
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Temps total : 1 h 15
Difficulté : Moyenne

Ingrédients

• 500 g de riz spécial paëlla
• 1 kg de moules fraîches nettoyées
• 300 g de crevettes décortiquées
• 200 g de calamars en rondelles
• 1 poivron rouge coupé en lanières
• 1 poivron vert coupé en lanières
• 1 gros oignon émincé
• 3 gousses d’ail hachées
• 3 tomates mûres râpées ou concassées
• 1 litre à 1,2 litre de bouillon de poisson chaud
• 1 cuillère à café de paprika doux
• Quelques filaments de safran ou une pincée de curcuma
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel
• Poivre
• Persil frais
• Quartiers de citron pour servir

Préparer les moules

Rincez soigneusement les moules.

Retirez celles qui sont ouvertes ou abîmées.

Dans une grande casserole, faites-les ouvrir quelques minutes à feu vif.

Récupérez le jus.

Filtrez-le puis ajoutez-le au bouillon.

Réservez les moules.

Préparer la base aromatique

Dans une grande poêle à paëlla ou une sauteuse large :

faites chauffer l’huile d’olive.

Ajoutez :

• l’oignon
• l’ail

Faites revenir quelques minutes.

Ajoutez ensuite :

• le poivron rouge
• le poivron vert

Laissez cuire jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres.

Cuire les calamars et les crevettes

Ajoutez les calamars.

Faites revenir quelques minutes.

Incorporez les crevettes.

Cuisez brièvement.

Retirez les crevettes et réservez-les pour éviter qu’elles ne deviennent trop fermes.

Préparer le riz

Ajoutez les tomates.

Laissez réduire légèrement.

Ajoutez :

• le paprika
• le safran

Versez ensuite le riz.

Mélangez pendant une minute afin qu’il s’imprègne des saveurs.

Ajouter le bouillon

Versez progressivement le bouillon chaud.

Répartissez le riz uniformément.

À partir de cette étape, évitez de trop mélanger.

Laissez cuire environ 18 à 20 minutes.

Ajouter les fruits de mer

À mi-cuisson :

disposez les moules.

Ajoutez les crevettes réservées.

Poursuivez doucement la cuisson.

Le riz doit absorber le liquide tout en restant fondant.

Repos avant service

Retirez du feu.

Couvrez avec un linge propre.

Laissez reposer environ 5 minutes.

Cette étape améliore la texture du riz.

Finition

Ajoutez :

• du persil frais
• des quartiers de citron

Servez immédiatement.

Astuces pour réussir la paëlla

Utilisez un bouillon bien chaud.

Ne remuez pas trop le riz après ajout du liquide.

Respectez le temps de cuisson des fruits de mer.

Choisissez des moules fraîches.

Préférez une poêle large pour une cuisson uniforme.

Variantes gourmandes

Version encore plus généreuse

Ajoutez quelques langoustines.

Version plus iodée

Ajoutez davantage de moules.

Version légumes

Ajoutez des petits pois.

Version épicée

Ajoutez une légère pointe de piment doux.

Avec quoi servir cette paëlla ?

Elle se suffit à elle-même mais accompagne très bien :

• une salade verte
• des légumes grillés
• du pain croustillant

Conservation

• Réfrigérateur : jusqu’à 24 heures
• Réchauffage doux recommandé

Évitez une cuisson prolongée au réchauffage pour préserver les fruits de mer.

Pourquoi cette recette est incontournable ?

Parce qu’elle réunit :

• convivialité
• couleurs
• générosité
• saveurs méditerranéennes

La paëlla catalane aux moules et crevettes est un plat complet et festif qui transforme un repas ordinaire en véritable moment de partage. Une recette ensoleillée qui fait toujours plaisir autour de la table. Bon appétit.