Quand les beaux jours arrivent et que les étals des marchés se remplissent de tomates colorées et parfumées, il est difficile de résister à une salade fraîche et généreuse. La salade de tomates anciennes, burrata et pesto de basilic maison est un véritable hommage à la cuisine méditerranéenne. Elle associe des produits simples mais d’une grande qualité pour créer une assiette aussi élégante que savoureuse.
Les tomates anciennes séduisent par leurs formes irrégulières, leurs couleurs variées et leurs saveurs uniques. La burrata, avec son cœur délicatement crémeux, apporte une texture fondante qui contraste parfaitement avec la fraîcheur des tomates. Enfin, le pesto maison, préparé avec du basilic frais, des pignons de pin, du parmesan et une excellente huile d’olive, sublime l’ensemble grâce à son parfum intense.
Cette recette ne demande que quelques minutes de préparation et ne nécessite aucune cuisson, ce qui en fait un plat idéal pendant les journées estivales. Servie en entrée, en plat léger ou sur une grande table à partager, elle ravit autant les amateurs de cuisine italienne que les amoureux des produits de saison.
Fiche technique
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes (pour torréfier les pignons)
Temps total : 25 minutes
Niveau de difficulté : Très facile
Nombre de personnes : 4
Type de plat : Entrée ou plat léger
Cuisine : Méditerranéenne
Matériel nécessaire
- Une planche à découper
- Un couteau bien aiguisé
- Un mixeur ou un mortier
- Une petite poêle
- Un saladier
- Une cuillère
- Une râpe fine pour le parmesan
- Un plat de service
Ingrédients
Pour la salade
- 4 à 5 belles tomates anciennes de différentes variétés (Noire de Crimée, Ananas, Green Zebra, Cœur de bœuf, Zebra ou autres)
- 1 burrata bien fraîche de 200 g
- 1 grand bouquet de basilic frais
Pour le pesto maison
- 2 cuillères à soupe de pignons de pin
- 40 g de parmesan fraîchement râpé
- 10 cl d’huile d’olive vierge extra
- 1 petite gousse d’ail
- Quelques feuilles de basilic supplémentaires
- Sel fin
- Poivre noir fraîchement moulu
Pour la finition
- Quelques feuilles de basilic
- Quelques pignons grillés
- Fleur de sel
- Un filet d’huile d’olive vierge extra
Comment préparer la salade de tomates anciennes, burrata et pesto
1. Torréfier les pignons
Faites chauffer une petite poêle à feu moyen.
Ajoutez les pignons de pin sans matière grasse.
Remuez régulièrement jusqu’à ce qu’ils prennent une légère coloration dorée.
Laissez-les refroidir complètement.
2. Préparer le pesto
Dans le bol d’un mixeur, déposez le basilic, les pignons grillés, le parmesan râpé et la gousse d’ail.
Versez progressivement l’huile d’olive tout en mixant jusqu’à obtenir une sauce lisse ou légèrement texturée selon vos préférences.
Assaisonnez avec une pincée de sel et quelques tours de moulin à poivre.
Réservez.
3. Préparer les tomates
Lavez délicatement les tomates.
Essuyez-les puis coupez-les en rondelles épaisses, en quartiers ou en tranches selon leur forme.
Disposez-les harmonieusement sur un grand plat de service en alternant les couleurs pour un résultat aussi gourmand que visuel.
4. Ajouter la burrata
Égouttez la burrata.
Déposez-la au centre du plat ou déchirez-la délicatement en plusieurs morceaux afin que son cœur crémeux se répartisse sur les tomates.
5. Assaisonner
Répartissez quelques cuillères de pesto sur les tomates et autour de la burrata.
Ajoutez les feuilles de basilic fraîches.
Parsemez les pignons grillés restants.
Terminez avec un filet d’huile d’olive, une pincée de fleur de sel et un peu de poivre noir fraîchement moulu.
Servez immédiatement.
Conseils pour réussir la recette
- Choisissez des tomates parfaitement mûres et parfumées.
- Sortez la burrata du réfrigérateur environ 20 minutes avant le service pour révéler toute son onctuosité.
- Préparez le pesto au dernier moment afin de conserver sa belle couleur verte.
- Utilisez une huile d’olive vierge extra de qualité pour obtenir un pesto riche en saveurs.
- Évitez de trop saler, le parmesan apportant déjà une touche salée.
Astuces du chef
- Ajoutez quelques tomates cerises anciennes pour varier les textures.
- Remplacez une partie des pignons par des noix ou des amandes légèrement grillées.
- Incorporez un filet de jus de citron dans le pesto pour une touche de fraîcheur.
- Ajoutez quelques copeaux de parmesan au moment du service.
- Servez avec du pain grillé frotté à l’ail pour un repas encore plus gourmand.
Variantes gourmandes
Avec du jambon de Parme
Disposez quelques tranches de jambon cru autour de la salade.
Version pêche et burrata
Ajoutez des quartiers de pêches ou de nectarines bien mûres.
Version aux figues
En fin d’été, accompagnez les tomates de figues fraîches pour un délicieux contraste sucré-salé.
Avec mozzarella di bufala
Remplacez la burrata par une mozzarella di bufala pour une texture plus ferme.
Version végétalienne
Utilisez un pesto sans parmesan et remplacez la burrata par une alternative végétale.
Suggestions d’accompagnement
Cette salade se déguste avec :
- Du pain de campagne grillé.
- Une focaccia maison.
- Des gressins.
- Une quiche aux légumes.
- Des légumes grillés.
- Une viande blanche grillée.
- Du poisson grillé.
Conservation
Cette salade est meilleure dégustée immédiatement après sa préparation.
Le pesto peut être conservé jusqu’à 4 jours au réfrigérateur dans un bocal hermétique recouvert d’une fine couche d’huile d’olive afin d’éviter son oxydation.
Les tomates ne doivent pas être conservées au réfrigérateur avant préparation, car le froid altère leur texture et leur saveur.
Valeurs nutritionnelles approximatives (par portion)
- Calories : 420 kcal
- Protéines : 15 g
- Glucides : 10 g
- Lipides : 36 g
- Fibres : 3 g
Les secrets d’une salade réussie
La qualité des ingrédients fait toute la différence. Les tomates anciennes offrent une palette de saveurs allant de la douceur à une légère acidité, tandis que leurs couleurs variées rendent le plat particulièrement attrayant. La burrata, fabriquée à partir de mozzarella et de crème, apporte une texture fondante qui contraste parfaitement avec la fraîcheur des légumes.
Le pesto maison joue également un rôle essentiel. Préparé avec du basilic frais, du parmesan, des pignons de pin et une huile d’olive de qualité, il apporte une intensité aromatique incomparable. Un pesto fait maison est souvent plus parfumé et plus équilibré que les versions industrielles.
Pourquoi cette recette plaît autant ?
La salade de tomates anciennes, burrata et pesto de basilic maison est devenue un incontournable de la cuisine estivale grâce à sa simplicité et à son élégance. Chaque ingrédient est mis en valeur sans être masqué, ce qui permet de profiter pleinement des saveurs naturelles des produits de saison.
Cette recette est également très polyvalente. Elle peut être servie en entrée raffinée, en plat léger pour un déjeuner d’été ou en accompagnement lors d’un barbecue. Son aspect coloré attire immédiatement le regard, tandis que son mélange de textures – tomates juteuses, burrata crémeuse et pesto parfumé – séduit les palais les plus exigeants.
Facile, rapide et généreuse, cette salade illustre parfaitement l’esprit de la cuisine méditerranéenne : des ingrédients frais, peu transformés et sublimés par une huile d’olive de qualité et des herbes aromatiques. Un véritable concentré de soleil à partager en toute convivialité.