Les croquettes de pommes de terre au jambon et fromage sont une recette familiale, croustillante à l’extérieur et délicieusement fondante à l’intérieur. Préparées avec une purée de pommes de terre maison, du jambon finement coupé et un fromage fondant, elles offrent un contraste de textures irrésistible. Leur panure dorée renferme un cœur coulant qui séduira aussi bien les enfants que les adultes.

Faciles à réaliser, ces croquettes sont parfaites pour utiliser un reste de purée ou de jambon. Elles conviennent aussi bien pour un déjeuner, un dîner, un buffet ou un apéritif lorsqu’elles sont préparées en version mini. Accompagnées d’une salade verte ou d’une sauce au yaourt, elles constituent un repas gourmand et convivial.

Grâce à leur cuisson à la poêle, au four ou à l’air fryer, elles peuvent être adaptées selon les préférences de chacun.

Fiche technique

Nom de la recette : Croquettes de pommes de terre au jambon et fromage, cœur fondant

Type de plat : Plat principal – Apéritif – Entrée

Cuisine : Française

Niveau de difficulté : Facile

Temps de préparation : 25 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Temps de repos : 30 minutes

Temps total : 1 heure 15 minutes

Nombre de personnes : 4 personnes

Ingrédients

Pour les croquettes

• 800 g de pommes de terre à chair farineuse
• 200 g de jambon blanc coupé en petits dés
• 180 g de fromage fondant (mozzarella, comté, emmental ou cheddar)
• 1 jaune d’œuf
• 30 g de beurre
• 2 cuillères à soupe de lait
• 2 cuillères à soupe de persil haché
• 1 cuillère à café d’ail en poudre
• 1 pincée de noix de muscade
• Sel
• Poivre

Pour la panure

• 2 œufs
• 100 g de farine
• 150 g de chapelure

Pour la cuisson

• Huile de friture ou huile végétale
• Quelques noisettes de beurre (pour une cuisson à la poêle)

Matériel nécessaire

• Une grande casserole
• Un presse-purée ou un écrase-pommes de terre
• Trois assiettes creuses
• Un saladier
• Une poêle ou une friteuse
• Une écumoire
• Une spatule
• Une plaque de cuisson (pour une cuisson au four)

Pourquoi choisir cette recette ?

Ces croquettes permettent de transformer de simples pommes de terre en un plat gourmand et convivial. Leur extérieur croustillant contraste parfaitement avec leur intérieur moelleux et leur cœur de fromage fondant. Elles sont économiques, faciles à préparer et peuvent être réalisées à l’avance.

Préparation

1. Cuire les pommes de terre

Épluchez les pommes de terre.

Coupez-les en gros morceaux.

Faites-les cuire dans une casserole d’eau salée pendant 20 minutes.

Égouttez-les soigneusement.

Écrasez-les en purée.

Ajoutez le beurre et le lait.

Mélangez jusqu’à obtenir une purée lisse.

Laissez tiédir.

2. Préparer la garniture

Ajoutez à la purée :

• le jaune d’œuf ;
• le persil ;
• l’ail en poudre ;
• la noix de muscade ;
• le jambon en dés.

Salez légèrement.

Poivrez.

Mélangez soigneusement.

Coupez le fromage en petits cubes.

3. Façonner les croquettes

Prélevez une portion de purée.

Aplatissez-la dans la main.

Déposez un cube de fromage au centre.

Refermez soigneusement.

Formez une croquette ovale ou ronde.

Renouvelez jusqu’à épuisement des ingrédients.

Placez les croquettes 30 minutes au réfrigérateur.

4. Paner les croquettes

Roulez chaque croquette dans la farine.

Passez-la ensuite dans les œufs battus.

Terminez par la chapelure.

Pour une panure encore plus croustillante, répétez l’opération œuf puis chapelure une seconde fois.

5. Cuisson

À la poêle

Faites chauffer l’huile avec une petite noisette de beurre.

Faites cuire les croquettes 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu’à obtenir une belle coloration dorée.

Au four

Préchauffez le four à 200 °C.

Déposez les croquettes sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Badigeonnez-les légèrement d’huile.

Faites cuire 20 à 25 minutes, en les retournant à mi-cuisson.

À l’Air Fryer

Faites cuire 15 à 18 minutes à 190 °C, en les retournant une fois pendant la cuisson.

6. Dressage

Disposez les croquettes sur du papier absorbant quelques instants.

Servez immédiatement avec une salade verte, une sauce au yaourt ou une sauce tomate maison.

Conseils de réussite

• Utilisez une purée bien sèche afin que les croquettes gardent leur forme.
• Laissez refroidir la purée avant de façonner les croquettes.
• Enfermez complètement le fromage pour éviter qu’il ne s’échappe pendant la cuisson.
• Respectez le temps de repos au réfrigérateur afin de raffermir les croquettes.
• Servez-les dès la sortie de cuisson pour profiter du cœur fondant.

Variantes gourmandes

• Remplacez le jambon par des lardons fumés.
• Ajoutez des oignons caramélisés dans la garniture.
• Utilisez du reblochon, du bleu ou du chèvre.
• Incorporez de la ciboulette ou du basilic frais.
• Ajoutez une pincée de paprika fumé dans la purée.

Conservation

Les croquettes se conservent 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique.

Réchauffez-les au four à 180 °C pendant 10 minutes afin de retrouver leur croustillant.

Elles peuvent être congelées avant ou après cuisson pendant 2 mois.

Avec quoi servir ces croquettes ?

Elles accompagnent parfaitement :

• une salade verte ;
• une salade de tomates ;
• des crudités ;
• une sauce au yaourt et aux herbes ;
• une sauce barbecue maison ;
• une sauce tomate.

Valeurs nutritionnelles approximatives (par portion)

• Calories : 520 à 610 kcal
• Protéines : 23 g
• Lipides : 24 g
• Glucides : 50 g
• Fibres : 4 g

Ces valeurs sont données à titre indicatif et peuvent varier selon le mode de cuisson et le fromage utilisé.

Astuces du chef

• Choisissez des pommes de terre riches en amidon, comme les variétés Bintje ou Agria, pour obtenir une purée plus ferme et des croquettes qui se tiennent parfaitement.
• Placez les croquettes au réfrigérateur ou au congélateur pendant quelques minutes avant la cuisson afin de préserver leur forme et d’éviter qu’elles ne s’ouvrent.
• Réalisez une double panure (œuf, chapelure, puis à nouveau œuf et chapelure) pour un résultat encore plus croustillant.
• Pour un cœur particulièrement filant, utilisez de la mozzarella ou un mélange mozzarella-comté.
• Servez les croquettes bien chaudes avec une salade croquante et une sauce au yaourt citronnée ou une sauce tomate maison pour un repas gourmand et équilibré.