Le sauté de veau aux poivrons est un grand classique de la cuisine familiale qui allie la tendreté d’une viande délicatement mijotée à la douceur des légumes du soleil. Facile à préparer, ce plat généreux est idéal pour un déjeuner dominical, un dîner convivial ou un repas de semaine lorsque l’on souhaite cuisiner un plat complet et réconfortant.
La viande de veau, fondante après une cuisson douce, s’imprègne d’une sauce tomate parfumée où les poivrons rouges, jaunes et verts apportent leurs couleurs éclatantes et leur légère note sucrée. Les oignons, l’ail, les herbes aromatiques et une pointe de paprika complètent harmonieusement l’ensemble pour offrir un plat riche en saveurs, sans être compliqué à réaliser.
Servi avec du riz, des pommes de terre vapeur, des pâtes fraîches ou une polenta crémeuse, ce sauté de veau devient un repas généreux qui plaît aussi bien aux petits qu’aux grands. C’est une recette intemporelle qui met à l’honneur des ingrédients simples et de qualité.
Fiche technique
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Temps total : 1 heure
Niveau de difficulté : Très facile
Nombre de personnes : 4
Type de plat : Plat principal
Cuisine : Familiale
Matériel nécessaire
- Une cocotte ou une grande sauteuse avec couvercle
- Une planche à découper
- Un couteau bien aiguisé
- Une cuillère en bois
- Une louche
- Un bol
- Une pince de cuisine
Ingrédients
- 800 g de sauté de veau coupé en morceaux
- 3 poivrons (1 rouge, 1 jaune et 1 vert)
- 2 oignons
- 2 gousses d’ail
- 400 g de tomates concassées
- 20 cl de bouillon de veau ou de volaille
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 20 g de beurre
- 10 cl de vin blanc sec (facultatif)
- 1 cuillère à café de paprika doux
- 1 cuillère à café de thym
- 1 feuille de laurier
- Quelques feuilles de persil frais
- Sel
- Poivre noir fraîchement moulu
Comment préparer le sauté de veau aux poivrons
1. Préparer les ingrédients
Lavez les poivrons.
Retirez les graines et les membranes blanches puis coupez-les en lanières.
Épluchez et émincez les oignons.
Hachez l’ail.
Séchez les morceaux de veau avec du papier absorbant.
2. Faire dorer la viande
Dans une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive avec le beurre.
Ajoutez les morceaux de veau en plusieurs fois afin de ne pas surcharger le récipient.
Faites-les dorer sur toutes les faces jusqu’à obtenir une belle coloration.
Réservez la viande.
3. Faire revenir les légumes
Dans la même cocotte, ajoutez les oignons.
Laissez-les revenir quelques minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
Ajoutez ensuite l’ail et les poivrons.
Faites cuire environ 5 minutes tout en remuant régulièrement.
4. Préparer la sauce
Ajoutez le concentré de tomates et mélangez pendant une minute.
Versez le vin blanc si vous en utilisez et laissez réduire légèrement.
Ajoutez les tomates concassées ainsi que le bouillon.
Assaisonnez avec le paprika, le thym, le laurier, le sel et le poivre.
5. Mijoter
Replacez les morceaux de veau dans la cocotte.
Mélangez délicatement afin de bien les enrober de sauce.
Couvrez puis laissez mijoter à feu doux pendant environ 45 minutes.
Remuez de temps en temps et ajoutez un peu de bouillon si nécessaire.
6. Finaliser le plat
Retirez la feuille de laurier.
Parsemez le plat de persil frais ciselé juste avant de servir.
Servez bien chaud avec l’accompagnement de votre choix.
Conseils pour réussir la recette
- Faites toujours dorer la viande avant de commencer le mijotage afin de développer les arômes.
- Utilisez des poivrons de différentes couleurs pour obtenir un plat aussi beau que savoureux.
- Laissez mijoter doucement pour obtenir une viande particulièrement tendre.
- Goûtez la sauce en fin de cuisson afin d’ajuster l’assaisonnement.
- Préparez le plat quelques heures à l’avance : il sera encore meilleur réchauffé.
Astuces du chef
- Ajoutez quelques champignons de Paris pour enrichir la garniture.
- Une pincée de piment d’Espelette apportera une légère touche relevée.
- Incorporez quelques olives noires en fin de cuisson pour une note méditerranéenne.
- Ajoutez une cuillère de crème fraîche en fin de cuisson pour une sauce plus veloutée.
- Parsemez de basilic frais ou de thym citronné juste avant le service.
Variantes gourmandes
Version provençale
Ajoutez des courgettes, des olives noires et quelques herbes de Provence.
Aux champignons
Incorporez 200 g de champignons revenus à la poêle.
Version au chorizo
Ajoutez quelques rondelles de chorizo doux pour relever la sauce.
Version au paprika fumé
Remplacez le paprika doux par du paprika fumé pour une saveur plus intense.
Aux légumes d’été
Complétez la recette avec de l’aubergine ou de la courgette.
Quel accompagnement choisir ?
Le sauté de veau aux poivrons s’accorde parfaitement avec :
- Du riz blanc ou complet.
- Des tagliatelles fraîches.
- Une purée de pommes de terre maison.
- Une polenta crémeuse.
- Des pommes de terre vapeur.
- Une semoule fine.
- Du pain de campagne pour savourer la sauce.
Conservation
Le sauté de veau se conserve jusqu’à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique.
Réchauffez-le doucement à feu doux en ajoutant un peu de bouillon si nécessaire.
Il peut également être congelé pendant environ 3 mois.
Valeurs nutritionnelles approximatives (par portion)
- Calories : 470 kcal
- Protéines : 38 g
- Glucides : 12 g
- Lipides : 28 g
- Fibres : 4 g
Les secrets d’un sauté de veau réussi
La réussite de cette recette repose sur une cuisson lente et régulière. Le veau doit d’abord être bien coloré afin de développer ses saveurs grâce à la caramélisation naturelle de la viande. Cette étape apporte également davantage de profondeur à la sauce.
Les poivrons doivent rester légèrement fondants sans se transformer en purée. Leur douceur équilibre parfaitement l’acidité de la tomate et enrichit la sauce de leurs arômes naturels. Les herbes aromatiques diffusent progressivement leurs parfums tout au long du mijotage, tandis que le bouillon lie l’ensemble pour obtenir une sauce généreuse et savoureuse.
Pourquoi cette recette plaît autant ?
Le sauté de veau aux poivrons est un plat qui réunit toutes les qualités de la cuisine familiale : il est facile à préparer, économique lorsqu’il est cuisiné avec des morceaux à mijoter, et particulièrement savoureux grâce à une cuisson douce qui attendrit naturellement la viande.
Les couleurs des poivrons rendent le plat très appétissant, tandis que la sauce tomate parfumée invite à saucer son assiette avec un bon morceau de pain. Cette recette est également très pratique, car elle peut être préparée à l’avance et gagne souvent en saveur après quelques heures de repos.
Convivial, généreux et équilibré, ce sauté de veau s’adapte à toutes les saisons et à de nombreux accompagnements. Il constitue une excellente idée de repas pour les familles comme pour les repas entre amis, offrant un mélange de simplicité, de tradition et de gourmandise qui fait toujours l’unanimité.