Ingrédients
Pour la glace
- 500 ml de crème liquide entière bien froide
- 300 ml de lait entier
- 200 g de lait concentré sucré
- 120 g de raisins secs
- 4 cuillères à soupe de rhum ambré
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 1 pincée de sel
Option Gourmande
- 2 cuillères à soupe de caramel
- Quelques éclats de noix ou de noix de pécan
Temps de Préparation
- Préparation : 20 minutes
- Repos des raisins : 30 minutes
- Congélation : 5 à 6 heures
- Temps total : environ 6 heures
Matériel Nécessaire
- Un saladier
- Un fouet électrique
- Une spatule
- Un bac hermétique
- Une sorbetière (optionnelle)
Préparation des Raisins
Dans un petit bol, mélangez les raisins secs avec le rhum.
Laissez macérer pendant au moins 30 minutes afin que les raisins deviennent tendres et parfumés.
Pour une saveur encore plus intense, laissez-les toute une nuit au réfrigérateur.
Préparation de la Base Glacée
Dans un grand saladier, versez :
- le lait concentré sucré
- le lait entier
- la vanille
- la pincée de sel
Mélangez jusqu’à obtenir une texture homogène.
Monter la Crème
Versez la crème liquide très froide dans un autre récipient.
Fouettez jusqu’à obtenir une chantilly souple et aérienne.
La crème doit tenir sans devenir granuleuse.
Assemblage
Incorporez délicatement la chantilly au mélange précédent à l’aide d’une spatule.
Ajoutez ensuite :
- les raisins macérés
- le rhum restant dans le bol
Mélangez doucement pour répartir les raisins dans toute la préparation.
Version Avec Sorbetière
Versez la préparation dans la sorbetière.
Turbinez selon les instructions de votre appareil pendant environ 25 à 35 minutes.
Une fois la texture bien crémeuse obtenue, transférez dans un bac hermétique puis placez au congélateur 2 heures avant dégustation.
Version Sans Sorbetière
Versez directement la préparation dans un bac hermétique.
Placez au congélateur.
Pendant les 3 premières heures :
- mélangez la glace toutes les 30 minutes avec une fourchette ou un fouet
Cela permet d’éviter la formation de cristaux et d’obtenir une texture plus onctueuse.
Laissez ensuite congeler complètement.
Conseils Réussite
- Utilisez un bon rhum ambré pour une saveur plus riche.
- Ne surchargez pas en alcool : trop de rhum empêcherait la glace de bien prendre.
- Une crème très froide monte plus facilement.
- Ajoutez les raisins seulement à la fin pour éviter qu’ils tombent au fond.
Variantes Gourmandes
Version Chocolat
Ajoutez des copeaux de chocolat noir ou du chocolat fondu refroidi.
Version Caramel
Incorporez un filet de caramel beurre salé avant congélation.
Version Fruits Secs
Ajoutez :
- noix
- noisettes
- amandes grillées
pour un effet croquant délicieux.
Comment Servir
Servez cette glace :
- dans des coupes glacées
- avec des biscuits sablés
- accompagnée d’un café
- avec une sauce caramel chaude
Elle est également délicieuse dans une brioche légèrement toastée.
Conservation
Cette glace maison se conserve environ 2 semaines au congélateur dans un contenant hermétique.
Sortez-la 5 à 10 minutes avant dégustation pour retrouver toute son onctuosité.
Calories
Environ 340 calories par portion selon les quantités de rhum et les garnitures ajoutées.
Astuce Texture Ultra Crémeuse
Ajoutez 1 cuillère à soupe de miel ou de sirop de glucose dans la préparation.
Cela aide à garder une texture souple même après plusieurs jours au congélateur.
Une glace rhum-raisins maison incroyablement crémeuse, parfumée et facile à réussir, parfaite pour les amateurs de desserts glacés classiques et gourmands.