Les croquettes de purée au jambon et fromage sont une excellente façon de transformer un simple reste de purée en un plat totalement nouveau, croustillant à l’extérieur et fondant à l’intérieur. C’est une recette économique, rapide et très appréciée des enfants comme des adultes.
Grâce à leur cœur fondant au fromage et au jambon, ces croquettes deviennent un vrai repas complet lorsqu’elles sont accompagnées d’une salade ou de légumes. Elles peuvent aussi être servies en apéritif ou en entrée selon la taille que vous leur donnez.
L’un des grands avantages de cette recette est son côté anti-gaspillage : au lieu de jeter une purée restante, on la transforme en bouchées dorées et savoureuses.
Pourquoi ces croquettes sont si populaires ?
Cette recette a tout pour plaire :
- elle est rapide à préparer ;
- elle utilise des restes de cuisine ;
- elle est économique ;
- elle est très croustillante ;
- elle plaît à toute la famille.
La combinaison purée, jambon et fromage est simple mais extrêmement efficace. Une fois panées et dorées, les croquettes deviennent irrésistibles.
Informations pratiques
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Temps total : 35 minutes
Portions : 4 personnes (8 à 10 croquettes)
Difficulté : facile
Calories : environ 420 kcal par portion
Ingrédients
Base des croquettes
- 500 g de purée de pommes de terre froide
- 100 g de jambon (dinde, poulet ou classique)
- 120 g de fromage (emmental, mozzarella ou cheddar)
- 1 œuf
- 2 cuillères à soupe de farine ou de maïzena
- sel
- poivre
- muscade (facultatif)
- persil ou ciboulette
Pour la panure
- 2 œufs battus
- farine
- chapelure
Pour la cuisson
- huile de friture ou huile de cuisson
Préparation détaillée
Étape 1 : préparer la farce
Dans un grand saladier, versez la purée froide.
Ajoutez l’œuf.
Ajoutez la farine ou la maïzena pour aider la tenue.
Assaisonnez avec :
- sel
- poivre
- muscade
- herbes fraîches
Mélangez bien jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Étape 2 : ajouter le jambon et le fromage
Coupez le jambon en petits morceaux.
Coupez le fromage en petits dés ou râpez-le.
Ajoutez-les à la préparation.
Mélangez délicatement pour bien répartir les ingrédients.
Étape 3 : façonner les croquettes
Prenez une petite quantité de pâte.
Formez des boules ou des petits boudins selon votre préférence.
Essayez de garder une taille régulière pour une cuisson uniforme.
Étape 4 : paner les croquettes
Préparez trois assiettes :
- farine
- œufs battus
- chapelure
Roulez chaque croquette :
- d’abord dans la farine
- puis dans l’œuf
- puis dans la chapelure
Pour plus de croustillant, vous pouvez refaire une double panure.
Étape 5 : cuisson
Faites chauffer l’huile dans une poêle ou une friteuse.
Lorsque l’huile est bien chaude, faites frire les croquettes.
Laissez cuire environ 2 à 3 minutes de chaque côté.
Elles doivent être bien dorées et croustillantes.
Déposez-les sur du papier absorbant.
Conseils pour réussir les croquettes
Utiliser une purée bien froide
Une purée froide se tient mieux et facilite le façonnage.
Bien sceller les croquettes
Assurez-vous que le fromage soit bien enfermé pour éviter les fuites à la cuisson.
Ne pas surcharger la poêle
Faites cuire en petites quantités pour garder une température stable de l’huile.
Double panure pour plus de croustillant
Une deuxième couche de chapelure donne une texture encore plus dorée.
Variantes gourmandes
Version poulet
Remplacez le jambon par du poulet rôti émietté.
Version fromage coulant
Ajoutez un cube de mozzarella au centre pour un cœur fondant.
Version épicée
Ajoutez :
- paprika
- piment doux
- curry
Version légumes
Ajoutez :
- petits pois
- carottes râpées
- courgettes
Accompagnements
Salade verte
Fraîche et légère, elle équilibre le côté frit.
Sauce yaourt
Mélange de yaourt, citron, ail et herbes.
Ketchup ou sauce tomate maison
Très apprécié des enfants.
Légumes grillés
Pour un repas plus complet.
Conservation
Au réfrigérateur
Jusqu’à 2 jours dans une boîte hermétique.
Congélation
Possible avant ou après cuisson.
Réchauffage
Au four à 180°C pour garder le croustillant.
Questions fréquentes
Peut-on cuire au four ?
Oui, à 200°C pendant 20 minutes avec un filet d’huile.
Peut-on utiliser une purée instantanée ?
Oui, mais une purée maison donne un meilleur résultat.
Peut-on remplacer la chapelure ?
Oui, par des flocons de maïs écrasés ou des biscuits salés.
Pourquoi mes croquettes se cassent ?
Souvent à cause :
- d’une purée trop humide
- d’un manque de liant
- d’une mauvaise panure
Valeurs nutritionnelles approximatives (par portion)
- Calories : 420 kcal
- Protéines : 18 g
- Glucides : 32 g
- Lipides : 22 g
- Fibres : 3 g
Conclusion
Les croquettes de purée au jambon et fromage sont une recette simple, économique et extrêmement gourmande qui transforme des restes en véritable plat plaisir. Leur extérieur croustillant et leur cœur fondant en font une préparation irrésistible, idéale pour les repas rapides, les enfants ou les apéritifs maison.
Faciles à personnaliser et rapides à cuire, elles s’adaptent à toutes les envies et permettent de cuisiner malin tout en se régalant.