La choucroute alsacienne est l’un de ces grands plats familiaux qui font immédiatement penser aux repas chaleureux et généreux. Le chou fermenté mijote doucement avec du vin blanc, des aromates et plusieurs viandes fumées jusqu’à devenir fondant et délicieusement parfumé.
Dans cette version extra-savoureuse, les saucisses fumées et la poitrine apportent toute leur richesse au chou, tandis que les pommes de terre viennent compléter le plat pour en faire un repas complet. La cuisson lente permet aux différentes saveurs de se mélanger harmonieusement.
Facile à préparer, cette recette est idéale pour recevoir plusieurs personnes. Elle est même encore meilleure lorsqu’elle est préparée à l’avance puis doucement réchauffée.
Pourquoi vous allez aimer cette choucroute ?
- Un grand classique de la cuisine alsacienne
- Un plat généreux et familial
- Du chou fondant et parfumé
- Des saucisses fumées savoureuses
- Une poitrine fumée bien goûteuse
- Une cuisson douce qui développe les arômes
- Une recette idéale pour les grandes tablées
- Un plat encore meilleur réchauffé
Fiche technique
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : environ 2 heures
Temps total : environ 2 h 25
Difficulté : facile
Portions : 6 personnes
Type de plat : plat principal
Cuisson : cocotte ou grande marmite
Ingrédients
Pour 6 personnes :
- 1,5 kg de choucroute crue, déjà rincée si possible
- 6 saucisses fumées type Montbéliard
- 6 tranches de poitrine fumée ou de lard fumé
- 6 pommes de terre
- 2 oignons
- 2 gousses d’ail
- 50 cl de vin blanc sec d’Alsace
- 25 cl de bouillon
- 2 feuilles de laurier
- 4 à 5 baies de genièvre
- 1 cuillère à café de graines de cumin, facultatif
- 1 cuillère à soupe de graisse de canard ou d’huile
- Poivre
- Sel, avec modération
Pour une version encore plus généreuse
Vous pouvez compléter avec :
- 2 saucisses de Strasbourg
- 500 g de palette de porc fumée
- 400 g de jarret de porc demi-sel
Il n’est toutefois pas nécessaire d’ajouter toutes ces viandes : la recette de base est déjà généreuse.
Matériel nécessaire
- Une grande cocotte avec couvercle
- Une grande casserole
- Une passoire
- Un couteau
- Une planche à découper
- Une cuillère en bois
- Une louche
- Une écumoire
Préparer la choucroute
Si votre choucroute crue est déjà rincée, vous pouvez simplement l’égoutter soigneusement.
Si elle est particulièrement acide ou salée, rincez-la rapidement sous l’eau froide.
Pressez-la ensuite entre vos mains afin d’éliminer l’excédent d’eau.
Il n’est généralement pas nécessaire de la rincer abondamment : une partie de son caractère acidulé fait justement tout le charme de la choucroute.
Réservez.
Préparer les aromates
Épluchez les oignons puis émincez-les finement.
Pelez les gousses d’ail et hachez-les.
Préparez également les feuilles de laurier et les baies de genièvre.
Ces aromates vont parfumer doucement le chou pendant la cuisson.
Faire revenir les oignons
Faites chauffer la graisse de canard ou l’huile dans une grande cocotte.
Ajoutez les oignons émincés.
Faites-les revenir à feu moyen pendant environ 5 minutes.
Ils doivent devenir tendres et légèrement translucides.
Ajoutez ensuite l’ail haché.
Poursuivez la cuisson pendant environ 30 secondes.
Attention à ne pas faire brunir fortement l’ail.
Ajouter la choucroute
Ajoutez progressivement la choucroute égouttée dans la cocotte.
Mélangez délicatement avec les oignons.
Faites revenir le chou pendant environ 5 minutes à feu moyen.
Cette étape permet de commencer à développer ses arômes.
Ajouter les aromates
Répartissez les feuilles de laurier et les baies de genièvre dans la choucroute.
Ajoutez éventuellement les graines de cumin.
Poivrez généreusement.
Ne salez pas encore : les viandes fumées et le bouillon apporteront déjà beaucoup de sel.
Verser le vin blanc
Versez 50 cl de vin blanc sec dans la cocotte.
Mélangez doucement.
Le vin va apporter une belle fraîcheur et équilibrer le caractère salé et fumé des viandes.
Laissez mijoter quelques minutes sans couvercle afin que l’alcool s’évapore légèrement.
Ajouter le bouillon
Versez environ 25 cl de bouillon.
Le liquide ne doit pas complètement recouvrir la choucroute.
Il doit simplement apporter suffisamment d’humidité pour permettre une cuisson douce et longue.
Mélangez délicatement.
Ajouter la poitrine fumée
Déposez les tranches de poitrine ou de lard fumé sur la choucroute.
Elles vont progressivement libérer leur graisse et leurs arômes pendant la cuisson.
Vous pouvez également les faire légèrement dorer auparavant dans une poêle pour obtenir une saveur encore plus intense.
Ajouter les viandes supplémentaires
Si vous utilisez une palette fumée ou un morceau de porc fumé, placez-le au centre de la cocotte, directement sur le chou.
La viande va mijoter lentement et parfumer toute la préparation.
Couvrez la cocotte.
Laisser mijoter doucement
Baissez le feu au minimum.
Laissez cuire pendant environ 1 h 30.
La cuisson doit être douce.
Remuez délicatement de temps en temps afin que la choucroute n’accroche pas au fond.
Si elle semble trop sèche, ajoutez quelques cuillères de bouillon.
Évitez cependant de mettre trop de liquide : une bonne choucroute doit rester fondante mais ne pas être noyée.
Préparer les pommes de terre
Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre.
Choisissez de préférence des pommes de terre qui tiennent bien à la cuisson.
Rincez-les puis placez-les dans une casserole d’eau salée.
Faites-les cuire pendant environ 20 à 25 minutes, selon leur taille.
Elles doivent être tendres mais ne pas s’effondrer.
Vous pouvez également les cuire directement dans la cocotte, mais il est préférable de les ajouter relativement tard afin qu’elles conservent leur forme.
Ajouter les saucisses fumées
Environ 20 à 25 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les saucisses fumées dans la cocotte.
Enfoncez-les légèrement dans la choucroute.
Couvrez à nouveau.
Elles vont se réchauffer doucement et parfumer le chou sans devenir sèches.
Si vous utilisez des saucisses de Strasbourg, ajoutez-les encore plus tard, car elles nécessitent seulement quelques minutes pour être réchauffées.
Vérifier la cuisson
La choucroute doit être tendre et bien imprégnée des parfums du vin et des viandes.
Les oignons doivent avoir presque disparu dans le chou.
La poitrine doit être fondante et les saucisses bien chaudes.
Goûtez avant d’ajouter du sel.
Dans la plupart des cas, les viandes fumées et le bouillon suffisent largement à assaisonner le plat.
Le secret d’une choucroute particulièrement savoureuse
La première règle est de ne pas précipiter la cuisson.
Une choucroute cuite doucement pendant longtemps développe beaucoup plus de saveurs qu’une préparation cuite rapidement à feu vif.
Le vin blanc joue également un rôle important.
Choisissez un vin blanc sec, idéalement un vin d’Alsace, qui apportera de la fraîcheur sans rendre le plat trop sucré.
Enfin, les baies de genièvre donnent une note aromatique typique qui se marie parfaitement avec le chou fermenté et les viandes fumées.
Peut-on préparer la choucroute la veille ?
Oui, et c’est même une excellente idée.
Une fois cuite, laissez-la refroidir rapidement puis conservez-la au réfrigérateur dans un récipient adapté.
Le lendemain, réchauffez-la doucement à feu doux.
Ajoutez éventuellement un petit verre de vin blanc ou quelques cuillères de bouillon si le chou semble trop sec.
La choucroute sera souvent encore plus parfumée après cette seconde cuisson.
Quelle viande utiliser ?
La choucroute peut être adaptée selon vos envies.
Avec de la saucisse de Montbéliard
La Montbéliard apporte une saveur fumée particulièrement agréable.
Avec des saucisses de Strasbourg
Elles sont plus fines et plus douces.
Ajoutez-les seulement à la fin afin de ne pas les faire éclater.
Avec du lard fumé
Le lard apporte une richesse supplémentaire au chou.
Avec de la palette fumée
La palette rend la choucroute encore plus généreuse et constitue une excellente option pour un repas de fête.
Avec du jarret
Le jarret apporte une viande fondante et particulièrement savoureuse après une cuisson longue.
Variante de choucroute aux poissons
Pour une version plus légère, remplacez les viandes par plusieurs poissons et fruits de mer.
Vous pouvez utiliser :
- Saumon
- Cabillaud
- Haddock
- Crevettes
Dans cette version, réduisez fortement le temps de cuisson et ajoutez les poissons seulement en fin de préparation.
Variante sans alcool
Le vin blanc peut être remplacé par du bouillon de volaille ou de légumes.
Vous pouvez également ajouter un petit filet de jus de citron en fin de cuisson afin de retrouver une légère acidité.
Avec quoi servir la choucroute ?
La choucroute est généralement déjà très complète grâce aux pommes de terre, au chou et aux différentes viandes.
Vous pouvez toutefois l’accompagner de :
- Moutarde douce
- Moutarde à l’ancienne
- Cornichons
- Pain de campagne
- Pain de seigle
Une moutarde légèrement piquante apporte un excellent contraste avec les viandes fumées.
Comment éviter une choucroute trop acide ?
Si vous trouvez votre chou particulièrement acide, rincez-le légèrement avant la cuisson.
Vous pouvez également le presser soigneusement.
Le vin blanc sec apporte ensuite une acidité supplémentaire, mais la cuisson longue permet aux saveurs de s’équilibrer.
Évitez toutefois d’ajouter du sucre pour corriger l’acidité : mieux vaut ajuster progressivement avec un peu de bouillon et goûter en cours de cuisson.
Comment éviter une choucroute trop sèche ?
La choucroute doit cuire avec suffisamment de liquide, mais sans être immergée.
Si elle semble sécher pendant la cuisson, ajoutez progressivement quelques cuillères de bouillon ou de vin blanc.
Gardez la cocotte couverte pour limiter l’évaporation.
Peut-on cuire les pommes de terre directement dans la choucroute ?
Oui.
Vous pouvez placer les pommes de terre épluchées sur le dessus de la choucroute pendant les 30 dernières minutes.
Elles cuiront alors dans la vapeur et les parfums du plat.
Cette méthode est particulièrement pratique et donne aux pommes de terre un goût délicieux.
Les astuces pour réussir la choucroute
Ne salez pas trop tôt : les viandes fumées sont déjà salées.
Choisissez un vin blanc sec : il équilibre la richesse du plat.
Utilisez une cuisson douce : c’est le meilleur moyen d’obtenir un chou fondant.
Ajoutez les saucisses en fin de cuisson : elles resteront plus juteuses.
Ne noyez pas le chou : quelques centimètres de liquide au fond suffisent.
Goûtez avant de rectifier l’assaisonnement : le sel évolue pendant la cuisson.
Préparez-la la veille : les saveurs auront le temps de se développer.
Les erreurs à éviter
Une choucroute trop salée
Cela vient généralement de l’association de plusieurs viandes fumées et d’un bouillon déjà salé.
Utilisez un bouillon peu salé et ne rajoutez du sel qu’en fin de cuisson si nécessaire.
Des saucisses éclatées
Une cuisson trop vive peut faire éclater les saucisses.
Faites-les simplement réchauffer doucement dans la choucroute.
Un chou trop acide
Rincez-le légèrement avant cuisson et choisissez un vin blanc sec mais peu agressif.
Un chou qui accroche
Maintenez une cuisson douce et vérifiez régulièrement qu’il reste suffisamment de liquide au fond de la cocotte.
Présentation gourmande
Pour servir la choucroute, utilisez un grand plat de service.
Disposez une généreuse couche de chou au centre.
Placez les pommes de terre tout autour puis répartissez les saucisses et les morceaux de poitrine fumée sur le dessus.
Si vous avez utilisé une palette ou un jarret, découpez la viande en belles tranches et disposez-les harmonieusement.
Servez avec de la moutarde et quelques cornichons.
La présentation doit rester généreuse et conviviale : la choucroute est avant tout un plat à partager.
Une recette parfaite pour les grandes tablées
La choucroute alsacienne est particulièrement intéressante lorsque vous recevez.
La plupart des étapes peuvent être réalisées à l’avance et le plat supporte très bien le réchauffage.
Vous pouvez même préparer la choucroute la veille, puis la réchauffer doucement le jour du repas.
Cela vous permet de profiter de vos invités sans passer tout votre temps en cuisine.
Conclusion
La choucroute alsacienne extra-savoureuse est un véritable plat familial et convivial. Le chou fondant, le vin blanc sec, les aromates et les viandes fumées forment une combinaison généreuse et particulièrement réconfortante.
Pour réussir cette recette, prenez surtout le temps de faire mijoter doucement la choucroute. Ne surchargez pas le plat en sel et ajoutez les saucisses suffisamment tard pour qu’elles restent bien juteuses.
Les pommes de terre complètent parfaitement l’ensemble et permettent de profiter pleinement de la sauce parfumée.
Préparée la veille puis réchauffée doucement, la choucroute gagne encore en caractère. Servez-la bien chaude avec une bonne moutarde, quelques cornichons et du pain de campagne.
Préparation : 25 minutes
Cuisson : environ 2 heures
Temps total : environ 2 h 25
Difficulté : facile
Portions : 6 personnes
Type : plat principal
Cuisson : à la cocotte