Le gratin d’aubergines à l’italienne, souvent appelé parmigiana, est l’un des plats les plus emblématiques de la cuisine familiale méditerranéenne. Généreux, parfumé et fondant, il associe des couches d’aubergines tendres, une sauce tomate mijotée et du fromage gratiné pour créer un plat réconfortant et riche en saveurs.

Contrairement à ce que son nom pourrait laisser penser, la parmigiana ne contient pas toujours uniquement du parmesan. Selon les traditions familiales, on retrouve souvent de la mozzarella pour le fondant et du parmesan pour le goût plus intense.

Ce plat peut être servi seul, accompagné d’une salade ou comme accompagnement d’un repas plus complet. Il est souvent encore meilleur le lendemain.

Informations sur la recette

• Difficulté : Facile
• Temps de préparation : 30 minutes
• Temps de cuisson : 50 minutes
• Temps total : 1 h 20
• Portions : 6 personnes

Ingrédients

Pour le gratin

• 3 grosses aubergines fraîches
• 700 ml de coulis de tomates
• 2 gousses d’ail
• 1 oignon jaune
• Huile d’olive extra vierge, quantité suffisante
• 250 g de mozzarella égouttée
• 100 g de parmesan râpé
• Quelques feuilles de basilic frais
• Sel selon le goût
• Poivre noir

Pourquoi cette recette est si appréciée ?

La parmigiana plaît pour plusieurs raisons :

• texture fondante ;
• saveurs méditerranéennes ;
• plat généreux ;
• excellente conservation ;
• recette simple avec peu d’ingrédients.

Le secret réside dans la cuisson des aubergines et dans une sauce tomate bien parfumée.

Préparation

Étape 1 — Préparer les aubergines

Lavez les aubergines.

Coupez-les en tranches fines dans le sens de la longueur.

Disposez-les sur une plaque.

Salez légèrement.

Laissez reposer environ 20 minutes.

Essuyez ensuite l’excès d’humidité.

Étape 2 — Cuire les aubergines

Badigeonnez légèrement d’huile d’olive.

Faites cuire :

• au four à 210°C pendant environ 20 minutes

ou

• dans une poêle jusqu’à légère coloration.

Réservez.

Étape 3 — Préparer la sauce tomate

Dans une casserole :

Faites revenir :

• l’oignon émincé ;
• l’ail haché.

Ajoutez le coulis.

Salez.

Poivrez.

Laissez mijoter environ 15 minutes.

Ajoutez quelques feuilles de basilic.

Étape 4 — Préparer les fromages

Égouttez soigneusement la mozzarella.

Coupez-la en morceaux.

Râpez le parmesan si nécessaire.

Étape 5 — Monter le gratin

Préchauffez le four à 190°C.

Dans un plat :

Disposez :

• une couche de sauce tomate ;
• une couche d’aubergines ;
• mozzarella ;
• parmesan.

Répétez jusqu’à épuisement.

Terminez avec :

• sauce tomate ;
• parmesan ;
• quelques morceaux de mozzarella.

Étape 6 — Cuisson

Enfournez pendant environ 30 minutes.

Le dessus doit être bien doré.

Laissez reposer 10 minutes avant de servir.

Conseils pour réussir la parmigiana

Égoutter la mozzarella

Cela évite un excès d’eau.

Cuire les aubergines avant montage

Le gratin sera plus fondant.

Laisser reposer avant découpe

Les couches se tiennent mieux.

Variantes gourmandes

Version plus riche

Ajoutez :

• jambon ;
• viande hachée.

Version encore plus fondante

Ajoutez :

• fromage supplémentaire.

Version relevée

Ajoutez :

• piment doux ;
• herbes italiennes.

Version légère

Faites cuire les aubergines uniquement au four.

Accompagnements

Servez avec :

• salade verte ;
• pain grillé ;
• légumes rôtis ;
• pâtes nature.

Conservation

Au réfrigérateur :

• jusqu’à 3 jours.

Réchauffage :

• au four à 170°C.

Congélation :

• possible après cuisson.

Valeurs nutritionnelles approximatives (par portion)

• Calories : 390 kcal
• Protéines : 16 g
• Lipides : 24 g
• Glucides : 24 g

Conclusion

Le gratin d’aubergines à l’italienne, ou parmigiana, est une recette conviviale qui met en valeur des ingrédients simples pour créer un plat généreux et plein de caractère.

Entre les couches d’aubergines fondantes, la sauce tomate parfumée et le fromage gratiné, chaque bouchée rappelle les grandes recettes familiales méditerranéennes. Une recette incontournable pour les amateurs de cuisine italienne maison.