Les cigares de courgettes croustillants au fromage feta sont une délicieuse façon de cuisiner les courgettes autrement. À la fois dorés, croustillants et fondants, ces petits roulés associent une garniture parfumée aux courgettes à la saveur légèrement salée de la feta, le tout enveloppé dans une feuille fine et croustillante.

Parfaits pour un apéritif, une entrée ou un repas léger accompagné d’une salade, ces cigares sont faciles à préparer et particulièrement agréables à servir lorsqu’ils sortent du four, encore bien chauds et dorés.

La courgette apporte une texture moelleuse tandis que la feta donne du caractère à la garniture. Quelques herbes fraîches, une pointe d’ail et une touche de poivre suffisent à parfumer l’ensemble sans masquer le goût des légumes.

Fiche technique

Nom de la recette : Cigares de courgettes croustillants au fromage feta

Temps de préparation : 25 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Temps total : 45 minutes

Portions : 4 personnes

Niveau de difficulté : Facile

Type de plat : Apéritif, entrée ou accompagnement

Ingrédients

Pour environ 12 cigares :

• 2 courgettes moyennes
• 150 g de feta
• 1 petit oignon
• 1 gousse d’ail
• 1 œuf
• 12 feuilles de brick
• 2 cuillères à soupe de chapelure
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à café d’herbes de Provence
• Quelques brins de menthe ou de persil frais
• Poivre du moulin
• Sel, avec modération

Pour la finition

• 1 à 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Quelques graines de sésame, facultatif

Matériel nécessaire

• Une grande poêle
• Un saladier
• Une râpe
• Une passoire
• Une plaque de cuisson
• Du papier cuisson
• Un pinceau de cuisine
• Une cuillère en bois
• Un couteau
• Une planche à découper

Pourquoi préparer ces cigares de courgettes ?

Cette recette possède de nombreux atouts :

• Elle est simple à préparer.
• Elle permet de cuisiner les courgettes de façon originale.
• Elle peut être servie chaude ou tiède.
• Elle est parfaite pour l’apéritif.
• Elle convient à un repas végétarien.
• Elle peut être préparée à l’avance.
• La cuisson au four permet d’obtenir une texture croustillante sans friture.
• La feta apporte une saveur méditerranéenne particulièrement agréable.

Ces petits roulés sont également une excellente idée pour faire manger davantage de légumes aux enfants.

Préparation

1. Préparer les courgettes

Lavez soigneusement les courgettes.

Râpez-les avec une râpe à gros trous.

Déposez-les dans une passoire puis saupoudrez-les très légèrement de sel.

Laissez-les dégorger pendant environ 10 minutes.

Cette étape est importante car les courgettes contiennent beaucoup d’eau. Si elles sont trop humides, la garniture risque de détremper les feuilles de brick.

Pressez ensuite fermement les courgettes entre vos mains ou à l’aide d’un torchon propre afin d’éliminer un maximum d’eau.

2. Préparer les aromates

Épluchez l’oignon et la gousse d’ail.

Émincez finement l’oignon.

Hachez l’ail.

Ciselez la menthe ou le persil.

Réservez.

3. Faire revenir les courgettes

Faites chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle.

Ajoutez l’oignon émincé.

Faites revenir pendant environ 3 minutes à feu moyen.

Ajoutez l’ail puis les courgettes râpées.

Faites cuire pendant 5 à 7 minutes, en mélangeant régulièrement.

Les courgettes doivent être tendres et surtout avoir perdu leur excès d’humidité.

Ajoutez les herbes de Provence et quelques tours de moulin à poivre.

Goûtez avant d’ajouter du sel, car la feta est déjà naturellement salée.

Laissez tiédir.

4. Préparer la garniture

Dans un saladier, déposez les courgettes refroidies.

Émiettez la feta par-dessus.

Ajoutez l’œuf, la chapelure et les herbes fraîches.

Mélangez délicatement.

La chapelure permet d’absorber l’humidité restante et aide la garniture à conserver une bonne tenue.

La préparation doit être moelleuse mais suffisamment compacte pour être facilement déposée sur les feuilles de brick.

5. Préchauffer le four

Préchauffez votre four à 200 °C.

Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.

Réservez.

6. Former les cigares

Déposez une feuille de brick sur le plan de travail.

Si les feuilles sont grandes, vous pouvez les couper en deux.

Placez une petite quantité de garniture près du bord inférieur de la feuille.

Ne surchargez pas les feuilles afin d’éviter qu’elles ne se déchirent ou que la farce ne s’échappe pendant la cuisson.

Rabattez les côtés vers l’intérieur puis roulez délicatement la feuille sur elle-même afin de former un petit cigare.

Humidifiez légèrement l’extrémité avec un peu d’eau pour bien fermer le rouleau.

Répétez l’opération avec le reste des feuilles et de la garniture.

7. Disposer sur la plaque

Déposez les cigares sur la plaque, fermeture vers le bas.

Laissez un petit espace entre chaque rouleau afin que l’air chaud puisse circuler.

Badigeonnez légèrement la surface avec de l’huile d’olive à l’aide d’un pinceau.

Pour une finition encore plus gourmande, parsemez quelques graines de sésame.

8. Cuire au four

Enfournez à 200 °C pendant environ 18 à 20 minutes.

Retournez éventuellement les cigares à mi-cuisson pour obtenir une coloration homogène.

Ils doivent être bien dorés et croustillants.

Sortez-les du four et laissez-les reposer quelques minutes avant de servir.

Ils seront particulièrement croustillants lorsqu’ils sont encore chauds.

Le secret pour des cigares bien croustillants

Le principal secret est de bien éliminer l’eau des courgettes.

Ne négligez pas l’étape de dégorgement et surtout pressez-les soigneusement après les avoir râpées.

Il est également important de ne pas trop remplir les feuilles de brick.

Enfin, une fine couche d’huile d’olive sur la surface favorise une belle coloration dorée et croustillante.

Comment éviter que les feuilles de brick se déchirent ?

Les feuilles de brick sont très fines et peuvent sécher rapidement à l’air libre.

Sortez-les de leur emballage au fur et à mesure de leur utilisation et gardez les autres feuilles couvertes d’un torchon légèrement humide.

Manipulez-les délicatement.

Si une feuille se déchire légèrement, vous pouvez simplement utiliser une deuxième moitié de feuille pour renforcer le cigare.

Peut-on utiliser une autre pâte ?

Oui.

Vous pouvez remplacer les feuilles de brick par :

• Des feuilles de filo.
• De petites feuilles de pâte à rouleaux.
• Une pâte feuilletée très finement découpée.

La feuille de brick reste toutefois particulièrement intéressante pour obtenir une texture très croustillante.

Variantes gourmandes

Cigares courgette, feta et menthe

Ajoutez généreusement de la menthe fraîche ciselée à la garniture.

La fraîcheur de la menthe se marie parfaitement avec la courgette et la feta.

Cigares courgette, feta et tomates séchées

Ajoutez 50 g de tomates séchées coupées en petits morceaux.

Cette version apporte une note méditerranéenne plus intense.

Cigares courgette, feta et olives

Incorporez quelques olives noires ou vertes finement hachées.

Attention à l’assaisonnement : les olives et la feta sont déjà bien salées.

Cigares courgette, feta et chèvre

Remplacez une partie de la feta par du fromage de chèvre frais.

Vous obtiendrez une garniture particulièrement crémeuse.

Version relevée

Ajoutez une pincée de paprika fumé, de piment d’Espelette ou quelques flocons de piment.

Une petite quantité suffit pour relever délicatement la préparation.

Peut-on les cuire à la poêle ?

Oui, mais la cuisson au four est plus pratique et permet d’obtenir une coloration homogène.

Si vous souhaitez les faire à la poêle, versez un petit filet d’huile dans une poêle antiadhésive.

Déposez les cigares fermeture vers le bas et faites-les dorer à feu moyen sur plusieurs côtés.

La cuisson doit être douce afin que la feuille ne brûle pas avant que la garniture soit chaude.

Peut-on préparer les cigares à l’avance ?

Oui.

Vous pouvez préparer la garniture quelques heures à l’avance et la conserver au réfrigérateur.

Formez les cigares peu avant la cuisson afin que les feuilles de brick ne deviennent pas trop humides.

Vous pouvez également former les rouleaux environ une heure avant le repas et les conserver au réfrigérateur, couverts.

Badigeonnez-les d’huile juste avant de les enfourner.

Conservation

Les cigares cuits peuvent être conservés environ 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique.

Ils perdent toutefois une partie de leur croustillant.

Pour leur redonner une texture agréable, réchauffez-les au four à 180 °C pendant 8 à 10 minutes.

Évitez autant que possible le micro-ondes, qui ramollit les feuilles.

Peut-on congeler les cigares ?

Oui.

Il est préférable de les congeler avant cuisson.

Disposez les cigares crus sur une plaque en les espaçant puis placez-les au congélateur.

Une fois durcis, transférez-les dans un sac ou une boîte adaptée.

Vous pourrez les cuire directement au four sans décongélation complète, en ajoutant simplement quelques minutes au temps de cuisson.

Avec quoi servir les cigares de courgettes ?

Ces cigares sont délicieux à l’apéritif, mais ils peuvent également constituer une entrée ou un repas léger.

Servez-les avec :

• Une salade verte.
• Une salade de tomates.
• Une salade grecque.
• Une sauce au yaourt et aux herbes.
• Une sauce au citron.
• Du tzatziki.
• Une sauce à la menthe.

Une sauce fraîche au yaourt, citron et menthe apporte notamment un contraste délicieux avec le croustillant des feuilles de brick.

Questions fréquentes

Peut-on remplacer la feta ?

Oui. Vous pouvez utiliser du chèvre frais, de la ricotta, de la mozzarella ou un mélange de fromages.

Peut-on utiliser des courgettes jaunes ?

Oui. Les courgettes jaunes conviennent parfaitement et permettent même d’obtenir une garniture très colorée.

Faut-il éplucher les courgettes ?

Non. La peau est fine et apporte de la couleur. Il suffit de bien les laver.

Peut-on supprimer l’œuf ?

Oui. Vous pouvez le remplacer par une petite quantité de fromage frais ou ajouter légèrement plus de chapelure pour obtenir une farce suffisamment liée.

Peut-on faire cette recette sans chapelure ?

Oui, mais la chapelure contribue à absorber l’humidité des courgettes. Vous pouvez la remplacer par de la semoule fine ou un peu de poudre d’amande pour une variante originale.

Les erreurs à éviter

Ne pas faire dégorger les courgettes : la garniture risque de devenir trop humide.

Trop remplir les feuilles : elles peuvent se déchirer ou s’ouvrir pendant la cuisson.

Laisser les feuilles de brick à l’air libre : elles sèchent rapidement et deviennent cassantes.

Utiliser trop d’huile : une fine couche suffit pour obtenir une belle coloration.

Cuire à température trop basse : les cigares risquent de devenir secs avant de croustiller.

Astuces du chef

• Pressez soigneusement les courgettes après les avoir râpées.
• Faites-les revenir suffisamment longtemps pour éliminer leur humidité.
• Laissez la garniture tiédir avant de former les cigares.
• Ne surchargez pas les feuilles de brick.
• Gardez les feuilles restantes couvertes pendant le montage.
• Utilisez de la feta fraîche et bien émiettée.
• Ajoutez de la menthe pour accentuer les saveurs méditerranéennes.
• Badigeonnez légèrement les cigares d’huile d’olive avant cuisson.
• Servez-les rapidement après la sortie du four pour profiter de leur croustillant.

Une recette parfaite pour l’apéritif

Ces cigares de courgettes sont particulièrement adaptés aux repas conviviaux. Leur format individuel permet de les manger facilement avec les doigts, tandis que leur association de textures rend chaque bouchée très agréable.

La feuille de brick apporte un croustillant délicat, la courgette offre une garniture moelleuse et la feta ajoute une note salée et légèrement acidulée.

Pour un buffet, vous pouvez les préparer en plus petit format et les servir avec plusieurs sauces : tzatziki, sauce au yaourt citronnée ou sauce aux herbes.

Ils peuvent également accompagner une salade composée pour constituer un repas végétarien simple et savoureux.

Conclusion

Les cigares de courgettes croustillants au fromage feta sont une recette facile, originale et pleine de saveurs méditerranéennes. Avec leur enveloppe dorée et croustillante et leur cœur fondant aux courgettes et à la feta, ils sont parfaits pour l’apéritif, une entrée ou un repas léger.

Le secret de leur réussite repose surtout sur une bonne préparation des courgettes et une cuisson suffisamment chaude pour obtenir des feuilles de brick bien dorées.

Croustillants à l’extérieur, fondants à l’intérieur et délicieusement parfumés, ces petits cigares sont une excellente façon de faire des courgettes un plat vraiment gourmand.