La Tartagnarde est une véritable invitation à la gourmandise. Entre la tarte Tatin salée et la raclette revisitée, cette recette généreuse combine pommes de terre fondantes, tomme de Savoie filante, lard fumé savoureux et pâte feuilletée croustillante pour un résultat absolument irrésistible.

Rustique, chaleureuse et ultra réconfortante, elle est parfaite pour les repas d’hiver, les soirées conviviales en famille ou entre amis, et tous les moments où l’on a envie d’un plat généreux qui fait plaisir à tout le monde. Son goût rappelle les saveurs montagnardes, entre tartiflette et raclette, avec une présentation originale façon tarte Tatin renversée.

Facile à préparer malgré son effet spectaculaire, cette recette impressionne autant visuellement qu’au goût. Servie avec une salade verte bien assaisonnée, elle devient un repas complet et inoubliable.

Dans cet article complet, découvre la recette détaillée, les étapes pas à pas, les astuces de réussite, les variantes possibles, les accompagnements idéaux et les calories estimées.

Informations générales

• Temps de préparation : 30 minutes
• Temps de cuisson : 45 minutes
• Temps total : 1 h 15
• Portions : 6 à 8 personnes
• Difficulté : Facile
• Coût : Moyen à gourmand

Ingrédients

• 5 pommes de terre
• 600 g de tomme de Savoie
• 24 tranches de lard fumé
• 100 g de fromage râpé
• 3 œufs
• 20 cl de crème fraîche épaisse
• 1 pâte feuilletée
• Quelques branches de thym
• Noix de muscade en poudre
• Sel
• Poivre

Ustensile indispensable

• Un moule à charnière ou un moule à gâteau classique

Matériel nécessaire

• Une casserole
• Un saladier
• Un fouet
• Un couteau
• Une planche à découper
• Un moule
• Un four

Préparation étape par étape

Étape 1 : Préparer les pommes de terre

Épluche les pommes de terre puis coupe-les en rondelles pas trop épaisses.

Fais-les cuire dans une casserole d’eau bouillante salée pendant environ 10 à 15 minutes.

Elles doivent être légèrement tendres mais pas complètement fondantes.

Égoutte-les soigneusement puis laisse-les tiédir.

Étape 2 : Préparer le fromage

Coupe la tomme de Savoie en tranches épaisses ou en morceaux selon sa forme.

Le fromage doit être bien réparti pour garantir un cœur ultra fondant.

Réserve.

Étape 3 : Préparer l’appareil crémeux

Dans un saladier, casse les 3 œufs.

Ajoute la crème fraîche épaisse.

Incorpore :

• le fromage râpé
• un peu de noix de muscade
• du poivre
• quelques feuilles de thym

Sale légèrement si nécessaire, mais attention car le lard fumé et le fromage apportent déjà beaucoup de sel.

Fouette bien jusqu’à obtenir une préparation homogène.

Étape 4 : Monter la Tartagnarde

Préchauffe le four à 180°C.

Dans le fond du moule, dispose les tranches de lard fumé en rosace ou en les croisant légèrement.

Ajoute ensuite une couche de pommes de terre.

Dispose généreusement la tomme de Savoie.

Verse une partie de l’appareil œufs-crème.

Répète l’opération si nécessaire selon la hauteur du moule.

Termine par une dernière couche de pommes de terre.

Étape 5 : Fermer avec la pâte feuilletée

Déroule la pâte feuilletée sur le dessus.

Rentre légèrement les bords à l’intérieur du moule pour bien enfermer la garniture.

Pique légèrement la pâte avec une fourchette.

Étape 6 : Cuisson

Enfourne pendant environ 40 à 45 minutes à 180°C.

La pâte doit être bien dorée et croustillante.

L’intérieur doit être bien fondant et parfumé.

Étape 7 : Démoulage façon Tatin

Laisse reposer 5 à 10 minutes après cuisson.

Retourne délicatement la tarte sur un grand plat de service.

Le lard fumé se retrouve sur le dessus pour un effet spectaculaire.

Sers immédiatement bien chaud.

Astuces pour réussir parfaitement la Tartagnarde

1. Ne pas trop cuire les pommes de terre

Elles finissent leur cuisson au four.

2. Bien choisir la tomme de Savoie

Un fromage de qualité change totalement le résultat final.

3. Utiliser un moule solide

Le démoulage demande une bonne tenue.

4. Laisser reposer avant de retourner

Cela stabilise la structure.

5. Ajouter un peu d’ail

Une légère touche d’ail peut encore renforcer le côté montagnard.

Variantes gourmandes

Version reblochon

Remplace la tomme par du reblochon pour une version encore plus fondante.

Version raclette

Utilise du fromage à raclette classique si tu préfères.

Version oignons confits

Ajoute des oignons doucement caramélisés entre les couches.

Version champignons

Quelques champignons poêlés apportent encore plus de gourmandise.

Version végétarienne

Supprime le lard fumé et ajoute davantage de légumes.

Idées d’accompagnement

Cette tarte se marie parfaitement avec :

• une salade verte croquante
• une salade de mâche
• des cornichons
• des crudités fraîches
• une soupe légère de légumes

Conservation

Au réfrigérateur

Elle se conserve jusqu’à 3 jours dans une boîte hermétique.

Réchauffage

Quelques minutes au four permettent de retrouver tout le croustillant.

Congélation

Possible en portions bien emballées.

Valeurs nutritionnelles estimées

Pour 1 portion :

• Calories : environ 520 kcal
• Protéines : 28 g
• Lipides : 36 g
• Glucides : 20 g

Les valeurs varient selon le fromage choisi.

Erreurs à éviter

Trop saler

Les fromages et le lard suffisent largement.

Utiliser des pommes de terre trop cuites

La texture deviendrait trop molle.

Retourner trop tôt

Le démoulage serait risqué.

Pâte mal fermée

La garniture pourrait s’échapper.

Pourquoi cette recette plaît autant ?

Parce qu’elle est :

• ultra gourmande
• fondante
• conviviale
• spectaculaire
• parfaite pour l’hiver

Elle rassemble tout ce qu’on aime dans les plats montagnards.

Conclusion

La Tartagnarde, tarte Tatin salée façon raclette, est une recette généreuse qui transforme un simple repas en véritable moment de plaisir. Entre le fromage fondant, le lard fumé croustillant et les pommes de terre fondantes, chaque bouchée est un pur bonheur.

Facile à préparer et parfaite pour les grandes tablées, elle apporte chaleur, convivialité et gourmandise à table.

Une recette rustique, spectaculaire et totalement irrésistible .