Les cannellonis de courgettes au jambon et à la ricotta sont une délicieuse alternative aux cannellonis traditionnels. Ici, pas besoin de pâte : de fines lamelles de courgettes remplacent les feuilles de lasagne et enveloppent une garniture crémeuse au jambon et à la ricotta.
Le tout est disposé dans une généreuse sauce tomate puis recouvert de fromage avant d’être gratiné au four. À la cuisson, les courgettes deviennent fondantes, la ricotta apporte une texture douce et crémeuse, tandis que le jambon donne une saveur délicatement salée.
Cette recette est parfaite pour faire manger davantage de légumes à toute la famille tout en conservant le côté réconfortant d’un plat gratiné. Facile à préparer et relativement légère, elle peut être servie aussi bien pour un déjeuner familial que pour un dîner convivial.
Fiche technique
Type de recette : plat principal
Difficulté : facile
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 30 à 35 minutes
Temps total : environ 1 heure
Portions : 4 personnes
Cuisson : four
Texture : fondante, crémeuse et gratinée
Saveur : douce, méditerranéenne et légèrement parfumée
Ingrédients pour 4 personnes
Pour les cannellonis
- 3 courgettes moyennes
- 4 tranches de jambon blanc
- 250 g de ricotta
- 400 g de sauce tomate ou de tomates concassées
- 1 gousse d’ail
- 1 petit oignon
- 100 g de mozzarella râpée ou de fromage râpé
- 30 g de parmesan râpé
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café d’origan
- Quelques feuilles de basilic frais
- Sel
- Poivre
Pour parfumer la ricotta
- 1 cuillère à soupe de parmesan
- 1 cuillère à soupe de basilic ou de persil ciselé
- Une pincée d’ail en poudre, facultative
- Poivre
Matériel nécessaire
- Un grand plat à gratin
- Une poêle
- Une mandoline ou un économe large
- Une planche à découper
- Un couteau
- Un saladier
- Une cuillère
- Une spatule
- Du papier absorbant
- Un four
Comment préparer les cannellonis de courgettes ?
1. Préparer les courgettes
Commencez par laver soigneusement les courgettes.
Séchez-les puis retirez simplement les extrémités.
À l’aide d’une mandoline, découpez les courgettes dans la longueur afin d’obtenir de longues et fines lamelles.
Vous pouvez également utiliser un économe large ou un couteau bien aiguisé.
Les lamelles doivent être suffisamment fines pour pouvoir être roulées, mais pas trop fines au point de se déchirer.
2. Faire dégorger les courgettes
Déposez les lamelles de courgettes sur une grande assiette ou une plaque recouverte de papier absorbant.
Saupoudrez-les très légèrement de sel.
Laissez-les reposer pendant environ 10 minutes.
Les courgettes vont rendre une partie de leur eau.
Épongez délicatement l’humidité avec du papier absorbant.
Cette étape est particulièrement importante, car elle permet d’éviter que le plat ne soit trop liquide après cuisson.
3. Préparer la sauce tomate
Épluchez l’oignon et hachez-le finement.
Épluchez la gousse d’ail puis hachez-la.
Faites chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle.
Ajoutez l’oignon et faites-le revenir pendant 2 à 3 minutes.
Ajoutez l’ail et poursuivez la cuisson pendant environ 30 secondes.
Versez ensuite la sauce tomate ou les tomates concassées.
Ajoutez l’origan et quelques tours de moulin à poivre.
Laissez mijoter à feu doux pendant environ 10 minutes.
La sauce doit légèrement réduire afin de ne pas rendre trop d’eau dans le plat.
4. Préparer la garniture à la ricotta
Dans un saladier, versez les 250 g de ricotta.
Ajoutez une cuillère à soupe de parmesan râpé.
Incorporez les herbes fraîches ciselées.
Poivrez.
Mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène et crémeuse.
Goûtez avant d’ajouter du sel, car le jambon et le parmesan sont déjà naturellement salés.
5. Préparer le jambon
Coupez les tranches de jambon en morceaux suffisamment longs pour pouvoir les placer sur les lamelles de courgettes.
Vous pouvez également les déchirer simplement à la main.
Il n’est pas nécessaire d’utiliser des morceaux parfaitement réguliers.
6. Préchauffer le four
Préchauffez votre four à 190 °C.
Versez une petite quantité de sauce tomate dans le fond du plat à gratin.
Étalez-la afin de former une couche régulière.
Cette base empêchera les rouleaux de courgettes d’accrocher au fond du plat.
7. Garnir les courgettes
Prenez une lamelle de courgette.
Déposez dessus un morceau de jambon.
Ajoutez ensuite une petite cuillère de préparation à la ricotta.
Évitez de trop garnir la lamelle.
Une quantité excessive de ricotta risquerait de sortir pendant le roulage et la cuisson.
8. Rouler les courgettes
Roulez délicatement chaque lamelle sur elle-même afin de former un petit rouleau.
Serrez suffisamment pour que le rouleau conserve sa forme, mais sans exercer trop de pression.
Déposez-le directement dans le plat, avec la fermeture placée vers le bas.
Répétez l’opération avec toutes les lamelles.
9. Disposer les rouleaux dans le plat
Placez les cannellonis de courgettes côte à côte.
Ils doivent être suffisamment proches pour rester bien droits pendant la cuisson.
Évitez toutefois de les empiler.
Une fois tous les rouleaux installés, versez le reste de la sauce tomate autour et légèrement sur les cannellonis.
10. Ajouter le fromage
Parsemez généreusement de mozzarella râpée ou de fromage râpé.
Ajoutez ensuite le parmesan.
Le mélange des deux fromages permettra d’obtenir un gratin à la fois fondant et bien doré.
11. Enfourner
Couvrez le plat avec une feuille de papier aluminium.
Enfournez à 190 °C pendant environ 20 minutes.
Retirez ensuite le papier aluminium et poursuivez la cuisson pendant 10 à 15 minutes.
Le fromage doit être complètement fondu et joliment gratiné.
Si nécessaire, terminez par 2 minutes sous le gril en surveillant attentivement.
12. Laisser reposer
À la sortie du four, laissez reposer le plat pendant environ 5 minutes.
Ce court temps de repos permet à la garniture de se raffermir légèrement.
Les rouleaux seront ainsi plus faciles à servir.
Parsemez de basilic frais juste avant de passer à table.
Les secrets de cannellonis de courgettes réussis
Bien gérer l’eau des courgettes
La courgette contient naturellement beaucoup d’eau.
Si elle est utilisée directement sans préparation, elle risque de rendre beaucoup de liquide pendant la cuisson.
Le fait de la saler légèrement puis de l’éponger permet de limiter ce problème.
La sauce tomate doit également être suffisamment réduite.
Ne pas trop remplir les rouleaux
Une petite quantité de ricotta suffit.
Si vous mettez trop de garniture, elle risque de s’échapper pendant la cuisson.
Les rouleaux doivent être bien garnis, mais rester faciles à fermer.
Des lamelles suffisamment fines
Une mandoline permet d’obtenir une épaisseur régulière.
Si les courgettes sont trop épaisses, elles auront tendance à casser au moment du roulage.
Si elles sont extrêmement fines, elles peuvent se déchirer.
Une épaisseur fine mais suffisamment résistante est donc idéale.
Faut-il précuire les courgettes ?
Ce n’est pas obligatoire.
Des lamelles fines cuiront parfaitement directement au four.
Cependant, si vos courgettes sont particulièrement épaisses, vous pouvez les faire griller rapidement à la poêle ou au four avant de les garnir.
Une cuisson très courte suffit.
L’objectif n’est pas de les cuire complètement, mais simplement de les assouplir.
Variantes gourmandes
Cannellonis courgettes, jambon et mozzarella
Ajoutez quelques petits morceaux de mozzarella dans la garniture à la ricotta.
À la cuisson, le fromage fondra à l’intérieur des rouleaux.
Version aux épinards
Ajoutez des épinards frais préalablement tombés à la poêle et parfaitement égouttés à la ricotta.
Cette association fonctionne particulièrement bien avec les courgettes.
Version au poulet
Remplacez le jambon par du poulet cuit finement émincé.
Vous pouvez utiliser un reste de poulet rôti.
Version végétarienne
Supprimez simplement le jambon.
Ajoutez des épinards, des champignons poêlés ou des poivrons grillés à la ricotta.
Version plus méditerranéenne
Ajoutez quelques tomates séchées finement coupées, des olives noires et du basilic frais.
Vous pouvez également remplacer une partie de la mozzarella par de la feta.
Version au saumon
Remplacez le jambon par du saumon fumé.
Dans ce cas, salez très peu la garniture à la ricotta.
Quelques zestes de citron peuvent apporter une excellente fraîcheur.
Quelle sauce tomate choisir ?
Une sauce tomate maison est idéale, mais une bonne sauce tomate du commerce peut parfaitement convenir.
Vous pouvez utiliser :
- Des tomates concassées
- Une purée de tomates
- Une sauce tomate aux herbes
- Une sauce tomate à l’ail
- Une sauce tomate et basilic
Pour un résultat plus doux, ajoutez une petite pincée de sucre si la tomate est particulièrement acide.
Quel fromage utiliser pour gratiner ?
La mozzarella donne un résultat très fondant.
L’emmental apporte une croûte plus dorée.
Le parmesan ajoute une saveur plus intense.
Vous pouvez donc combiner plusieurs fromages.
Un mélange mozzarella-parmesan est particulièrement efficace.
Avec quoi servir les cannellonis de courgettes ?
Ce plat peut être servi seul pour un repas léger.
Pour un repas plus complet, accompagnez-le d’une salade verte avec une vinaigrette légère.
Vous pouvez également servir :
- Une salade de roquette
- Des tomates fraîches
- Une salade de concombre
- Du riz
- Une petite portion de pommes de terre rôties
- Du pain complet
Une salade fraîche permet notamment d’équilibrer le côté fondant et gratiné du plat.
Peut-on préparer les cannellonis à l’avance ?
Oui.
Vous pouvez préparer les rouleaux quelques heures avant le repas.
Disposez-les dans le plat, ajoutez la sauce tomate et conservez le tout au réfrigérateur.
Ajoutez le fromage juste avant de mettre le plat au four.
Cette organisation permet de gagner du temps lorsque vous recevez.
Si le plat sort directement du réfrigérateur, prévoyez simplement quelques minutes supplémentaires de cuisson.
Conservation
Les restes se conservent au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
Pour les réchauffer, utilisez de préférence le four à environ 160-170 °C.
Vous pouvez couvrir le plat pendant le réchauffage afin d’éviter que le fromage ne sèche.
Ajoutez éventuellement une petite cuillère de sauce tomate avant de réchauffer.
Astuces pratiques
- Choisissez des courgettes longues et assez régulières.
- Utilisez une mandoline pour obtenir des lamelles homogènes.
- Faites légèrement dégorger les courgettes.
- Épongez soigneusement l’eau avant le montage.
- Faites réduire la sauce tomate.
- Ne surchargez pas les rouleaux de ricotta.
- Ne salez pas excessivement la garniture.
- Ajoutez les herbes fraîches pour apporter de la fraîcheur.
- Mélangez mozzarella et parmesan pour un gratin généreux.
- Couvrez le plat au début de la cuisson.
- Retirez l’aluminium en fin de cuisson pour faire dorer le fromage.
- Laissez reposer quelques minutes avant de servir.
Comment rendre la recette encore plus légère ?
Pour une version plus légère, utilisez une ricotta allégée et réduisez légèrement la quantité de fromage sur le dessus.
Vous pouvez également remplacer une partie du jambon par des légumes grillés.
La sauce tomate peut rester très simple, à base de tomates concassées, d’ail, d’herbes et d’un filet d’huile d’olive.
Il est également possible de supprimer complètement la béchamel, puisque la ricotta apporte déjà beaucoup d’onctuosité.
Pourquoi cette recette est-elle si gourmande ?
Ces cannellonis revisités réunissent plusieurs textures particulièrement agréables.
Les courgettes deviennent tendres et fondantes.
La ricotta apporte une garniture douce et crémeuse.
Le jambon ajoute une note salée qui équilibre la douceur du fromage.
La sauce tomate apporte une légère acidité et évite que l’ensemble soit trop riche.
Enfin, le fromage gratiné crée une couche dorée et fondante qui rend le plat particulièrement appétissant.
C’est donc une excellente façon de cuisiner les courgettes autrement qu’en gratin classique ou en poêlée.
Une excellente idée pour faire aimer les courgettes
Les courgettes sont parfois considérées comme un légume assez neutre.
Cette recette permet pourtant de les transformer en un plat généreux et réconfortant.
Associées au jambon, à la ricotta, à la sauce tomate et au fromage gratiné, elles deviennent beaucoup plus gourmandes.
La présentation en petits rouleaux apporte également un côté original qui peut être particulièrement intéressant pour un repas familial.
Conclusion
Les cannellonis de courgettes au jambon et à la ricotta sont une recette simple, fondante et généreuse qui change agréablement des cannellonis traditionnels.
Les fines lamelles de courgettes remplacent les pâtes et enveloppent une garniture crémeuse au jambon et à la ricotta. Le tout est ensuite installé dans une sauce tomate parfumée à l’ail et aux herbes, puis généreusement gratiné avec de la mozzarella et du parmesan.
Le résultat est fondant, savoureux et coloré, avec un parfait équilibre entre la douceur de la ricotta, le caractère du jambon, la fraîcheur de la courgette et l’acidité de la tomate.
Cette recette peut facilement être adaptée avec des épinards, des champignons, du poulet, du saumon ou encore des légumes grillés.
Servis avec une salade verte, ces cannellonis de courgettes constituent un repas complet et convivial.
Une recette facile à garder sous la main pour cuisiner les courgettes d’une façon originale et particulièrement gourmande.