Le croque-cake au poulet et à la mozzarella est une recette familiale, généreuse et particulièrement facile à préparer. Il reprend tout ce que l’on aime dans un croque-monsieur : du pain de mie moelleux, une garniture savoureuse, du fromage fondant et une belle couche gratinée sur le dessus.
La différence ? Ici, tous ces ingrédients sont assemblés dans un moule à cake pour former un véritable gâteau salé à découper en tranches.
Le poulet cuit apporte une garniture tendre et rassasiante, tandis que la mozzarella fond entre les différentes couches de pain. À la cuisson, le pain devient légèrement croustillant sur les bords tout en restant moelleux à l’intérieur.
C’est une excellente idée pour un dîner familial, un brunch, un pique-nique ou un repas convivial. La recette permet également de recycler facilement un reste de poulet rôti ou de poulet grillé.
Pourquoi vous allez aimer ce croque-cake ?
Le croque-cake est une recette très pratique puisqu’il peut être préparé à l’avance.
Contrairement aux croque-monsieur individuels, il suffit de monter une seule préparation dans un moule à cake avant de l’enfourner.
Une fois cuit, il se découpe en belles tranches.
Vous pouvez le servir chaud avec une salade verte, tiède pour un buffet ou froid lors d’un pique-nique.
La mozzarella apporte un côté filant particulièrement gourmand, mais vous pouvez également utiliser de l’emmental, du comté ou du cheddar.
Fiche technique
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 35 à 40 minutes
Temps de repos : 5 à 10 minutes
Temps total : environ 1 heure
Difficulté : facile
Pour : 6 personnes
Type de plat : cake salé, repas familial, buffet
Cuisson : au four
Ingrédients
Pour 6 personnes :
- 12 tranches de pain de mie sans croûte
- 300 g de poulet cuit émincé
- 250 g de mozzarella
- 3 œufs
- 20 cl de lait
- 10 cl de crème liquide
- 1 cuillère à soupe de moutarde douce
- 1 petite gousse d’ail, facultatif
- 1 cuillère à café d’herbes de Provence
- 1 cuillère à soupe de persil ou de ciboulette
- Sel
- Poivre du moulin
Pour le moule
- 10 g de beurre
- Un peu de chapelure, facultatif
Pour gratiner
- 50 g de mozzarella râpée ou quelques tranches supplémentaires
Matériel nécessaire
Prévoyez :
- Un moule à cake d’environ 25 cm
- Un saladier
- Un fouet
- Une planche à découper
- Un couteau
- Une cuillère
- Une petite casserole ou un bol
- Du papier cuisson
- Une spatule
Préparer le poulet
1. Utiliser du poulet déjà cuit
Cette recette est idéale pour utiliser un reste de poulet rôti, grillé ou poché.
Si vous préparez le poulet spécialement pour cette recette, faites-le cuire simplement à la poêle avec un filet d’huile d’olive, du sel et du poivre.
2. Émincer la viande
Découpez le poulet en petits morceaux ou effilochez-le.
Évitez de faire des morceaux trop gros : ils doivent pouvoir être facilement répartis entre les couches.
3. Assaisonner
Ajoutez au poulet les herbes de Provence, le persil ou la ciboulette.
Poivrez légèrement.
Vous pouvez également ajouter une petite touche de paprika pour renforcer la saveur.
Réservez.
Préparer la mozzarella
4. Égoutter le fromage
Si vous utilisez de la mozzarella fraîche, égouttez-la soigneusement.
Cette étape est importante afin d’éviter que le cake ne rende trop d’eau pendant la cuisson.
5. Découper
Coupez la mozzarella en fines tranches.
Vous pouvez également utiliser de la mozzarella spéciale cuisson râpée.
Réservez.
Préparer l’appareil
6. Casser les œufs
Dans un saladier, cassez les trois œufs.
Battez-les à l’aide d’un fouet.
7. Ajouter le lait et la crème
Versez progressivement le lait et la crème liquide.
Mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène.
8. Ajouter la moutarde
Ajoutez une cuillère à soupe de moutarde.
Elle donnera du caractère à la préparation sans rendre le cake trop fort.
9. Assaisonner
Poivrez.
Ajoutez une petite pincée de sel.
Attention à ne pas trop saler : le poulet, la mozzarella et éventuellement la moutarde apportent déjà de la saveur.
Préparer le moule
10. Beurrer le moule
Beurrez généreusement l’intérieur du moule à cake.
Vous pouvez également le recouvrir de papier cuisson en laissant dépasser quelques centimètres sur les côtés.
Ces rebords serviront à démouler facilement le croque-cake.
11. Préchauffer le four
Préchauffez le four à 180 °C.
Monter le croque-cake
Le montage est très simple.
12. Première couche de pain
Déposez deux à trois tranches de pain de mie au fond du moule.
Selon la taille du moule, vous pouvez les découper légèrement afin qu’elles couvrent toute la surface.
Il est important que le pain forme une couche assez régulière.
13. Imbiber légèrement
À l’aide d’une cuillère, versez un peu de préparation aux œufs et au lait sur le pain.
Ne l’imbibez pas excessivement.
Le pain doit devenir moelleux mais rester suffisamment solide pour supporter les couches suivantes.
14. Ajouter le poulet
Répartissez une partie du poulet sur le pain.
Essayez de l’étaler uniformément.
15. Ajouter la mozzarella
Disposez une couche de mozzarella.
Elle doit recouvrir la plus grande partie du poulet.
16. Recommencer les couches
Ajoutez une nouvelle couche de pain.
Versez un peu de préparation liquide.
Ajoutez à nouveau du poulet puis de la mozzarella.
Continuez jusqu’à épuisement des ingrédients.
Terminez par une couche de pain.
Ajouter le fromage sur le dessus
17. Finir avec la mozzarella
Versez le reste de préparation aux œufs sur la dernière couche de pain.
Laissez le liquide pénétrer doucement.
Terminez avec une généreuse couche de mozzarella râpée ou quelques tranches de mozzarella.
C’est cette couche qui donnera une surface gratinée et particulièrement gourmande.
Cuire le croque-cake
18. Enfourner
Placez le moule au centre du four préchauffé à 180 °C.
Faites cuire pendant environ 35 à 40 minutes.
Le temps peut varier selon la profondeur du moule et votre four.
19. Surveiller la cuisson
Le dessus doit être bien doré.
Pour vérifier la cuisson, plantez la pointe d’un couteau au centre.
Elle doit ressortir chaude et légèrement humide, mais sans liquide.
Si le dessus colore trop rapidement, recouvrez le moule d’une feuille de papier aluminium pour terminer la cuisson sans brûler le fromage.
Laisser reposer avant de démouler
20. Attendre quelques minutes
À la sortie du four, laissez reposer le croque-cake pendant 5 à 10 minutes.
Cette étape est importante.
Le fromage va légèrement se raffermir et le cake sera beaucoup plus facile à découper.
21. Démouler
Passez délicatement une lame autour des bords si nécessaire.
Soulevez le cake grâce au papier cuisson.
Déposez-le sur une planche.
Découpez des tranches épaisses.
Les astuces pour réussir le croque-cake
Bien égoutter la mozzarella
Une mozzarella trop humide peut détremper le pain.
Ne pas trop imbiber le pain
Le pain doit être moelleux mais pas détrempé.
Ajoutez progressivement le mélange aux œufs.
Utiliser du poulet déjà refroidi
Un poulet froid est plus facile à émincer et à répartir.
Laisser reposer après cuisson
Quelques minutes suffisent pour que le croque-cake se tienne correctement.
Utiliser du papier cuisson
Il facilite considérablement le démoulage.
Quel pain de mie utiliser ?
Le pain de mie classique sans croûte convient parfaitement.
Vous pouvez aussi utiliser :
- Pain de mie complet
- Pain de mie aux céréales
- Pain de mie brioché pour une version plus douce
- Pain de mie légèrement toasté pour une texture plus ferme
Le pain de mie sans croûte est particulièrement pratique car il s’adapte facilement aux dimensions du moule.
Quel poulet utiliser ?
Toutes les préparations de poulet déjà cuites peuvent convenir.
Vous pouvez utiliser :
- Poulet rôti
- Blanc de poulet grillé
- Poulet rôti aux herbes
- Restes de poulet
- Poulet poché
- Poulet fumé
Pour une version encore plus savoureuse, utilisez un reste de poulet rôti légèrement assaisonné.
Variantes gourmandes
Croque-cake poulet, mozzarella et tomates
Ajoutez quelques tomates séchées finement coupées.
Elles apporteront une saveur intense et légèrement acidulée.
Croque-cake poulet et pesto
Ajoutez une fine couche de pesto entre le pain et le poulet.
Le basilic s’accorde parfaitement avec la mozzarella.
Croque-cake poulet et champignons
Faites revenir 200 g de champignons émincés à la poêle.
Laissez-les bien évaporer leur eau avant de les ajouter au montage.
Croque-cake poulet, jambon et fromage
Ajoutez quelques tranches de jambon blanc avec le poulet.
Cette version est idéale pour les amateurs de croque très généreux.
Croque-cake poulet et cheddar
Remplacez une partie de la mozzarella par du cheddar.
Vous obtiendrez une garniture encore plus fondante et légèrement plus corsée.
Croque-cake poulet et épinards
Ajoutez des épinards préalablement cuits et bien essorés.
Ils permettent d’apporter une touche végétale à la recette.
Croque-cake façon méditerranéenne
Ajoutez :
- Tomates séchées
- Olives noires
- Basilic
- Mozzarella
Une version particulièrement parfumée.
Peut-on remplacer la mozzarella ?
Bien sûr.
Vous pouvez utiliser :
- Emmental
- Comté
- Gouda
- Cheddar
- Gruyère
- Raclette
Un mélange mozzarella et emmental est également excellent.
La mozzarella apporte le côté filant, tandis que l’emmental donne une saveur plus gratinée.
Comment rendre le croque-cake encore plus croustillant ?
Vous pouvez légèrement toaster les tranches de pain avant de les utiliser.
Cette méthode est particulièrement intéressante si vous aimez un contraste plus marqué entre l’extérieur et le cœur.
Vous pouvez également saupoudrer le dessus de quelques cuillères de chapelure mélangées avec un peu de parmesan.
Avec quoi servir le croque-cake ?
Une salade verte est l’accompagnement idéal.
Vous pouvez préparer une salade de :
- Mâche
- Roquette
- Tomates
- Concombre
- Carottes râpées
Une vinaigrette légèrement moutardée apportera une touche acidulée qui équilibrera le côté crémeux du fromage.
Pour un repas plus complet, ajoutez quelques crudités.
Peut-on préparer le croque-cake à l’avance ?
Oui.
Vous pouvez le préparer quelques heures avant le repas.
Après cuisson, laissez-le refroidir puis conservez-le au réfrigérateur.
Au moment de servir, réchauffez-le doucement au four.
Vous pouvez également préparer tous les ingrédients à l’avance et réaliser le montage juste avant la cuisson.
Conservation
Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Consommez-les idéalement dans les 2 à 3 jours.
Le croque-cake est également très bon froid, notamment pour un pique-nique ou une lunch box.
Comment le réchauffer ?
Le four est la meilleure solution.
Préchauffez-le à environ 160 °C.
Placez les tranches sur une plaque et réchauffez-les pendant 10 à 15 minutes.
Le fromage redeviendra fondant et le pain retrouvera une texture agréable.
L’airfryer peut également être utilisé pour réchauffer des tranches individuelles.
Peut-on congeler le croque-cake ?
Oui.
Laissez-le refroidir complètement avant de le découper.
Emballez les tranches individuellement dans du film alimentaire puis placez-les dans un sac de congélation.
Décongelez-les au réfrigérateur puis réchauffez-les au four.
Questions fréquentes
Pourquoi mon croque-cake est-il trop humide ?
La principale cause est souvent un excès de liquide.
Ajoutez progressivement l’appareil aux œufs et au lait et veillez à bien égoutter la mozzarella.
Pourquoi le cake ne se tient-il pas ?
Il peut être encore trop chaud au moment du découpage.
Laissez-le reposer quelques minutes après la cuisson.
Peut-on supprimer la crème ?
Oui.
Remplacez-la simplement par un peu plus de lait.
La texture sera légèrement moins riche.
Peut-on utiliser de la béchamel ?
Oui.
Pour une version encore plus proche du croque-monsieur classique, vous pouvez remplacer une partie de l’appareil aux œufs par une fine couche de béchamel.
Peut-on faire des croque-cakes individuels ?
Oui.
Utilisez de petits moules individuels et réduisez le temps de cuisson.
Cette présentation est idéale pour un repas ou un buffet.
Une présentation parfaite pour recevoir
Pour une belle présentation, laissez le croque-cake reposer suffisamment avant de le découper.
Coupez des tranches régulières et disposez-les légèrement décalées sur un grand plat.
Ajoutez quelques feuilles de salade et quelques tomates cerises autour.
Au moment du service, vous pouvez parsemer le dessus de ciboulette fraîche.
Le fromage filant et la garniture visible dans chaque tranche feront immédiatement leur effet sur la table.
Conclusion
Le croque-cake au poulet et mozzarella est une façon simple et originale de transformer le traditionnel croque-monsieur en un plat familial à partager.
Le pain de mie devient tendre et moelleux, le poulet reste fondant et la mozzarella apporte ce côté filant et généreux que l’on adore.
Facile à préparer, cette recette convient aussi bien à un dîner rapide qu’à un brunch, un buffet ou un pique-nique.
Vous pouvez facilement la personnaliser avec du pesto, des tomates séchées, des champignons, des épinards, du cheddar ou même de la raclette.
Servi avec une salade verte bien assaisonnée, ce croque-cake devient un repas complet, gourmand et convivial.
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 35 à 40 minutes
Repos : 5 à 10 minutes
Difficulté : facile
Pour : 6 personnes
Type : cake salé, repas familial, buffet