Les lasagnes d’aubergines, jambon et béchamel sont une délicieuse alternative aux lasagnes traditionnelles. Ici, pas besoin de feuilles de pâte : les aubergines remplacent les plaques de lasagnes et forment des couches fondantes qui s’associent parfaitement à une béchamel douce, au jambon blanc et au gruyère gratiné.
À la sortie du four, le dessus est joliment doré tandis que l’intérieur reste moelleux et crémeux. Le jambon apporte une note salée et savoureuse, la béchamel enveloppe chaque couche et le fromage vient compléter le tout avec une finition gratinée particulièrement gourmande.
Cette recette est idéale pour un déjeuner familial ou un dîner réconfortant. Elle peut être préparée à l’avance et réchauffée au moment du repas.
Pourquoi vous allez aimer ces lasagnes d’aubergines ?
Cette recette permet de préparer un plat généreux avec des ingrédients simples.
Les aubergines remplacent les pâtes et apportent une texture fondante après cuisson. Pour éviter qu’elles ne rendent trop d’eau, elles sont d’abord précuites au four.
Le jambon blanc s’intègre facilement entre les couches et la béchamel apporte toute l’onctuosité nécessaire.
Le gruyère râpé forme enfin une croûte dorée et fondante.
Fiche technique
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 45 à 50 minutes
Temps de repos : 10 minutes
Temps total : environ 1 h 20
Difficulté : facile
Pour : 6 personnes
Type de plat : gratin, plat familial
Cuisson : four
Ingrédients
Pour 6 personnes :
- 3 grosses aubergines
- 6 tranches de jambon blanc
- 120 g de gruyère râpé
- 50 g de beurre
- 50 g de farine
- 60 cl de lait
- 1 pincée de noix de muscade
- 1 gousse d’ail
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel
- Poivre du moulin
Pour le plat
- Un peu de beurre pour le graisser
- Quelques grammes de gruyère supplémentaires, facultatif
Matériel nécessaire
Prévoyez :
- Un grand plat à gratin
- Une plaque de cuisson
- Du papier cuisson
- Une casserole
- Un fouet
- Une mandoline ou un couteau
- Une planche à découper
- Une spatule
- Un pinceau de cuisine, facultatif
Préparer les aubergines
1. Laver les aubergines
Lavez soigneusement les aubergines puis séchez-les.
Retirez les extrémités.
Vous pouvez conserver la peau : elle contribue à maintenir les tranches et apporte une jolie couleur au gratin.
2. Découper les aubergines
Coupez les aubergines dans le sens de la longueur en tranches d’environ 5 mm d’épaisseur.
Une mandoline peut être utilisée pour obtenir des tranches régulières, mais un couteau bien aiguisé convient également.
Évitez de couper les tranches trop fines, car elles risqueraient de se déchirer pendant le montage.
3. Saler légèrement
Disposez les tranches sur une plaque.
Salez très légèrement.
Laissez-les reposer environ 10 minutes.
Cette étape peut aider à limiter l’excès d’eau et à assaisonner les aubergines.
Épongez ensuite délicatement l’humidité avec du papier absorbant.
Précuire les aubergines
4. Préchauffer le four
Préchauffez le four à 200 °C.
5. Huiler les aubergines
Disposez les tranches sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Badigeonnez-les légèrement d’huile d’olive.
Il n’est pas nécessaire d’en mettre beaucoup : les aubergines absorbent facilement l’huile.
6. Ajouter l’ail
Épluchez la gousse d’ail.
Vous pouvez la hacher très finement puis en répartir une petite quantité sur les aubergines.
Une autre solution consiste simplement à frotter légèrement les tranches avec l’ail.
7. Enfourner
Faites cuire les aubergines pendant environ 15 à 20 minutes, en les retournant à mi-cuisson.
Elles doivent devenir souples et légèrement dorées sur les bords.
Ne cherchez pas à les cuire complètement : elles termineront leur cuisson dans le gratin.
Réservez.
Préparer la béchamel
La béchamel doit être suffisamment onctueuse pour napper les aubergines, mais pas trop liquide.
8. Faire fondre le beurre
Dans une casserole, faites fondre les 50 g de beurre à feu doux.
9. Ajouter la farine
Ajoutez la farine en une seule fois.
Mélangez immédiatement au fouet.
Vous obtenez un roux.
Faites cuire environ 1 minute sans laisser colorer.
10. Incorporer le lait
Versez progressivement le lait tout en fouettant constamment.
Cette méthode permet d’obtenir une sauce lisse et sans grumeaux.
11. Faire épaissir
Continuez à mélanger à feu moyen.
La béchamel va progressivement épaissir.
Lorsqu’elle nappe le dos d’une cuillère, retirez-la du feu.
12. Assaisonner
Ajoutez la noix de muscade.
Poivrez.
Salez légèrement.
Goûtez avant d’ajouter davantage de sel, car le jambon et le gruyère apporteront déjà une bonne quantité de sel.
Préparer le jambon
13. Découper les tranches
Coupez les tranches de jambon en deux ou en morceaux.
Cela facilitera leur répartition dans les différentes couches.
Vous pouvez également les déchirer à la main.
Monter les lasagnes
14. Préparer le plat
Beurrez légèrement le fond du plat à gratin.
Déposez une petite quantité de béchamel au fond.
Cette première couche empêchera les aubergines d’accrocher.
15. Première couche d’aubergines
Disposez une couche d’aubergines précuites.
Faites légèrement se chevaucher les tranches si nécessaire.
16. Ajouter le jambon
Répartissez une partie du jambon blanc.
Essayez de couvrir la surface de façon homogène.
17. Ajouter la béchamel
Versez quelques cuillères de béchamel sur le jambon.
Étalez délicatement avec le dos d’une cuillère.
18. Ajouter le gruyère
Saupoudrez d’une petite quantité de gruyère râpé.
Ne mettez pas tout le fromage maintenant : gardez-en suffisamment pour la finition.
19. Recommencer les couches
Répétez l’ordre :
aubergines → jambon → béchamel → gruyère.
Continuez jusqu’à épuisement des ingrédients.
Terminer le gratin
20. Dernière couche
Terminez par une couche d’aubergines.
Recouvrez généreusement de béchamel.
21. Ajouter le gruyère
Parsemez toute la surface avec le reste du gruyère râpé.
Pour une finition encore plus généreuse, vous pouvez ajouter quelques petites noisettes de beurre.
Cuire les lasagnes
22. Enfourner
Préchauffez le four à 180 °C si vous avez diminué la température après la précuisson des aubergines.
Enfournez le plat pendant environ 25 à 30 minutes.
La béchamel doit bouillonner légèrement sur les bords et le fromage doit être fondu.
23. Faire gratiner
Pour obtenir une belle coloration, passez le plat sous le gril pendant 2 à 3 minutes.
Surveillez attentivement : le gruyère peut rapidement brunir.
Laisser reposer
24. Attendre avant de servir
À la sortie du four, laissez reposer les lasagnes pendant environ 10 minutes.
Cette étape permet à la béchamel de se stabiliser.
Les parts seront plus faciles à servir et les différentes couches resteront mieux en place.
Les astuces pour réussir les lasagnes d’aubergines
Précuire les aubergines
C’est l’une des étapes les plus importantes.
Une aubergine crue risque de rendre beaucoup d’eau pendant la cuisson et de donner un gratin trop liquide.
Ne pas mettre trop d’huile
Les aubergines absorbent énormément l’huile.
Un léger badigeonnage suffit.
Faire une béchamel assez épaisse
Une béchamel trop liquide rendrait le gratin difficile à découper.
Bien répartir les couches
Chaque bouchée doit contenir aubergine, jambon, béchamel et fromage.
Laisser reposer
Même si le gratin est très tentant à la sortie du four, quelques minutes de repos font une vraie différence.
Peut-on préparer les aubergines à l’avance ?
Oui.
Vous pouvez les précuire plusieurs heures avant de réaliser le gratin.
Laissez-les refroidir puis conservez-les au réfrigérateur dans une boîte hermétique.
Vous pourrez ensuite monter les lasagnes au moment voulu.
Variantes gourmandes
Lasagnes d’aubergines au jambon cru
Remplacez le jambon blanc par du jambon cru.
Comme il est plus salé, réduisez la quantité de sel dans la béchamel.
Lasagnes aubergines, jambon et mozzarella
Remplacez une partie du gruyère par de la mozzarella.
Vous obtiendrez un fromage plus filant.
Lasagnes d’aubergines au parmesan
Ajoutez quelques cuillères de parmesan entre les couches.
Vous pouvez également en mélanger un peu au gruyère pour obtenir une croûte plus parfumée.
Version aux courgettes
Remplacez une partie des aubergines par des courgettes coupées en fines lamelles.
Précuisez-les également afin de limiter leur teneur en eau.
Version aux champignons
Ajoutez des champignons de Paris poêlés entre les couches.
Faites-les revenir suffisamment longtemps pour que leur eau s’évapore complètement.
Version végétarienne
Supprimez simplement le jambon.
Ajoutez des champignons, des épinards, des courgettes ou des poivrons grillés.
Peut-on ajouter de la sauce tomate ?
Oui.
Pour une version plus proche des lasagnes italiennes, ajoutez une fine couche de sauce tomate entre certaines couches.
Évitez toutefois d’en mettre trop afin de conserver l’équilibre avec la béchamel.
Une sauce tomate maison légèrement assaisonnée avec ail, basilic et poivre fonctionne particulièrement bien.
Peut-on remplacer le gruyère ?
Oui.
Vous pouvez utiliser :
- Emmental
- Comté
- Parmesan
- Mozzarella
- Gouda
- Cheddar doux
Un mélange gruyère et parmesan donnera une surface particulièrement savoureuse.
Peut-on remplacer la béchamel ?
Si vous souhaitez une recette encore plus simple, vous pouvez utiliser une crème légèrement assaisonnée.
Cependant, la béchamel reste idéale pour obtenir la texture douce et crémeuse caractéristique de cette recette.
Avec quoi servir ces lasagnes ?
Ces lasagnes sont assez généreuses.
Servez-les avec une salade verte fraîche et croquante.
Une salade de roquette, mâche ou jeunes pousses assaisonnée d’une vinaigrette au citron ou au vinaigre balsamique apportera une touche d’acidité bienvenue.
Vous pouvez également servir quelques tomates fraîches à côté.
Peut-on préparer le plat à l’avance ?
Oui.
Vous pouvez monter les lasagnes quelques heures à l’avance.
Conservez-les au réfrigérateur, couvertes.
Sortez le plat environ 15 minutes avant de le mettre au four.
Si le plat est très froid, prévoyez quelques minutes supplémentaires de cuisson.
Conservation
Laissez refroidir les restes puis placez-les dans une boîte hermétique.
Conservez-les au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours.
Les lasagnes sont souvent encore meilleures le lendemain, lorsque les différentes saveurs ont eu le temps de se mélanger.
Comment réchauffer les lasagnes ?
Le four est recommandé.
Préchauffez-le à 160 °C.
Placez les portions dans un plat et couvrez légèrement de papier aluminium.
Réchauffez pendant environ 15 à 20 minutes.
Retirez l’aluminium durant les dernières minutes pour faire refondre et légèrement gratiner le fromage.
Vous pouvez aussi réchauffer une portion au micro-ondes pour gagner du temps, mais la surface sera moins gratinée.
Peut-on congeler les lasagnes d’aubergines ?
Oui.
Laissez complètement refroidir le gratin.
Découpez-le en portions puis emballez-les soigneusement.
Placez-les au congélateur dans des contenants adaptés.
Pour les déguster, laissez décongeler au réfrigérateur puis réchauffez au four.
Questions fréquentes
Pourquoi mon gratin rend-il beaucoup d’eau ?
Les aubergines contiennent naturellement beaucoup d’eau.
La précuisson au four permet d’en éliminer une partie.
Évitez également d’utiliser une quantité excessive de sauce ou de légumes très aqueux.
Faut-il éplucher les aubergines ?
Non.
La peau peut être conservée.
Elle apporte de la tenue aux tranches et contribue à la présentation du plat.
Peut-on faire cette recette sans farine ?
Oui.
Vous pouvez réaliser une béchamel à base de fécule de maïs.
Délayez-la d’abord dans un peu de lait froid avant de l’incorporer au reste du lait chaud.
Peut-on utiliser du jambon de dinde ?
Oui.
Le jambon de dinde ou de poulet convient parfaitement.
Peut-on utiliser des aubergines grillées surgelées ?
Oui, à condition de bien les décongeler et de les égoutter avant le montage.
Une présentation généreuse
Pour un joli résultat, utilisez un plat transparent ou un plat assez profond.
Les couches seront visibles sur les côtés et donneront immédiatement envie de servir le gratin.
Après cuisson, ajoutez quelques feuilles de basilic ou de persil frais.
Servez des parts généreuses avec une salade verte.
Le contraste entre le gratin chaud et la fraîcheur de la salade est idéal.
Conclusion
Les lasagnes d’aubergines, jambon et béchamel sont une excellente manière de revisiter les lasagnes traditionnelles sans utiliser de pâte.
Les aubergines fondantes remplacent les feuilles de lasagne, tandis que le jambon apporte une garniture savoureuse. La béchamel enveloppe chaque couche d’une texture douce et crémeuse et le gruyère forme une surface dorée et gratinée.
La précuisson des aubergines est le secret principal pour éviter un plat trop humide. Une béchamel suffisamment épaisse et quelques minutes de repos après cuisson permettent ensuite d’obtenir des parts bien structurées.
Facile à personnaliser, cette recette peut accueillir de la mozzarella, du parmesan, des champignons, des courgettes ou même une fine couche de sauce tomate.
Servies avec une salade verte, ces lasagnes sans pâte constituent un repas familial complet, chaleureux et particulièrement gourmand.
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 45 à 50 minutes
Repos : 10 minutes
Difficulté : facile
Pour : 6 personnes
Type : gratin, plat familial