La tarticlette jambon, pommes de terre et raclette est une recette généreuse qui réunit tout ce que l’on aime dans une bonne raclette, mais sous une forme encore plus pratique et gourmande.
Imaginez une pâte brisée croustillante, garnie de pommes de terre fondantes, de jambon délicatement parfumé et d’une généreuse couche de fromage à raclette qui fond doucement au four. À la sortie du four, le fromage est doré sur le dessus, coulant au centre et parfaitement associé aux pommes de terre.
Cette tarte salée est idéale pour un repas familial, un dîner convivial ou un brunch gourmand. Elle permet également de profiter de la raclette à n’importe quelle saison, sans avoir besoin de sortir l’appareil à raclette.
Pourquoi vous allez adorer cette tarticlette ?
Cette recette est particulièrement simple à préparer.
Les pommes de terre peuvent être cuites à l’avance, puis simplement disposées sur la pâte avec le jambon et le fromage.
Le résultat est très gourmand : la pâte apporte du croustillant, les pommes de terre du fondant et la raclette une texture crémeuse et filante.
Le jambon apporte une touche salée qui équilibre l’ensemble.
C’est également une excellente recette anti-gaspillage pour utiliser un reste de pommes de terre cuites ou quelques tranches de raclette restantes après une soirée raclette.
Fiche technique
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson des pommes de terre : 15 à 20 minutes
Temps de cuisson de la tarte : 30 à 35 minutes
Temps total : environ 1 heure
Difficulté : facile
Pour : 4 à 6 personnes
Type de plat : tarte salée, plat familial
Cuisson : au four
Ingrédients
Pour 4 à 6 personnes :
- 1 pâte brisée
- 600 g de pommes de terre
- 250 g de fromage à raclette
- 150 à 200 g de jambon blanc
- 1 oignon
- 10 cl de crème fraîche épaisse ou liquide
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 petite pincée de muscade
- Sel
- Poivre du moulin
Pour la finition
- Quelques brins de ciboulette ou de persil
- Un peu de poivre fraîchement moulu
Matériel nécessaire
Prévoyez :
- Un moule à tarte d’environ 26 à 28 cm
- Une casserole
- Une poêle
- Une passoire
- Une planche à découper
- Un couteau
- Une cuillère
- Une fourchette
- Du papier cuisson
- Des billes de cuisson ou des haricots secs pour la cuisson à blanc, facultatif
Préparer les pommes de terre
1. Éplucher les pommes de terre
Épluchez les pommes de terre puis rincez-les sous l’eau froide.
Choisissez des pommes de terre à chair ferme ou polyvalente afin qu’elles restent entières après cuisson.
2. Couper les pommes de terre
Coupez-les en morceaux de taille régulière.
Vous pouvez également les cuire entières puis les couper en rondelles une fois refroidies.
3. Cuire les pommes de terre
Placez-les dans une casserole d’eau froide salée.
Portez à ébullition puis faites cuire environ 15 à 20 minutes.
La pointe d’un couteau doit pouvoir entrer facilement dans les pommes de terre, sans qu’elles soient trop molles.
Il est important de ne pas trop les cuire : elles termineront leur cuisson dans le four.
4. Égoutter
Égouttez soigneusement les pommes de terre.
Laissez-les tiédir quelques minutes.
Coupez-les ensuite en rondelles d’environ 5 mm d’épaisseur.
Préparer l’oignon
5. Émincer
Épluchez l’oignon puis émincez-le finement.
6. Faire revenir
Faites chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle.
Ajoutez l’oignon.
Faites-le revenir à feu moyen pendant environ 5 minutes.
Il doit devenir tendre et légèrement doré.
Poivrez légèrement.
Vous pouvez ajouter une petite pincée de muscade.
Préparer le jambon
7. Découper le jambon
Coupez le jambon blanc en lanières ou en petits morceaux.
Il n’est pas nécessaire de le faire cuire.
Réservez-le.
Vous pouvez également utiliser du jambon en tranches très fines et le déchirer simplement avec les doigts.
Préparer la pâte
8. Préchauffer le four
Préchauffez le four à 190 °C.
9. Installer la pâte
Déroulez la pâte brisée.
Placez-la dans le moule à tarte en conservant son papier cuisson si celui-ci est fourni.
Pressez délicatement la pâte contre les bords.
10. Piquer la pâte
Piquez le fond avec une fourchette.
Cette étape permet d’éviter que la pâte ne gonfle pendant la cuisson.
Faut-il précuire la pâte ?
Pour obtenir une pâte particulièrement croustillante, une précuisson est recommandée.
11. Cuire à blanc
Recouvrez la pâte de papier cuisson.
Ajoutez des billes de cuisson ou des légumes secs.
Enfournez pendant environ 10 minutes à 190 °C.
Retirez ensuite le papier et les billes.
La pâte doit commencer à cuire sans être complètement dorée.
Cette étape est particulièrement utile lorsque la garniture contient de la crème et des pommes de terre.
Monter la tarticlette
12. Ajouter les pommes de terre
Répartissez les rondelles de pommes de terre sur le fond de tarte.
Essayez de les disposer en une couche régulière.
13. Ajouter l’oignon
Répartissez l’oignon revenu sur les pommes de terre.
14. Ajouter le jambon
Ajoutez les morceaux de jambon blanc.
Répartissez-les de manière homogène afin que chaque part soit bien garnie.
15. Ajouter la crème
Versez délicatement la crème sur la garniture.
Il n’est pas nécessaire d’en mettre beaucoup.
La raclette apportera déjà beaucoup d’onctuosité.
Poivrez légèrement.
Évitez de trop saler, car le jambon et le fromage sont déjà salés.
Ajouter la raclette
16. Disposer le fromage
Retirez éventuellement la croûte des tranches de raclette selon votre préférence.
Disposez-les sur toute la surface de la tarte.
N’hésitez pas à les faire légèrement se chevaucher.
La surface doit être généreusement couverte.
Cuire la tarticlette
17. Enfourner
Placez la tarte dans le four préchauffé à 190 °C.
Faites cuire pendant environ 20 à 25 minutes, après la précuisson de la pâte.
La tarte est prête lorsque la pâte est bien dorée et que le fromage est complètement fondu.
18. Faire gratiner
Pour une surface encore plus dorée, vous pouvez placer la tarte sous le gril pendant 2 à 3 minutes.
Surveillez attentivement, car la raclette peut rapidement colorer.
Laisser reposer
19. Attendre quelques minutes
À la sortie du four, laissez la tarticlette reposer environ 5 minutes.
Elle sera plus facile à découper et la garniture se stabilisera légèrement.
Servez-la encore chaude.
Les astuces pour une tarticlette réussie
Choisir les bonnes pommes de terre
Privilégiez une variété qui tient bien à la cuisson.
Les pommes de terre trop farineuses risquent de se désagréger.
Ne pas trop cuire les pommes de terre
Elles doivent être tendres mais encore suffisamment fermes pour être découpées en rondelles.
Précuire la pâte
Cette étape permet d’obtenir un fond croustillant malgré la garniture humide.
Ne pas trop saler
Le jambon et la raclette sont naturellement salés.
Le poivre et la muscade suffisent généralement.
Ne pas mettre trop de crème
La tarticlette doit rester gourmande mais pas liquide.
Une petite quantité suffit pour lier les ingrédients.
Servir immédiatement
La raclette est particulièrement agréable lorsqu’elle est encore chaude et coulante.
Quelle raclette choisir ?
Vous pouvez utiliser une raclette nature classique.
Mais cette tarte permet également de varier les plaisirs.
Essayez :
- Raclette fumée
- Raclette au poivre
- Raclette à l’ail des ours
- Raclette aux herbes
- Raclette fumée au bois
Chaque variété donnera une personnalité différente à la tarticlette.
Variantes gourmandes
Tarticlette au bacon
Remplacez le jambon blanc par du bacon légèrement grillé.
Le résultat sera plus fumé et particulièrement gourmand.
Tarticlette au jambon cru
Utilisez du jambon cru coupé en fines lanières.
Ajoutez-le plutôt vers la fin de la préparation afin de préserver son goût.
Tarticlette aux lardons
Faites revenir 150 g de lardons avant de les répartir sur les pommes de terre.
Dans ce cas, vous pouvez réduire la quantité de sel.
Tarticlette aux champignons
Ajoutez 200 g de champignons émincés et poêlés.
Ils apporteront une saveur boisée très agréable.
Tarticlette aux poireaux
Faites fondre deux poireaux émincés avec l’oignon.
Cette version apporte une petite touche végétale tout en restant très crémeuse.
Tarticlette aux oignons confits
Remplacez l’oignon simplement revenu par des oignons doucement caramélisés.
Leur douceur contraste merveilleusement avec le fromage à raclette.
Peut-on remplacer la pâte brisée ?
Oui.
Vous pouvez utiliser :
- Une pâte feuilletée
- Une pâte sablée salée
- Une pâte maison à l’huile d’olive
- Une pâte complète
La pâte feuilletée donnera une texture plus légère et croustillante.
La pâte brisée reste toutefois idéale pour supporter le poids de la garniture.
Peut-on utiliser des pommes de terre déjà cuites ?
Absolument.
C’est même une excellente façon d’utiliser des restes.
Des pommes de terre vapeur, à l’eau ou même des pommes de terre rôties peuvent convenir.
Il suffit de les couper en rondelles et de poursuivre directement la préparation.
Avec quoi servir la tarticlette ?
La tarticlette étant généreuse, une salade fraîche est l’accompagnement idéal.
Préparez par exemple une salade verte avec :
- Mâche
- Roquette
- Endives
- Noix
- Vinaigrette moutardée
Une vinaigrette légèrement acidulée permettra de couper le côté riche du fromage.
Vous pouvez également servir quelques crudités à côté.
Peut-on préparer la tarticlette à l’avance ?
Oui.
Vous pouvez cuire les pommes de terre et préparer les différents ingrédients plusieurs heures à l’avance.
Conservez-les séparément au réfrigérateur.
Montez ensuite la tarte juste avant de l’enfourner.
Vous pouvez également préparer la tarte entièrement quelques heures avant le repas et la réchauffer doucement.
Conservation
Laissez refroidir les restes puis placez-les dans un récipient hermétique.
Conservez-les au réfrigérateur et consommez-les idéalement dans les 2 à 3 jours.
Pour retrouver une pâte croustillante et un fromage fondant, réchauffez les parts au four.
Comment réchauffer une part ?
Préchauffez le four à environ 160 °C.
Placez la part sur une plaque et réchauffez pendant 10 à 15 minutes.
Vous pouvez également utiliser l’airfryer pour une portion individuelle.
Évitez le micro-ondes si vous souhaitez conserver le croustillant de la pâte.
Peut-on congeler la tarticlette ?
Oui, mais la texture de la pomme de terre et du fromage peut légèrement changer après décongélation.
Si vous souhaitez la congeler, laissez-la refroidir complètement.
Découpez-la en parts puis emballez-les individuellement.
Décongelez au réfrigérateur avant de réchauffer au four.
Questions fréquentes
Peut-on mettre la raclette directement sur les pommes de terre ?
Oui.
La crème est facultative, mais elle apporte davantage de moelleux.
Pourquoi ma pâte est-elle molle ?
La garniture peut avoir apporté trop d’humidité.
La précuisson de la pâte est donc recommandée.
Veillez également à bien égoutter les pommes de terre.
Peut-on utiliser de la crème liquide ?
Oui.
Une petite quantité suffit.
Vous pouvez aussi utiliser de la crème fraîche épaisse pour une texture plus riche.
Peut-on supprimer l’oignon ?
Bien sûr.
L’oignon apporte une petite note sucrée mais la tarticlette reste délicieuse sans lui.
Peut-on ajouter des herbes ?
Oui.
La ciboulette, le persil ou le thym fonctionnent très bien.
Ajoutez-les plutôt après cuisson pour préserver leur fraîcheur.
Une présentation encore plus gourmande
Pour une belle présentation, disposez les pommes de terre en rosace.
Ajoutez ensuite le jambon et l’oignon entre les différentes couches.
Recouvrez généreusement de raclette.
Après cuisson, ajoutez quelques brins de ciboulette fraîche et un tour de moulin à poivre.
Servez directement dans le moule ou transférez délicatement la tarte sur un plat.
Le fromage encore fondant donnera immédiatement envie de passer à table.
Conclusion
La tarticlette jambon, pommes de terre et raclette est une recette généreuse qui transforme les ingrédients emblématiques de la raclette en une délicieuse tarte salée.
La pâte brisée apporte le croustillant, les pommes de terre offrent une texture fondante, le jambon apporte une note salée et la raclette vient recouvrir l’ensemble d’une couche dorée, crémeuse et irrésistible.
Simple à préparer et facilement adaptable, cette tarte est parfaite pour un dîner familial, un repas convivial ou une soirée entre amis.
Vous pouvez la personnaliser avec du bacon, des lardons, des champignons, des poireaux ou différents types de raclette.
Servie avec une grande salade verte bien assaisonnée, elle constitue un repas complet et réconfortant qui permet de profiter de l’esprit d’une raclette sans attendre l’hiver.
Préparation : 20 minutes
Cuisson des pommes de terre : 15 à 20 minutes
Cuisson de la tarte : 30 à 35 minutes
Difficulté : facile
Pour : 4 à 6 personnes
Type : tarte salée, plat familial