Le gratin de chou-fleur, pommes de terre, fromage et jambon est un grand classique des repas familiaux. Simple, généreux et réconfortant, il associe des légumes fondants, des pommes de terre moelleuses, du jambon blanc et une sauce crémeuse recouverte d’une belle couche de fromage doré.
C’est le genre de plat que l’on peut préparer sans difficulté avec des ingrédients du quotidien. Le chou-fleur apporte une légère note végétale, les pommes de terre rendent le gratin rassasiant, le jambon ajoute une touche salée et le fromage transforme le dessus en une croûte fondante et gratinée.
Servi avec une salade verte, ce gratin constitue un repas complet pour toute la famille. Il peut également être préparé à l’avance et réchauffé au moment du repas.
Pourquoi vous allez aimer ce gratin ?
Ce gratin est avant tout une recette pratique.
Les pommes de terre et le chou-fleur peuvent être cuits à l’avance, ce qui permet de préparer le plat rapidement au moment du repas.
La sauce crémeuse enveloppe les légumes sans les masquer, tandis que le jambon apporte une garniture tendre.
Le fromage gratiné sur le dessus apporte enfin cette petite touche gourmande qui fait toute la différence.
C’est aussi une recette très facile à personnaliser selon les fromages disponibles dans le réfrigérateur.
Fiche technique
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson des légumes : 20 minutes
Temps de cuisson au four : 25 à 30 minutes
Temps total : environ 1 heure 15
Difficulté : facile
Pour : 4 à 6 personnes
Type de plat : gratin, plat familial
Cuisson : casserole et four
Ingrédients
Pour 4 à 6 personnes :
- 1 chou-fleur
- 600 g de pommes de terre
- 200 g de jambon blanc
- 150 g de fromage râpé
- 30 cl de lait
- 20 cl de crème fraîche
- 30 g de beurre
- 30 g de farine
- 1 gousse d’ail
- 1 pincée de noix de muscade
- Sel
- Poivre du moulin
Pour le plat
- 10 g de beurre
- 20 à 30 g de fromage râpé supplémentaire pour gratiner
Matériel nécessaire
Prévoyez :
- Une grande casserole
- Une seconde casserole
- Un plat à gratin
- Une passoire
- Un couteau
- Une planche à découper
- Un fouet
- Une spatule
- Une cuillère
- Une râpe si nécessaire
Préparer le chou-fleur
1. Nettoyer le chou-fleur
Retirez les feuilles vertes du chou-fleur.
Coupez la base puis séparez le chou-fleur en petits bouquets de taille relativement régulière.
Rincez-les soigneusement sous l’eau froide.
2. Cuire le chou-fleur
Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition.
Plongez les bouquets de chou-fleur.
Faites-les cuire pendant environ 8 à 10 minutes.
Ils doivent être tendres mais encore légèrement fermes.
Il est important de ne pas trop les cuire : ils vont poursuivre leur cuisson dans le four.
3. Égoutter soigneusement
Égouttez le chou-fleur dans une passoire.
Laissez-le quelques minutes afin que l’excès d’eau s’évacue.
Cette étape est essentielle pour éviter un gratin trop liquide.
Préparer les pommes de terre
4. Éplucher les pommes de terre
Épluchez les pommes de terre puis rincez-les.
5. Découper
Coupez-les en morceaux de taille régulière.
Des morceaux de taille similaire cuiront de manière homogène.
6. Cuire
Placez les pommes de terre dans une casserole d’eau froide salée.
Portez à ébullition puis faites cuire environ 12 à 15 minutes.
Elles doivent être tendres lorsque vous les piquez avec la pointe d’un couteau, mais ne doivent pas se désagréger.
7. Égoutter
Égouttez les pommes de terre.
Laissez-les tiédir quelques minutes.
Préparer le jambon
8. Découper le jambon
Coupez le jambon blanc en lanières ou en petits morceaux.
Vous pouvez également le déchirer à la main.
Réservez.
Préparer la sauce crémeuse
Une béchamel légèrement enrichie en crème permet d’obtenir un gratin particulièrement onctueux.
9. Faire fondre le beurre
Dans une casserole, faites fondre les 30 g de beurre à feu doux.
10. Ajouter la farine
Ajoutez la farine.
Mélangez immédiatement au fouet.
Laissez cuire environ une minute sans faire colorer le mélange.
11. Ajouter le lait
Versez progressivement le lait tout en fouettant.
Continuez à mélanger afin d’éviter la formation de grumeaux.
12. Faire épaissir
Faites cuire à feu moyen pendant quelques minutes.
La sauce doit progressivement devenir crémeuse et napper le dos d’une cuillère.
13. Ajouter la crème
Baissez le feu puis ajoutez la crème fraîche.
Mélangez.
La sauce devient plus onctueuse et plus douce.
14. Assaisonner
Ajoutez la noix de muscade.
Poivrez généreusement.
Salez avec modération, car le jambon et le fromage sont déjà salés.
Préparer le plat
15. Préchauffer le four
Préchauffez le four à 190 °C.
16. Frotter le plat à l’ail
Épluchez la gousse d’ail.
Frottez légèrement le fond et les parois du plat avec la gousse.
Cela parfume délicatement le gratin.
17. Beurrer
Ajoutez une petite quantité de beurre dans le plat et répartissez-la sur toute la surface.
Monter le gratin
18. Première couche de légumes
Répartissez la moitié des pommes de terre dans le fond du plat.
Ajoutez ensuite une partie du chou-fleur.
19. Ajouter le jambon
Répartissez la moitié du jambon blanc sur les légumes.
20. Ajouter la sauce
Versez une partie de la sauce crémeuse.
Répartissez-la à l’aide d’une cuillère afin qu’elle descende entre les morceaux de légumes.
21. Ajouter du fromage
Saupoudrez une petite partie du fromage râpé.
22. Recommencer
Ajoutez le reste des pommes de terre et du chou-fleur.
Répartissez le reste du jambon.
Versez le reste de sauce.
Terminez avec le fromage râpé.
Préparer la croûte gratinée
23. Ajouter le fromage
Parsemez généreusement la surface avec les 20 à 30 g de fromage réservés.
Pour une croûte encore plus gourmande, vous pouvez mélanger le fromage avec une cuillère à soupe de chapelure.
Cela donnera une finition légèrement croustillante.
Cuire le gratin
24. Enfourner
Placez le plat au milieu du four préchauffé à 190 °C.
Faites cuire pendant environ 25 à 30 minutes.
La sauce doit bouillonner légèrement sur les bords.
Le fromage doit être complètement fondu et joliment doré.
25. Faire gratiner
Si nécessaire, passez le plat sous le gril pendant 2 à 3 minutes.
Surveillez attentivement pour éviter que le fromage ne brûle.
Laisser reposer
26. Patienter avant de servir
À la sortie du four, laissez le gratin reposer pendant environ 5 à 10 minutes.
Cela permet à la sauce de légèrement épaissir et facilite le service.
Les astuces pour réussir le gratin
Bien égoutter les légumes
Le chou-fleur peut contenir beaucoup d’eau après cuisson.
Laissez-le bien s’égoutter avant de l’ajouter au plat.
Ne pas trop cuire les légumes
Ils doivent rester suffisamment fermes pour ne pas se transformer en purée pendant la cuisson au four.
Ne pas trop saler
Le jambon et le fromage apportent déjà beaucoup de sel.
Faire une sauce suffisamment épaisse
Une sauce trop liquide donnera un gratin qui se tient moins bien.
Réserver du fromage pour le dessus
Une belle couche de fromage à la surface garantit un gratin doré et gourmand.
Quel fromage choisir ?
Le gruyère et l’emmental sont parfaits pour cette recette.
Vous pouvez également utiliser :
- Comté
- Gouda
- Cheddar doux
- Beaufort
- Cantal
- Mozzarella
Pour davantage de caractère, mélangez du comté avec un peu de parmesan.
Pour une texture plus filante, ajoutez de la mozzarella.
Variantes gourmandes
Gratin de chou-fleur, jambon et comté
Remplacez l’emmental ou le gruyère par du comté.
Son goût fruité s’accorde particulièrement bien avec le chou-fleur.
Gratin au bacon
Remplacez le jambon par 150 à 200 g de bacon.
Faites-le légèrement griller avant de l’incorporer.
Gratin aux lardons
Les lardons peuvent également remplacer le jambon.
Faites-les revenir à la poêle et égouttez l’excédent de graisse avant de les ajouter.
Gratin au poulet
Remplacez le jambon par du poulet cuit émincé.
Cette variante est idéale pour utiliser un reste de poulet rôti.
Gratin végétarien
Supprimez simplement le jambon.
Vous pouvez ajouter des champignons, des poireaux, des épinards ou des courgettes.
Gratin chou-fleur, pommes de terre et raclette
Pour une version très réconfortante, remplacez une partie du fromage râpé par des tranches de raclette.
La surface sera particulièrement fondante.
Peut-on ajouter des oignons ?
Oui.
Faites revenir un oignon émincé dans une noisette de beurre avant de l’ajouter entre les couches.
Il apportera une légère note sucrée.
Peut-on ajouter de la moutarde ?
Oui.
Une cuillère à café de moutarde douce ou à l’ancienne dans la sauce apporte une petite touche de caractère.
Elle se marie très bien avec le jambon et le fromage.
Avec quoi servir ce gratin ?
Ce gratin peut constituer un plat complet à lui seul.
Pour l’accompagner, privilégiez une salade fraîche et légèrement acidulée.
Une salade verte, de mâche ou de roquette conviendra parfaitement.
Vous pouvez préparer une vinaigrette avec :
- Huile d’olive
- Vinaigre de cidre
- Moutarde
- Poivre
L’acidité de la vinaigrette apporte un joli contraste avec la sauce crémeuse.
Peut-on préparer le gratin à l’avance ?
Oui.
Vous pouvez cuire les légumes et préparer la sauce quelques heures avant.
Conservez-les séparément au réfrigérateur.
Vous pouvez également monter entièrement le gratin, le couvrir et le conserver au frais avant cuisson.
Sortez-le du réfrigérateur environ 15 minutes avant de l’enfourner.
Prévoyez éventuellement quelques minutes supplémentaires de cuisson.
Conservation
Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Ils peuvent être consommés dans les 2 à 3 jours.
Le gratin est très bon réchauffé et peut même être encore plus savoureux le lendemain.
Comment réchauffer le gratin ?
Préchauffez le four à 160 °C.
Placez le gratin dans un plat et couvrez-le légèrement de papier aluminium.
Réchauffez pendant environ 15 à 20 minutes.
Retirez le papier aluminium pendant les dernières minutes pour retrouver une surface gratinée.
Pour une portion individuelle, le micro-ondes fonctionne également, mais le fromage sera moins croustillant.
Peut-on congeler ce gratin ?
Oui.
Laissez-le refroidir complètement.
Découpez-le en portions puis placez-les dans des contenants adaptés à la congélation.
Décongelez au réfrigérateur avant de réchauffer au four.
La texture du chou-fleur peut être légèrement plus tendre après congélation, mais le résultat reste gourmand.
Questions fréquentes
Comment éviter un gratin trop liquide ?
Le secret est de bien égoutter le chou-fleur et de ne pas préparer une sauce trop liquide.
Les légumes doivent également être suffisamment précuits.
Peut-on utiliser du chou-fleur surgelé ?
Oui.
Faites-le cuire selon les indications du paquet puis égouttez-le très soigneusement.
Vous pouvez même le laisser quelques minutes dans une passoire afin que l’excédent d’eau s’élimine.
Peut-on préparer ce plat sans béchamel ?
Oui.
Vous pouvez remplacer la sauce par un mélange de crème fraîche, lait, œufs et fromage.
Peut-on utiliser des restes de pommes de terre ?
Absolument.
Des pommes de terre déjà cuites conviennent parfaitement.
Il suffit de les couper en morceaux et de les incorporer directement au montage.
Peut-on remplacer le jambon blanc ?
Oui.
Jambon de dinde, jambon de poulet, bacon, lardons ou restes de poulet conviennent très bien.
Une présentation familiale et gourmande
Servez le gratin directement dans son plat de cuisson.
Après quelques minutes de repos, découpez des portions généreuses.
Ajoutez éventuellement quelques brins de persil ou de ciboulette fraîche sur le dessus.
Pour un repas familial, accompagnez-le d’une grande salade verte.
La croûte dorée, le fromage fondant et les couches de légumes rendent immédiatement le plat appétissant.
Conclusion
Le gratin de chou-fleur, pommes de terre, fromage et jambon est une recette simple et réconfortante qui plaît facilement à toute la famille.
Le chou-fleur et les pommes de terre deviennent fondants au four, le jambon apporte une garniture tendre et la sauce crémeuse lie parfaitement tous les ingrédients. Le fromage, quant à lui, forme une belle croûte dorée et généreuse.
Pour obtenir un gratin réussi, prenez simplement soin de bien égoutter le chou-fleur, de ne pas trop cuire les légumes et de préparer une sauce suffisamment épaisse.
La recette peut ensuite être personnalisée avec du comté, de la raclette, du bacon, du poulet, des champignons ou des poireaux.
Servi avec une salade verte bien assaisonnée, ce gratin constitue un repas familial complet, facile à préparer et particulièrement gourmand.
Préparation : 25 minutes
Cuisson des légumes : 20 minutes
Cuisson au four : 25 à 30 minutes
Difficulté : facile
Pour : 4 à 6 personnes
Type : gratin, plat familial