La terrine de surimi façon cake est une recette simple, moelleuse et très facile à préparer. Avec du surimi, des œufs, de la crème et quelques ingrédients du quotidien, elle permet de réaliser une entrée fraîche et gourmande sans passer beaucoup de temps en cuisine.
Sa texture souple rappelle celle d’un cake salé particulièrement fondant. Servie froide ou légèrement tiédie, cette terrine convient aussi bien à un déjeuner familial qu’à un buffet, un pique-nique ou une entrée préparée à l’avance.
Le surimi apporte une saveur délicatement iodée, tandis que les œufs et la crème donnent à l’ensemble une texture tendre et homogène. Quelques herbes, une pointe de citron ou un peu d’échalote permettent de relever la préparation sans masquer le goût du surimi.
Pourquoi vous allez aimer cette terrine ?
Cette recette possède plusieurs avantages.
Elle demande peu d’ingrédients, ne nécessite aucune technique compliquée et peut être préparée à l’avance.
La préparation est simplement mélangée, versée dans un moule puis cuite au four.
Une fois refroidie, la terrine se découpe facilement en tranches régulières.
Elle peut également être personnalisée selon vos envies : crevettes, saumon fumé, ciboulette, persil, épices douces ou fromage frais peuvent compléter la recette.
Fiche technique
Temps de préparation : environ 15 minutes
Temps de cuisson : environ 35 à 40 minutes
Temps de repos : au moins 2 heures au réfrigérateur
Temps total : environ 2 h 50
Difficulté : facile
Pour : 6 personnes environ
Type de plat : entrée froide, buffet
Cuisson : au four
Ingrédients
Pour un moule à cake d’environ 22 à 25 cm :
- 300 g de bâtonnets de surimi
- 4 œufs
- 20 cl de crème liquide
- 10 cl de lait
- 1 cuillère à soupe de farine ou de maïzena
- 1 échalote, facultatif
- 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée
- 1 cuillère à soupe de persil frais
- 1 cuillère à café de moutarde douce, facultatif
- 1/2 citron
- Sel
- Poivre du moulin
Pour le moule
- Un peu de beurre
- Une petite quantité de farine, facultatif
Matériel nécessaire
Prévoyez :
- Un moule à cake
- Un saladier
- Un fouet
- Un couteau
- Une planche à découper
- Un verre doseur
- Une spatule
- Une plaque ou un plat plus grand pour le bain-marie
- Du papier aluminium, facultatif
Préparer le surimi
1. Découper les bâtonnets
Retirez les emballages des bâtonnets de surimi.
Coupez-les en petits morceaux.
Vous pouvez également les effilocher avec les doigts pour obtenir une texture plus irrégulière.
Pour une terrine plus fine et homogène, hachez-les légèrement.
Évitez toutefois de les réduire complètement en purée.
Quelques petits morceaux de surimi rendent la terrine plus agréable à la dégustation.
Préparer les aromates
2. Émincer l’échalote
Si vous en utilisez, épluchez l’échalote puis hachez-la très finement.
Une échalote finement coupée apportera une petite note aromatique sans dominer la recette.
3. Préparer les herbes
Lavez et séchez soigneusement la ciboulette et le persil.
Ciselez-les finement.
Vous pouvez adapter les quantités selon vos goûts.
Préparer l’appareil à terrine
4. Battre les œufs
Cassez les quatre œufs dans un grand saladier.
Fouettez-les légèrement.
Il n’est pas nécessaire de les monter comme pour une omelette très aérienne.
5. Ajouter la crème
Versez les 20 cl de crème liquide.
Mélangez au fouet.
6. Ajouter le lait
Ajoutez ensuite les 10 cl de lait.
Fouettez afin d’obtenir une préparation homogène.
7. Ajouter la farine
Ajoutez une cuillère à soupe de farine ou de maïzena.
Mélangez soigneusement pour éviter les grumeaux.
La farine permet d’obtenir une terrine qui se tient correctement après refroidissement.
8. Ajouter la moutarde
Ajoutez éventuellement une cuillère à café de moutarde douce.
Elle donnera un peu de caractère à la préparation.
Ajouter le surimi
9. Incorporer les morceaux
Ajoutez le surimi découpé à la préparation.
Mélangez doucement avec une spatule.
10. Ajouter les herbes
Ajoutez la ciboulette, le persil et éventuellement l’échalote.
Mélangez délicatement.
11. Ajouter le citron
Pressez le jus d’un demi-citron.
Ajoutez-le progressivement.
Goûtez la préparation si vous le souhaitez avant d’ajouter davantage de citron.
L’acidité doit rester légère.
12. Assaisonner
Poivrez généreusement.
Ajoutez très peu de sel, voire pas du tout au départ.
Le surimi est déjà généralement salé.
Préparer le moule
13. Beurrer le moule
Beurrez généreusement l’intérieur du moule à cake.
Vous pouvez également le chemiser avec du papier cuisson afin de faciliter le démoulage.
14. Verser la préparation
Versez délicatement l’appareil dans le moule.
Lissez la surface avec une spatule.
Tapotez très légèrement le moule sur le plan de travail pour éliminer les éventuelles grosses bulles d’air.
Cuisson au bain-marie
15. Préchauffer le four
Préchauffez le four à 170 °C.
Une température modérée permet de cuire la terrine doucement et d’obtenir une texture moelleuse.
16. Installer le bain-marie
Placez le moule à cake dans un plat plus grand.
Versez de l’eau chaude dans le grand plat jusqu’à environ la moitié de la hauteur du moule.
Le bain-marie permet une cuisson plus douce et régulière.
17. Enfourner
Placez délicatement l’ensemble dans le four.
Faites cuire environ 35 à 40 minutes.
Selon la puissance du four et la taille du moule, la cuisson peut demander quelques minutes supplémentaires.
Vérifier la cuisson
18. Tester avec la lame d’un couteau
Plantez délicatement la lame d’un couteau au centre de la terrine.
Elle doit ressortir presque propre.
La terrine doit être prise sur les côtés et légèrement souple au centre.
Évitez de prolonger excessivement la cuisson, car une terrine trop cuite risque de perdre son moelleux.
Refroidir la terrine
19. Laisser tiédir
Sortez le moule du bain-marie.
Laissez la terrine tiédir à température ambiante.
20. Réfrigérer
Une fois suffisamment refroidie, couvrez la terrine.
Placez-la au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
Pour une découpe particulièrement nette, vous pouvez la laisser reposer toute une nuit.
Démouler
21. Décoller les bords
Passez délicatement une lame fine autour des parois du moule.
Si vous avez utilisé du papier cuisson, cette étape sera encore plus facile.
22. Retourner la terrine
Placez un plat de service sur le moule.
Retournez délicatement l’ensemble.
Retirez le moule.
Si nécessaire, remettez la terrine dans le bon sens à l’aide d’une spatule.
Comment servir la terrine de surimi ?
Servez-la bien fraîche, découpée en tranches régulières.
Vous pouvez l’accompagner d’une petite salade verte et d’une sauce légère.
Une sauce citronnée à base de fromage blanc, de ciboulette et de moutarde est particulièrement adaptée.
Vous pouvez également proposer une mayonnaise maison ou une sauce cocktail.
Pour une présentation festive, ajoutez quelques crevettes, des rondelles de citron et des herbes fraîches autour de la terrine.
Les astuces pour une terrine bien moelleuse
Ne pas trop cuire
C’est le principal secret.
Une cuisson trop longue rendra les œufs fermes et donnera une terrine plus sèche.
Utiliser le bain-marie
Le bain-marie diffuse une chaleur douce et régulière.
Il contribue à conserver une texture tendre et homogène.
Laisser refroidir complètement
La terrine se raffermit naturellement en refroidissant.
Ne cherchez donc pas à obtenir une texture très ferme dès la sortie du four.
Ne pas trop saler
Le surimi est déjà relativement salé.
Goûtez et ajustez avec prudence.
Couper avec un couteau bien aiguisé
Pour obtenir de belles tranches, utilisez un couteau à lame lisse.
Essuyez la lame entre chaque découpe si nécessaire.
Variantes gourmandes
Terrine de surimi et crevettes
Ajoutez 100 à 150 g de petites crevettes décortiquées.
Cette version est idéale pour une entrée de fête.
Terrine surimi et saumon fumé
Ajoutez 80 à 100 g de saumon fumé coupé en petits morceaux.
Diminuez légèrement le sel.
Terrine au curry
Ajoutez une demi-cuillère à café de curry doux.
Le curry se marie très bien avec le surimi et donne une jolie couleur à la préparation.
Terrine citron et ciboulette
Augmentez légèrement la quantité de ciboulette et ajoutez un peu de zeste de citron.
Cette version est particulièrement fraîche.
Terrine au fromage frais
Remplacez une partie de la crème par du fromage frais.
La texture sera encore plus dense et crémeuse.
Terrine surimi et petits légumes
Ajoutez quelques petits dés de carotte cuite, de courgette ou de poivron.
Veillez simplement à bien égoutter les légumes afin de ne pas apporter trop d’eau à la préparation.
Peut-on utiliser du surimi râpé ?
Oui.
Le surimi râpé peut être utilisé directement.
Il se répartira très facilement dans l’appareil et donnera une texture homogène.
Vous pouvez également mélanger surimi râpé et bâtonnets coupés en petits morceaux pour obtenir davantage de texture.
Peut-on remplacer la crème ?
Oui.
Vous pouvez utiliser :
- Crème légère
- Crème entière
- Fromage blanc
- Yaourt grec
- Fromage frais
Avec du fromage blanc, la terrine sera un peu plus légère.
Avec de la crème entière, elle sera plus riche et plus fondante.
Peut-on préparer cette terrine la veille ?
Oui, et c’est même une excellente idée.
La terrine se découpe beaucoup mieux après plusieurs heures de repos au réfrigérateur.
Préparez-la la veille, laissez-la refroidir puis conservez-la couverte au réfrigérateur.
Le lendemain, elle sera prête à être servie.
Peut-on la servir chaude ?
La terrine est généralement meilleure froide ou à température légèrement fraîche.
Vous pouvez toutefois la servir tiède si vous le souhaitez.
Dans ce cas, laissez-la reposer quelques minutes après cuisson avant de la démouler.
Comment accompagner cette entrée ?
Pour un repas léger, servez une tranche de terrine avec :
- Salade verte
- Tomates cerises
- Concombre
- Radis
- Avocat
- Crudités de saison
Une sauce citronnée apporte une touche de fraîcheur.
Une sauce citronnée express
Mélangez :
- 100 g de fromage blanc
- Le jus d’un demi-citron
- 1 cuillère à café de moutarde
- Ciboulette ciselée
- Poivre
Mélangez tous les ingrédients et réservez au frais.
Cette sauce accompagne parfaitement la terrine.
Conservation
Conservez la terrine dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Elle est à consommer idéalement dans les 2 à 3 jours suivant sa préparation.
Évitez de la laisser longtemps à température ambiante.
Pour un buffet, ne sortez qu’une partie de la terrine à la fois et conservez le reste au frais.
Peut-on congeler la terrine ?
La congélation est possible, mais elle peut légèrement modifier la texture des œufs et de la crème.
Pour conserver son meilleur moelleux, il est préférable de la préparer fraîche.
Si vous souhaitez malgré tout la congeler, découpez-la en portions et emballez-les soigneusement.
Décongelez lentement au réfrigérateur avant de servir.
Questions fréquentes
Pourquoi ma terrine se casse-t-elle au démoulage ?
Elle n’a peut-être pas suffisamment refroidi.
Laissez-la plusieurs heures au réfrigérateur avant de la démouler.
Un moule bien beurré ou chemisé de papier cuisson facilite également le démoulage.
Pourquoi ma terrine est-elle trop sèche ?
Elle a probablement été trop cuite.
Surveillez la cuisson et sortez-la du four dès que le centre est pris mais encore légèrement souple.
Peut-on faire cette recette sans farine ?
Oui.
La farine n’est pas indispensable dans toutes les versions.
Vous pouvez la remplacer par une petite quantité de maïzena ou la supprimer si vous préférez une texture plus délicate.
Peut-on utiliser uniquement de la crème ?
Oui, mais la terrine sera plus riche.
Vous pouvez utiliser 20 cl de crème à la place du mélange crème et lait.
Peut-on ajouter du fromage râpé ?
Oui.
Une petite quantité d’emmental ou de parmesan peut être incorporée à la préparation.
Une entrée idéale pour les repas préparés à l’avance
Cette terrine de surimi est particulièrement intéressante lorsque vous recevez.
Elle peut être préparée la veille, ce qui permet de consacrer le jour du repas aux autres préparations.
Il suffit de la sortir du réfrigérateur, de la découper et de la présenter avec une salade et une sauce fraîche.
Elle convient également très bien aux buffets froids, aux repas estivaux et aux pique-niques.
Conclusion
La terrine de surimi façon cake moelleux est une recette simple, économique et particulièrement pratique.
Avec des œufs, de la crème et du surimi, vous obtenez une entrée tendre et savoureuse qui peut être préparée à l’avance.
Le bain-marie permet une cuisson douce et régulière, tandis que le repos au réfrigérateur donne à la terrine une texture suffisamment ferme pour être découpée en belles tranches tout en conservant son moelleux.
Vous pouvez la personnaliser avec des crevettes, du saumon fumé, des herbes, du curry, des petits légumes ou encore du fromage frais.
Servie avec une salade croquante et une sauce citronnée, elle constitue une entrée fraîche et gourmande, parfaite pour un repas familial comme pour un buffet.
Préparation : environ 15 minutes
Cuisson : 35 à 40 minutes
Repos : au moins 2 heures
Difficulté : facile
Pour : environ 6 personnes
Type : entrée froide, buffet