Le clafoutis salé au chorizo et à la Vache qui rit est une recette facile, généreuse et pleine de saveurs. Avec sa texture moelleuse et fondante, il constitue une excellente entrée chaude ou froide, mais peut également être servi en plat léger accompagné d’une salade verte.
Le chorizo apporte une note légèrement épicée et fumée, tandis que la Vache qui rit fond dans l’appareil et lui donne une texture crémeuse. Les œufs, le lait et la farine permettent d’obtenir une préparation qui se tient tout en restant particulièrement tendre au centre.
Cette recette est idéale pour les repas du quotidien, les buffets, les pique-niques ou les apéritifs. Elle peut également être préparée à l’avance et servie en petites parts.
Pourquoi vous allez aimer ce clafoutis salé ?
Ce clafoutis possède tout ce qu’on recherche dans une recette familiale : il est rapide à préparer, économique et facile à personnaliser.
Le mélange entre le chorizo légèrement relevé et le fromage crémeux crée un contraste très gourmand.
Il peut être servi directement à la sortie du four pour profiter du fromage fondant, mais il est également délicieux froid ou simplement tiédi.
Vous pouvez le préparer dans un grand moule pour une présentation familiale ou utiliser des petits moules individuels pour une version plus élégante.
Fiche technique
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 30 à 35 minutes
Temps de repos : 5 à 10 minutes
Temps total : environ 50 minutes
Difficulté : facile
Pour : 4 à 6 personnes
Type de plat : entrée, plat léger, buffet
Cuisson : au four
Ingrédients
Pour 4 à 6 personnes :
- 150 g de chorizo doux ou fort
- 6 portions de Vache qui rit
- 3 œufs
- 50 cl de lait
- 100 g de farine
- 50 g de fromage râpé, facultatif
- 1 petite échalote, facultatif
- 1 cuillère à soupe de ciboulette ou de persil
- Poivre du moulin
- Une petite pincée de sel
- 1 cuillère à café de paprika doux, facultatif
Pour le moule
- 10 g de beurre
- Un peu de farine, facultatif
Matériel nécessaire
Prévoyez :
- Un moule à gratin ou un moule à tarte
- Un saladier
- Un fouet
- Un couteau
- Une planche à découper
- Une poêle
- Une spatule
- Une balance de cuisine
- Un verre doseur
Préparer le chorizo
1. Retirer la peau
Retirez délicatement la peau du chorizo.
Coupez-le ensuite en petits dés ou en fines rondelles.
Les petits morceaux se répartiront mieux dans le clafoutis.
2. Faire revenir le chorizo
Placez une poêle sur feu moyen.
Ajoutez les morceaux de chorizo sans ajouter d’huile.
Faites-les revenir pendant environ 3 à 5 minutes.
Le chorizo va naturellement libérer une partie de son gras et devenir légèrement doré.
3. Égoutter
Retirez les morceaux de chorizo de la poêle.
Déposez-les sur du papier absorbant afin d’éliminer l’excès de graisse.
Cette étape permet d’obtenir un clafoutis moins lourd.
Laissez refroidir quelques minutes.
Préparer l’appareil
4. Battre les œufs
Cassez les trois œufs dans un grand saladier.
Fouettez-les légèrement.
5. Ajouter la farine
Ajoutez progressivement les 100 g de farine.
Mélangez énergiquement afin d’obtenir une pâte lisse.
6. Verser le lait
Ajoutez progressivement le lait tout en fouettant.
La pâte doit devenir fluide et sans grumeaux.
7. Assaisonner
Poivrez.
Ajoutez une petite pincée de sel seulement si nécessaire.
Le chorizo et le fromage sont déjà salés.
Ajoutez éventuellement une pincée de paprika.
Incorporer le fromage
8. Ajouter la Vache qui rit
Coupez les portions de Vache qui rit en petits morceaux.
Ajoutez-les directement dans la préparation.
Mélangez doucement.
Il n’est pas nécessaire de faire disparaître complètement les morceaux : ils vont fondre pendant la cuisson et créer des zones particulièrement crémeuses.
Pour une texture plus homogène, vous pouvez également fouetter légèrement la préparation.
Ajouter le chorizo
9. Incorporer les morceaux
Ajoutez le chorizo refroidi.
Mélangez avec une spatule.
10. Ajouter les herbes
Ajoutez la ciboulette ou le persil.
Si vous utilisez une échalote, hachez-la très finement puis incorporez-la à la préparation.
Préparer le moule
11. Beurrer
Beurrez généreusement le moule.
Vous pouvez également utiliser du papier cuisson.
12. Verser la préparation
Versez l’appareil dans le moule.
Répartissez uniformément les morceaux de chorizo et de fromage.
Si vous le souhaitez, saupoudrez légèrement de fromage râpé.
Cuire le clafoutis
13. Préchauffer le four
Préchauffez le four à 180 °C.
14. Enfourner
Placez le moule au centre du four.
Faites cuire pendant environ 30 à 35 minutes.
Le clafoutis doit être gonflé, légèrement doré sur le dessus et bien pris sur les bords.
Le centre peut rester légèrement souple : il continuera de se raffermir pendant le repos.
Laisser reposer
15. Attendre quelques minutes
À la sortie du four, laissez le clafoutis reposer pendant environ 5 à 10 minutes.
Il sera ainsi plus facile à découper.
Si vous souhaitez le servir froid, laissez-le refroidir complètement avant de le placer au réfrigérateur.
Comment servir le clafoutis ?
Version chaude
Servez-le directement après quelques minutes de repos.
Le fromage sera encore fondant et la texture particulièrement moelleuse.
Version tiède
Cette version est idéale pour une entrée.
Découpez une part et accompagnez-la d’une salade verte.
Version froide
Le clafoutis peut également être servi froid.
Sa texture sera plus ferme et il se découpera facilement en cubes.
Cette présentation est parfaite pour un buffet ou un pique-nique.
Les astuces pour réussir le clafoutis
Bien égoutter le chorizo
Cette étape permet d’éviter un clafoutis trop gras.
Ne pas trop saler
La Vache qui rit et le chorizo apportent déjà beaucoup de saveur.
Ne pas trop cuire
Une cuisson excessive donnera une texture sèche et caoutchouteuse.
Le centre doit rester légèrement souple à la sortie du four.
Utiliser un moule adapté
Un moule trop profond donnera une cuisson moins homogène.
Un moule large permet d’obtenir une cuisson régulière et une belle surface dorée.
Comment obtenir une texture encore plus fondante ?
Pour un clafoutis très crémeux, vous pouvez remplacer une partie du lait par de la crème liquide.
Par exemple, utilisez :
- 35 cl de lait
- 15 cl de crème liquide
Vous pouvez également ajouter une portion supplémentaire de Vache qui rit.
La texture sera plus riche et plus fondante.
Variantes gourmandes
Clafoutis chorizo et emmental
Ajoutez 80 à 100 g d’emmental râpé.
Le fromage apportera un côté gratiné particulièrement gourmand.
Clafoutis chorizo et courgette
Ajoutez une petite courgette coupée en petits dés.
Faites-la revenir quelques minutes à la poêle avant de l’incorporer afin d’éliminer son excès d’eau.
Clafoutis chorizo et poivrons
Ajoutez un poivron rouge coupé en petits dés et légèrement revenu à la poêle.
Cette version est particulièrement parfumée.
Clafoutis chorizo et tomates séchées
Ajoutez quelques tomates séchées finement coupées.
Leur saveur intense accompagne parfaitement le chorizo.
Clafoutis jambon et Vache qui rit
Remplacez le chorizo par du jambon blanc coupé en dés.
Cette version est plus douce et convient très bien aux enfants.
Clafoutis bacon et fromage
Remplacez le chorizo par du bacon grillé et utilisez de l’emmental ou du comté.
Quel chorizo choisir ?
Vous pouvez utiliser du chorizo doux ou fort.
Le chorizo doux convient à toute la famille.
Le chorizo fort donnera une préparation plus relevée.
Vous pouvez également choisir un chorizo fumé pour renforcer la note boisée.
Si vous utilisez un chorizo particulièrement épicé, évitez d’ajouter trop de paprika ou de piment.
Peut-on remplacer la Vache qui rit ?
Oui.
Plusieurs fromages peuvent convenir :
- Saint-Môret
- Fromage frais nature
- Kiri
- Mozzarella
- Chèvre frais
- Ricotta
- Emmental
Le fromage frais donnera une texture proche de la recette originale.
Le chèvre apportera une saveur plus prononcée.
Avec quoi accompagner ce clafoutis ?
Pour en faire un repas complet, accompagnez-le d’une grande salade verte.
Vous pouvez ajouter :
- Tomates cerises
- Concombre
- Carottes râpées
- Salade de roquette
- Avocat
Une vinaigrette légèrement acidulée permettra de contrebalancer le côté généreux du chorizo et du fromage.
Une idée pour l’apéritif
Préparez le clafoutis dans un moule rectangulaire.
Une fois complètement refroidi, découpez-le en petits cubes.
Piquez éventuellement chaque morceau avec un petit pic en bois.
Vous obtiendrez de petites bouchées faciles à manger, parfaites pour un buffet ou un apéritif dinatoire.
Peut-on préparer le clafoutis à l’avance ?
Oui.
Vous pouvez le préparer quelques heures avant le repas.
Laissez-le refroidir puis conservez-le au réfrigérateur.
Il peut être servi froid ou légèrement réchauffé.
Cette organisation est particulièrement pratique lorsque vous recevez.
Conservation
Une fois refroidi, conservez le clafoutis au réfrigérateur dans un récipient hermétique ou couvert.
Consommez-le idéalement dans les 2 à 3 jours.
Ne le laissez pas longtemps à température ambiante, notamment lors d’un buffet.
Sortez seulement la quantité nécessaire au moment du service.
Comment le réchauffer ?
Pour conserver une texture agréable, privilégiez le four.
Placez les parts dans un four préchauffé à environ 150 °C pendant quelques minutes.
Évitez de trop les chauffer afin de ne pas dessécher les œufs.
Le micro-ondes fonctionne également, mais la texture sera légèrement moins agréable.
Peut-on congeler le clafoutis ?
Oui, mais la texture peut être légèrement modifiée après décongélation.
Pour congeler, laissez le clafoutis refroidir complètement puis découpez-le en portions.
Emballez chaque portion soigneusement.
Décongelez au réfrigérateur puis réchauffez doucement au four.
Questions fréquentes
Pourquoi mon clafoutis est-il trop liquide ?
Il peut manquer de cuisson ou avoir été préparé avec des ingrédients trop humides.
Laissez-le cuire quelques minutes supplémentaires et vérifiez que les légumes éventuels ont bien été égouttés.
Pourquoi mon clafoutis est-il trop compact ?
Une cuisson trop longue peut donner une texture ferme.
Évitez également de mettre trop de farine.
Peut-on supprimer la farine ?
Oui, mais la texture sera plus proche d’un flan salé.
La farine contribue à donner davantage de tenue.
Peut-on préparer des portions individuelles ?
Oui.
Versez la préparation dans de petits ramequins beurrés et réduisez le temps de cuisson.
Surveillez la coloration dès les premières minutes.
Peut-on utiliser du lait demi-écrémé ?
Oui.
Le lait entier donnera toutefois une texture plus riche.
Un plat simple pour toute l’année
Ce clafoutis salé peut être adapté à toutes les saisons.
En été, accompagnez-le d’une salade de tomates et de quelques feuilles de basilic.
En automne, ajoutez des champignons poêlés.
En hiver, servez-le avec une salade verte et quelques légumes rôtis.
Au printemps, une salade de jeunes pousses et de radis apportera une belle fraîcheur.
Conclusion
Le clafoutis salé au chorizo et à la Vache qui rit est une recette facile, fondante et particulièrement gourmande.
Le chorizo apporte une note épicée et légèrement fumée, tandis que la Vache qui rit donne à l’appareil une texture crémeuse et moelleuse.
La préparation ne demande que quelques minutes : il suffit de faire revenir le chorizo, de préparer l’appareil à base d’œufs, de lait et de farine, puis d’ajouter le fromage avant de cuire le tout au four.
Servi chaud avec une salade, il constitue un repas simple et réconfortant. Refroidi puis découpé en petits cubes, il devient une excellente idée pour un apéritif ou un buffet.
Vous pouvez également varier la recette avec du jambon, du bacon, des courgettes, des poivrons, des tomates séchées ou différents fromages.
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 30 à 35 minutes
Repos : 5 à 10 minutes
Difficulté : facile
Pour : 4 à 6 personnes
Type : entrée, plat léger, apéritif