Introduction

Les pommes de terre des vendangeurs sont un grand classique de la cuisine traditionnelle française. Inspirée des repas généreux servis pendant les vendanges, cette recette met à l’honneur des ingrédients simples, économiques et savoureux. Pommes de terre fondantes, lard fumé, lard frais, oignons doucement confits et fromage fondant composent un plat complet qui réchauffe les tablées et rassemble toute la famille.

Autrefois préparé dans les campagnes pour nourrir les travailleurs après une longue journée dans les vignes, ce plat rustique est aujourd’hui apprécié pour sa simplicité et sa gourmandise. La cuisson lente permet aux pommes de terre de s’imprégner des saveurs du lard et des oignons, tandis que le fromage gratiné apporte une croûte dorée irrésistible.

Facile à préparer, cette recette est idéale pour un déjeuner dominical, un repas d’hiver ou un dîner convivial entre amis. Accompagnée d’une salade verte croquante, elle constitue un plat complet qui séduira tous les amateurs de cuisine traditionnelle.

Fiche technique

Nom de la recette : Pommes de terre des vendangeurs

Type de plat : Plat principal

Cuisine : Française traditionnelle

Difficulté : Facile

Temps de préparation : 25 minutes

Temps de cuisson : 1 heure

Temps total : 1 heure 25 minutes

Nombre de portions : 8 personnes

Calories approximatives : 620 kcal par portion

Matériel nécessaire

Pour réaliser cette recette, vous aurez besoin de :

• Un grand plat à gratin
• Une casserole
• Une poêle
• Une planche à découper
• Un couteau de cuisine
• Une spatule en bois
• Du papier aluminium (facultatif)

Ingrédients

Pour le plat

• 1,5 kg de pommes de terre rouges à chair ferme
• 16 tranches de lard fumé
• 16 tranches de lard frais
• 3 gros oignons
• 10 tranches de Leerdammer ou d’emmental
• 2 cuillères à soupe d’huile ou de beurre
• Sel
• Poivre noir
• 1 cuillère à café de thym
• 1 feuille de laurier

Pour la finition

• Persil frais ciselé
• Quelques tours de moulin à poivre

Pourquoi préparer cette recette ?

Les pommes de terre des vendangeurs sont un véritable plat de terroir. Elles réunissent des produits simples qui, une fois cuisinés ensemble, offrent une explosion de saveurs.

Cette recette est parfaite pour recevoir plusieurs convives sans passer des heures en cuisine. Elle est économique, généreuse et très facile à réussir.

Elle constitue également un excellent plat unique, accompagné d’une salade verte ou d’une salade de mâche.

Préparation étape par étape

Étape 1 : Préparer les pommes de terre

Lavez soigneusement les pommes de terre.

Faites-les cuire entières dans une grande casserole d’eau salée pendant environ 20 minutes. Elles doivent rester légèrement fermes.

Égouttez-les.

Laissez-les tiédir.

Épluchez-les puis coupez-les en rondelles épaisses.

Étape 2 : Préparer les oignons

Épluchez les oignons.

Émincez-les finement.

Faites chauffer un peu d’huile ou de beurre dans une grande poêle.

Faites revenir les oignons pendant 10 à 15 minutes à feu doux jusqu’à ce qu’ils deviennent fondants et légèrement dorés.

Réservez.

Étape 3 : Faire revenir les lards

Dans la même poêle, faites revenir rapidement les tranches de lard fumé puis celles de lard frais.

Il n’est pas nécessaire de les cuire complètement : elles termineront leur cuisson au four.

Déposez-les sur du papier absorbant.

Étape 4 : Monter le plat

Préchauffez le four à 180 °C.

Beurrez légèrement un grand plat à gratin.

Disposez une première couche de rondelles de pommes de terre.

Ajoutez une partie des oignons fondants.

Répartissez quelques tranches de lard fumé et de lard frais.

Disposez ensuite plusieurs tranches de Leerdammer.

Saupoudrez légèrement de thym et ajoutez un peu de poivre.

Renouvelez les couches jusqu’à épuisement des ingrédients en terminant par le fromage.

Glissez une feuille de laurier entre deux couches pour parfumer délicatement le plat.

Étape 5 : Cuisson

Enfournez pendant 35 à 40 minutes.

Le fromage doit être parfaitement fondu et bien gratiné.

Les pommes de terre doivent être tendres et imprégnées des sucs de cuisson.

Si le dessus colore trop rapidement, couvrez le plat de papier aluminium en cours de cuisson.

Étape 6 : Dressage

Laissez reposer le plat 5 à 10 minutes avant de servir.

Parsemez de persil frais ciselé.

Servez bien chaud avec une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette légère.

Conseils pour réussir la recette

Choisissez des pommes de terre à chair ferme qui tiennent bien à la cuisson.

Ne faites pas cuire complètement les pommes de terre avant le passage au four.

Émincez finement les oignons pour qu’ils deviennent fondants.

Utilisez un fromage qui fond facilement afin d’obtenir une belle couche gratinée.

Poivrez généreusement, mais salez avec modération, car le lard apporte déjà beaucoup de sel.

Astuces du chef

Ajoutez une gousse d’ail frottée au fond du plat avant le montage pour renforcer les saveurs.

Incorporez un peu de crème fraîche entre les couches pour une version encore plus gourmande.

Ajoutez quelques champignons poêlés pour une touche forestière.

Remplacez une partie du Leerdammer par du comté ou du reblochon pour varier les plaisirs.

Parsemez de ciboulette fraîche juste avant de servir.

Variantes de la recette

Cette recette peut être adaptée selon les envies.

Vous pouvez remplacer le Leerdammer par :

• de l’emmental ;
• du comté ;
• du reblochon ;
• de la tomme de montagne.

Ajoutez également :

• des champignons de Paris ;
• des poireaux fondus ;
• des lardons fumés ;
• quelques noix concassées pour une note croquante.

Pour une version plus légère, remplacez le lard frais par du jambon fumé.

Les bienfaits nutritionnels

Les pommes de terre sont une excellente source de glucides complexes, de potassium et de fibres lorsqu’elles sont consommées avec leur peau.

Les oignons apportent des antioxydants naturels et de la saveur sans nécessiter beaucoup de matières grasses.

Le fromage fournit des protéines et du calcium, tandis que le lard apporte une touche gourmande à savourer avec modération.

Les meilleurs accompagnements

Les pommes de terre des vendangeurs se dégustent idéalement avec :

• une salade verte ;
• une salade de mâche ;
• une salade d’endives aux noix ;
• une salade de chou.

Elles accompagnent également très bien :

• une viande grillée ;
• une saucisse de campagne ;
• un jambon rôti.

Conservation

Le plat se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique.

Réchauffez-le au four à 160 °C pendant une quinzaine de minutes afin de retrouver une texture fondante et un fromage gratiné.

Il peut également être congelé jusqu’à 2 mois.

Les erreurs à éviter

Choisir des pommes de terre farineuses qui se défont à la cuisson.

Saler excessivement le plat.

Utiliser un fromage qui ne fond pas correctement.

Faire cuire le lard trop longtemps avant le montage.

Servir immédiatement à la sortie du four sans laisser reposer quelques minutes.

Questions fréquentes

Peut-on préparer ce plat à l’avance ?

Oui. Vous pouvez le monter plusieurs heures à l’avance et le conserver au réfrigérateur avant de l’enfourner au moment du repas.

Quel fromage utiliser à la place du Leerdammer ?

L’emmental, le comté, la raclette, la tomme ou le reblochon conviennent parfaitement.

Peut-on utiliser des pommes de terre déjà cuites ?

Oui. Des pommes de terre cuites à la vapeur ou de la veille sont idéales pour cette recette.

Ce plat peut-il être congelé ?

Oui. Une fois refroidi, il se congèle très bien pendant environ deux mois.

Avec quoi servir ce plat ?

Une salade verte bien assaisonnée est l’accompagnement idéal pour équilibrer la richesse du gratin.

Conclusion

Les pommes de terre des vendangeurs sont un véritable hommage à la cuisine de terroir. Simples, généreuses et riches en saveurs, elles associent des pommes de terre fondantes, des oignons confits, du lard savoureux et un fromage délicieusement gratiné pour offrir un plat familial et réconfortant.

Facile à préparer et parfait pour les grandes tablées, ce classique de la cuisine rustique française est idéal pour les repas d’automne et d’hiver. Servi bien chaud avec une salade croquante, il séduira tous les amateurs de recettes authentiques et conviviales.