Ragoût de Bœuf Mijoté au Vin Rouge et Légumes

Un plat traditionnel, généreux et profondément parfumé

Le ragoût de bœuf mijoté au vin rouge est l’un des grands classiques de la cuisine familiale. Lentement cuit, il révèle des saveurs riches, une viande fondante et une sauce onctueuse aux arômes profonds. Ce type de plat demande du temps, mais très peu d’effort : la magie opère pendant la cuisson lente.

Idéal pour les repas conviviaux, il est encore meilleur préparé la veille, lorsque les saveurs ont eu le temps de se développer pleinement.

Ingrédients pour 6 personnes

• 1,2 kg de bœuf à braiser (paleron, macreuse ou gîte)

• 3 carottes

• 2 oignons

• 2 gousses d’ail

• 2 cuillères à soupe de concentré de tomate

• 75 cl de vin rouge (de bonne qualité, type vin corsé)

• 300 ml de bouillon de bœuf

• 2 feuilles de laurier

• 2 branches de thym

• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

• 20 g de beurre

• 2 cuillères à soupe de farine

• Sel : environ 10 g

• Poivre : 3 g

• 200 g de champignons de Paris (facultatif)

Temps nécessaires

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 2 h 30 à 3 h
Temps total : environ 3 heures

Préparation détaillée

1. Préparer les ingrédients

Coupe le bœuf en gros cubes réguliers (environ 4 à 5 cm).

Épluche les carottes et coupe-les en rondelles épaisses.

Émince les oignons et hache l’ail.

Nettoie les champignons et coupe-les en deux si tu en utilises.

2. Saisir la viande

Dans une grande cocotte en fonte, fais chauffer l’huile d’olive et le beurre à feu moyen-vif.

Dépose les morceaux de viande sans les superposer.
Fais-les dorer sur toutes les faces pendant 5 à 7 minutes.

Cette étape est essentielle : la coloration développe les arômes.

Procède en plusieurs fois si nécessaire.
Réserve la viande dans un plat.

3. Faire revenir les légumes

Dans la même cocotte, ajoute les oignons et fais-les revenir 5 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.

Ajoute l’ail et le concentré de tomate.
Laisse cuire 1 minute pour développer les saveurs.

Saupoudre de farine et mélange bien pour enrober les légumes.

4. Déglacer et mouiller

Remets la viande dans la cocotte.

Verse le vin rouge pour déglacer les sucs de cuisson en grattant le fond avec une cuillère en bois.

Ajoute ensuite le bouillon de bœuf jusqu’à presque couvrir la viande.

Incorpore le thym, le laurier, les carottes, le sel et le poivre.

5. Mijotage

Couvre et laisse mijoter à feu doux pendant 2 h 30 à 3 heures.

Remue de temps en temps.

La viande est prête lorsqu’elle est très tendre et se détache facilement à la fourchette.

Ajoute les champignons 30 minutes avant la fin de cuisson si tu en utilises.

6. Ajuster la sauce

Si la sauce est trop liquide en fin de cuisson, laisse réduire à découvert 10 à 15 minutes.

Goûte et rectifie l’assaisonnement si nécessaire.

La sauce doit être nappante, brillante et riche.

Conseils pour un ragoût parfait

• Choisis une viande adaptée à la cuisson longue : elle deviendra fondante.

• Utilise un vin que tu accepterais de boire : la qualité influence le goût final.

• La cuisson douce et lente est la clé de la réussite.

• Prépare-le la veille : réchauffé, il est encore meilleur.

Accompagnements idéaux

• Purée de pommes de terre maison

• Tagliatelles fraîches

• Riz blanc

• Pommes de terre vapeur

• Pain de campagne

Conservation

Se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique.

Se congèle très bien jusqu’à 3 mois.

Réchauffe à feu doux en ajoutant un peu d’eau ou de bouillon si nécessaire.

Conclusion

Le ragoût de bœuf mijoté au vin rouge est un plat intemporel qui incarne la cuisine lente et généreuse. Entre la tendreté de la viande et la richesse de la sauce, chaque bouchée offre un concentré de saveurs profondes et réconfortantes. C’est un classique incontournable pour les repas chaleureux et authentiques.