Carbonnade flamande fondante à la bière brune, champignons et pain d’épices

La carbonnade flamande est un plat emblématique du nord de la France et de la Belgique. Cette version enrichie aux champignons et au pain d’épices apporte encore plus de profondeur, de douceur et de caractère. La viande devient fondante, la sauce sombre et veloutée, légèrement sucrée et intensément parfumée.

Ce plat mijoté lentement est idéal pour les repas en famille ou entre amis. Comme tous les grands plats en sauce, il est encore meilleur réchauffé le lendemain.

Informations clés

  • Nombre de personnes : 4

  • Temps de préparation : 25 minutes

  • Temps de cuisson : 2 h 30

  • Temps total : environ 3 heures

  • Difficulté : facile

Ingrédients

  • 800 g de bœuf (paleron ou macreuse), coupé en gros cubes

  • 250 g de champignons de Paris, émincés

  • 3 oignons (environ 300 g), finement émincés

  • 40 g de beurre

  • 2 gousses d’ail hachées

  • 75 cl de bière brune

  • 2 tranches de pain d’épices

  • 2 cuillères à soupe de moutarde forte

  • 1 cuillère à soupe de cassonade ou vergeoise brune

  • 2 branches de thym

  • 2 feuilles de laurier

  • Sel et poivre noir

Méthode de préparation

1. Préparer les ingrédients

Découpez la viande en gros cubes. Émincez les oignons et les champignons. Tartinez les tranches de pain d’épices avec la moutarde.

2. Faire dorer la viande

Dans une grande cocotte, faites fondre le beurre.
Faites dorer les morceaux de bœuf sur toutes les faces, en plusieurs fois.
Réservez la viande.

3. Faire revenir les légumes

Dans la même cocotte, ajoutez les oignons. Faites-les fondre à feu doux pendant 10 à 15 minutes.
Ajoutez les champignons et faites-les revenir 5 minutes jusqu’à évaporation de leur eau.

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4. Déglacer à la bière

Remettez la viande. Versez la bière brune en grattant le fond.
Ajoutez le sucre, le thym, le laurier, le sel et le poivre.

5. Ajouter le pain d’épices

Déposez les tranches, côté moutarde vers le bas, dans la sauce.
Elles vont se dissoudre et épaissir la sauce.

6. Mijotage

Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 2 h 30.
Remuez de temps en temps. La sauce doit être sombre, brillante et nappante.

Conseils

  • Le pain d’épices donne une note sucrée et épicée très douce.

  • Une bière trop amère déséquilibrera la sauce.

  • Préparez la carbonnade la veille pour un goût encore plus intense.

Accompagnements

  • Frites

  • Purée de pommes de terre

  • Tagliatelles fraîches

  • Pommes vapeur

  • Pain rustique

Valeurs nutritionnelles approximatives (par portion)

  • Calories : environ 540 kcal

  • Protéines : 36 g

  • Lipides : 26 g

  • Glucides : 22 g

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