Carbonnade de bœuf rustique à la bière brune, patate douce et croûtons

Cette version rustique de la carbonnade flamande apporte une touche chaleureuse et légèrement sucrée grâce à la patate douce et aux croûtons dorés. La bière brune parfume la sauce, les légumes fondent lentement, et la viande devient incroyablement tendre. Un plat réconfortant, généreux et plein de caractère, parfait pour les repas d’hiver ou les grandes tablées.

Informations clés

  • Nombre de personnes : 4

  • Temps de préparation : 30 minutes

  • Temps de cuisson : 2 h 30

  • Temps total : environ 3 heures

  • Difficulté : facile

Ingrédients

  • 900 g de bœuf à mijoter (paleron ou macreuse), coupé en gros cubes

  • 500 g de patates douces, coupées en cubes

  • 200 g de champignons de Paris, coupés en quartiers

  • 3 oignons (environ 300 g), finement émincés

  • 40 g de beurre

  • 2 gousses d’ail hachées

  • 75 cl de bière brune

  • 2 tranches de pain de campagne ou de pain d’épices, coupées en dés

  • 2 cuillères à soupe de moutarde forte

  • 1 cuillère à soupe de cassonade ou vergeoise

  • 2 branches de thym

  • 2 feuilles de laurier

  • Sel, poivre

Méthode de préparation

1. Préparer les ingrédients

Coupez la viande, les patates douces et les champignons. Émincez les oignons. Mélangez les croûtons avec un filet d’huile si besoin.

2. Dorer la viande

Dans une grande cocotte, faites fondre le beurre.
Faites dorer le bœuf sur toutes les faces, en plusieurs fois. Réservez.

3. Faire revenir les légumes

Dans la même cocotte, faites revenir les oignons à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient fondants.
Ajoutez les champignons, puis les patates douces. Faites revenir 5 minutes.

4. Déglacer à la bière

Remettez la viande. Versez la bière en grattant le fond.
Ajoutez le sucre, la moutarde, le thym, le laurier, le sel et le poivre.

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5. Ajouter les croûtons

Incorporez les dés de pain dans la sauce. Ils vont fondre et épaissir le jus.

6. Mijotage

Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 2 h 30.
Remuez de temps en temps jusqu’à obtenir une sauce épaisse et brillante.

Conseils

  • La patate douce apporte une douceur naturelle très agréable.

  • Les croûtons remplacent le pain traditionnel pour épaissir la sauce.

  • Ce plat est encore meilleur le lendemain.

Accompagnements

  • Frites

  • Purée de pommes de terre

  • Riz blanc

  • Pain rustique

Valeurs nutritionnelles approximatives (par portion)

  • Calories : environ 560 kcal

  • Protéines : 35 g

  • Lipides : 27 g

  • Glucides : 28 g

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