Boules de pommes de terre fourrées au fromage

Croustillantes à l’extérieur, fondantes à l’intérieur… un vrai délice !

Ces boules de pommes de terre sont une alternative gourmande aux croquettes classiques. Elles sont panées, frites ou cuites au four, et surtout farcies de fromage fondant — mozzarella, cheddar, emmental… selon votre goût.

 Ingrédients (pour environ 20 boules)

 Base purée :

• 600 g de pommes de terre farineuses (type Bintje ou Russet)

• 30 g de beurre

• 1 jaune d’œuf

• Sel, poivre

• Une pincée de noix de muscade (facultatif)

 Farce :

• 100 à 150 g de fromage à pâte fondante (mozzarella, emmental, cheddar, gouda…)

 Pour la panure :

• 2 œufs battus

• 100 g de chapelure

• 3 à 4 c.à.s de farine

Pour la cuisson :

• Huile de friture (ou cuisson au four avec un filet d’huile d’olive)

 Temps de préparation & cuisson

• Préparation : 30 min

• Repos (refroidissement) : 30 min

• Cuisson : 10–15 min

• Temps total : environ 1h15

 Étapes de préparation

1. Préparer la purée

1. Faites cuire les pommes de terre pelées dans de l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres (20–25 min).

2. Égouttez et écrasez-les en purée fine pendant qu’elles sont encore chaudes.

3. Ajoutez le beurre, le jaune d’œuf, un peu de sel, de poivre, et une pincée de muscade.

4. Laissez refroidir complètement avant de former les boules.

 Une purée trop chaude ou humide ne permettra pas de former des boules bien fermes. Laissez bien reposer.

2. Former les boules

1. Coupez le fromage en petits dés (1 à 1,5 cm).

2. Prenez une petite portion de purée dans la main (taille d’une balle de ping-pong), aplatissez-la.

3. Placez un cube de fromage au centre, refermez la purée autour et formez une boule bien lisse.

4. Répétez jusqu’à épuisement des ingrédients.

3. Paner les boules

1. Roulez chaque boule dans la farine, puis dans les œufs battus, et enfin dans la chapelure.

2. Pour une croûte extra croustillante, refaites un second passage œuf + chapelure (panure double).

4. Cuisson

 À la friteuse ou à la poêle :

• Faites chauffer l’huile à 180°C.

• Plongez les boules 3–4 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

• Égouttez sur du papier absorbant.

 Au four (version plus légère) :

• Préchauffez à 200°C.

• Disposez les boules sur une plaque recouverte de papier cuisson, vaporisez ou badigeonnez d’huile d’olive.

• Enfournez 15 à 20 minutes, en les retournant à mi-cuisson.

 Suggestions de service

Servez chaud, quand le fromage est encore coulant, avec :

• Une sauce tomate épicée

• Une sauce fromagère

• Un dip au yaourt et aux herbes

• En accompagnement de salades composées ou de viandes grillées

 Astuces & variantes

•  Ajoutez un peu d’ail semoule, d’oignon en poudre ou de persil haché à la purée pour plus de goût.

•  Variez les fromages : bleu, raclette, reblochon, ou brie pour plus de caractère.

•  Pour une version végétalienne : utilisez une purée de pommes de terre nature sans œufs ni beurre et farcissez avec un fromage végétal fondant.

• Congélation : congelez les boules panées crues. Faites-les frire ou cuire directement sans décongélation.

 Valeur nutritionnelle approximative (pour 1 boule, selon la taille et la cuisson)

Pour une portion de 4–5 boules : comptez ~350–450 kcal.

 En résumé

 Facile à préparer
 Parfait pour l’apéro, les enfants ou les repas entre amis
 Ultra croustillant et coulant à cœur
 Se congèle très bien