🇫🇷 Blanquette de veau traditionnelle

La recette réconfortante par excellence pour 6 personnes

La blanquette de veau est un joyau de la gastronomie française. Ce plat emblématique, doux et savoureux, est apprécié pour sa viande tendre, ses arômes subtils, et surtout sa sauce onctueuse, élaborée sans coloration, ce qui lui donne son nom : “blanquette”.

C’est une recette parfaite pour initier ses convives aux classiques français ou pour raviver des souvenirs d’enfance.

 Fiche technique de la recette

• Nom complet : Blanquette de veau traditionnelle

• Temps de préparation : 30 minutes

• Temps de cuisson : 1 h 30 à 1 h 45

• Temps total : 2 h environ

• Niveau de difficulté : Moyen

• Portions : 6 personnes

• Calories estimées : 500–550 kcal par portion

 Ingrédients

 Pour la viande et la cuisson

• 1 kg d’épaule de veau coupée en morceaux réguliers

• 30 g de beurre

• 3 c.à.s de farine

• 10 cl de vin blanc sec

• 50 cl de bouillon de légumes

• 50 cl de bouillon de poule (ou de volaille)

 Pour les légumes

• 2 carottes, pelées et coupées en rondelles

• 1 oignon, pelé et piqué d’un clou de girofle (facultatif pour plus de parfum)

• 500 g de champignons de Paris, coupés en lamelles ou quartiers

• Jus de 1 citron (pour les champignons)

Pour la sauce

• 10 cl de crème fraîche épaisse

• 1 jaune d’œuf

• Sel & poivre du moulin

 Instructions pas à pas

1. Blanchir la viande

1. Déposez les morceaux de veau dans une grande casserole.

2. Couvrez d’eau froide, portez à ébullition.

3. Laissez frémir 2–3 minutes pour retirer les impuretés.

4. Égouttez et rincez la viande à l’eau tiède. Réservez.

Ce blanchiment permet d’obtenir une sauce claire et pure, sans écume ni graisse excessive.

2. Lancer la cuisson principale

1. Dans une cocotte, faites fondre le beurre, puis ajoutez la farine pour faire un roux blanc.

2. Laissez cuire 2 minutes sans coloration.

3. Ajoutez progressivement les bouillons chaud (légumes + poule), en fouettant pour éviter les grumeaux.

4. Ajoutez les morceaux de veau, le vin blanc, l’oignon entier, les carottes.

5. Salez, poivrez, et couvrez.

6. Laissez mijoter à feu doux pendant 1 h 30 environ, jusqu’à ce que la viande soit très tendre.

3. Préparer les champignons

1. Pendant ce temps, faites revenir les champignons dans une poêle avec une noisette de beurre et un filet de jus de citron pour éviter qu’ils noircissent.

2. Faites-les légèrement colorer puis réservez.

4. Finaliser la sauce

1. Une fois la viande cuite, retirez-la avec les légumes à l’aide d’une écumoire. Réservez au chaud.

2. Filtrez le bouillon si nécessaire.

3. Faites réduire la sauce de moitié à feu moyen.

4. Mélangez le jaune d’œuf et la crème fraîche dans un bol.

5. Hors du feu, incorporez ce mélange à la sauce (ne pas faire bouillir après ajout).

6. Rectifiez l’assaisonnement.

5. Montage final

1. Remettez la viande, les carottes et les champignons dans la sauce.

2. Réchauffez doucement quelques minutes sans ébullition.

3. Servez bien chaud.

 Suggestions d’accompagnement

• Riz basmati ou riz pilaf (classique)

• Pommes vapeur

• Pâtes fraîches

• Petits légumes printaniers ou haricots verts vapeur

 Accord mets & vin

• Un Chardonnay de Bourgogne ou un Côtes-du-Rhône blanc

• Ou un vin rouge léger (type Pinot noir) pour trancher avec la douceur de la sauce

 Astuces de chef

• Pour une sauce plus brillante : ajoutez un petit morceau de beurre à la fin.

• Ne jamais faire bouillir la sauce après ajout de la crème + jaune d’œuf : elle pourrait trancher.

• Ce plat est encore meilleur réchauffé le lendemain.

• Ajoutez quelques grains de poivre entiers pour parfumer subtilement la cuisson.

 Valeur nutritionnelle approximative (par portion)

Plat complet et nourrissant, il convient bien à une cuisine familiale ou traditionnelle.

 En résumé

 Blanquette de veau maison :

• Viande tendre et fondante

• Sauce blanche crémeuse et élégante

• Champignons, carottes, oignons, bouillon parfumé

• Un classique indémodable de la cuisine française