Les minis tartelettes feuilletées aux champignons et jambon sont parfaites pour un apéritif convivial, un buffet familial ou un repas rapide accompagné d’une salade. Leur pâte feuilletée devient joliment dorée et croustillante au four, tandis que leur garniture associe des champignons fondants, du jambon savoureux et de l’emmental gratiné.

Très simples à préparer, ces petites quiches permettent également de varier facilement les garnitures selon ce que vous avez dans le réfrigérateur. Servies chaudes ou tièdes, elles sont particulièrement gourmandes et peuvent être préparées à l’avance.

Pourquoi vous allez aimer ces mini-tartelettes ?

• Une recette facile et rapide
• Une pâte feuilletée croustillante
• Des champignons fondants
• Du jambon savoureux
• Un cœur crémeux à l’emmental
• Une préparation idéale pour l’apéritif
• Parfaite pour un buffet
• Facile à personnaliser
• Délicieuse chaude ou tiède

Fiche technique

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Temps total : environ 45 minutes
Difficulté : facile
Portions : environ 12 mini-tartelettes
Type de plat : apéritif ou entrée
Cuisson : au four

Ingrédients

Pour environ 12 mini-tartelettes :

• 1 pâte feuilletée
• 250 g de champignons de Paris
• 150 g de jambon blanc
• 100 g d’emmental râpé
• 20 g de beurre
• 1 échalote
• 1 gousse d’ail
• 2 œufs
• 10 cl de crème liquide
• 5 cl de lait
• 1 cuillère à café de moutarde, facultatif
• 1 petite pincée de noix de muscade
• Sel
• Poivre
• Quelques brins de persil frais

Pour les moules

• Un peu de beurre
• Une petite quantité de farine, facultatif

Matériel nécessaire

Prévoyez :

• Un moule à mini-tartelettes ou à muffins
• Un emporte-pièce ou un verre
• Une poêle
• Un saladier
• Un fouet
• Une spatule
• Un couteau
• Une planche à découper
• Une cuillère
• Du papier cuisson

Préparer les champignons

1. Nettoyer les champignons

Nettoyez soigneusement les champignons.

Évitez de les laisser tremper longtemps dans l’eau, car ils pourraient absorber trop d’humidité.

Essuyez-les avec un papier absorbant ou nettoyez-les rapidement sous l’eau avant de bien les sécher.

2. Découper les champignons

Retirez l’extrémité terreuse des pieds.

Émincez finement les champignons.

Des morceaux relativement petits seront plus faciles à répartir dans les mini-tartelettes.

Préparer l’échalote et l’ail

3. Émincer l’échalote

Épluchez l’échalote.

Hachez-la finement.

4. Hacher l’ail

Épluchez la gousse d’ail.

Hachez-la très finement.

Faire revenir les champignons

5. Chauffer la poêle

Faites fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen.

Ajoutez l’échalote.

Faites-la revenir pendant environ 2 minutes.

6. Ajouter les champignons

Ajoutez les champignons émincés.

Faites-les cuire pendant environ 7 à 10 minutes.

Ils vont progressivement rendre leur eau.

Poursuivez la cuisson jusqu’à ce que cette eau soit presque complètement évaporée.

7. Ajouter l’ail

Ajoutez l’ail haché.

Mélangez et poursuivez la cuisson pendant environ 1 minute.

Poivrez légèrement.

Ne salez pas trop à ce stade, car le jambon et l’emmental apporteront déjà une certaine quantité de sel.

8. Ajouter le persil

Hachez quelques brins de persil frais.

Ajoutez-les aux champignons.

Mélangez puis retirez la poêle du feu.

Laissez la préparation tiédir.

Préparer le jambon

9. Découper le jambon

Coupez le jambon blanc en petits dés.

Vous pouvez également le découper en fines lanières.

Réservez.

Préparer l’appareil crémeux

10. Casser les œufs

Dans un saladier, cassez les deux œufs.

Fouettez-les légèrement.

11. Ajouter la crème

Versez la crème liquide.

Ajoutez le lait.

Mélangez au fouet.

12. Assaisonner

Ajoutez une petite pincée de noix de muscade.

Poivrez.

Vous pouvez également incorporer une cuillère à café de moutarde pour apporter davantage de caractère.

Goûtez avec prudence avant d’ajouter du sel.

Préparer la pâte feuilletée

13. Préchauffer le four

Préchauffez le four à 180 °C.

Beurrez légèrement les empreintes du moule si nécessaire.

14. Découper les disques

Déroulez la pâte feuilletée.

À l’aide d’un emporte-pièce ou d’un verre légèrement plus grand que les empreintes, découpez environ 12 disques.

15. Foncer les moules

Déposez chaque disque de pâte dans une empreinte.

Appuyez délicatement avec les doigts afin de bien faire remonter la pâte sur les bords.

Évitez de trop étirer la pâte.

Garnir les mini-tartelettes

16. Ajouter les champignons

Répartissez une petite quantité de champignons dans chaque fond de tartelette.

Ne remplissez pas complètement les empreintes : il faut conserver de la place pour l’appareil.

17. Ajouter le jambon

Répartissez les dés de jambon sur les champignons.

Essayez de distribuer équitablement la garniture.

18. Ajouter l’emmental

Ajoutez une petite quantité d’emmental râpé dans chaque tartelette.

Conservez éventuellement un peu de fromage pour la finition.

19. Verser l’appareil

Versez délicatement le mélange aux œufs et à la crème.

Ne remplissez pas les tartelettes jusqu’au bord : l’appareil va légèrement gonfler pendant la cuisson.

20. Terminer avec le fromage

Parsemez légèrement d’emmental râpé.

Cette couche va fondre et former une jolie surface dorée.

Cuire les mini-tartelettes

21. Enfourner

Placez le moule au milieu du four.

Faites cuire pendant environ 20 à 25 minutes à 180 °C.

La pâte doit être bien dorée et la garniture légèrement gonflée.

22. Vérifier la cuisson

La garniture doit être prise au centre.

Si elle tremble légèrement, c’est normal : elle continuera à se raffermir pendant quelques minutes après la sortie du four.

La pâte doit être croustillante et bien colorée sur les bords.

Laisser reposer

23. Patienter quelques minutes

Sortez le moule du four.

Laissez les mini-tartelettes reposer pendant 5 minutes.

Elles seront ainsi plus faciles à démouler.

Démouler et servir

24. Démouler

Passez délicatement la pointe d’un petit couteau autour des tartelettes si nécessaire.

Soulevez-les avec précaution.

25. Servir

Servez-les encore chaudes ou tièdes.

Ajoutez éventuellement quelques feuilles de persil frais.

Elles sont particulièrement délicieuses lorsque l’emmental est encore fondant.

Le secret de tartelettes bien croustillantes

Le principal ennemi de la pâte feuilletée est l’humidité.

Les champignons doivent donc être très bien cuits avant d’être incorporés. S’ils rendent encore beaucoup d’eau, la pâte risque de devenir molle.

Évitez également de surcharger les tartelettes en appareil liquide.

Enfin, une cuisson suffisamment chaude permet à la pâte de développer ses jolies couches croustillantes.

Comment éviter une pâte détrempée ?

Plusieurs astuces peuvent vous aider :

• Faites bien évaporer l’eau des champignons
• Laissez la garniture refroidir légèrement avant de l’utiliser
• Ne mettez pas trop d’appareil aux œufs
• Préchauffez correctement le four
• Placez le moule au milieu du four
• Ne surchargez pas les tartelettes

Pour une pâte encore plus croustillante, vous pouvez précuire les fonds pendant 5 minutes avant de les garnir.

Variante avec du poulet

Remplacez le jambon par 150 g de poulet cuit coupé en petits dés.

Cette version est parfaite pour utiliser un reste de poulet rôti.

Variante avec des lardons

Remplacez le jambon par 150 g de lardons fumés.

Faites-les revenir quelques minutes puis égouttez-les soigneusement avant de les ajouter aux champignons.

Dans cette version, limitez fortement le sel.

Variante avec du chèvre

Remplacez une partie de l’emmental par du fromage de chèvre.

Quelques petits morceaux déposés sur le dessus avant cuisson apporteront une saveur plus prononcée.

Variante au comté

Remplacez l’emmental par du comté râpé.

Son goût fruité se marie particulièrement bien avec les champignons.

Vous pouvez également mélanger moitié comté, moitié emmental pour obtenir une garniture très gourmande.

Variante aux poireaux

Faites fondre un petit poireau finement émincé avec les champignons.

Laissez-le cuire suffisamment longtemps pour qu’il soit tendre.

Cette association donne des mini-tartelettes particulièrement fondantes.

Variante végétarienne

Supprimez simplement le jambon.

Augmentez légèrement la quantité de champignons et ajoutez éventuellement :

• Des épinards
• Des poireaux
• Des courgettes
• Des tomates séchées
• Des oignons caramélisés

Peut-on préparer les mini-tartelettes à l’avance ?

Oui.

Vous pouvez préparer la garniture quelques heures avant.

Conservez-la au réfrigérateur puis garnissez les tartelettes juste avant la cuisson.

Vous pouvez également cuire les mini-tartelettes à l’avance et les réchauffer quelques minutes au four.

Le four permet de retrouver une pâte plus croustillante qu’au micro-ondes.

Conservation

Conservez les tartelettes cuites dans une boîte hermétique au réfrigérateur.

Elles peuvent être consommées dans les 2 à 3 jours.

Réchauffez-les au four à environ 160 °C pendant quelques minutes.

Peut-on congeler les mini-tartelettes ?

Oui.

Laissez-les refroidir complètement.

Placez-les ensuite séparément sur une plaque et congelez-les.

Une fois qu’elles sont bien fermes, transférez-les dans un sac ou une boîte adaptée.

Réchauffez-les directement au four sans nécessairement les décongeler.

La pâte sera légèrement moins croustillante qu’après une cuisson fraîche, mais le résultat reste très gourmand.

Avec quoi servir ces tartelettes ?

Elles peuvent être servies seules à l’apéritif.

Pour en faire un véritable repas, accompagnez-les d’une salade verte ou de crudités.

Vous pouvez également proposer :

• Une salade de tomates
• Une salade de roquette
• Une salade de concombre
• Une soupe de légumes
• Une salade composée

Une vinaigrette légèrement acidulée permet d’équilibrer la richesse du fromage et de la pâte feuilletée.

Les erreurs à éviter

Des champignons trop humides

Ils détremperaient la pâte.

Trop remplir les empreintes

L’appareil risque de déborder pendant la cuisson.

Utiliser une pâte trop chaude

Elle sera plus difficile à manipuler et perdra plus facilement sa structure.

Trop cuire les tartelettes

La garniture deviendrait sèche.

Les démouler immédiatement

La pâte et la garniture sont encore fragiles à la sortie du four.

Astuces pour réussir la recette

Faites bien revenir les champignons jusqu’à évaporation complète de leur eau.

Laissez légèrement refroidir la garniture avant de garnir la pâte.

Utilisez une pâte feuilletée bien froide.

Ne remplissez pas les empreintes jusqu’au bord.

Préchauffez toujours le four avant d’enfourner.

Ajoutez l’emmental sur le dessus pour obtenir une belle coloration.

Laissez reposer quelques minutes avant de démouler.

Une idée parfaite pour l’apéritif

Ces mini-tartelettes sont particulièrement adaptées aux apéritifs et aux buffets.

Vous pouvez les préparer dans un moule à muffins classique pour obtenir des bouchées légèrement plus généreuses.

Pour un buffet, réalisez plusieurs versions : jambon-champignons, chèvre-épinards, poulet-poivrons ou lardons-poireaux.

Présentez-les sur un grand plat avec quelques feuilles de salade ou des herbes fraîches.

Conclusion

Les minis tartelettes feuilletées aux champignons et jambon sont une excellente recette pour préparer facilement de petites bouchées croustillantes, fondantes et généreuses.

La pâte feuilletée apporte un contraste croustillant avec la garniture crémeuse aux œufs, aux champignons, au jambon et à l’emmental. Quelques minutes de préparation suffisent pour obtenir un résultat particulièrement gourmand.

Le secret est surtout de bien faire évaporer l’eau des champignons afin de préserver le croustillant de la pâte.

Servez ces petites tartelettes encore tièdes à l’apéritif, lors d’un buffet ou avec une salade pour un repas rapide et savoureux.

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 25 minutes
Temps total : environ 45 minutes
Difficulté : facile
Portions : environ 12 mini-tartelettes
Type : apéritif ou entrée
Cuisson : au four .