La potée lorraine au chou, lard fumé et saucisses est un grand classique de la cuisine familiale française. Ce plat généreux associe du chou fondant, des pommes de terre, des carottes, du lard fumé et de bonnes saucisses mijotés longuement dans un bouillon parfumé.

Simple, économique et particulièrement réconfortante, cette potée est idéale lorsque l’on souhaite préparer un repas complet dans une seule cocotte. La cuisson douce permet aux légumes de devenir fondants tandis que le lard et les saucisses parfument délicatement le bouillon.

Pourquoi vous allez aimer cette potée ?

• Un plat familial et généreux
• Des légumes fondants
• Du lard fumé savoureux
• Des saucisses bien parfumées
• Un bouillon riche en goût
• Une recette économique
• Une préparation simple
• Un plat complet et rassasiant
• Parfait pour les repas d’hiver

Fiche technique

Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : environ 1 h 30
Temps total : environ 1 h 55
Difficulté : facile
Portions : 6 personnes
Type de plat : plat principal
Cuisson : à la cocotte

Ingrédients

Pour 6 personnes :

• 1 chou vert ou chou blanc d’environ 1 kg
• 600 g de pommes de terre
• 4 carottes
• 2 navets
• 2 oignons
• 250 à 300 g de lard fumé
• 6 saucisses fumées ou saucisses de porc
• 2 gousses d’ail
• 1 bouquet garni
• 2 feuilles de laurier
• 1 cuillère à soupe d’huile, facultatif
• 1,5 à 2 litres d’eau ou de bouillon
• 8 à 10 grains de poivre
• Sel, avec modération

Matériel nécessaire

Prévoyez :

• Une grande cocotte avec couvercle
• Un couteau
• Une planche à découper
• Une grande cuillère
• Une écumoire
• Une passoire
• Un grand saladier

Préparer les légumes

1. Préparer le chou

Retirez les feuilles extérieures abîmées du chou.

Coupez-le en quatre.

Retirez la partie centrale dure puis découpez les quartiers en grosses lanières.

Rincez soigneusement le chou et égouttez-le.

2. Blanchir le chou

Cette étape est facultative mais permet d’adoucir son goût.

Portez une grande casserole d’eau à ébullition.

Plongez le chou pendant environ 5 minutes.

Égouttez-le soigneusement.

Cette opération permet également de réduire légèrement son amertume.

3. Préparer les pommes de terre

Épluchez les pommes de terre.

Rincez-les puis coupez les plus grosses en deux.

Les morceaux doivent rester suffisamment gros pour ne pas se désagréger pendant le long mijotage.

4. Préparer les carottes

Épluchez les carottes.

Coupez-les en gros tronçons.

5. Préparer les navets

Épluchez les navets.

Coupez-les en quartiers ou en gros morceaux.

6. Émincer les oignons

Épluchez les oignons.

Coupez-les grossièrement.

7. Préparer l’ail

Épluchez les gousses d’ail.

Écrasez-les légèrement avec le plat du couteau.

Préparer le lard et les saucisses

8. Découper le lard

Coupez le lard fumé en gros morceaux.

Vous pouvez conserver la couenne si votre morceau en possède : elle apportera beaucoup de goût au bouillon.

9. Préparer les saucisses

Les saucisses peuvent être ajoutées entières.

Évitez de les piquer avant la cuisson : elles risqueraient de perdre une partie de leur jus et de leur saveur dans le bouillon.

Commencer la potée

10. Faire revenir le lard

Placez une grande cocotte sur feu moyen.

Ajoutez le lard fumé.

Faites-le revenir pendant quelques minutes afin qu’il commence à libérer sa graisse et ses arômes.

Si votre lard est déjà très gras, il n’est pas nécessaire d’ajouter d’huile.

11. Ajouter les oignons

Ajoutez les oignons.

Faites-les revenir pendant environ 3 minutes.

Ils doivent simplement commencer à devenir translucides.

12. Ajouter l’ail

Ajoutez l’ail écrasé.

Mélangez pendant quelques secondes.

Ajouter les légumes

13. Disposer le chou

Ajoutez le chou blanchi dans la cocotte.

Mélangez délicatement avec le lard et les oignons.

14. Ajouter les carottes et les navets

Ajoutez les carottes et les navets.

Répartissez les légumes dans la cocotte.

15. Ajouter les pommes de terre

Placez les pommes de terre sur le dessus.

Elles cuiront progressivement dans le bouillon parfumé.

Ajouter le bouillon

16. Verser l’eau

Versez suffisamment d’eau ou de bouillon pour couvrir presque complètement les légumes.

Il n’est pas nécessaire de les noyer complètement.

Ajoutez le bouquet garni, le laurier et les grains de poivre.

17. Assaisonner

Salez très légèrement.

Attention : le lard fumé et les saucisses sont déjà salés.

Il sera toujours possible de rectifier l’assaisonnement en fin de cuisson.

Faire mijoter

18. Porter à ébullition

Couvrez la cocotte.

Portez doucement le liquide à ébullition.

Lorsque le bouillon commence à frémir, réduisez le feu.

19. Cuire doucement

Laissez mijoter pendant environ 1 heure.

La cuisson doit rester douce.

Les légumes vont progressivement devenir fondants tandis que le lard va parfumer le bouillon.

Ajouter les saucisses

20. Incorporer les saucisses

Après environ une heure de cuisson, ajoutez les saucisses dans la cocotte.

Enfoncez-les légèrement dans le bouillon.

21. Poursuivre la cuisson

Couvrez à nouveau.

Laissez mijoter pendant 20 à 30 minutes supplémentaires.

Les saucisses seront ainsi bien chaudes et auront le temps de parfumer le bouillon.

Vérifier la cuisson

22. Tester les légumes

Piquez les pommes de terre et les carottes avec la pointe d’un couteau.

Elles doivent être parfaitement tendres.

Le chou doit être fondant.

Si certains légumes sont encore fermes, poursuivez la cuisson quelques minutes.

Rectifier l’assaisonnement

23. Goûter le bouillon

Retirez le bouquet garni et les feuilles de laurier.

Goûtez le bouillon.

Ajoutez éventuellement un peu de sel et de poivre.

Si le bouillon est trop concentré, ajoutez une petite quantité d’eau chaude.

Servir la potée

24. Dresser

Disposez généreusement le chou, les pommes de terre, les carottes et les navets dans un grand plat.

Ajoutez le lard fumé et les saucisses.

Vous pouvez servir le bouillon séparément ou en verser quelques louches sur les légumes.

Servez bien chaud.

Le secret d’une bonne potée lorraine

La réussite de cette recette repose surtout sur une cuisson douce et suffisamment longue.

Il ne faut pas faire bouillir fortement les légumes. Un léger frémissement permet au chou de devenir fondant sans se désagréger complètement.

Le lard fumé apporte déjà beaucoup de sel et de caractère au bouillon. Il est donc préférable de saler progressivement.

Enfin, choisissez des pommes de terre qui tiennent bien à la cuisson afin qu’elles restent entières jusqu’au moment de servir.

Faut-il blanchir le chou ?

Ce n’est pas obligatoire.

Cependant, blanchir le chou quelques minutes permet d’adoucir son goût et de le rendre plus digeste.

Si vous aimez le goût prononcé du chou, vous pouvez simplement le laver, le découper et l’ajouter directement dans la cocotte.

Peut-on utiliser différentes saucisses ?

Oui.

Vous pouvez utiliser :

• Des saucisses fumées
• Des saucisses de Toulouse
• Des saucisses de porc
• Des saucisses de volaille
• Des saucisses de type Montbéliard

Les saucisses fumées apporteront toutefois un goût plus traditionnel et plus prononcé.

Variante avec palette de porc

Pour une potée encore plus généreuse, ajoutez environ 500 à 700 g de palette de porc demi-sel.

Dans ce cas, veillez à adapter la quantité de sel et, selon le produit utilisé, pensez à dessaler la viande à l’avance.

Variante avec haricots blancs

Vous pouvez ajouter des haricots blancs déjà cuits en fin de cuisson.

Ils apporteront davantage de consistance au plat et se marieront très bien avec le lard fumé.

Variante avec poireaux

Ajoutez deux poireaux coupés en gros tronçons.

Placez-les dans la cocotte avec les carottes et les navets.

Ils apporteront une note douce et parfumée au bouillon.

Peut-on préparer la potée à l’avance ?

Oui, et c’est même une excellente idée.

Comme beaucoup de plats mijotés, la potée est souvent encore meilleure après avoir reposé.

Vous pouvez la préparer la veille, la laisser refroidir puis la conserver au réfrigérateur.

Le lendemain, réchauffez-la doucement à feu moyen-doux.

Conservation

Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur.

La potée peut généralement être consommée dans les 2 à 3 jours.

Réchauffez-la doucement afin de préserver la texture des légumes et des saucisses.

Peut-on congeler la potée ?

Oui.

Laissez-la refroidir complètement avant de la répartir dans des contenants adaptés.

Vous pouvez congeler les légumes, le lard et les saucisses avec un peu de bouillon.

Décongelez progressivement au réfrigérateur puis réchauffez doucement.

Les pommes de terre peuvent toutefois avoir une texture légèrement différente après congélation.

Avec quoi servir la potée ?

La potée constitue déjà un repas complet.

Vous pouvez toutefois ajouter :

• Du pain de campagne
• De la moutarde
• Des cornichons
• Une salade verte
• Une tranche de pain grillé

Une moutarde douce ou à l’ancienne accompagne particulièrement bien le lard et les saucisses.

Les erreurs à éviter

Trop saler le bouillon

Le lard et les saucisses sont déjà salés.

Faire bouillir trop fort

Les légumes risquent de se désagréger et les saucisses peuvent devenir moins agréables.

Couper les légumes trop petits

Ils risquent de disparaître pendant le mijotage.

Piquer les saucisses

Elles perdraient une partie de leur jus et de leur saveur.

Ne pas laisser mijoter suffisamment

Le chou et les légumes ont besoin de temps pour devenir fondants.

Astuces pour réussir la recette

Blanchissez le chou pour adoucir son goût.

Utilisez des morceaux de légumes assez gros.

Ne salez qu’après avoir goûté le bouillon.

Faites mijoter à feu doux.

Ne piquez pas les saucisses.

Choisissez des pommes de terre qui tiennent à la cuisson.

Préparez la potée la veille pour encore plus de saveurs.

Servez avec une bonne moutarde et du pain de campagne.

Une recette idéale pour les repas d’hiver

La potée lorraine est le genre de plat que l’on aime retrouver lorsque les températures baissent.

Elle demande peu de préparation et mijote tranquillement dans une seule cocotte. Pendant ce temps, les légumes deviennent fondants et le bouillon se parfume progressivement grâce au lard et aux saucisses.

C’est également une recette très conviviale : vous pouvez déposer la cocotte directement au centre de la table et laisser chacun se servir selon ses envies.

Conclusion

La potée lorraine au chou, lard fumé et saucisses est un plat généreux, simple et profondément réconfortant. Le chou fondant, les pommes de terre, les carottes et les navets cuisent doucement dans un bouillon parfumé par le lard fumé et les saucisses.

Pour réussir cette recette, prenez surtout le temps de faire mijoter les ingrédients à feu doux. Le blanchiment du chou est facultatif mais permet d’obtenir une saveur plus douce. Pensez également à saler progressivement, car les charcuteries apportent déjà beaucoup de sel.

Servie bien chaude avec du pain de campagne et une pointe de moutarde, cette potée constitue un repas familial complet et généreux.

Préparation : 25 minutes
Cuisson : environ 1 h 30
Temps total : environ 1 h 55
Difficulté : facile
Portions : 6 personnes
Type : plat principal
Cuisson : à la cocotte .