Les gnocchi alla Sorrentina sont un grand classique de la cuisine italienne, originaire de Campanie et particulièrement associé à la région de Sorrente. Cette recette met à l’honneur des gnocchi de pommes de terre moelleux, une sauce tomate parfumée, de la mozzarella fondante et quelques feuilles de basilic frais.

Le principe est très simple : les gnocchi sont enrobés d’une sauce tomate généreuse, puis recouverts de mozzarella avant de passer au four. Le fromage fond et gratine légèrement tandis que la sauce imprègne délicatement les gnocchi.

Le résultat est un plat familial, chaleureux et particulièrement gourmand. Avec peu d’ingrédients, on obtient une assiette pleine de soleil qui rappelle immédiatement les saveurs de l’Italie.

Pourquoi vous allez aimer les gnocchi alla Sorrentina ?

• Une recette italienne traditionnelle
• Des gnocchi moelleux et fondants
• Une sauce tomate parfumée
• De la mozzarella généreusement fondue
• Le parfum frais du basilic
• Une préparation simple
• Des ingrédients faciles à trouver
• Un plat végétarien
• Une recette idéale pour toute la famille
• Un délicieux gratin à partager

Fiche technique

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Temps total : environ 45 minutes
Difficulté : facile
Portions : 4 personnes
Type de plat : plat principal végétarien
Cuisson : à la casserole puis au four

Ingrédients

Pour 4 personnes :

Pour les gnocchi

• 500 g de gnocchi de pomme de terre, frais ou surgelés
• 400 g de tomates pelées concassées
• 100 g de tomates cerises, coupées en deux
• 250 g de mozzarella
• 1 petit oignon
• 2 gousses d’ail
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à café d’origan séché, facultatif
• Quelques feuilles de basilic frais
• 30 g de parmesan râpé, facultatif
• Sel
• Poivre

Matériel nécessaire

Prévoyez :

• Une grande casserole
• Une grande poêle ou sauteuse
• Un plat à gratin
• Une cuillère en bois
• Une passoire
• Un couteau
• Une planche à découper
• Une louche
• Une spatule

Préparer les ingrédients

1. Préparer la mozzarella

Égouttez soigneusement la mozzarella.

Coupez-la en petits morceaux ou déchirez-la simplement avec les mains.

Déposez-la quelques minutes sur du papier absorbant.

Cette étape est importante : une mozzarella trop humide pourrait rendre le gratin excessivement liquide.

Réservez quelques morceaux pour la finition.

2. Préparer les tomates cerises

Lavez les tomates cerises.

Séchez-les puis coupez-les en deux.

Elles apporteront une petite touche de fraîcheur et de texture à la sauce.

3. Émincer l’oignon

Épluchez l’oignon.

Émincez-le très finement.

4. Préparer l’ail

Épluchez les gousses d’ail.

Hachez-les finement ou écrasez-les.

Préparer la sauce tomate

5. Faire revenir l’oignon

Versez l’huile d’olive dans une grande sauteuse.

Faites chauffer à feu moyen.

Ajoutez l’oignon émincé.

Faites-le revenir pendant environ 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’il devienne tendre et légèrement translucide.

6. Ajouter l’ail

Ajoutez l’ail haché.

Faites revenir pendant environ 30 secondes.

Ne le laissez pas brunir, car il pourrait devenir amer.

7. Ajouter les tomates

Versez les tomates pelées concassées.

Ajoutez les tomates cerises.

Mélangez.

8. Assaisonner

Ajoutez une petite pincée de sel et du poivre.

Vous pouvez également ajouter un peu d’origan séché.

Attention à ne pas trop saler : le parmesan et la mozzarella apporteront également leur propre saveur.

Faire mijoter la sauce

9. Cuire doucement

Laissez mijoter la sauce à feu doux pendant environ 15 à 20 minutes.

Remuez régulièrement.

Les tomates vont progressivement réduire et la sauce va devenir plus épaisse et plus parfumée.

Elle doit être suffisamment onctueuse pour bien enrober les gnocchi.

10. Ajouter le basilic

Déchirez quelques feuilles de basilic frais.

Ajoutez-en une petite partie dans la sauce en fin de cuisson.

Conservez les plus belles feuilles pour le service.

Le basilic doit rester assez frais et parfumé.

Cuire les gnocchi

11. Faire bouillir l’eau

Pendant que la sauce mijote, portez une grande casserole d’eau salée à ébullition.

12. Plonger les gnocchi

Ajoutez les gnocchi dans l’eau bouillante.

S’ils sont frais, ils cuisent généralement très rapidement.

Lorsqu’ils remontent à la surface, ils sont généralement prêts.

Pour des gnocchi surgelés, suivez les indications du paquet et évitez de trop les cuire.

13. Égoutter

Égouttez immédiatement les gnocchi.

Ne les laissez pas attendre longtemps dans la passoire.

Ils doivent ensuite être mélangés directement à la sauce tomate.

Mélanger les gnocchi et la sauce

14. Ajouter les gnocchi

Versez les gnocchi égouttés dans la sauteuse contenant la sauce tomate.

Mélangez délicatement avec une spatule ou une cuillère en bois.

Chaque gnocchi doit être généreusement enrobé de sauce.

15. Ajouter une partie de la mozzarella

Ajoutez une petite partie de la mozzarella.

Mélangez délicatement.

Elle commencera légèrement à fondre au contact des gnocchi chauds.

Préparer le gratin

16. Préchauffer le four

Préchauffez le four à 200 °C.

Si votre four possède une fonction chaleur tournante, vous pouvez utiliser environ 190 °C.

17. Verser dans le plat

Versez les gnocchi à la sauce tomate dans un plat à gratin.

Répartissez-les de manière uniforme.

18. Ajouter la mozzarella

Répartissez généreusement le reste de la mozzarella sur toute la surface.

Ajoutez éventuellement le parmesan râpé.

Le fromage doit couvrir suffisamment le dessus pour obtenir une belle texture fondante et légèrement gratinée.

Gratiner au four

19. Enfourner

Placez le plat dans le four préchauffé.

Faites cuire pendant environ 10 à 15 minutes.

La mozzarella doit être complètement fondue.

20. Faire légèrement gratiner

Pour une surface plus dorée, passez le plat sous le gril pendant 2 à 3 minutes.

Surveillez attentivement.

La mozzarella doit être joliment dorée sans brûler.

Laisser reposer

À la sortie du four, laissez reposer les gnocchi pendant environ 3 à 5 minutes.

Cela permet à la sauce et au fromage de se stabiliser légèrement.

Ajoutez quelques feuilles de basilic frais juste avant de servir.

Servir les gnocchi alla Sorrentina

Servez les gnocchi directement dans le plat ou répartissez-les dans des assiettes creuses.

Ajoutez quelques feuilles de basilic frais.

Vous pouvez également terminer avec un filet d’huile d’olive extra vierge et un peu de parmesan fraîchement râpé.

Servez bien chaud.

Le secret de gnocchi alla Sorrentina réussis

La sauce tomate ne doit pas être trop liquide.

Si elle est trop aqueuse, les gnocchi risquent de devenir mous et le gratin manquera de tenue.

Laissez donc la sauce réduire suffisamment avant d’y ajouter les gnocchi.

La mozzarella doit également être bien égouttée.

Enfin, ne faites pas trop cuire les gnocchi dans l’eau : ils termineront leur cuisson au four.

Comment choisir la mozzarella ?

La mozzarella classique convient parfaitement.

Vous pouvez utiliser une mozzarella au lait de vache pour une texture particulièrement fondante.

Pour une version plus traditionnelle et encore plus savoureuse, la mozzarella di bufala apporte beaucoup de caractère.

Dans tous les cas, pensez à bien l’égoutter avant utilisation.

Peut-on utiliser des gnocchi surgelés ?

Oui.

Les gnocchi surgelés conviennent parfaitement.

Suivez les instructions indiquées sur leur emballage pour la cuisson.

L’important est de ne pas les surcuire avant leur passage au four.

Peut-on préparer la sauce à l’avance ?

Oui.

La sauce tomate peut être préparée quelques heures à l’avance, voire la veille.

Conservez-la au réfrigérateur dans un récipient hermétique.

Au moment du repas, réchauffez-la doucement avant d’y incorporer les gnocchi.

Variante avec plus de légumes

Vous pouvez ajouter quelques légumes à la sauce :

• Courgettes
• Aubergines
• Poivrons rouges
• Épinards
• Champignons

Faites-les revenir avant d’ajouter les tomates.

Vous obtiendrez une version plus complète tout en conservant l’esprit méditerranéen du plat.

Variante épicée

Pour relever légèrement les gnocchi, ajoutez une pincée de piment d’Espelette ou quelques flocons de piment dans la sauce tomate.

Commencez avec une petite quantité afin de ne pas masquer le parfum du basilic.

Variante avec parmesan

Ajoutez 30 à 50 g de parmesan fraîchement râpé dans la sauce ou sur le dessus du gratin.

Il apportera une saveur plus intense et une belle coloration.

Variante avec burrata

Pour une version encore plus généreuse, remplacez une partie de la mozzarella par quelques morceaux de burrata.

Ajoutez-les plutôt après cuisson afin de préserver leur cœur crémeux.

Peut-on préparer les gnocchi alla Sorrentina à l’avance ?

Oui.

Vous pouvez préparer le plat quelques heures avant le repas.

Assemblez les gnocchi avec la sauce et la mozzarella puis conservez le plat au réfrigérateur.

Au moment de servir, sortez-le quelques minutes avant la cuisson puis enfournez.

Il faudra éventuellement ajouter quelques minutes de cuisson supplémentaires.

Conservation

Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur.

Ils peuvent être consommés dans les 2 à 3 jours.

Réchauffez-les au four afin de préserver au mieux la texture du fromage.

Vous pouvez également utiliser le micro-ondes pour une portion individuelle, mais la mozzarella sera moins gratinée.

Peut-on congeler les gnocchi alla Sorrentina ?

La congélation est possible, mais la texture des gnocchi peut légèrement changer après décongélation.

Pour un meilleur résultat, il est préférable de congeler la sauce tomate séparément.

Préparez ensuite les gnocchi et le gratin au moment du repas.

Astuces pour réussir la recette

Égouttez bien la mozzarella : cela évite un gratin trop liquide.

Faites réduire la sauce : elle doit être suffisamment épaisse pour enrober les gnocchi.

Ne surcuisez pas les gnocchi : ils continueront à cuire au four.

Utilisez du basilic frais : il apporte une fraîcheur incomparable.

Dosez le sel avec modération : le fromage apporte déjà beaucoup de saveur.

Ajoutez le fromage généreusement : c’est lui qui donne tout son caractère au gratin.

Surveillez le gril : quelques minutes suffisent pour obtenir une belle coloration.

Une recette idéale pour un repas convivial

Les gnocchi alla Sorrentina sont parfaits pour un repas familial.

Le plat peut être préparé dans un seul grand plat à gratin et posé directement au centre de la table.

À la sortie du four, la mozzarella encore fondante forme de généreux fils de fromage lorsqu’on sert les premières portions.

Accompagnés d’une salade verte légèrement assaisonnée, ces gnocchi constituent un repas complet et particulièrement réconfortant.

Présentation gourmande

Servez les gnocchi dans des assiettes creuses.

Ajoutez quelques feuilles de basilic frais sur chaque portion.

Terminez éventuellement par quelques gouttes d’huile d’olive et un peu de parmesan râpé.

Pour une présentation plus colorée, ajoutez quelques demi-tomates cerises rôties sur le dessus.

Le contraste entre la sauce rouge, la mozzarella blanche et le basilic vert rappelle immédiatement les couleurs de la cuisine italienne.

Conclusion

Les gnocchi alla Sorrentina sont une recette italienne simple, généreuse et particulièrement réconfortante.

Les gnocchi moelleux sont enrobés d’une sauce tomate parfumée avant d’être recouverts de mozzarella fondante et légèrement gratinés au four. Le basilic frais apporte ensuite une touche végétale et parfumée qui équilibre parfaitement la richesse du fromage.

Pour réussir cette recette, prenez surtout le temps de faire réduire correctement la sauce tomate et d’égoutter la mozzarella. Ne faites pas non plus trop cuire les gnocchi avant leur passage au four.

Servez-les bien chauds, directement à table, avec quelques feuilles de basilic frais et éventuellement un peu de parmesan. C’est un plat simple, convivial et généreux qui transforme quelques ingrédients du quotidien en un véritable petit voyage en Italie.

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 30 minutes
Temps total : environ 45 minutes
Difficulté : facile
Portions : 4 personnes
Type : plat principal végétarien
Cuisson : à la casserole puis au four .