Les pilons de poulet à la crème, moutarde et miel sont un plat familial généreux et particulièrement savoureux. Les pilons sont d’abord dorés à la poêle afin de développer une belle coloration, puis mijotés doucement dans une sauce crémeuse où la moutarde apporte du caractère et le miel une délicate touche sucrée.

L’association entre la moutarde et le miel fonctionne à merveille avec le poulet. La crème vient ensuite adoucir l’ensemble et créer une sauce onctueuse, parfaite pour napper les pilons et accompagner du riz, des pommes de terre ou des légumes.

C’est une recette simple à préparer, idéale pour un déjeuner familial ou un dîner convivial. La cuisson mijotée permet également d’obtenir une viande tendre et parfumée.

Pourquoi vous allez aimer cette recette ?

• Des pilons de poulet tendres et savoureux
• Une sauce crémeuse et onctueuse
• Le caractère de la moutarde
• Une petite note sucrée apportée par le miel
• Une recette facile à réaliser
• Une cuisson simple à la poêle ou à la cocotte
• Des ingrédients accessibles
• Un plat familial et généreux
• Une sauce parfaite avec du riz ou des pommes de terre

Fiche technique

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 40 à 45 minutes
Temps total : environ 1 heure
Difficulté : facile
Portions : 4 à 5 personnes
Type de plat : plat principal
Cuisson : à la cocotte

Ingrédients

Pour 4 à 5 personnes :

• 10 pilons de poulet
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 oignon moyen, haché
• 2 gousses d’ail
• 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
• 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne, facultatif
• 2 cuillères à soupe de miel
• 20 cl de crème liquide
• 15 cl de bouillon de volaille
• 1 cuillère à café de paprika doux
• Quelques brins de thym
• Sel
• Poivre
• Quelques brins de persil frais, pour servir

Matériel nécessaire

Prévoyez :

• Une grande cocotte ou une sauteuse avec couvercle
• Une cuillère en bois
• Une spatule
• Un couteau
• Une planche à découper
• Un petit bol
• Une louche

Préparer les pilons de poulet

1. Sécher le poulet

Sortez les pilons de leur emballage.

Séchez-les soigneusement avec du papier absorbant.

Cette étape permet d’obtenir une meilleure coloration lors de la cuisson.

2. Assaisonner

Salez légèrement les pilons.

Poivrez généreusement.

Ajoutez le paprika doux.

Mélangez afin que les épices recouvrent uniformément les morceaux.

Préparer les aromates

3. Émincer l’oignon

Épluchez l’oignon.

Hachez-le finement.

4. Préparer l’ail

Épluchez les gousses d’ail.

Hachez-les très finement.

Réservez.

5. Préparer la sauce moutarde et miel

Dans un petit bol, mélangez la moutarde et le miel.

Ajoutez éventuellement la moutarde à l’ancienne pour apporter une texture légèrement granuleuse.

Mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène.

Faire dorer les pilons

6. Chauffer la cocotte

Versez l’huile d’olive dans une grande cocotte.

Faites chauffer à feu moyen-vif.

7. Saisir le poulet

Déposez les pilons dans la cocotte sans trop les serrer.

Faites-les dorer pendant environ 8 à 10 minutes, en les retournant régulièrement.

Toutes les faces doivent être joliment colorées.

Ne cherchez pas à cuire complètement le poulet à ce stade.

Retirez les pilons et réservez-les dans une assiette.

Faire revenir les oignons

8. Ajouter l’oignon

Dans la même cocotte, ajoutez l’oignon haché.

Faites-le revenir pendant environ 3 à 4 minutes.

Les sucs laissés par le poulet vont parfumer les oignons.

9. Ajouter l’ail

Ajoutez l’ail.

Poursuivez la cuisson pendant environ 30 secondes.

Ne laissez pas l’ail brunir afin d’éviter qu’il ne devienne amer.

Préparer la sauce

10. Ajouter le mélange moutarde-miel

Versez le mélange de moutarde et de miel dans la cocotte.

Mélangez avec les oignons.

Laissez cuire quelques secondes afin que les parfums se développent.

11. Déglacer avec le bouillon

Versez le bouillon de volaille.

Grattez délicatement le fond de la cocotte avec une cuillère en bois.

Tous les petits sucs caramélisés vont se mélanger au bouillon.

12. Ajouter la crème

Baissez le feu.

Versez la crème liquide.

Mélangez doucement.

La sauce va prendre progressivement une jolie couleur dorée.

Mijoter le poulet

13. Remettre les pilons

Replacez les pilons de poulet dans la cocotte.

Disposez-les dans la sauce.

Ajoutez quelques branches de thym.

14. Couvrir

Couvrez la cocotte.

Laissez mijoter à feu doux pendant environ 30 à 35 minutes.

Retournez les pilons à mi-cuisson afin qu’ils s’imprègnent uniformément de la sauce.

La cuisson doit rester douce.

Une ébullition trop forte pourrait rendre la viande moins tendre.

Vérifier la cuisson

15. Contrôler le poulet

Le poulet doit être parfaitement cuit au centre.

Si vous utilisez un thermomètre de cuisine, vérifiez la température interne dans la partie la plus épaisse de la viande, sans toucher l’os.

Une température interne d’au moins 74 °C est une référence couramment utilisée pour la sécurité alimentaire de la volaille.

Si nécessaire, poursuivez la cuisson quelques minutes.

Faire épaissir la sauce

16. Retirer le couvercle

Lorsque les pilons sont cuits, retirez le couvercle.

Laissez mijoter encore 5 minutes à découvert.

La sauce va légèrement réduire et devenir plus onctueuse.

Si elle est déjà suffisamment épaisse, cette étape peut être raccourcie.

17. Goûter et ajuster

Goûtez la sauce.

Ajoutez éventuellement un peu de poivre.

Le sel doit être ajouté avec modération car la moutarde et le bouillon peuvent déjà être salés.

Si vous souhaitez une saveur plus douce, ajoutez une petite touche supplémentaire de miel.

Pour davantage de caractère, ajoutez une petite cuillère de moutarde.

Ajouter les herbes fraîches

Éteignez le feu.

Parsemez les pilons de persil frais finement ciselé.

Vous pouvez également ajouter quelques feuilles de thym.

Servez immédiatement.

Avec quoi servir les pilons de poulet ?

Cette sauce crémeuse accompagne particulièrement bien les féculents.

Avec du riz

Le riz blanc ou basmati est parfait pour absorber la sauce moutarde et miel.

Avec des pommes de terre

Vous pouvez choisir :

• Une purée maison
• Des pommes de terre vapeur
• Des pommes de terre rôties
• Des pommes de terre grenaille

Avec des pâtes

Des tagliatelles ou des penne permettent de transformer ce plat en repas très généreux.

Avec des légumes

Pour une assiette plus équilibrée, accompagnez les pilons de :

• Haricots verts
• Brocolis
• Carottes rôties
• Courgettes
• Poireaux fondants

Le secret d’une sauce parfaitement équilibrée

L’équilibre entre la moutarde, le miel et la crème est essentiel.

La moutarde apporte une saveur piquante et légèrement acidulée.

Le miel vient adoucir son caractère.

La crème enveloppe ensuite les deux saveurs et apporte une texture veloutée.

Commencez avec une quantité modérée de miel puis ajustez selon vos goûts.

Si vous aimez les sauces plus relevées, privilégiez la moutarde de Dijon.

Pour une version plus douce, utilisez davantage de moutarde à l’ancienne et un peu plus de miel.

Comment obtenir des pilons bien dorés ?

Séchez soigneusement les pilons avant de les faire cuire.

La peau doit être débarrassée de son humidité afin de favoriser la coloration.

Utilisez une cocotte suffisamment grande pour éviter de trop entasser les morceaux.

Laissez-les quelques minutes sans les déplacer avant de les retourner.

Une belle coloration au départ donnera davantage de goût à la sauce.

Peut-on préparer cette recette au four ?

Oui.

Après avoir fait dorer les pilons et préparé la sauce, vous pouvez transférer le tout dans un plat allant au four.

Couvrez et faites cuire à environ 180 °C pendant 35 à 40 minutes, en vérifiant la cuisson du poulet.

Retirez ensuite le couvercle et poursuivez quelques minutes afin de faire légèrement gratiner la surface.

Variante avec champignons

Ajoutez 200 g de champignons de Paris émincés.

Faites-les revenir avec les oignons avant d’ajouter le bouillon.

Ils apporteront une texture supplémentaire et se marieront très bien avec la sauce moutarde et miel.

Variante avec pommes

Pour une association sucrée-salée encore plus gourmande, ajoutez une pomme coupée en quartiers.

Faites-la légèrement dorer avant de préparer la sauce.

La pomme apportera une note fruitée qui fonctionne particulièrement bien avec le miel et la moutarde.

Variante au citron

Ajoutez le jus d’un demi-citron en fin de cuisson.

L’acidité apportera davantage de fraîcheur à la sauce et équilibrera son côté crémeux.

Variante aux herbes

Vous pouvez parfumer la sauce avec :

• Du thym
• Du romarin
• Du persil
• De l’estragon
• De la ciboulette

L’estragon est particulièrement intéressant avec la moutarde et le poulet.

Peut-on préparer les pilons à l’avance ?

Oui.

Cette recette supporte très bien la préparation à l’avance.

Vous pouvez cuisiner les pilons quelques heures avant le repas puis les conserver au réfrigérateur.

Au moment de servir, réchauffez-les doucement à feu doux.

Si la sauce s’est épaissie, ajoutez un petit filet de crème ou de bouillon.

Évitez une chaleur trop forte afin de ne pas dessécher la viande.

Conservation

Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur.

Ils peuvent être consommés dans les 2 à 3 jours.

Réchauffez les pilons à la cocotte ou au four jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds.

Peut-on congeler les pilons de poulet ?

Oui.

Laissez complètement refroidir le poulet et la sauce avant de les placer dans un contenant hermétique adapté à la congélation.

Décongelez lentement au réfrigérateur.

Réchauffez ensuite à feu doux.

La texture de la sauce peut légèrement changer après congélation, mais elle retrouvera généralement une bonne consistance après avoir été doucement mélangée et réchauffée.

Astuces pour réussir la recette

Séchez les pilons avant cuisson : ils doreront beaucoup mieux.

Ne surchargez pas la cocotte : les morceaux doivent pouvoir colorer correctement.

Faites bien revenir le poulet : les sucs de cuisson donnent beaucoup de goût à la sauce.

Dosez le miel progressivement : vous pourrez facilement ajuster le côté sucré.

Ne faites pas bouillir fortement la crème : une cuisson douce permet d’obtenir une sauce plus lisse.

Vérifiez la cuisson à cœur : les pilons doivent être complètement cuits.

Laissez réduire la sauce quelques minutes : elle deviendra plus nappante.

Ajoutez les herbes à la fin : elles conserveront davantage leur fraîcheur.

Une recette idéale pour un repas familial

Les pilons de poulet à la crème, moutarde et miel sont parfaits lorsque vous recherchez une recette généreuse sans préparation compliquée.

Le poulet est d’abord joliment doré avant de mijoter dans une sauce crémeuse, parfumée et légèrement sucrée. Les oignons fondants apportent une douceur supplémentaire tandis que la moutarde donne du caractère à l’ensemble.

C’est un plat qui s’adapte facilement aux accompagnements disponibles et qui peut être préparé en grande quantité pour toute la famille.

Présentation gourmande

Disposez deux pilons par assiette.

Nappez généreusement de sauce crémeuse.

Ajoutez quelques brins de thym frais et un peu de persil ciselé.

Servez avec une belle portion de riz basmati ou de pommes de terre rôties.

Pour une présentation plus colorée, ajoutez quelques légumes verts ou des carottes rôties.

Conclusion

Les pilons de poulet à la crème, moutarde et miel sont une recette familiale particulièrement gourmande. La viande devient tendre grâce à une cuisson douce tandis que la sauce associe parfaitement le caractère de la moutarde, la douceur du miel et l’onctuosité de la crème.

Pour obtenir le meilleur résultat, prenez le temps de bien faire dorer les pilons au départ. Les sucs de cuisson vont ensuite enrichir la sauce et lui donner une profondeur de goût incomparable.

Servez ce plat avec du riz, une purée maison, des pommes de terre rôties ou quelques légumes. La sauce est tellement savoureuse qu’une bonne tranche de pain croustillant sera également la bienvenue.

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 40 à 45 minutes
Temps total : environ 1 heure
Difficulté : facile
Portions : 4 à 5 personnes
Type : plat principal
Cuisson : à la cocotte .