Les roulés de courgettes au jambon, fromage et béchamel sont une délicieuse façon de cuisiner les courgettes autrement. Les fines tranches de courgettes sont garnies de jambon et de fromage, roulées délicatement puis nappées d’une béchamel crémeuse avant d’être gratinées au four.

À la cuisson, les courgettes deviennent fondantes, le fromage se fait coulant et la béchamel forme une jolie couche dorée sur le dessus. C’est une recette familiale, généreuse et réconfortante, parfaite pour un déjeuner ou un dîner accompagné d’une salade verte.

Pourquoi vous allez aimer cette recette ?

• Une façon originale de cuisiner les courgettes
• Des roulés fondants et savoureux
• Une garniture au jambon et au fromage
• Une béchamel maison crémeuse
• Une belle couche gratinée
• Une recette familiale facile
• Des ingrédients simples
• Parfaite accompagnée d’une salade
• Idéale pour utiliser des courgettes de saison

Fiche technique

Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes
Temps total : environ 1 heure
Difficulté : facile
Portions : 4 personnes
Type de plat : plat principal
Cuisson : à la poêle puis au four

Ingrédients

Pour 4 personnes :

Pour les roulés

• 3 courgettes
• 4 tranches de jambon blanc
• 150 g de fromage râpé
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• Sel
• Poivre
• Une pincée d’herbes de Provence, facultatif

Pour la béchamel

• 40 g de beurre
• 40 g de farine
• 50 cl de lait
• 1 pincée de noix de muscade
• Sel
• Poivre

Pour gratiner

• 50 g de fromage râpé
• Quelques petits morceaux de beurre, facultatif

Matériel nécessaire

Prévoyez :

• Un plat à gratin
• Une grande poêle
• Une casserole
• Une mandoline ou un économe
• Un fouet
• Une spatule
• Un couteau
• Une planche à découper
• Une cuillère
• Du papier absorbant

Préparer les courgettes

1. Laver les courgettes

Lavez soigneusement les courgettes puis séchez-les.

Il n’est pas nécessaire de les éplucher.

La peau apportera de la couleur aux roulés.

2. Découper les courgettes

À l’aide d’une mandoline ou d’un grand économe, découpez les courgettes en longues lamelles fines.

Essayez d’obtenir des tranches d’environ 2 à 3 mm d’épaisseur.

Elles doivent être suffisamment souples pour pouvoir être roulées sans se casser.

3. Saler légèrement

Disposez les lamelles sur une assiette ou une plaque.

Salez très légèrement.

Laissez-les reposer pendant environ 10 minutes.

Les courgettes vont rendre une partie de leur eau.

4. Les sécher

Tamponnez délicatement les lamelles avec du papier absorbant.

Cette étape permet d’éviter que les roulés ne rendent trop d’eau pendant la cuisson.

Précuire les courgettes

5. Chauffer la poêle

Versez un filet d’huile d’olive dans une grande poêle.

Faites chauffer à feu moyen.

6. Faire revenir les lamelles

Déposez quelques lamelles de courgettes dans la poêle.

Faites-les cuire environ 1 à 2 minutes de chaque côté.

Elles doivent simplement s’assouplir.

Évitez de trop les cuire : elles doivent rester suffisamment fermes pour être roulées.

Déposez-les ensuite sur une assiette.

Continuez jusqu’à épuisement des lamelles.

Préparer le jambon et le fromage

7. Découper le jambon

Coupez les tranches de jambon en bandes adaptées à la largeur des lamelles de courgettes.

Chaque morceau doit pouvoir être placé facilement sur une lamelle.

8. Préparer le fromage

Si nécessaire, râpez le fromage.

L’emmental, le gruyère, la mozzarella ou le comté conviennent très bien.

Réservez une partie du fromage pour le gratin final.

Préparer la béchamel

9. Faire fondre le beurre

Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux.

Ne le laissez pas colorer.

10. Ajouter la farine

Ajoutez la farine en une seule fois.

Mélangez immédiatement avec un fouet.

Vous obtenez un roux.

Faites cuire pendant environ une minute tout en mélangeant.

11. Ajouter le lait

Versez progressivement le lait froid tout en fouettant constamment.

Continuez à mélanger afin d’éviter la formation de grumeaux.

12. Faire épaissir

Laissez cuire à feu moyen pendant environ 5 à 7 minutes.

La béchamel doit devenir crémeuse et suffisamment épaisse pour napper les roulés.

13. Assaisonner

Ajoutez une pincée de muscade.

Salez et poivrez selon votre goût.

Mélangez puis retirez la casserole du feu.

Monter les roulés

14. Préchauffer le four

Préchauffez le four à 190 °C.

Beurrez légèrement un plat à gratin.

Versez une petite quantité de béchamel au fond du plat.

15. Garnir les courgettes

Prenez une lamelle de courgette.

Déposez dessus une petite bande de jambon.

Ajoutez une petite quantité de fromage râpé.

Ne surchargez pas la lamelle afin de pouvoir la rouler facilement.

16. Rouler

Roulez délicatement la courgette sur elle-même.

Placez le roulé dans le plat, avec la jointure vers le bas.

Cette position permettra au roulé de rester fermé pendant la cuisson.

17. Continuer

Répétez l’opération avec toutes les lamelles.

Disposez les roulés côte à côte dans le plat.

Ils doivent être suffisamment serrés pour ne pas se dérouler.

Ajouter la béchamel

18. Napper les roulés

Versez généreusement la béchamel sur les roulés.

Répartissez-la à l’aide d’une cuillère ou d’une spatule.

Elle doit recouvrir la majorité de la surface.

19. Ajouter le fromage

Parsemez le reste du fromage râpé sur toute la surface.

Vous pouvez ajouter quelques petits morceaux de beurre pour obtenir un gratin encore plus doré.

Cuire au four

20. Enfourner

Placez le plat dans le four préchauffé à 190 °C.

Faites cuire pendant environ 25 à 30 minutes.

Les courgettes vont devenir fondantes tandis que le fromage va progressivement gratiner.

21. Faire gratiner

Si nécessaire, terminez la cuisson pendant 2 à 3 minutes sous le gril.

Surveillez attentivement afin que le fromage ne brûle pas.

Le dessus doit être joliment doré.

Laisser reposer

22. Patienter quelques minutes

À la sortie du four, laissez reposer le plat pendant environ 5 minutes.

La béchamel va légèrement se stabiliser et les roulés seront plus faciles à servir.

Servir

Servez les roulés bien chauds.

Ajoutez éventuellement quelques herbes fraîches ou une petite pincée de poivre fraîchement moulu.

Accompagnez-les d’une salade verte légèrement vinaigrée.

Le secret de roulés qui tiennent bien

Le principal point à surveiller est l’épaisseur des courgettes.

Des lamelles trop épaisses seront difficiles à rouler.

À l’inverse, des lamelles extrêmement fines risquent de se déchirer.

Une épaisseur de 2 à 3 mm est généralement idéale.

La précuisson doit également rester courte : les courgettes doivent être souples mais encore suffisamment fermes pour être manipulées.

Comment éviter que le plat soit trop liquide ?

Les courgettes contiennent beaucoup d’eau.

Pour limiter l’excès de liquide :

• Salez légèrement les lamelles avant cuisson
• Laissez-les dégorger quelques minutes
• Séchez-les soigneusement
• Évitez de trop les cuire à la poêle
• Préparez une béchamel suffisamment épaisse

Ces quelques précautions permettent d’obtenir un gratin crémeux plutôt qu’un plat trop aqueux.

Quel fromage choisir ?

Vous pouvez adapter la recette selon vos goûts.

Emmental

Doux et facile à faire fondre, il convient parfaitement à une version familiale.

Gruyère

Plus intense, il donnera un gratin particulièrement savoureux.

Comté

Il apportera une note fruitée et plus raffinée.

Mozzarella

Elle donnera un résultat très fondant et légèrement filant.

Raclette

Pour une version encore plus généreuse, remplacez une partie du fromage par de la raclette.

Variante avec champignons

Ajoutez 200 g de champignons de Paris finement émincés.

Faites-les revenir à la poêle jusqu’à ce qu’ils aient rendu leur eau.

Ajoutez-les avec le jambon avant de rouler les courgettes.

Variante aux épinards

Faites revenir quelques poignées d’épinards frais.

Égouttez-les soigneusement puis ajoutez-les à la garniture.

Ils se marient particulièrement bien avec la béchamel et le fromage.

Variante au saumon fumé

Remplacez le jambon par du saumon fumé.

Ajoutez un peu d’aneth et quelques zestes de citron.

Cette version est plus raffinée tout en restant très simple.

Variante végétarienne

Supprimez simplement le jambon.

Vous pouvez le remplacer par :

• Des champignons
• Des épinards
• Des tomates séchées
• Des poireaux fondants
• Des poivrons grillés

Le fromage et la béchamel apporteront toute la gourmandise nécessaire.

Peut-on préparer les roulés à l’avance ?

Oui.

Vous pouvez préparer les roulés quelques heures avant le repas.

Disposez-les dans le plat, ajoutez la béchamel et conservez le tout au réfrigérateur.

Ajoutez éventuellement le fromage destiné au gratin juste avant d’enfourner.

Sortez le plat du réfrigérateur quelques minutes avant la cuisson.

Conservation

Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur.

Ils peuvent être consommés dans les 2 à 3 jours.

Réchauffez-les au four afin de préserver au mieux la texture du gratin.

Peut-on congeler les roulés ?

La congélation est possible, mais la courgette peut rendre davantage d’eau après décongélation.

Pour un meilleur résultat, il est préférable de congeler le plat une fois cuit et complètement refroidi.

Décongelez-le au réfrigérateur puis réchauffez-le doucement au four.

Avec quoi servir les roulés de courgettes ?

Ces roulés sont déjà généreux grâce au jambon, au fromage et à la béchamel.

Pour équilibrer le repas, accompagnez-les d’une salade fraîche.

Vous pouvez également proposer :

• Une salade de tomates
• Des crudités
• Une salade verte à la vinaigrette
• Quelques légumes grillés
• Du riz blanc

Une salade légèrement acidulée apporte un contraste particulièrement agréable avec la béchamel.

Astuces pour réussir la recette

Découpez les courgettes finement : elles seront plus faciles à rouler.

Faites-les dégorger : cela limite l’excès d’eau.

Séchez-les soigneusement : une étape importante pour obtenir un gratin réussi.

Ne les cuisez pas trop à la poêle : elles doivent simplement devenir souples.

Préparez une béchamel assez épaisse : elle doit bien napper les roulés.

Ne surchargez pas les lamelles : le roulage sera plus facile.

Placez la jointure vers le bas : les roulés resteront mieux en place.

Surveillez le gratin : le fromage doit être doré sans brûler.

Une recette familiale réconfortante

Ces roulés de courgettes sont parfaits pour changer du traditionnel gratin de légumes.

La présentation en petits rouleaux donne immédiatement une allure plus originale au plat, tandis que l’association du jambon, du fromage et de la béchamel reste très familiale.

C’est également une excellente manière de faire apprécier les courgettes aux personnes qui les aiment moins lorsqu’elles sont simplement poêlées ou vapeur.

Présentation gourmande

Servez deux ou trois roulés par personne dans des assiettes.

Nappez-les légèrement de béchamel supplémentaire.

Ajoutez quelques herbes fraîches et une petite salade verte à côté.

Pour une présentation plus colorée, vous pouvez ajouter quelques tomates cerises rôties.

Conclusion

Les roulés de courgettes au jambon, fromage et béchamel sont une recette généreuse, fondante et facile à réaliser.

Les courgettes délicatement précuites deviennent tendres au four, tandis que le jambon et le fromage forment une garniture savoureuse. La béchamel enveloppe l’ensemble et permet d’obtenir un gratin crémeux avec une surface joliment dorée.

Pour réussir cette recette, veillez surtout à bien faire dégorger et sécher les courgettes afin d’éviter qu’elles ne rendent trop d’eau. Des lamelles fines et une béchamel suffisamment épaisse permettront également d’obtenir de beaux roulés qui tiennent parfaitement.

Servez-les bien chauds avec une salade verte légèrement vinaigrée. C’est une recette familiale simple et réconfortante qui transforme quelques ingrédients du quotidien en un plat particulièrement gourmand.

Préparation : 25 minutes
Cuisson : 35 minutes
Temps total : environ 1 heure
Difficulté : facile
Portions : 4 personnes
Type : plat principal
Cuisson : à la poêle puis au four .