Le filet mignon aux pommes, camembert et thym est un plat généreux qui associe avec beaucoup de gourmandise le fondant de la viande, la douceur légèrement sucrée des pommes et le caractère crémeux du camembert. Le thym vient parfumer délicatement l’ensemble et apporte une jolie note herbacée.
Cette recette est idéale pour un repas convivial en famille ou un dîner un peu plus raffiné. Le filet mignon est d’abord doré à la poêle, puis accompagné de pommes fondantes et d’une sauce crémeuse au camembert. La cuisson permet aux saveurs de se mélanger tout en conservant une viande tendre.
Servi avec des pommes de terre rôties, une purée maison, du riz ou simplement une salade verte, ce plat constitue un repas particulièrement réconfortant.
Pourquoi vous allez aimer cette recette ?
- Une viande tendre et fondante
- Des pommes légèrement caramélisées
- Un camembert crémeux et parfumé
- Le parfum délicat du thym
- Une sauce généreuse
- Une préparation simple
- Une recette idéale pour recevoir
- Un plat familial et réconfortant
- Un bel équilibre entre le salé et le légèrement sucré
Fiche technique
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Temps total : environ 45 minutes
Difficulté : facile
Portions : 4 personnes
Type de plat : plat principal
Cuisson : à la poêle
Ingrédients
Pour 4 personnes :
- 1 filet mignon de porc d’environ 600 à 700 g
- 2 à 3 pommes
- 150 g de camembert
- 1 oignon
- 15 cl de crème liquide
- 10 cl de bouillon de volaille
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 petite noix de beurre
- Quelques branches de thym frais
- 1 cuillère à café de miel, facultatif
- Sel
- Poivre
Matériel nécessaire
Prévoyez :
- Une grande poêle ou sauteuse
- Un couteau bien aiguisé
- Une planche à découper
- Une cuillère en bois
- Une spatule
- Un petit bol
- Un couvercle
Préparer les ingrédients
1. Préparer le filet mignon
Retirez les éventuelles petites parties grasses ou membranes présentes sur le filet mignon.
Coupez la viande en médaillons d’environ 3 à 4 cm d’épaisseur.
Vous pouvez également conserver le filet mignon entier et le découper après cuisson.
Salez légèrement et poivrez.
2. Préparer les pommes
Épluchez les pommes.
Coupez-les en quartiers puis en morceaux assez épais.
Évitez de les couper trop finement : elles doivent conserver leur forme pendant la cuisson.
Les variétés légèrement acidulées fonctionnent particulièrement bien avec le camembert.
3. Émincer l’oignon
Épluchez l’oignon.
Émincez-le finement.
4. Préparer le camembert
Coupez le camembert en petits morceaux.
Vous pouvez conserver la croûte si vous aimez son goût plus prononcé.
Pour une sauce plus douce et parfaitement lisse, vous pouvez retirer une partie de la croûte.
5. Préparer le thym
Effeuillez quelques branches de thym frais.
Conservez également une ou deux petites branches entières pour la finition.
Faire dorer le filet mignon
6. Chauffer la poêle
Versez l’huile d’olive dans une grande poêle.
Ajoutez la noix de beurre.
Faites chauffer à feu moyen-vif.
7. Saisir la viande
Déposez les morceaux de filet mignon dans la poêle chaude.
Faites-les dorer pendant environ 2 à 3 minutes de chaque côté.
L’objectif est d’obtenir une jolie coloration extérieure.
La viande n’a pas besoin d’être complètement cuite à cette étape.
Retirez les morceaux de la poêle et réservez-les dans une assiette.
Faire revenir les pommes
8. Ajouter les pommes
Dans la même poêle, ajoutez les morceaux de pommes.
Profitez des sucs de cuisson laissés par la viande.
Faites revenir pendant environ 4 à 5 minutes.
Les pommes doivent commencer à devenir tendres et légèrement dorées.
9. Ajouter le miel
Si vous souhaitez accentuer la petite note sucrée, ajoutez une cuillère à café de miel.
Mélangez délicatement.
Le miel va légèrement caraméliser autour des pommes.
Ne le laissez pas brûler.
10. Ajouter l’oignon
Ajoutez l’oignon émincé.
Poursuivez la cuisson pendant environ 3 à 4 minutes.
L’oignon doit devenir tendre et légèrement translucide.
Préparer la sauce
11. Déglacer avec le bouillon
Versez le bouillon de volaille dans la poêle.
Grattez le fond avec une cuillère en bois afin de récupérer les sucs de cuisson.
Laissez mijoter pendant environ 2 minutes.
12. Ajouter la crème
Baissez le feu.
Versez la crème liquide.
Mélangez doucement.
La sauce va progressivement prendre une texture plus onctueuse.
13. Ajouter le camembert
Ajoutez les morceaux de camembert dans la sauce.
Mélangez à feu doux.
Le fromage va progressivement fondre et parfumer la crème.
Évitez de faire bouillir fortement la sauce.
Parfumer au thym
14. Ajouter le thym
Ajoutez les feuilles de thym frais.
Mélangez délicatement.
Le thym apporte une note herbacée qui équilibre parfaitement le caractère du camembert.
Goûtez avant d’ajouter du sel : le bouillon et le fromage peuvent déjà apporter suffisamment de sel.
Terminer la cuisson du filet mignon
15. Remettre la viande dans la poêle
Replacez les morceaux de filet mignon dans la sauce.
Enrobez-les délicatement de sauce.
16. Laisser mijoter
Couvrez partiellement la poêle.
Laissez cuire à feu doux pendant environ 8 à 12 minutes, selon l’épaisseur des morceaux.
Retournez-les à mi-cuisson.
Le porc doit être complètement cuit au centre tout en restant tendre.
Vérifier la cuisson
Coupez légèrement le morceau le plus épais pour vérifier sa cuisson.
La viande doit être cuite à cœur.
Si vous utilisez un thermomètre de cuisine, référez-vous aux recommandations de sécurité alimentaire applicables à la cuisson du porc dans votre pays.
Évitez néanmoins de prolonger inutilement la cuisson afin de préserver le moelleux du filet mignon.
Ajuster la sauce
Si la sauce est trop épaisse, ajoutez une petite quantité de bouillon ou de crème.
Si elle est trop liquide, poursuivez la cuisson quelques minutes à découvert.
La sauce idéale doit être suffisamment crémeuse pour napper la viande et les pommes.
Servir le filet mignon
Déposez les médaillons de filet mignon dans les assiettes.
Répartissez généreusement les pommes autour de la viande.
Nappez de sauce au camembert.
Ajoutez quelques feuilles de thym frais.
Servez immédiatement.
Le secret d’une viande bien tendre
Le filet mignon est une viande relativement maigre.
Il est donc important de ne pas le surcuire.
Commencez par le saisir rapidement à feu assez vif afin de développer une belle coloration.
Terminez ensuite la cuisson à feu doux directement dans la sauce.
Cette méthode permet à la viande de rester tendre tout en profitant des parfums du camembert, des pommes et du thym.
Comment bien choisir les pommes ?
Privilégiez des pommes qui tiennent relativement bien à la cuisson.
Les variétés légèrement acidulées sont particulièrement intéressantes car elles permettent d’équilibrer le caractère riche du camembert.
Vous pouvez utiliser des Golden, Pink Lady, Gala ou Reinettes.
Évitez les pommes trop farineuses, qui pourraient se transformer rapidement en compote.
Quel camembert choisir ?
Un camembert assez crémeux donnera une sauce particulièrement onctueuse.
Pour une saveur plus douce, choisissez un camembert jeune.
Si vous aimez les fromages plus puissants, utilisez un camembert davantage affiné.
Dans tous les cas, goûtez la sauce avant de saler.
Variante au cidre
Pour une version encore plus normande, remplacez le bouillon par 10 cl de cidre brut.
Versez-le après avoir fait revenir les pommes et l’oignon.
Laissez réduire quelques minutes avant d’ajouter la crème et le camembert.
La pomme et le cidre s’accordent naturellement avec le fromage.
Variante aux champignons
Ajoutez 200 g de champignons de Paris émincés.
Faites-les revenir avec les oignons avant d’ajouter le bouillon.
Ils apporteront une texture supplémentaire et une saveur boisée très agréable.
Variante aux échalotes
Remplacez l’oignon par deux échalotes finement émincées.
Elles apporteront une saveur plus douce et légèrement sucrée.
Variante aux noix
Ajoutez quelques noix grossièrement concassées au moment du service.
Leur croquant crée un contraste intéressant avec la viande tendre, les pommes fondantes et la sauce crémeuse.
Variante sans crème
Vous pouvez réaliser une sauce plus légère en utilisant davantage de bouillon et un peu moins de crème.
Le camembert apportera malgré tout une texture onctueuse.
Avec quoi servir le filet mignon ?
Ce plat s’accompagne très facilement.
Avec des pommes de terre
Une purée maison est parfaite pour absorber la sauce.
Vous pouvez également choisir :
- Des pommes de terre rôties
- Des pommes de terre grenaille
- Une purée de patates douces
- Des pommes de terre vapeur
Avec du riz
Un riz blanc ou basmati permet de profiter pleinement de la sauce au camembert.
Avec une salade
Une salade verte légèrement vinaigrée apporte une note fraîche et acidulée qui équilibre la richesse du plat.
Avec des légumes
Servez le filet mignon avec :
- Des haricots verts
- Des brocolis
- Des carottes rôties
- Des courgettes
- Des poireaux fondants
Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
Oui.
Vous pouvez préparer la viande et la sauce quelques heures avant le repas.
Conservez le plat au réfrigérateur une fois refroidi.
Réchauffez doucement à feu doux au moment de servir.
Si la sauce s’est épaissie, ajoutez un petit filet de crème ou de bouillon.
Évitez une chaleur trop forte afin de ne pas dessécher la viande.
Conservation
Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Ils peuvent être consommés dans les 2 à 3 jours.
Réchauffez doucement à la poêle.
Ajoutez un peu de crème ou de bouillon si la sauce est devenue trop épaisse.
Peut-on congeler le filet mignon au camembert ?
La congélation est possible, mais la texture de la sauce au fromage peut légèrement changer après décongélation.
Si vous souhaitez congeler le plat, laissez-le refroidir complètement puis répartissez-le en portions.
Placez-les dans des contenants hermétiques.
Décongelez lentement au réfrigérateur avant de réchauffer à feu doux.
Astuces pour réussir la recette
Ne faites pas trop cuire la viande : le filet mignon doit rester tendre.
Faites bien dorer la viande : cette étape apporte beaucoup de saveur.
Ne coupez pas les pommes trop finement : elles doivent rester légèrement fermes.
Ajoutez le camembert à feu doux : il fondra progressivement sans que la sauce ne se sépare.
Dosez le sel avec prudence : le fromage et le bouillon sont déjà salés.
Utilisez du thym frais : son parfum est particulièrement agréable avec la pomme et le camembert.
Servez immédiatement : la sauce sera plus onctueuse et le fromage bien fondant.
Une recette idéale pour recevoir
Le filet mignon aux pommes et au camembert est une excellente recette lorsque vous souhaitez préparer un plat qui sort de l’ordinaire sans passer des heures en cuisine.
Les pommes apportent une douceur fruitée, le camembert donne du caractère et le thym crée un lien aromatique entre les différents ingrédients.
La présentation est également très jolie : les médaillons de porc dorés entourés de pommes fondantes et nappés de sauce crémeuse donnent immédiatement envie de passer à table.
Présentation gourmande
Disposez les médaillons de filet mignon au centre des assiettes.
Ajoutez quelques quartiers de pommes autour.
Nappez généreusement de sauce au camembert.
Terminez avec une petite branche de thym frais et quelques noix concassées si vous avez choisi cette variante.
Servez avec une salade verte ou quelques pommes de terre rôties.
Conclusion
Le filet mignon aux pommes, camembert et thym est une recette généreuse et originale qui associe parfaitement le salé, le crémeux et une délicate touche fruitée.
La viande tendre est dorée à la poêle puis terminée dans une sauce au camembert onctueuse, tandis que les pommes légèrement caramélisées apportent une douceur qui équilibre le caractère du fromage. Le thym vient compléter l’ensemble avec une note fraîche et parfumée.
Pour réussir ce plat, il faut surtout surveiller la cuisson du filet mignon afin qu’il reste tendre et faire fondre le camembert doucement dans la sauce. Choisissez des pommes qui tiennent bien à la cuisson et n’hésitez pas à ajouter une touche de miel pour accentuer leur côté caramélisé.
Servi avec une purée maison, des pommes de terre rôties ou une simple salade verte, ce filet mignon constitue un repas convivial et particulièrement gourmand.
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 30 minutes
Temps total : environ 45 minutes
Difficulté : facile
Portions : 4 personnes
Type : plat principal
Cuisson : à la poêle .