La blanquette de poulet est une version simple et familiale de la célèbre blanquette traditionnelle. Les morceaux de poulet mijotent doucement avec des carottes, des champignons et des aromates avant d’être enveloppés dans une sauce crémeuse, douce et délicatement parfumée.

C’est le genre de plat généreux qui demande peu de travail une fois les ingrédients préparés. La cuisson lente permet aux légumes de devenir fondants et au poulet de s’imprégner des saveurs du bouillon.

Servie avec du riz blanc, des pommes de terre vapeur ou des pâtes fraîches, cette blanquette constitue un repas complet et réconfortant, idéal pour un déjeuner familial ou un dîner convivial.

Pourquoi vous allez aimer cette blanquette ?

• Un plat familial et réconfortant
• Une sauce crémeuse et onctueuse
• Du poulet tendre et savoureux
• Des carottes fondantes
• Des champignons délicatement parfumés
• Une préparation simple
• Une cuisson douce qui développe les saveurs
• Un plat facile à accompagner
• Une recette idéale à préparer à l’avance

Fiche technique

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Temps total : environ 1 h 05
Difficulté : facile
Portions : 4 personnes
Type de plat : plat principal
Cuisson : à la cocotte

Ingrédients

Pour 4 personnes :

Pour la blanquette

• 4 blancs de poulet, coupés en morceaux
• 200 g de champignons de Paris, nettoyés et coupés en quartiers
• 2 carottes pelées, coupées en rondelles
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 1 branche de céleri, facultatif
• 1 bouquet garni
• 70 cl de bouillon de volaille
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 20 g de beurre
• Sel
• Poivre

Pour la sauce crémeuse

• 20 cl de crème fraîche liquide
• 1 jaune d’œuf
• 1 cuillère à soupe de farine
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 1 cuillère à café de moutarde douce, facultatif
• Quelques brins de persil frais

Matériel nécessaire

Prévoyez :

• Une grande cocotte avec couvercle
• Une grande poêle, facultative
• Un couteau
• Une planche à découper
• Une cuillère en bois
• Un fouet
• Un bol
• Une louche
• Une passoire fine, facultative

Préparer les ingrédients

1. Découper le poulet

Coupez les blancs de poulet en morceaux de taille régulière.

Évitez de réaliser des morceaux trop petits : ils risqueraient de perdre leur moelleux pendant le mijotage.

Salez légèrement et poivrez.

2. Préparer les carottes

Épluchez les carottes.

Coupez-les en rondelles régulières d’environ 5 mm.

Des morceaux de taille similaire permettront une cuisson homogène.

3. Préparer les champignons

Nettoyez soigneusement les champignons.

Coupez-les en quartiers.

Si nécessaire, retirez la partie terreuse du pied.

4. Émincer l’oignon

Pelez l’oignon puis émincez-le finement.

5. Hacher l’ail

Pelez les gousses d’ail.

Hachez-les finement.

Faire revenir les ingrédients

6. Chauffer la cocotte

Versez l’huile d’olive dans une grande cocotte.

Ajoutez le beurre.

Faites chauffer à feu moyen.

7. Faire dorer légèrement le poulet

Déposez les morceaux de poulet dans la cocotte.

Faites-les revenir pendant environ 4 à 5 minutes, en les retournant régulièrement.

Il n’est pas nécessaire de les faire fortement colorer.

Retirez-les ensuite de la cocotte et réservez-les.

Faire revenir les légumes

8. Ajouter l’oignon

Dans la même cocotte, ajoutez l’oignon.

Faites-le revenir pendant environ 2 minutes.

Il doit simplement devenir légèrement translucide.

9. Ajouter l’ail

Ajoutez l’ail haché.

Faites revenir pendant environ 30 secondes.

Évitez de le faire brunir.

10. Ajouter les carottes

Ajoutez les rondelles de carottes.

Mélangez et laissez cuire pendant environ 3 minutes.

11. Ajouter les champignons

Ajoutez les champignons de Paris.

Faites-les revenir pendant quelques minutes.

Ils vont commencer à rendre leur eau et à prendre le parfum des aromates.

Mijoter le poulet

12. Remettre le poulet

Replacez les morceaux de poulet dans la cocotte.

Mélangez avec les légumes.

13. Ajouter le bouillon

Versez le bouillon de volaille.

Le liquide doit entourer les ingrédients sans nécessairement les recouvrir complètement.

14. Ajouter le bouquet garni

Ajoutez le bouquet garni.

Poivrez légèrement.

Attention au sel : le bouillon est déjà généralement salé.

15. Couvrir

Portez doucement à frémissement.

Couvrez la cocotte.

Laissez mijoter à feu doux pendant environ 30 minutes.

La cuisson doit rester douce : évitez une ébullition trop forte.

Le poulet deviendra progressivement tendre et les légumes fondants.

Préparer la sauce crémeuse

16. Mélanger la crème et le jaune d’œuf

Dans un bol, versez la crème fraîche.

Ajoutez le jaune d’œuf.

Fouettez délicatement.

17. Ajouter la farine

Ajoutez la farine.

Mélangez soigneusement afin d’obtenir une préparation homogène.

18. Ajouter le citron

Versez le jus de citron.

Mélangez.

Le citron apportera une petite touche d’acidité qui équilibrera la douceur de la crème.

Épaissir la sauce

19. Prélever un peu de bouillon

Lorsque le poulet et les légumes sont cuits, prélevez environ une louche du bouillon chaud.

Versez-la progressivement dans le mélange crème-œuf tout en fouettant.

Cette étape permet de tempérer le mélange et évite que le jaune d’œuf ne coagule brutalement.

20. Incorporer la sauce

Versez progressivement le mélange dans la cocotte.

Mélangez délicatement.

Laissez chauffer à feu doux pendant quelques minutes.

Ne faites pas bouillir la sauce, car le jaune d’œuf pourrait coaguler et la crème perdre sa texture lisse.

La sauce doit progressivement devenir onctueuse.

Ajouter la touche finale

21. Ajouter la moutarde

Si vous le souhaitez, ajoutez une petite cuillère de moutarde douce.

Elle apporte davantage de caractère sans masquer le goût du poulet.

22. Ajouter le persil

Ciselez quelques brins de persil frais.

Ajoutez-en une partie dans la cocotte.

Réservez le reste pour le service.

23. Rectifier l’assaisonnement

Goûtez la sauce.

Ajoutez éventuellement un peu de sel et de poivre.

Si vous souhaitez une sauce plus acidulée, ajoutez quelques gouttes supplémentaires de citron.

Servir la blanquette

Servez la blanquette bien chaude dans des assiettes creuses.

Répartissez généreusement le poulet, les carottes et les champignons.

Nappez de sauce crémeuse.

Terminez avec un peu de persil frais.

Avec quoi accompagner la blanquette de poulet ?

La sauce crémeuse se marie parfaitement avec plusieurs accompagnements.

Avec du riz

Le riz blanc ou basmati est probablement l’accompagnement le plus simple.

Il absorbe parfaitement la sauce.

Avec des pommes de terre

Vous pouvez servir la blanquette avec :

• Des pommes de terre vapeur
• Une purée maison
• Des pommes de terre grenaille
• Des pommes de terre rôties

Avec des pâtes

Des tagliatelles ou des coquillettes permettent également de profiter généreusement de la sauce.

Avec du pain

Une bonne baguette croustillante est parfaite pour récupérer la sauce au fond de l’assiette.

Le secret d’une sauce bien crémeuse

La réussite de la sauce repose surtout sur une cuisson douce.

Après avoir ajouté le mélange de crème et de jaune d’œuf, évitez absolument les fortes ébullitions.

Le jaune permet d’obtenir une sauce plus veloutée, tandis que la crème apporte son onctuosité.

Le citron doit être ajouté progressivement afin de conserver un équilibre entre acidité et douceur.

Comment obtenir un poulet bien tendre ?

Ne faites pas bouillir fortement la viande.

Une cuisson douce et régulière permet au poulet de rester plus tendre.

Évitez également de couper les blancs en morceaux trop petits.

Des morceaux de taille moyenne conserveront mieux leur moelleux pendant le mijotage.

Peut-on utiliser des hauts de cuisses ?

Oui.

Les hauts de cuisses désossés conviennent très bien à cette recette.

Ils sont naturellement plus moelleux et supportent particulièrement bien une cuisson mijotée.

Vous pouvez également utiliser des cuisses entières, en adaptant le temps de cuisson.

Variante avec des poireaux

Ajoutez un ou deux poireaux finement émincés avec les carottes.

Ils apporteront une douceur supplémentaire à la sauce.

Cette version est particulièrement agréable en hiver.

Variante avec des pommes de terre

Ajoutez quelques pommes de terre coupées en morceaux directement dans la cocotte.

Dans ce cas, augmentez légèrement la quantité de bouillon.

Vous obtiendrez un plat encore plus complet sans avoir besoin d’un accompagnement supplémentaire.

Variante aux petits pois

Ajoutez environ 150 g de petits pois en fin de cuisson.

Ils apporteront une jolie couleur et une petite note sucrée.

Variante au curry

Pour une version plus originale, ajoutez une cuillère à café de curry doux dans le bouillon.

Le résultat sera plus parfumé tout en conservant l’esprit crémeux de la blanquette.

Peut-on préparer la blanquette à l’avance ?

Oui.

La blanquette est même excellente lorsqu’elle est préparée quelques heures avant le repas.

Laissez-la refroidir puis conservez-la au réfrigérateur.

Au moment de servir, réchauffez-la doucement à feu doux.

Si la sauce est devenue trop épaisse, ajoutez un petit filet de bouillon ou de crème.

Évitez de faire bouillir la sauce pendant le réchauffage.

Conservation

Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur.

Ils peuvent être consommés dans les 2 à 3 jours.

Réchauffez doucement à la cocotte ou à la poêle.

Peut-on congeler la blanquette ?

La congélation est possible, mais la sauce contenant de la crème et du jaune d’œuf peut légèrement changer de texture après décongélation.

Pour un meilleur résultat, vous pouvez congeler le poulet et les légumes avec leur bouillon, puis préparer la finition crémeuse au moment du réchauffage.

Astuces pour réussir la recette

Découpez le poulet en morceaux réguliers : la cuisson sera plus homogène.

Ne faites pas trop colorer le poulet : la blanquette doit conserver une sauce claire et crémeuse.

Faites mijoter doucement : une cuisson trop vive pourrait rendre le poulet moins tendre.

Ne salez pas excessivement : le bouillon apporte déjà du sel.

Tempérez la crème et le jaune d’œuf : cela évite les chocs thermiques.

Ne faites pas bouillir la sauce finale : elle restera ainsi parfaitement lisse.

Ajoutez le citron progressivement : vous pourrez mieux contrôler l’acidité.

Utilisez du persil frais : il apporte une note végétale et fraîche.

Une recette idéale pour un repas familial

La blanquette de poulet est particulièrement intéressante lorsque vous recherchez un plat généreux mais facile à préparer.

Elle reprend l’esprit de la blanquette traditionnelle tout en utilisant du poulet, ce qui permet de réduire le temps de cuisson.

Les carottes et les champignons apportent de la texture tandis que la sauce crémeuse enveloppe chaque morceau de viande.

C’est également une recette facile à adapter selon les légumes disponibles dans le réfrigérateur.

Présentation gourmande

Pour une jolie présentation, servez la blanquette dans des assiettes creuses.

Disposez les morceaux de poulet au centre puis ajoutez les carottes et les champignons autour.

Nappez généreusement de sauce.

Terminez avec du persil frais finement ciselé et quelques tours de moulin à poivre.

Servez avec un bol de riz blanc ou quelques pommes de terre vapeur.

Conclusion

La blanquette de poulet mijoté, sauce crémeuse et légumes fondants est une recette familiale simple, généreuse et particulièrement réconfortante.

Le poulet mijote doucement avec les carottes, les champignons et les aromates avant d’être enveloppé dans une sauce crémeuse légèrement citronnée. Le résultat est doux, savoureux et parfaitement adapté à un repas convivial.

La clé de la réussite est de privilégier une cuisson douce et de ne pas faire bouillir la sauce après l’ajout de la crème et du jaune d’œuf. Vous obtiendrez ainsi une sauce lisse et onctueuse qui nappera parfaitement le poulet.

Servez cette blanquette avec du riz, une purée maison, des pommes de terre vapeur ou simplement du pain frais. Facile à préparer et encore meilleure lorsqu’elle est partagée en famille, elle mérite largement sa place parmi les grands classiques des repas maison.

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 45 minutes
Temps total : environ 1 h 05
Difficulté : facile
Portions : 4 personnes
Type : plat principal
Cuisson : à la cocotte .