Les Butterbredele sont de délicieux petits sablés alsaciens traditionnellement préparés pendant la période de Noël. Leur nom signifie littéralement « petits gâteaux au beurre » et leur recette repose sur quelques ingrédients simples : farine, beurre, sucre et œufs.

Ces petits biscuits sont particulièrement appréciés pour leur texture friable et fondante. Leur parfum délicatement beurré accompagne parfaitement un café, un thé ou un chocolat chaud. Découpés avec des emporte-pièces de différentes formes, ils sont aussi très agréables à préparer en famille.

Avec cette recette, vous pourrez réaliser environ 70 sablés, parfaits à offrir ou à conserver dans une jolie boîte à biscuits.

Pourquoi vous allez aimer les Butterbredele ?

• Une recette traditionnelle alsacienne
• Des sablés délicieusement fondants
• Une préparation simple
• Peu d’ingrédients
• Une pâte facile à travailler
• Des biscuits parfaits pour les fêtes
• Une recette idéale à préparer en famille
• Une excellente idée de cadeau gourmand

Fiche technique

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de repos : 1 heure
Temps de cuisson : 5 à 10 minutes par fournée
Temps total : environ 1 h 30
Difficulté : facile
Portions : environ 70 sablés
Type de plat : biscuits et petits fours
Cuisson : au four

Ingrédients

Pour environ 70 Butterbredele :

• 500 g de farine
• 250 g de beurre doux à température ambiante
• 200 g de sucre
• 3 œufs
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 pincée de sel

Pour la dorure

• 1 jaune d’œuf
• 1 cuillère à soupe de lait

Pour parfumer, facultatif

• Le zeste d’un citron non traité
• Ou quelques gouttes d’extrait de vanille
• Ou une petite pincée de cannelle

Matériel nécessaire

Prévoyez :

• Un grand saladier
• Un fouet ou une spatule
• Un rouleau à pâtisserie
• Des emporte-pièces
• Une plaque de cuisson
• Du papier cuisson
• Un pinceau de cuisine
• Une grille de refroidissement

Préparer la pâte à Butterbredele

1. Travailler le beurre

Sortez le beurre du réfrigérateur suffisamment à l’avance afin qu’il soit bien souple.

Placez-le dans un grand saladier.

Ajoutez le sucre et le sucre vanillé.

Travaillez le mélange à l’aide d’une spatule jusqu’à obtenir une préparation crémeuse et homogène.

Il n’est pas nécessaire de faire fondre le beurre.

Un beurre simplement ramolli permet d’obtenir une meilleure texture.

2. Ajouter les œufs

Ajoutez les œufs un par un.

Mélangez bien après chaque ajout.

La préparation peut sembler légèrement granuleuse au début, ce qui est normal.

Continuez à mélanger jusqu’à obtenir une texture homogène.

3. Ajouter la farine

Ajoutez progressivement la farine.

Ajoutez également la pincée de sel.

Mélangez d’abord avec une spatule puis, lorsque la pâte devient plus épaisse, travaillez-la rapidement avec les mains.

Ne pétrissez pas trop longtemps.

L’objectif est simplement d’obtenir une pâte homogène qui se rassemble facilement.

Laisser reposer la pâte

4. Former une boule

Rassemblez la pâte et formez une boule.

Aplatissez-la légèrement.

Enveloppez-la dans du film alimentaire ou placez-la dans un récipient hermétique.

5. Réfrigérer

Placez la pâte au réfrigérateur pendant environ 1 heure.

Ce temps de repos permet au beurre de raffermir et rend la pâte beaucoup plus facile à étaler.

Il contribue également à obtenir des biscuits qui gardent mieux leur forme pendant la cuisson.

Étaler la pâte

6. Préparer le plan de travail

Farinez très légèrement le plan de travail.

Sortez la pâte du réfrigérateur.

Divisez-la en plusieurs morceaux afin de travailler plus facilement.

7. Abaisser la pâte

À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte sur une épaisseur d’environ 3 à 4 mm.

Évitez de réaliser une pâte trop fine : les sablés risqueraient de devenir secs.

Une épaisseur régulière permet également d’obtenir une cuisson homogène.

Découper les sablés

8. Utiliser les emporte-pièces

Découpez les sablés avec les emporte-pièces de votre choix.

Étoiles, cœurs, sapins, lunes, fleurs ou petits personnages : toutes les formes sont possibles.

9. Optimiser les chutes de pâte

Rassemblez délicatement les chutes.

Étalez-les de nouveau et découpez d’autres biscuits.

Évitez toutefois de travailler la pâte trop longtemps à chaque nouvelle étape afin de conserver des sablés bien fondants.

Préparer la dorure

10. Mélanger le jaune d’œuf

Dans un petit bol, mélangez le jaune d’œuf avec une cuillère à soupe de lait.

Fouettez légèrement.

Cette préparation donnera aux Butterbredele une jolie couleur dorée.

Disposer les biscuits

11. Préparer la plaque

Préchauffez le four à 180 °C.

Recouvrez une plaque de cuisson de papier cuisson.

12. Déposer les sablés

Placez les biscuits sur la plaque en laissant un petit espace entre chacun.

Les Butterbredele ne s’étalent généralement que très peu pendant la cuisson.

13. Badigeonner

À l’aide d’un pinceau, appliquez une fine couche de dorure sur chaque biscuit.

Ne mettez pas une quantité excessive de jaune d’œuf : une couche fine suffit pour obtenir une belle coloration.

Cuire les Butterbredele

14. Enfourner

Placez la plaque dans le four préchauffé à 180 °C.

Faites cuire pendant environ 5 à 10 minutes.

Le temps dépend de l’épaisseur des biscuits et de leur taille.

Les bords doivent commencer à prendre une légère coloration dorée tandis que le centre doit rester relativement clair.

15. Surveiller attentivement

Les Butterbredele sont petits et cuisent rapidement.

Ne cherchez pas à obtenir une couleur trop foncée.

Une cuisson excessive les rendrait plus secs et leur ferait perdre leur texture fondante.

Laisser refroidir

16. Sortir du four

Lorsque les biscuits sont légèrement dorés sur les bords, sortez la plaque du four.

Laissez-les reposer pendant quelques minutes sur la plaque.

Ils seront encore fragiles lorsqu’ils sont très chauds.

17. Transférer sur une grille

Déposez ensuite délicatement les sablés sur une grille.

Laissez-les refroidir complètement.

Ils vont progressivement devenir plus fermes tout en conservant leur texture friable et fondante.

Le secret de Butterbredele bien fondants

La réussite de ces petits sablés repose principalement sur trois éléments : le beurre, le repos et la cuisson.

Utilisez un beurre de bonne qualité et travaillez-le lorsqu’il est souple, mais jamais liquide.

Respectez également le temps de repos au réfrigérateur.

Enfin, surveillez attentivement la cuisson. Les sablés doivent rester assez clairs. Quelques minutes supplémentaires peuvent suffire à les rendre trop secs.

Peut-on parfumer les Butterbredele ?

Bien sûr.

La recette traditionnelle est délicieuse nature, mais vous pouvez varier les parfums.

Version à la vanille

Ajoutez un peu d’extrait de vanille ou davantage de sucre vanillé.

Le résultat sera délicatement parfumé.

Version au citron

Ajoutez le zeste finement râpé d’un citron non traité.

Le parfum citronné apporte beaucoup de fraîcheur.

Version à la cannelle

Ajoutez une petite pincée de cannelle dans la pâte.

Cette version est particulièrement agréable pendant les fêtes de fin d’année.

Version aux épices de Noël

Ajoutez une petite quantité de cannelle, de gingembre et de quatre-épices.

Dosez progressivement afin de ne pas masquer le goût du beurre.

Peut-on décorer les Butterbredele ?

Oui.

Une fois les biscuits complètement refroidis, vous pouvez les décorer avec :

• Du sucre glace
• Un glaçage au citron
• Du chocolat fondu
• Des amandes effilées
• Des noisettes concassées
• Des petites décorations en sucre

Pour une décoration très simple, saupoudrez-les légèrement de sucre glace.

Version au chocolat

Pour obtenir des Butterbredele au chocolat, remplacez environ 30 g de farine par 30 g de cacao non sucré.

Vous obtiendrez des sablés plus chocolatés tout en conservant leur texture fondante.

Vous pouvez également tremper une partie des biscuits refroidis dans du chocolat fondu.

Version aux amandes

Ajoutez environ 80 g de poudre d’amandes à la pâte.

Réduisez légèrement la quantité de farine afin de conserver une pâte facile à travailler.

Les amandes apporteront une saveur délicatement noisettée.

Comment conserver les Butterbredele ?

Une fois complètement refroidis, placez les sablés dans une boîte métallique hermétique ou une boîte à biscuits bien fermée.

Ils se conservent généralement plusieurs jours dans un endroit sec, à température ambiante.

Évitez de les placer au réfrigérateur : l’humidité pourrait modifier leur texture.

Pour conserver plusieurs parfums, vous pouvez utiliser plusieurs boîtes afin que les arômes ne se mélangent pas.

Peut-on préparer la pâte à l’avance ?

Oui.

La pâte peut être préparée la veille.

Conservez-la bien emballée au réfrigérateur.

Sortez-la quelques minutes avant de l’étaler afin qu’elle retrouve une texture suffisamment souple.

Vous pouvez également préparer les biscuits découpés quelques heures avant leur cuisson et les conserver au frais.

Peut-on congeler les Butterbredele ?

Oui.

Vous pouvez congeler la pâte crue ou les biscuits cuits.

Pour la pâte, enveloppez-la soigneusement et placez-la dans un sac ou une boîte hermétique.

Pour les biscuits cuits, laissez-les refroidir complètement avant de les congeler.

Décongelez-les à température ambiante.

Astuces pour réussir les sablés

Utilisez un beurre ramolli : il se mélange facilement avec le sucre.

Ne faites pas fondre le beurre : cela modifierait la texture de la pâte.

Ne travaillez pas trop la pâte : vous obtiendrez des sablés plus délicats.

Respectez le temps de repos : la pâte sera beaucoup plus facile à étaler.

Gardez une épaisseur régulière : les biscuits cuiront de façon homogène.

Ne les faites pas trop cuire : ils doivent rester assez clairs.

Laissez-les refroidir avant de les manipuler : ils sont fragiles lorsqu’ils sortent du four.

Les erreurs à éviter

Des biscuits trop durs

Ils ont probablement été trop cuits ou la pâte a été trop travaillée.

Une pâte trop collante

Elle manque peut-être de repos. Placez-la quelques minutes supplémentaires au réfrigérateur.

Des formes qui se déforment

La pâte était probablement trop chaude. Après découpe, vous pouvez remettre les biscuits quelques minutes au frais avant cuisson.

Des biscuits trop foncés

Réduisez légèrement le temps de cuisson et surveillez les dernières minutes.

Une tradition alsacienne parfaite pour les fêtes

Les Butterbredele sont particulièrement appréciés pendant la période de Noël en Alsace.

Préparer plusieurs fournées avec différentes formes et différents parfums permet de constituer une jolie collection de petits biscuits.

Ils peuvent être servis avec un café, un thé ou un chocolat chaud, mais aussi être offerts dans de petits sachets transparents ou de jolies boîtes.

Ils constituent également une excellente activité à réaliser en famille : les enfants peuvent participer à l’étalage de la pâte, au découpage des formes et à la décoration.

Conclusion

Les Butterbredele, petits sablés alsaciens, sont une recette traditionnelle aussi simple que délicieuse. Leur texture fondante et légèrement friable, associée au parfum généreux du beurre et du sucre, en fait des biscuits particulièrement appréciés pendant les fêtes.

Pour les réussir, il suffit de respecter quelques règles essentielles : utiliser un beurre souple mais non fondu, laisser suffisamment reposer la pâte et surtout surveiller attentivement la cuisson.

Nature, parfumés à la vanille, au citron ou à la cannelle, ces petits sablés se prêtent à de nombreuses variantes. Une fois refroidis, ils peuvent également être décorés de chocolat ou de sucre glace pour une présentation encore plus festive.

Préparez une grande fournée et conservez-les dans une jolie boîte métallique : ils seront parfaits pour accompagner les boissons chaudes ou composer un assortiment gourmand à offrir.

Préparation : 15 minutes
Repos : 1 heure
Cuisson : 5 à 10 minutes par fournée
Temps total : environ 1 h 30
Difficulté : facile
Portions : environ 70 sablés
Type : biscuits alsaciens
Cuisson : au four .