La tarte Tatin aux tomates cerises et burrata est une recette salée aussi jolie que savoureuse. Inspirée de la célèbre tarte Tatin, cette version estivale remplace les pommes caramélisées par de généreuses tomates cerises légèrement confites, recouvertes d’une pâte feuilletée croustillante.
À la sortie du four, la tarte est délicatement retournée afin de révéler les tomates brillantes et fondantes. Quelques morceaux de burrata fraîche déposés au dernier moment apportent ensuite une texture incroyablement crémeuse qui contraste avec la pâte dorée et les tomates légèrement caramélisées.
Simple à réaliser et particulièrement élégante, cette tarte peut être servie en entrée, pour un déjeuner léger ou lors d’un apéritif dînatoire.
Pourquoi vous allez aimer cette tarte ?
- Une recette simple et originale
- Des tomates cerises fondantes et caramélisées
- Une pâte feuilletée croustillante
- Une burrata fraîche et crémeuse
- Un délicieux contraste chaud-froid
- Une présentation très élégante
- Peu d’ingrédients nécessaires
- Une recette parfaite pour l’été
- Idéale en entrée ou pour un repas léger
Fiche technique
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes
Temps total : environ 50 minutes
Difficulté : facile
Portions : 4 personnes
Type de plat : entrée ou plat léger
Cuisson : au four
Ingrédients
Pour 4 personnes :
- 1 pâte feuilletée
- 500 à 600 g de tomates cerises
- 1 burrata de 125 à 150 g
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de miel
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- 1 gousse d’ail
- 1 petite branche de thym frais
- Quelques feuilles de basilic
- Sel
- Poivre
Pour le moule
- Une petite noix de beurre ou un filet d’huile d’olive
Matériel nécessaire
Prévoyez :
- Un moule à tarte ou un moule à manqué
- Une poêle
- Une spatule
- Un couteau
- Une planche à découper
- Une cuillère
- Du papier cuisson, facultatif
- Une grande assiette pour retourner la tarte
Choisir les tomates cerises
Pour cette recette, privilégiez des tomates cerises bien mûres mais encore suffisamment fermes.
Vous pouvez utiliser différentes variétés :
- Tomates cerises rouges
- Tomates cerises jaunes
- Tomates cerises orange
- Tomates cocktail
Un mélange de couleurs donnera une tarte particulièrement jolie.
Les tomates doivent toutefois être de taille relativement similaire afin de cuire de manière homogène.
Préparer les tomates
1. Laver les tomates
Rincez soigneusement les tomates cerises sous l’eau froide.
Séchez-les avec un torchon propre ou du papier absorbant.
Il est important de bien les sécher afin d’éviter qu’elles ne rendent trop d’eau pendant la cuisson.
2. Préparer l’ail
Épluchez la gousse d’ail.
Hachez-la très finement ou écrasez-la.
Réservez.
3. Préparer le thym
Rincez le thym frais.
Séparez les petites feuilles des tiges.
Vous pouvez également utiliser du thym séché si nécessaire.
Préparer les tomates caramélisées
4. Faire chauffer la poêle
Versez l’huile d’olive dans une grande poêle.
Faites chauffer à feu moyen.
5. Ajouter les tomates
Déposez les tomates cerises dans la poêle.
Ajoutez l’ail et le thym.
Poivrez légèrement.
Faites revenir les tomates pendant environ 5 minutes en remuant délicatement.
Elles doivent commencer à devenir tendres tout en conservant leur forme.
6. Ajouter le miel
Versez une cuillère à soupe de miel sur les tomates.
Mélangez délicatement.
Le miel va légèrement caraméliser autour des tomates et apporter une petite note sucrée.
7. Ajouter le vinaigre balsamique
Versez le vinaigre balsamique.
Mélangez doucement.
Laissez cuire encore 2 à 3 minutes.
Le liquide doit commencer à réduire et devenir légèrement sirupeux.
Ne faites pas trop réduire la préparation : le caramel continuera à épaissir au four.
Préparer le moule
8. Préchauffer le four
Préchauffez le four à 190 °C.
9. Graisser légèrement le moule
Beurrez très légèrement le fond et les côtés du moule.
Vous pouvez également utiliser un filet d’huile d’olive.
Évitez d’en mettre trop car les tomates et l’huile apporteront déjà suffisamment de matière grasse.
Disposer les tomates
10. Répartir les tomates
Versez délicatement les tomates cerises dans le fond du moule.
Répartissez-les de manière homogène.
Essayez de les placer assez serrées afin que la tarte soit bien garnie après retournement.
11. Ajouter le jus caramélisé
Versez également le jus réduit restant dans la poêle.
Répartissez-le sur les tomates.
Cette préparation constituera la base parfumée de la tarte.
Recouvrir avec la pâte feuilletée
12. Dérouler la pâte
Sortez la pâte feuilletée du réfrigérateur au dernier moment.
Déposez-la délicatement sur les tomates.
13. Rentrer les bords
Rentrez légèrement les bords de la pâte à l’intérieur du moule.
La pâte doit recouvrir complètement les tomates.
14. Faire quelques petites incisions
À l’aide de la pointe d’un couteau, réalisez quelques petites incisions au centre de la pâte.
Elles permettront à la vapeur de s’échapper pendant la cuisson.
Cuire la Tatin
15. Enfourner
Placez le moule au milieu du four.
Faites cuire pendant environ 30 à 35 minutes à 190 °C.
La pâte doit être bien gonflée et joliment dorée.
Les tomates vont continuer à confire sous la pâte.
16. Vérifier la cuisson
Lorsque la pâte est bien dorée et croustillante, sortez la tarte du four.
Si le dessus manque légèrement de coloration, poursuivez la cuisson quelques minutes.
Attention toutefois à ne pas prolonger excessivement la cuisson : les tomates pourraient devenir trop sèches.
Retourner la tarte
17. Patienter quelques instants
Laissez reposer la tarte pendant environ 3 à 5 minutes après sa sortie du four.
Ne la laissez cependant pas refroidir complètement dans le moule, car le caramel pourrait figer et rendre le démoulage plus difficile.
18. Préparer l’assiette
Placez une grande assiette plate sur le dessus du moule.
Maintenez fermement l’ensemble avec les deux mains.
19. Retourner
Retournez rapidement mais délicatement la tarte.
Soulevez ensuite le moule.
Les tomates doivent apparaître sur le dessus, brillantes et légèrement caramélisées.
Si quelques tomates restent dans le moule, replacez-les simplement sur la tarte.
Ajouter la burrata
20. Égoutter la burrata
Sortez la burrata de son emballage.
Égouttez-la délicatement.
21. Déposer la burrata
Déchirez la burrata en morceaux généreux.
Répartissez-la sur la tarte encore tiède.
Évitez de la mettre avant la cuisson : elle perdrait sa texture fraîche et crémeuse.
Le contraste entre les tomates chaudes et la burrata fraîche fait tout le charme de cette recette.
Finaliser avec les herbes
22. Ajouter le basilic
Déposez quelques feuilles de basilic frais sur la burrata et les tomates.
Ajoutez éventuellement un petit filet d’huile d’olive.
Terminez par quelques tours de moulin à poivre.
Servir immédiatement
Découpez la tarte en quatre parts.
Servez-la encore tiède.
La pâte doit être croustillante, les tomates fondantes et la burrata fraîche et crémeuse.
Ce contraste de textures rend chaque bouchée particulièrement gourmande.
Le secret d’une Tatin réussie
La première règle est de ne pas utiliser des tomates trop aqueuses.
Les tomates cerises bien mûres mais fermes sont idéales.
Il faut également faire légèrement réduire le jus avant de placer les tomates dans le moule. Cela permet d’obtenir une tarte moins liquide.
Enfin, le démoulage doit être réalisé quelques minutes après la sortie du four. Si vous attendez trop longtemps, le caramel peut refroidir et adhérer au moule.
Comment éviter une tarte trop liquide ?
Les tomates rendent naturellement de l’eau pendant la cuisson.
Pour limiter ce phénomène :
- Séchez soigneusement les tomates
- Faites-les revenir quelques minutes avant de les placer dans le moule
- Ne surchargez pas le moule
- Faites légèrement réduire le jus balsamique
- Respectez le temps de cuisson
Si les tomates sont particulièrement juteuses, vous pouvez prolonger légèrement la cuisson afin de permettre à l’humidité de s’évaporer.
Peut-on utiliser une autre pâte ?
La pâte feuilletée est idéale pour obtenir une texture légère et croustillante.
Vous pouvez toutefois utiliser :
- Une pâte brisée
- Une pâte brisée à l’huile d’olive
- Une pâte feuilletée complète
La pâte feuilletée reste toutefois la meilleure option pour retrouver le contraste entre le croustillant et les tomates fondantes.
Variante au parmesan
Avant de déposer la pâte, ajoutez une fine couche de parmesan râpé sur les tomates.
Le fromage va légèrement caraméliser et apporter une saveur plus intense.
Vous pouvez également ajouter quelques copeaux de parmesan au moment du service.
Variante avec chèvre frais
Remplacez la burrata par du fromage de chèvre frais.
Le chèvre apportera une saveur plus acidulée qui fonctionne très bien avec les tomates caramélisées.
Variante avec mozzarella
La burrata peut être remplacée par une mozzarella di bufala.
Déposez-la simplement sur la tarte après cuisson.
Variante au pesto
Ajoutez quelques petites touches de pesto de basilic sur la burrata.
Le basilic, l’huile d’olive et les tomates forment une association particulièrement savoureuse.
Variante aux oignons rouges
Ajoutez un oignon rouge finement émincé avec les tomates.
Il caramélisera doucement pendant la cuisson et apportera une délicieuse note sucrée.
Variante avec des courgettes
Ajoutez quelques fines rondelles de courgettes aux tomates.
Faites-les revenir quelques minutes avant de les placer dans le moule afin de limiter leur teneur en eau.
Avec quoi servir cette tarte ?
La Tatin aux tomates cerises et burrata peut être servie seule en entrée.
Pour composer un repas complet, accompagnez-la d’une salade verte ou de roquette.
Vous pouvez également proposer :
- Une salade de jeunes pousses
- Une salade de concombre
- Des légumes grillés
- Une salade de melon
- Quelques olives
- Du pain grillé
Une vinaigrette légèrement acidulée équilibrera parfaitement la douceur des tomates et la richesse de la burrata.
Peut-on préparer la tarte à l’avance ?
Il est préférable de préparer la tarte juste avant de la servir afin de conserver une pâte bien croustillante.
Vous pouvez toutefois préparer les tomates caramélisées quelques heures à l’avance.
Conservez-les au réfrigérateur puis réchauffez-les légèrement avant de monter la tarte.
La burrata doit être ajoutée uniquement au moment du service.
Conservation
Les restes peuvent être conservés au réfrigérateur pendant environ 24 heures dans un récipient hermétique.
La pâte perdra toutefois une partie de son croustillant.
Pour la réchauffer, utilisez de préférence le four à 160 °C pendant quelques minutes.
Ajoutez éventuellement une nouvelle portion de burrata fraîche après réchauffage.
Peut-on congeler cette tarte ?
La congélation n’est pas recommandée.
Les tomates et la burrata contiennent beaucoup d’eau et leur texture risque de devenir moins agréable après décongélation.
Il vaut mieux préparer la tarte fraîche.
Astuces pour réussir la recette
Choisissez des tomates cerises mûres mais fermes : elles conserveront mieux leur forme.
Séchez bien les tomates : cela limite l’excès d’humidité.
Faites légèrement caraméliser le miel : il donnera une belle profondeur aux tomates.
Ne surchargez pas le moule : la pâte doit pouvoir cuire correctement.
Utilisez une pâte bien froide : elle donnera un résultat plus croustillant.
Ne retournez pas la tarte trop tôt : laissez-la reposer quelques minutes après cuisson.
Ajoutez la burrata à la fin : elle doit rester fraîche et crémeuse.
Les erreurs à éviter
Une tarte trop liquide
Les tomates ont probablement rendu beaucoup d’eau ou n’ont pas été suffisamment réduites avant la cuisson.
Une pâte insuffisamment cuite
Le moule était peut-être trop rempli ou le four pas assez chaud.
Un caramel trop foncé
Le miel et le vinaigre balsamique peuvent brûler rapidement. Surveillez la cuisson.
Une burrata chaude et liquide
Elle a été ajoutée trop tôt. Déposez-la uniquement après avoir retourné la tarte.
Une recette parfaite pour l’été
Cette Tatin salée est particulièrement agréable lorsque les tomates cerises sont bien mûres et parfumées.
Elle peut être servie lors d’un déjeuner en terrasse, d’un brunch ou d’un dîner léger.
Sa présentation colorée fait également beaucoup d’effet sur une table. Les tomates brillantes, la pâte dorée et la burrata blanche créent immédiatement une assiette très appétissante.
Conclusion
La Tarte Tatin aux tomates cerises et burrata est une recette simple, élégante et pleine de saveurs.
Les tomates légèrement caramélisées apportent une douceur délicieuse, tandis que la pâte feuilletée devient croustillante et dorée pendant la cuisson. La burrata, ajoutée au dernier moment, apporte quant à elle une fraîcheur et une onctuosité incomparables.
Pour réussir cette recette, veillez surtout à limiter l’excès d’eau des tomates et à démouler la tarte quelques minutes après sa sortie du four. Le dernier secret consiste à ajouter la burrata uniquement au moment du service afin de préserver son cœur crémeux.
Servez cette tarte encore tiède avec du basilic frais et une salade de roquette. Elle fera aussi bien sensation lors d’un repas familial que pour un brunch ou un apéritif dînatoire.
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 35 minutes
Temps total : environ 50 minutes
Difficulté : facile
Portions : 4 personnes
Type : entrée ou plat léger
Cuisson : au four .