La tarte crémeuse au mascarpone et à la pomme est un dessert élégant qui associe une base sablée croustillante, une crème mascarpone douce et aérienne et un délicieux curd de pommes légèrement acidulé.

La pomme apporte une fraîcheur fruitée qui équilibre parfaitement la richesse du mascarpone. Le résultat est une tarte à la fois fondante, crémeuse et gourmande, idéale pour terminer un repas ou accompagner un café.

Cette recette peut sembler sophistiquée, mais elle reste accessible. Il suffit de préparer chaque élément séparément puis de les assembler soigneusement pour obtenir un dessert aussi joli que savoureux.

Pourquoi vous allez aimer cette tarte ?

• Une base sablée croustillante
• Une crème mascarpone onctueuse
• Un curd de pommes délicatement acidulé
• Une texture fondante et aérienne
• Une présentation élégante
• Une recette parfaite pour recevoir
• Des saveurs douces et équilibrées
• Un dessert qui peut être préparé à l’avance

Fiche technique

Temps de préparation : 35 minutes
Temps de cuisson : 25 à 30 minutes
Temps de repos : 2 heures au réfrigérateur
Temps total : environ 3 heures
Difficulté : facile à moyenne
Portions : 6 à 8 personnes
Type de plat : dessert
Cuisson : au four puis à la casserole

Ingrédients

Pour 6 à 8 personnes :

Pour la base

• 1 pâte sablée
• Un peu de beurre pour le moule
• Quelques haricots secs ou billes de cuisson

Pour la crème mascarpone

• 250 g de mascarpone
• 20 cl de crème liquide entière bien froide
• 60 g de sucre glace
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille

Pour le curd de pommes

• 3 pommes
• 30 g de beurre
• 50 g de sucre
• 1 œuf
• 1 cuillère à soupe de Maïzena
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 1/2 cuillère à café de cannelle, facultatif
• 1 sachet de sucre vanillé

Pour la décoration

• Quelques fines lamelles de pomme
• Un peu de cannelle
• Sucre glace, facultatif
• Quelques amandes effilées, facultatif

Matériel nécessaire

Prévoyez :

• Un moule à tarte de 24 à 26 cm
• Une petite casserole
• Un saladier
• Un fouet
• Un batteur électrique
• Une spatule
• Un rouleau à pâtisserie
• Du papier cuisson
• Des billes de cuisson ou des légumes secs
• Une râpe ou un économe

Préparer la pâte sablée

1. Préparer le moule

Beurrez légèrement le moule à tarte.

Déroulez la pâte sablée et déposez-la délicatement dans le moule.

Pressez doucement les bords afin qu’elle épouse parfaitement la forme du moule.

2. Retirer l’excédent

Passez le rouleau sur les bords du moule afin de retirer l’excédent de pâte.

Piquez légèrement le fond avec une fourchette.

Cette étape évite que la pâte ne gonfle excessivement pendant la cuisson.

3. Faire reposer la pâte

Placez le moule au réfrigérateur pendant environ 15 à 20 minutes.

Le repos permet à la pâte de conserver une meilleure tenue pendant la cuisson.

Cuire la pâte à blanc

4. Préchauffer le four

Préchauffez le four à 180 °C.

5. Ajouter le papier cuisson

Déposez une feuille de papier cuisson sur la pâte.

Ajoutez les billes de cuisson ou quelques légumes secs.

6. Enfourner

Faites cuire pendant environ 15 minutes.

Retirez ensuite délicatement le papier cuisson et les billes.

Poursuivez la cuisson pendant environ 8 à 12 minutes.

La pâte doit être joliment dorée.

7. Laisser refroidir

Sortez le fond de tarte du four.

Laissez-le refroidir complètement avant de préparer le montage.

Une base encore chaude ferait fondre la crème mascarpone.

Préparer le curd de pommes

Le curd est l’élément fruité qui apporte toute sa fraîcheur à cette tarte.

8. Préparer les pommes

Épluchez les pommes.

Retirez les trognons et les pépins.

Coupez-les en petits morceaux.

9. Faire cuire les pommes

Placez les morceaux de pommes dans une casserole.

Ajoutez le beurre, le sucre, le sucre vanillé, le jus de citron et éventuellement la cannelle.

Faites cuire à feu moyen pendant environ 8 à 10 minutes.

Les pommes doivent devenir bien tendres.

10. Mixer

Lorsque les pommes sont fondantes, mixez-les soigneusement afin d’obtenir une compote très lisse.

Si vous n’avez pas de mixeur, écrasez-les très finement à l’aide d’une fourchette puis passez la préparation à travers une passoire fine.

Épaissir le curd

11. Ajouter l’œuf

Laissez légèrement tiédir la préparation.

Ajoutez l’œuf puis mélangez rapidement au fouet.

12. Ajouter la Maïzena

Délayez la Maïzena avec une petite cuillère d’eau froide.

Ajoutez-la au mélange.

Fouettez soigneusement.

13. Faire épaissir

Remettez la casserole sur feu doux.

Mélangez constamment pendant environ 3 à 5 minutes.

La préparation va progressivement épaissir.

Elle doit avoir une texture proche d’une crème pâtissière souple.

Ne faites pas bouillir fortement le curd.

14. Refroidir

Versez le curd dans un bol.

Filmez-le au contact.

Laissez-le refroidir complètement.

Placez-le ensuite au réfrigérateur.

Préparer la crème mascarpone

15. Fouetter la crème liquide

Versez la crème liquide bien froide dans un saladier.

Commencez à la fouetter à vitesse moyenne.

Lorsqu’elle commence à épaissir, augmentez progressivement la vitesse.

16. Ajouter le sucre

Ajoutez le sucre glace et le sucre vanillé.

Continuez à fouetter jusqu’à obtenir une chantilly ferme mais souple.

17. Incorporer le mascarpone

Ajoutez le mascarpone et l’extrait de vanille.

Fouettez brièvement jusqu’à obtenir une crème homogène et suffisamment ferme pour être étalée sur la tarte.

Attention à ne pas trop fouetter : la crème risquerait de devenir trop compacte.

Assembler la tarte

18. Vérifier la base

Assurez-vous que le fond de tarte est complètement froid.

Il doit être sec et croustillant.

19. Ajouter la crème mascarpone

Répartissez la crème mascarpone sur toute la surface.

Utilisez une spatule pour obtenir une couche régulière.

Vous pouvez également utiliser une poche à douille pour réaliser de jolies rosaces.

20. Ajouter le curd de pommes

Versez quelques cuillères de curd de pommes sur la crème.

Étalez-le délicatement avec le dos d’une cuillère.

Vous pouvez créer une couche fine et régulière ou réaliser quelques marbrures pour une présentation plus élégante.

Décorer la tarte

21. Ajouter les pommes

Coupez quelques fines lamelles de pomme.

Disposez-les harmonieusement sur la surface.

Pour éviter qu’elles ne brunissent, vous pouvez les arroser légèrement de jus de citron.

22. Ajouter la finition

Saupoudrez éventuellement d’une très petite quantité de cannelle.

Quelques amandes effilées légèrement grillées apporteront également un agréable contraste.

Évitez de surcharger la tarte : sa présentation épurée mettra davantage en valeur les différentes couches.

Laisser reposer

23. Réfrigérer

Placez la tarte au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

Cette étape est importante pour permettre à la crème mascarpone de se raffermir et aux différentes saveurs de se développer.

Pour un résultat encore plus net, vous pouvez préparer la tarte la veille.

Servir

Sortez la tarte du réfrigérateur environ 10 à 15 minutes avant de la servir.

Découpez des parts avec un couteau bien aiguisé.

La pâte doit rester croustillante tandis que la crème mascarpone et le curd de pommes apportent une texture fondante.

Le secret d’une tarte bien équilibrée

La réussite de cette tarte repose sur le contraste entre les différentes textures.

La pâte sablée doit être suffisamment cuite pour rester croustillante.

La crème mascarpone doit être légère et aérienne.

Le curd de pommes doit être assez épais pour tenir sur la tarte tout en restant fondant en bouche.

Enfin, l’acidité du citron doit être suffisamment présente pour équilibrer le sucre et le mascarpone.

Comment éviter une pâte sablée détrempée ?

Laissez impérativement le fond de tarte refroidir complètement avant de le garnir.

Vous pouvez également appliquer une très fine couche de chocolat blanc fondu sur le fond refroidi.

Laissez-la durcir avant d’ajouter la crème mascarpone.

Cette petite barrière protège la pâte de l’humidité de la garniture.

Comment obtenir une crème mascarpone bien ferme ?

Utilisez une crème liquide entière très froide.

Placez également le saladier et les fouets au réfrigérateur quelques minutes avant de commencer.

Le mascarpone doit être froid lui aussi.

Fouettez juste assez longtemps pour obtenir une texture ferme et aérienne.

Peut-on utiliser une autre variété de pommes ?

Oui.

Les pommes légèrement acidulées sont particulièrement intéressantes.

Vous pouvez utiliser :

• Golden
• Gala
• Pink Lady
• Reinettes
• Granny Smith
• Boskoop

Une variété plus acidulée donnera un curd particulièrement frais.

Vous pouvez également mélanger deux variétés pour obtenir davantage de profondeur.

Variante pomme et caramel

Ajoutez quelques petites touches de caramel au beurre salé sur la crème mascarpone avant de déposer le curd.

Le mariage entre la pomme, le caramel et le mascarpone est particulièrement gourmand.

Variante pomme et cannelle

Ajoutez une demi-cuillère à café de cannelle dans le curd.

Vous pouvez également saupoudrer très légèrement la tarte juste avant de la servir.

Cette version rappelle les desserts aux pommes traditionnels.

Variante pomme et spéculoos

Émiettez quelques spéculoos sur le fond de tarte avant d’ajouter la crème mascarpone.

Vous pouvez également mélanger quelques biscuits grossièrement écrasés au curd.

Leur note épicée se marie parfaitement avec la pomme.

Variante aux noix

Ajoutez quelques noix légèrement torréfiées et concassées sur le dessus.

Leur croquant contraste agréablement avec la crème.

Variante pommes et poires

Remplacez une pomme par une poire mûre mais encore ferme.

La poire apportera davantage de douceur au curd.

Peut-on préparer la tarte à l’avance ?

Oui.

Cette tarte est même particulièrement adaptée à une préparation anticipée.

Vous pouvez préparer le fond de tarte et le curd la veille.

La crème mascarpone peut être réalisée le jour du montage.

Une fois assemblée, conservez la tarte au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Conservation

Conservez la tarte au réfrigérateur, bien couverte.

Elle est idéalement consommée dans les 24 à 48 heures.

La pâte risque progressivement de perdre son croustillant au contact de la crème.

Peut-on congeler cette tarte ?

La congélation n’est pas recommandée après montage.

La crème mascarpone et le curd peuvent modifier légèrement leur texture après décongélation et la pâte sablée risque de perdre son croustillant.

Il est préférable de congeler uniquement le fond de tarte cuit si nécessaire.

Astuces pour réussir la recette

Faites bien cuire le fond de tarte : il doit être doré et croustillant.

Laissez refroidir chaque préparation : surtout avant de réaliser le montage.

Utilisez des ingrédients froids pour la crème : cela facilite la montée du mascarpone.

Ne faites pas trop cuire le curd : il doit rester crémeux.

Ne surchargez pas la tarte : des couches raisonnables donneront un meilleur équilibre.

Respectez le temps de repos : la crème doit avoir le temps de se raffermir.

Ajoutez les décorations au dernier moment : la présentation restera plus fraîche.

Les erreurs à éviter

Une crème mascarpone trop liquide

Les ingrédients étaient peut-être trop chauds ou la crème n’a pas été suffisamment montée.

Un curd trop liquide

Il n’a probablement pas suffisamment épaissi. Prolongez légèrement la cuisson à feu doux en fouettant.

Une pâte molle

La base n’a peut-être pas été suffisamment cuite ou a été garnie alors qu’elle était encore chaude.

Une tarte trop sucrée

Choisissez des pommes légèrement acidulées et réduisez légèrement le sucre du curd.

Une tarte parfaite pour recevoir

Cette tarte crémeuse au mascarpone et à la pomme est particulièrement adaptée aux repas de famille et aux occasions spéciales.

Ses différentes couches donnent immédiatement une impression de dessert raffiné, alors que la préparation reste relativement simple.

Vous pouvez préparer le fond de tarte et le curd à l’avance, puis réaliser le montage quelques heures avant l’arrivée des invités.

Au moment du dessert, il ne reste plus qu’à découper de jolies parts et à les servir bien fraîches.

Conclusion

La tarte crémeuse mascarpone & pomme est un dessert élégant qui associe parfaitement le croustillant de la pâte sablée, la douceur aérienne du mascarpone et la fraîcheur légèrement acidulée du curd de pommes.

La préparation demande quelques étapes, mais chacune contribue au résultat final. Le fond sablé apporte le contraste croustillant, la crème mascarpone donne toute l’onctuosité et le curd de pommes apporte une touche fruitée et acidulée qui équilibre l’ensemble.

Pour une tarte particulièrement réussie, prenez surtout le temps de bien refroidir chaque élément avant le montage et laissez-la reposer suffisamment longtemps au réfrigérateur.

Servez-la fraîche, éventuellement décorée de quelques fines lamelles de pomme, d’amandes grillées ou d’une légère touche de cannelle.

Préparation : 35 minutes
Cuisson : 25 à 30 minutes
Repos : 2 heures
Temps total : environ 3 heures
Difficulté : facile à moyenne
Portions : 6 à 8 personnes
Type : dessert
Cuisson : au four puis à la casserole .