Les côtelettes d’agneau en croûte d’herbes, accompagnées de purée crémeuse et d’asperges tendres, sont un plat délicieux et raffiné qui ravira vos invités à coup sûr. Que ce soit pour un dîner spécial ou une occasion festive, cette recette offre une combinaison parfaite de saveurs et de textures. Les côtelettes sont saisies à la poêle pour former une croûte parfumée d’herbes fraîches, tandis que la purée de pommes de terre onctueuse et les asperges légèrement croquantes complètent ce repas.
Ingrédients
Pour préparer ce plat de côtelettes d’agneau en croûte d’herbes, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
Pour les côtelettes d’agneau :
- 8 côtelettes d’agneau (1 pouce d’épaisseur)
- 1/4 tasse d’huile d’olive
- 3 gousses d’ail, hachées
- 2 c. à soupe de persil frais, haché
- 1 c. à soupe de romarin frais, haché
- Sel et poivre au goût
- 2 c. à soupe de beurre
Pour la purée de pommes de terre :
- 1 kg de pommes de terre, épluchées et coupées en cubes
- 1/2 tasse de crème fraîche
- 1/4 tasse de lait
- 2 c. à soupe de beurre
- Sel et poivre au goût
Pour les asperges :
- 1 botte d’asperges, coupées et nettoyées
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre au goût
Étapes de Préparation
1. Préparation des côtelettes d’agneau :
Commencez par assaisonner généreusement les côtelettes d’agneau avec du sel et du poivre des deux côtés. Dans un petit bol, mélangez l’huile d’olive, l’ail haché, le persil et le romarin. Badigeonnez chaque côté des côtelettes avec cette marinade et laissez-les reposer à température ambiante pendant environ 30 minutes. Cela permet aux côtelettes de s’imprégner des saveurs et d’atteindre une température idéale avant la cuisson.
2. Cuisson des côtelettes d’agneau :
Chauffez une poêle en fonte à feu moyen-vif et ajoutez les deux cuillères à soupe de beurre. Une fois le beurre fondu et légèrement doré, placez les côtelettes dans la poêle. Faites-les saisir pendant 3 à 4 minutes de chaque côté, ou jusqu’à ce que la croûte soit dorée et que l’intérieur des côtelettes atteigne la cuisson désirée (selon vos préférences, entre saignant et bien cuit). Une fois les côtelettes cuites, laissez-les reposer pendant 5 minutes pour permettre à la viande de se détendre et de conserver sa tendreté.
3. Préparation de la purée de pommes de terre :
Pendant que les côtelettes reposent, faites cuire les pommes de terre dans une grande casserole d’eau salée bouillante jusqu’à ce qu’elles soient tendres, environ 15 à 20 minutes. Égouttez-les puis remettez-les dans la casserole. Ajoutez le beurre, la crème fraîche, le lait, et écrasez les pommes de terre à l’aide d’un presse-purée ou d’un mixeur. Assaisonnez avec du sel et du poivre au goût pour obtenir une purée lisse et crémeuse.
4. Cuisson des asperges :
Préchauffez une autre poêle à feu moyen et ajoutez l’huile d’olive. Placez les asperges dans la poêle chaude et faites-les sauter pendant 5 à 7 minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore légèrement croquantes. Salez et poivrez à votre convenance.
5. Assemblage et présentation :
Pour servir, déposez une portion de purée de pommes de terre sur chaque assiette. Ajoutez les côtelettes d’agneau par-dessus et disposez quelques asperges autour. Vous pouvez également décorer les côtelettes avec un peu de persil frais pour une touche de couleur.
Temps de Préparation
- Préparation : 15 minutes
- Cuisson : 25 minutes
- Total : 50 minutes
Calories
Environ 759 kcal par portion, comprenant les côtelettes d’agneau, la purée de pommes de terre et les asperges.
Astuce pour un plat parfait
- Température de la viande : Avant de cuire les côtelettes, sortez-les du réfrigérateur 15 à 20 minutes pour qu’elles soient à température ambiante. Cela permet une cuisson plus uniforme.
- Herbes fraîches : L’utilisation d’herbes fraîches (romarin et persil) donne un goût plus authentique et parfumé que les herbes séchées.
- Purée crémeuse : Pour une purée encore plus onctueuse, vous pouvez remplacer une partie du lait par du bouillon de légumes ou du lait entier. Vous pouvez aussi ajouter une pincée de muscade râpée pour relever les saveurs.
- Cuisson des asperges : Si vous préférez des asperges plus tendres, vous pouvez les cuire à la vapeur avant de les sauter dans l’huile d’olive pour plus de douceur.
Variations et accompagnements
Ce plat peut être accompagné d’une sauce au vin rouge ou d’une sauce à base de yaourt grec pour ajouter une touche de fraîcheur. Vous pouvez aussi varier les légumes en servant des haricots verts ou des carottes rôties à la place des asperges pour diversifier les saveurs et les couleurs de votre plat.
Autres Suggestions :
- Marinade alternative pour l’agneau : Si vous souhaitez ajouter une note d’acidité, essayez de mariner vos côtelettes d’agneau avec un peu de yaourt nature et du jus de citron avant de les saisir.
- Purée d’accompagnement : Vous pouvez aussi servir cette recette avec une purée de céleri-rave ou de patates douces pour un goût plus sucré et original.
Conclusion
Les côtelettes d’agneau en croûte d’herbes avec purée de pommes de terre et asperges constituent un plat délicieux et raffiné qui impressionnera vos invités lors de vos repas de fête. Grâce à des herbes fraîches et des légumes parfaitement cuits, ce repas équilibré est à la fois nourrissant et savoureux. Suivez cette recette simple et élégante pour créer une expérience culinaire inoubliable.