Les souris d’agneau confites au four sont un plat exquis, parfait pour un dîner raffiné ou une occasion spéciale. Le mélange de vin blanc, d’échalotes, de gelée de pommes et d’épices transforme la viande en un met tendre et savoureux, à la fois fondant et riche en saveurs. Suivez cette recette simple pour réaliser ce délice culinaire qui impressionnera vos invités et ravira vos papilles.
Ingrédients :
Pour 6 personnes
- ½ bouteille de vin blanc (environ 1 tasse ou 240 ml)
- 40g de beurre (environ 2 ½ cuillères à soupe)
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive (environ 15 ml)
- 6 échalotes (finement hachées)
- 6 gousses d’ail (écrasées)
- 45g de gelée de pommes (environ 3 cuillères à soupe)
- 1 bouquet garni
- 3 pincées de piment d’Espelette
- Sel et poivre (au goût)
- 1 cuillère à soupe de cumin en poudre (environ 5 g)
- 6 souris d’agneau (environ 400g chacune)
Instructions :
Étape 1 : Préparation des ingrédients
- Préchauffez le four à 150°C (300°F).
- Préparez vos ingrédients : Hachez finement les échalotes et écrasez les gousses d’ail. Si nécessaire, coupez les souris d’agneau pour un meilleur ajustement dans la cocotte.
Étape 2 : Cuisson de la viande
- Chauffez la cocotte : Dans une grande cocotte, faites chauffer le beurre et l’huile d’olive à feu moyen.
- Saisir les souris d’agneau : Ajoutez les souris d’agneau dans la cocotte et faites-les dorer sur toutes les faces pendant environ 5 minutes. Cela va permettre à la viande de développer une belle couleur dorée et de retenir ses jus.
- Retirer les souris d’agneau : Une fois bien dorées, retirez-les de la cocotte et réservez-les.
Étape 3 : Cuisson des légumes
- Faire revenir les échalotes et l’ail : Dans la même cocotte, ajoutez les échalotes hachées et l’ail écrasé. Faites-les revenir pendant 2-3 minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres et légèrement dorés.
Étape 4 : Préparation du liquide de cuisson
- Déglacer la cocotte : Versez le vin blanc dans la cocotte pour déglacer les sucs de cuisson. Laissez réduire légèrement pendant 2-3 minutes.
- Incorporer la gelée de pommes : Ajoutez la gelée de pommes et remuez bien pour l’incorporer à la sauce.
Étape 5 : Assaisonnement et cuisson au four
- Remettre les souris d’agneau : Réintroduisez les souris d’agneau dans la cocotte. Assaisonnez avec le cumin, le piment d’Espelette, le sel et le poivre.
- Ajouter le bouquet garni : Placez le bouquet garni dans la cocotte pour infuser les saveurs.
- Cuisson lente au four : Couvrez la cocotte et placez-la au four. Laissez cuire pendant 4 heures. Retournez les souris à mi-cuisson pour garantir une cuisson uniforme et éviter qu’elles ne sèchent.
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 4 heures 30 minutes
Temps total : 4 heures 45 minutes
Portions : 6
Conseils & Astuces :
- Accompagnement parfait : Pour un repas complet, servez vos souris d’agneau avec du riz basmati parfumé, des légumes rôtis ou une purée de pommes de terre maison. Les légumes rôtis au four (comme des carottes, courgettes et pommes de terre) se marient parfaitement avec ce plat savoureux.
- Variante sucrée : Si vous aimez les saveurs sucrées et épicées, vous pouvez ajouter un peu de miel dans la gelée de pommes. Cette petite touche de douceur complétera magnifiquement le côté salé de l’agneau et de l’épice du cumin.
- Cuisson parfaite : Veillez à bien retourner les souris d’agneau à mi-cuisson pour que la viande soit cuite de manière homogène. L’agneau cuit lentement dans son jus et devient extrêmement tendre.
- Garniture : Pour encore plus de raffinement, parsemez vos souris d’agneau d’amandes effilées grillées avant de servir. Cela apportera une texture croquante et une touche supplémentaire de saveur.
Valeur nutritionnelle :
Chaque portion de ce plat contient environ 600 kcal, principalement dû à l’agneau et à l’huile utilisée pour la cuisson. La cuisson longue à basse température permet d’obtenir une viande tendre et savoureuse tout en conservant des nutriments essentiels. Accompagné de légumes ou de riz, ce plat offre un repas équilibré, riche en protéines et en bons acides gras.
Conclusion :
Les souris d’agneau confites au four sont un plat qui ravira vos invités par sa richesse en saveurs et sa tendreté. La cuisson lente permet de rendre la viande d’agneau fondante, tandis que le mariage des épices, du vin blanc et de la gelée de pommes offre une harmonie parfaite. Que vous choisissiez de le servir avec du riz ou des légumes, c’est un repas qui ne manquera pas d’impressionner.