Les filets de cabillaud aux tomates cerises et olives sont une excellente idée pour préparer un repas simple, léger et savoureux. Le cabillaud, à la chair délicate et fondante, est accompagné de tomates cerises juteuses, d’olives parfumées et d’ail, le tout relevé par quelques herbes et un filet d’huile d’olive.

Cette recette aux accents méditerranéens se prépare facilement à la poêle ou au four. Les tomates libèrent leur jus pendant la cuisson, créant naturellement une petite sauce parfumée qui accompagne parfaitement le poisson.

Pourquoi vous allez aimer cette recette ?

• Une recette facile et rapide
• Un poisson délicat et fondant
• Des tomates cerises juteuses
• Des olives savoureuses
• Des parfums méditerranéens
• Peu d’ingrédients
• Une recette légère
• Parfaite pour un dîner familial
• Facile à accompagner de riz ou de légumes

Fiche technique

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps total : environ 30 minutes
Difficulté : facile
Portions : 4 personnes
Type de plat : plat principal
Cuisson : à la poêle ou au four

Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 4 filets de cabillaud
• 250 g de tomates cerises
• 80 g d’olives noires ou vertes dénoyautées
• 2 gousses d’ail
• 1 petit oignon
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à café d’herbes de Provence
• 1/2 citron
• Quelques feuilles de basilic ou de persil
• Sel
• Poivre

Pour la cuisson

• Un petit filet d’huile d’olive
• 5 cl d’eau ou de bouillon de légumes, si nécessaire

Matériel nécessaire

Prévoyez :

• Une grande poêle avec couvercle ou un plat à gratin
• Un couteau
• Une planche à découper
• Une spatule
• Une cuillère en bois
• Un petit bol
• Du papier absorbant

Préparer le cabillaud

1. Vérifier les filets

Si vous utilisez du cabillaud frais, vérifiez soigneusement qu’il ne reste pas d’arêtes.

Passez délicatement les doigts sur la chair et retirez les éventuelles arêtes avec une pince.

2. Sécher le poisson

Épongez les filets avec du papier absorbant.

Cette étape permet d’obtenir une meilleure cuisson et évite que le poisson ne rende trop d’eau dans la poêle.

3. Assaisonner

Salez légèrement les filets.

Poivrez.

Vous pouvez également ajouter une petite pincée d’herbes de Provence.

Réservez.

Préparer les légumes

4. Laver les tomates

Lavez les tomates cerises puis séchez-les.

Coupez-les en deux.

Si certaines sont particulièrement grosses, vous pouvez les couper en quatre.

5. Émincer l’oignon

Épluchez l’oignon.

Émincez-le finement.

6. Hacher l’ail

Épluchez les gousses d’ail.

Hachez-les finement.

7. Préparer les olives

Égouttez les olives.

Si elles ne sont pas déjà dénoyautées, retirez les noyaux.

Vous pouvez les conserver entières ou les couper en rondelles.

Préparer la garniture méditerranéenne

8. Faire revenir l’oignon

Versez l’huile d’olive dans une grande poêle.

Faites chauffer à feu moyen.

Ajoutez l’oignon émincé.

Faites-le revenir pendant environ 3 minutes, jusqu’à ce qu’il commence à devenir translucide.

9. Ajouter l’ail

Ajoutez l’ail haché.

Faites revenir pendant environ 30 secondes.

Ne le laissez pas brunir afin d’éviter qu’il ne devienne amer.

10. Ajouter les tomates

Ajoutez les tomates cerises.

Mélangez délicatement.

Laissez cuire pendant environ 5 minutes.

Les tomates vont commencer à ramollir et à libérer leur jus.

11. Ajouter les olives

Ajoutez les olives.

Saupoudrez d’herbes de Provence.

Poivrez.

Mélangez doucement.

Cuire le cabillaud

12. Ajouter le poisson

Faites un peu de place au centre de la poêle.

Déposez délicatement les filets de cabillaud au milieu des tomates et des olives.

13. Ajouter un peu de liquide

Si les tomates n’ont pas rendu suffisamment de jus, ajoutez environ 5 cl d’eau ou de bouillon de légumes.

Cela permettra de créer une petite sauce autour du poisson.

14. Couvrir

Couvrez la poêle.

Laissez cuire à feu doux pendant environ 8 à 10 minutes, selon l’épaisseur des filets.

Le poisson doit devenir opaque et se détacher facilement en morceaux lorsqu’on l’effleure avec une fourchette.

Évitez de trop le cuire afin de préserver son moelleux.

Ajouter le citron

15. Presser le citron

Pressez le demi-citron.

Lorsque le poisson est presque cuit, versez quelques gouttes de jus sur les filets et les tomates.

Le citron apporte une agréable fraîcheur et équilibre la douceur des tomates.

Finaliser le plat

16. Ajouter les herbes

Éteignez le feu.

Parsemez de basilic frais ou de persil ciselé.

Ajoutez éventuellement un petit filet d’huile d’olive extra vierge.

17. Goûter la sauce

Goûtez la préparation avant d’ajouter du sel.

Les olives peuvent déjà apporter suffisamment de salinité.

Rectifiez simplement le poivre ou l’acidité selon votre goût.

Variante au four

Cette recette peut également être préparée très facilement au four.

18. Préparer le plat

Préchauffez le four à 190 °C.

Disposez les tomates cerises, l’oignon, l’ail et les olives dans un plat à gratin.

Ajoutez l’huile d’olive et les herbes.

Mélangez.

19. Ajouter le cabillaud

Déposez les filets de cabillaud sur les légumes.

Poivrez et ajoutez un filet d’huile d’olive.

20. Enfourner

Faites cuire pendant environ 15 à 20 minutes, selon l’épaisseur du poisson.

Arrosez éventuellement les filets avec le jus de cuisson à mi-cuisson.

Terminez avec le jus de citron et les herbes fraîches.

Le secret d’un cabillaud bien moelleux

Le cabillaud est un poisson délicat qui peut rapidement devenir sec lorsqu’il est trop cuit.

Surveillez donc attentivement la cuisson.

Le poisson est prêt lorsque sa chair devient opaque et se détache facilement.

Il vaut mieux retirer les filets légèrement avant la fin de la cuisson et les laisser terminer doucement avec la chaleur résiduelle plutôt que de les surcuire.

Comment obtenir une sauce plus généreuse ?

Pour obtenir davantage de sauce, ajoutez quelques tomates concassées en plus des tomates cerises.

Vous pouvez également ajouter quelques cuillères de bouillon de légumes.

Pour une version plus gourmande, une petite cuillère de crème fraîche peut être incorporée en fin de cuisson, même si elle n’est pas nécessaire.

Variante avec tomates et feta

Ajoutez 80 à 100 g de feta émiettée sur le plat avant de servir.

La feta apporte une touche salée et crémeuse qui se marie très bien avec les tomates et les olives.

Variante au citron et câpres

Ajoutez une cuillère à soupe de câpres avec les olives.

Cette version sera plus acidulée et particulièrement parfumée.

Un peu de zeste de citron frais renforcera encore cette fraîcheur.

Variante avec poivron

Ajoutez un poivron rouge ou jaune coupé en fines lanières.

Faites-le revenir avec l’oignon avant d’ajouter les tomates.

Vous obtiendrez une garniture méditerranéenne encore plus colorée.

Variante épicée

Pour relever le plat, ajoutez :

• Une pincée de piment d’Espelette
• Quelques flocons de piment
• Une pointe de paprika fumé

Ajoutez les épices progressivement pour ne pas masquer la finesse du cabillaud.

Avec quoi servir le cabillaud ?

Ce plat s’accompagne facilement.

Avec du riz

Le riz basmati ou le riz complet est parfait pour absorber le jus des tomates et des olives.

Avec des pommes de terre

Servez le poisson avec :

• Des pommes de terre vapeur
• Des pommes de terre rôties
• Une purée maison

Avec de la semoule

Une semoule fine ou moyenne fonctionne très bien avec la sauce méditerranéenne.

Avec des légumes

Pour un repas léger, accompagnez le cabillaud de courgettes, haricots verts, brocolis ou aubergines rôties.

Peut-on utiliser du cabillaud surgelé ?

Oui.

Laissez-le idéalement décongeler complètement au réfrigérateur avant la cuisson.

Épongez-le soigneusement avec du papier absorbant afin d’éliminer l’excès d’humidité.

La cuisson sera ainsi plus régulière.

Peut-on remplacer le cabillaud ?

Oui.

Vous pouvez utiliser d’autres poissons blancs à chair ferme comme :

• Le lieu
• Le colin
• Le merlu
• L’églefin

Adaptez simplement le temps de cuisson à l’épaisseur des filets.

Peut-on préparer ce plat à l’avance ?

Il est préférable de préparer le poisson juste avant de le servir.

Vous pouvez cependant préparer à l’avance la garniture de tomates et d’olives.

Au moment du repas, réchauffez doucement la sauce puis ajoutez le cabillaud pour terminer la cuisson.

Conservation

Conservez les restes au réfrigérateur dans un récipient hermétique.

Ils peuvent être consommés dans les 1 à 2 jours.

Réchauffez doucement afin de ne pas dessécher le poisson.

Peut-on congeler le plat ?

Il est préférable de congeler le poisson cru plutôt que le plat déjà cuit.

La texture du cabillaud et des tomates peut être moins agréable après congélation et décongélation.

Les erreurs à éviter

Trop cuire le cabillaud

Il deviendrait sec et moins fondant.

Ajouter trop de sel

Les olives sont déjà naturellement salées.

Ne pas faire réduire les tomates

Une garniture trop aqueuse diluerait les saveurs.

Utiliser trop d’ail

L’ail doit parfumer le plat sans dominer le goût délicat du poisson.

Déplacer trop souvent les filets

Le cabillaud est fragile et peut facilement se casser pendant la cuisson.

Astuces pour réussir la recette

Séchez bien les filets avant la cuisson.

Utilisez des tomates cerises bien mûres.

Faites légèrement revenir les tomates avant d’ajouter le poisson.

Ne salez qu’après avoir goûté la préparation.

Cuisez le cabillaud doucement.

Ajoutez le citron en fin de cuisson.

Terminez avec des herbes fraîches.

Servez immédiatement pour profiter d’un poisson encore bien moelleux.

Une recette idéale pour un dîner léger

Le cabillaud aux tomates cerises et olives est particulièrement adapté aux repas où l’on recherche quelque chose de simple sans sacrifier la gourmandise.

Les tomates apportent leur douceur et leur jus, les olives donnent du caractère et l’huile d’olive lie délicatement les différentes saveurs.

En accompagnant le tout de riz, de semoule ou simplement de légumes grillés, vous obtenez facilement un repas complet.

Conclusion

Les filets de cabillaud aux tomates cerises et olives sont une recette facile, rapide et pleine de fraîcheur. Le poisson délicat cuit doucement au milieu de tomates juteuses, d’olives parfumées, d’ail et d’herbes méditerranéennes.

La réussite repose principalement sur une cuisson maîtrisée du cabillaud. Il doit rester tendre et se détacher facilement sans devenir sec. Les tomates doivent quant à elles avoir suffisamment mijoté pour former un jus savoureux.

Un filet de citron et quelques herbes fraîches viennent terminer le plat avec une note fraîche et parfumée.

Servez-le avec du riz basmati, de la semoule, des pommes de terre ou une belle poêlée de légumes pour un dîner simple, coloré et savoureux.

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 20 minutes
Temps total : environ 30 minutes
Difficulté : facile
Portions : 4 personnes
Type : plat principal
Cuisson : à la poêle ou au four .