Les beignets aux pommes moelleux à la cannelle sont une gourmandise réconfortante qui rappelle les goûters faits maison et les desserts généreux de notre enfance. De généreux morceaux de pommes sont enveloppés dans une pâte légère et parfumée à la cannelle, puis dorés jusqu’à obtenir une belle couleur croustillante à l’extérieur et un cœur tendre et fondant.
Pour les rendre encore plus gourmands, ces beignets sont servis avec une sauce caramel tiède, onctueuse et légèrement coulante. Le contraste entre les beignets encore chauds, la pomme fondante, la cannelle parfumée et le caramel est tout simplement irrésistible.
Faciles à préparer, ils sont parfaits pour un goûter familial, un dessert improvisé ou une pause gourmande accompagnée d’un café ou d’un thé.
Pourquoi vous allez aimer ces beignets ?
- Des beignets moelleux et généreux
- De vrais morceaux de pommes fondantes
- Le parfum chaleureux de la cannelle
- Une jolie coloration dorée
- Une préparation simple
- Une sauce caramel particulièrement gourmande
- Un dessert idéal pour toute la famille
- Délicieux servis encore tièdes
Fiche technique
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de repos : 15 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps total : environ 55 minutes
Difficulté : facile
Portions : 6 personnes
Type de plat : dessert ou goûter
Cuisson : à la friture
Ingrédients
Pour environ 18 à 20 beignets :
Pour les beignets
- 3 pommes
- 200 g de farine
- 2 œufs
- 40 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 sachet de levure chimique
- 15 cl de lait
- 1 cuillère à café de cannelle moulue
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 1 cuillère à café de jus de citron
- Huile de friture
Pour la finition
- 30 g de sucre
- 1 cuillère à café de cannelle
Pour la sauce caramel
- 100 g de sucre
- 30 g de beurre
- 10 cl de crème liquide entière
- 1 pincée de fleur de sel, facultatif
Matériel nécessaire
Prévoyez :
- Une grande casserole ou une friteuse
- Un saladier
- Un fouet
- Une spatule
- Une écumoire
- Une cuillère
- Du papier absorbant
- Une petite casserole pour le caramel
- Un couteau
- Une planche à découper
Préparer les pommes
1. Éplucher les pommes
Épluchez les pommes.
Coupez-les en quartiers puis retirez les trognons et les pépins.
Découpez ensuite les quartiers en petits dés.
Évitez de les couper trop finement : les morceaux doivent rester légèrement présents après cuisson.
2. Ajouter le citron
Déposez les morceaux de pommes dans un saladier.
Ajoutez une cuillère à café de jus de citron.
Mélangez délicatement.
Le citron limite l’oxydation et apporte une petite touche acidulée qui équilibre le sucre.
Préparer la pâte à beignets
3. Mélanger les ingrédients secs
Dans un grand saladier, versez la farine.
Ajoutez le sucre, le sucre vanillé, la levure chimique, la cannelle et une pincée de sel.
Mélangez.
4. Ajouter les œufs
Creusez un puits au centre.
Ajoutez les œufs.
Commencez à mélanger au fouet.
5. Incorporer le lait
Versez progressivement le lait tout en fouettant.
Ajoutez l’extrait de vanille.
Continuez à mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.
La pâte doit être suffisamment épaisse pour enrober les morceaux de pommes sans être compacte.
6. Ajouter les pommes
Incorporez délicatement les dés de pommes à la pâte.
Mélangez avec une spatule afin de bien les répartir.
Laisser reposer la pâte
7. Reposer
Couvrez le saladier.
Laissez reposer la pâte pendant environ 15 minutes à température ambiante.
Cette courte pause permet à la farine de s’hydrater et contribue à obtenir des beignets plus moelleux.
Préparer le sucre à la cannelle
8. Mélanger
Dans une assiette creuse, mélangez le sucre avec la cannelle.
Cette préparation servira à enrober les beignets après leur cuisson.
Réservez.
Faire chauffer l’huile
9. Chauffer
Versez suffisamment d’huile dans une casserole profonde.
Faites-la chauffer à environ 170 à 175 °C.
Si vous n’avez pas de thermomètre, déposez une petite quantité de pâte dans l’huile.
Elle doit remonter progressivement à la surface et commencer à dorer sans brûler immédiatement.
Une huile trop chaude colorerait rapidement les beignets alors que l’intérieur resterait insuffisamment cuit.
Cuire les beignets
10. Former les beignets
Prélevez une cuillère de pâte contenant plusieurs morceaux de pommes.
Déposez délicatement la préparation dans l’huile chaude.
Ne surchargez pas la casserole.
Faites cuire les beignets en plusieurs fournées.
11. Les retourner
Laissez cuire environ 2 à 3 minutes sur la première face.
Retournez délicatement les beignets avec une écumoire.
Poursuivez la cuisson pendant encore 2 minutes environ.
Ils doivent être bien dorés sur toutes les faces.
12. Égoutter
Retirez les beignets avec une écumoire.
Déposez-les immédiatement sur plusieurs feuilles de papier absorbant.
Laissez-les s’égoutter quelques instants.
Enrober de sucre à la cannelle
13. Terminer les beignets
Lorsque les beignets sont encore chauds, roulez-les délicatement dans le mélange de sucre et de cannelle.
Le sucre va légèrement adhérer à leur surface.
Pour une version moins sucrée, vous pouvez simplement les saupoudrer très légèrement.
Préparer la sauce caramel
14. Faire fondre le sucre
Versez le sucre dans une petite casserole.
Faites chauffer à feu moyen sans ajouter d’eau.
Laissez le sucre fondre progressivement.
Évitez de remuer avec une cuillère au début.
Vous pouvez simplement faire tourner doucement la casserole si nécessaire.
15. Ajouter le beurre
Lorsque le sucre prend une jolie couleur ambrée, ajoutez le beurre.
Mélangez délicatement.
Attention aux projections.
16. Incorporer la crème
Retirez éventuellement la casserole du feu quelques secondes.
Versez progressivement la crème liquide.
Le mélange peut bouillonner fortement : c’est normal.
Mélangez jusqu’à obtenir une sauce homogène.
Remettez éventuellement sur feu doux pendant une minute afin de l’épaissir légèrement.
17. Ajouter la fleur de sel
Pour obtenir une sauce caramel au beurre salé, ajoutez une petite pincée de fleur de sel.
Goûtez et ajustez selon vos préférences.
Servir les beignets
Servez les beignets encore tièdes.
Versez la sauce caramel dans un petit récipient et servez-la à côté.
Vous pouvez également faire couler un filet de caramel directement sur les beignets.
Ajoutez éventuellement une petite pincée de cannelle pour la finition.
Le secret pour des beignets bien moelleux
La température de l’huile est essentielle.
Une huile trop chaude donnera des beignets très colorés à l’extérieur mais encore insuffisamment cuits au centre.
À l’inverse, une huile trop froide fera absorber davantage de matière grasse à la pâte.
Maintenez idéalement l’huile autour de 170 à 175 °C et faites cuire les beignets en petites quantités.
Quelles pommes choisir ?
Privilégiez des pommes qui tiennent bien à la cuisson tout en devenant fondantes.
Vous pouvez utiliser :
- Golden
- Gala
- Pink Lady
- Reinettes
- Boskoop
- Royal Gala
Les pommes légèrement acidulées sont particulièrement intéressantes car elles équilibrent le côté sucré du caramel.
Peut-on préparer les beignets sans friture ?
Oui.
Pour une version plus légère, déposez des petits tas de pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Faites cuire au four à 180 °C pendant environ 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
La texture sera toutefois différente : ils seront moins croustillants qu’avec une cuisson dans l’huile.
Variante avec du rhum
Pour parfumer davantage la pâte, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de rhum ambré.
Il se marie très bien avec la pomme, la cannelle et le caramel.
Variante aux raisins secs
Ajoutez une petite poignée de raisins secs à la pâte.
Vous pouvez les faire tremper quelques minutes dans de l’eau chaude avant de les incorporer.
Ils apporteront une texture moelleuse supplémentaire.
Variante aux noix
Ajoutez 40 à 50 g de noix ou de noisettes grossièrement hachées.
Elles apporteront un agréable contraste croquant.
Variante au chocolat
Ajoutez quelques pépites de chocolat noir dans la pâte.
Le chocolat fondra légèrement autour des morceaux de pommes et donnera une version encore plus gourmande.
Comment conserver les beignets ?
Les beignets sont meilleurs lorsqu’ils viennent d’être préparés.
S’il en reste, conservez-les dans une boîte hermétique à température ambiante pendant une courte durée.
Pour leur redonner un peu de moelleux, réchauffez-les quelques instants au four.
Évitez de les conserver trop longtemps, car leur texture deviendra progressivement moins agréable.
La sauce caramel peut être conservée séparément au réfrigérateur.
Réchauffez-la doucement avant de la servir.
Peut-on préparer les beignets à l’avance ?
Vous pouvez préparer la pâte quelques heures à l’avance et la conserver au réfrigérateur.
Il est toutefois préférable de cuire les beignets juste avant de les déguster.
La sauce caramel peut également être préparée à l’avance puis réchauffée doucement au moment du service.
Astuces pour réussir la recette
Choisissez des pommes adaptées à la cuisson : elles doivent devenir fondantes sans se transformer complètement en compote.
Ne faites pas des beignets trop gros : ils risqueraient de rester crus au centre.
Maintenez une température d’huile stable : c’est essentiel pour une cuisson homogène.
Ne surchargez pas la casserole : la température de l’huile chuterait trop rapidement.
Égouttez bien les beignets : quelques instants sur du papier absorbant suffisent.
Enrobez-les encore chauds : le sucre à la cannelle adhérera mieux.
Surveillez le caramel : quelques secondes peuvent suffire pour passer d’un caramel ambré à un caramel brûlé.
Avec quoi accompagner les beignets aux pommes ?
Ces beignets sont délicieux avec la sauce caramel, mais vous pouvez également les servir avec :
- Une boule de glace à la vanille
- De la crème fouettée
- Une compote de pommes
- Une sauce au chocolat
- Un peu de sucre glace
- Une crème anglaise
Une boule de glace à la vanille qui fond doucement sur les beignets encore chauds crée un contraste particulièrement gourmand.
Une idée parfaite pour le goûter
Les beignets aux pommes sont particulièrement appréciés au moment du goûter.
Servez-les encore légèrement tièdes avec une boisson chaude.
Le parfum de la cannelle, des pommes et du caramel emplit rapidement la cuisine et donne à cette recette un véritable côté maison.
Ils peuvent également être proposés lors d’un brunch ou d’un repas familial.
Présentation gourmande
Disposez les beignets en pyramide sur un grand plat.
Saupoudrez-les légèrement de sucre à la cannelle.
Placez un petit bol de sauce caramel tiède au centre.
Ajoutez quelques fines lamelles de pomme fraîche et, si vous le souhaitez, quelques noix concassées.
Pour une présentation encore plus généreuse, versez un filet de caramel sur les beignets juste avant de servir.
Conclusion
Les beignets aux pommes moelleux à la cannelle, accompagnés d’une sauce tiède au caramel, sont une gourmandise simple et particulièrement réconfortante.
La pâte légère enveloppe les morceaux de pommes qui deviennent tendres et parfumés pendant la cuisson. La cannelle apporte une note chaleureuse tandis que le sucre forme une fine couche gourmande autour des beignets.
La sauce caramel tiède vient compléter l’ensemble avec son goût riche et légèrement beurré. Servis encore chauds, les beignets deviennent particulièrement irrésistibles avec une boule de glace à la vanille ou simplement quelques cuillères de caramel.
Pour réussir cette recette, surveillez surtout la température de l’huile et évitez de réaliser des beignets trop volumineux. Une cuisson régulière permettra d’obtenir une belle coloration extérieure tout en conservant un intérieur moelleux.
Préparation : 20 minutes
Repos : 15 minutes
Cuisson : 20 minutes
Temps total : environ 55 minutes
Difficulté : facile
Portions : 6 personnes
Type : dessert ou goûter
Cuisson : à la friture .