Le poulet minceur à la moutarde et au yaourt est une recette idéale lorsque l’on souhaite préparer un repas léger sans renoncer à la gourmandise. Ici, pas besoin de crème ni de beurre : le yaourt apporte une texture douce et onctueuse, tandis que la moutarde à l’ancienne donne du caractère à la sauce.
Les morceaux de poulet sont d’abord dorés à la poêle avant d’être nappés d’une sauce crémeuse préparée avec du yaourt, de la moutarde et quelques aromates. Le résultat est simple, rapide et particulièrement agréable accompagné de légumes, de riz ou d’une salade fraîche.
Pourquoi vous allez aimer cette recette ?
- Une recette légère et gourmande
- Sans crème ni beurre
- Une sauce naturellement onctueuse
- Une préparation rapide
- Des ingrédients simples
- Un poulet tendre et parfumé
- La moutarde apporte beaucoup de caractère
- Idéale pour un repas familial
- Facile à accompagner de légumes
Fiche technique
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps total : environ 30 minutes
Difficulté : facile
Portions : 4 personnes
Type de plat : plat principal
Cuisson : à la poêle
Ingrédients
Pour 4 personnes :
- 500 g de blancs de poulet
- 150 g de yaourt grec ou de yaourt nature
- 2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne
- 1 petit oignon
- 1 gousse d’ail
- 10 cl de bouillon de volaille
- 1 cuillère à café d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de jus de citron
- 1 petite poignée de persil frais ou de ciboulette
- 1/2 cuillère à café de paprika doux, facultatif
- Sel
- Poivre
Matériel nécessaire
Prévoyez :
- Une grande poêle ou sauteuse
- Un couteau
- Une planche à découper
- Une cuillère en bois
- Un bol
- Une spatule
- Une petite louche
Préparer le poulet
1. Découper les blancs de poulet
Coupez les blancs de poulet en morceaux de taille régulière.
Évitez de réaliser des morceaux trop petits : ils risqueraient de devenir secs pendant la cuisson.
2. Assaisonner
Déposez le poulet dans un saladier.
Ajoutez un peu de sel et de poivre.
Vous pouvez également ajouter une petite pincée de paprika doux pour apporter davantage de parfum et une jolie coloration.
Mélangez.
Préparer les aromates
3. Émincer l’oignon
Épluchez l’oignon puis émincez-le finement.
Des morceaux fins cuiront rapidement et deviendront agréablement fondants.
4. Hacher l’ail
Épluchez la gousse d’ail.
Hachez-la finement.
Réservez.
5. Préparer les herbes
Lavez le persil ou la ciboulette.
Séchez-les soigneusement puis ciselez-les.
Réservez une petite partie pour la finition.
Faire dorer le poulet
6. Chauffer la poêle
Versez une petite cuillère d’huile d’olive dans une grande poêle.
Faites chauffer à feu moyen-vif.
7. Saisir le poulet
Ajoutez les morceaux de poulet dans la poêle chaude.
Faites-les dorer pendant environ 5 à 7 minutes, en les retournant régulièrement.
Le poulet n’a pas besoin d’être complètement cuit à ce stade.
L’objectif est surtout d’obtenir une belle coloration extérieure.
Retirez ensuite les morceaux de poulet et réservez-les dans une assiette.
Faire revenir les aromates
8. Ajouter l’oignon
Dans la même poêle, ajoutez l’oignon émincé.
Faites-le revenir pendant environ 3 à 4 minutes.
Remuez régulièrement.
L’oignon doit devenir tendre et légèrement translucide.
9. Ajouter l’ail
Ajoutez l’ail haché.
Poursuivez la cuisson pendant environ 30 secondes.
Évitez de le faire brunir excessivement afin de conserver une saveur douce.
Préparer la sauce à la moutarde
10. Déglacer
Versez le bouillon de volaille dans la poêle.
Grattez délicatement le fond avec une cuillère en bois afin de récupérer les sucs de cuisson du poulet.
Laissez mijoter environ 2 minutes.
11. Ajouter la moutarde
Ajoutez les deux cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne.
Mélangez jusqu’à obtenir une sauce homogène.
La moutarde va parfumer immédiatement le bouillon.
Ajouter le yaourt
12. Baisser le feu
Réduisez le feu au minimum.
Cette étape est importante : une chaleur trop forte peut faire trancher le yaourt.
13. Incorporer le yaourt
Ajoutez progressivement le yaourt grec.
Mélangez doucement avec une cuillère en bois ou une spatule.
La sauce doit devenir crémeuse et légèrement épaisse.
14. Ajouter le citron
Versez une petite cuillère de jus de citron.
Il apporte une touche de fraîcheur et équilibre la saveur de la moutarde.
Poivrez selon votre goût.
Goûtez avant d’ajouter du sel.
Terminer la cuisson du poulet
15. Remettre le poulet
Replacez les morceaux de poulet dans la sauce.
Mélangez délicatement afin de bien les enrober.
16. Laisser mijoter doucement
Couvrez partiellement la poêle.
Laissez mijoter à feu doux pendant environ 8 à 10 minutes.
Le poulet va terminer sa cuisson dans la sauce et devenir particulièrement tendre.
Évitez une cuisson trop forte.
La sauce doit rester crémeuse et ne doit pas bouillir fortement.
Vérifier la cuisson
17. Contrôler le poulet
Coupez le plus gros morceau.
La chair doit être complètement cuite au centre.
Pour la volaille, une température interne de 74 °C constitue une référence adaptée.
Une fois la cuisson terminée, retirez immédiatement la poêle du feu.
Finaliser la sauce
18. Ajouter les herbes
Ajoutez le persil ou la ciboulette fraîchement ciselé.
Mélangez délicatement.
Les herbes apportent une touche fraîche qui équilibre la sauce à la moutarde.
Si la sauce vous semble trop épaisse, ajoutez une ou deux cuillères à soupe de bouillon chaud.
Servir
Répartissez les morceaux de poulet dans les assiettes.
Nappez généreusement de sauce à la moutarde et au yaourt.
Parsemez de quelques herbes fraîches.
Servez immédiatement.
Le secret d’une sauce au yaourt réussie
Le principal point à surveiller est la température.
Le yaourt ne doit pas être soumis à une ébullition forte.
Après avoir ajouté le yaourt, maintenez donc une cuisson douce.
Vous pouvez également retirer la poêle du feu quelques instants avant d’incorporer le yaourt, puis la remettre sur feu très doux pour terminer la préparation.
Le yaourt grec donne une sauce particulièrement épaisse et onctueuse, tandis qu’un yaourt nature classique donnera une sauce légèrement plus fluide.
Comment garder le poulet bien tendre ?
Le secret consiste à éviter une cuisson excessive.
Faites d’abord dorer rapidement les morceaux à feu moyen-vif.
Retirez-les ensuite de la poêle.
Ils termineront leur cuisson doucement dans la sauce.
Choisissez également des morceaux de taille similaire afin qu’ils cuisent de manière homogène.
Quelle moutarde utiliser ?
La moutarde à l’ancienne apporte une texture légèrement granuleuse et un goût doux.
Vous pouvez également utiliser de la moutarde de Dijon pour une saveur plus intense.
Pour une sauce plus douce, mélangez une cuillère de moutarde à l’ancienne avec une cuillère de moutarde douce.
Avec quoi servir ce poulet minceur ?
Avec des légumes
Pour un repas léger, accompagnez le poulet de :
- Brocolis vapeur
- Haricots verts
- Courgettes poêlées
- Carottes rôties
- Poireaux fondants
- Chou-fleur vapeur
Les légumes permettent de profiter pleinement de la sauce sans alourdir le plat.
Avec du riz
Un peu de riz basmati ou complet convient parfaitement.
Le riz absorbe délicatement la sauce à la moutarde.
Avec des pommes de terre
Pour un repas plus généreux, servez le poulet avec des pommes de terre vapeur ou rôties.
Avec une salade
Une salade verte légèrement citronnée constitue une excellente option pour rester dans l’esprit léger de la recette.
Variante au curry
Ajoutez une cuillère à café de curry doux à la sauce.
Le curry se marie très bien avec le yaourt et apporte une touche exotique.
Variante aux champignons
Ajoutez 200 g de champignons de Paris émincés.
Faites-les revenir après l’oignon et avant d’ajouter le bouillon.
Ils apporteront une texture supplémentaire et absorberont la sauce crémeuse.
Variante aux épinards
Ajoutez une belle poignée d’épinards frais à la fin de la cuisson.
Laissez-les simplement tomber dans la sauce pendant quelques minutes.
Cette version est particulièrement intéressante accompagnée de riz.
Variante citronnée
Pour une sauce plus fraîche, ajoutez davantage de zeste de citron.
Vous pouvez également remplacer une partie du persil par de la ciboulette fraîche.
Peut-on utiliser du fromage blanc ?
Oui.
Le fromage blanc peut remplacer le yaourt grec.
La sauce sera légèrement plus acidulée mais restera crémeuse.
Pour une texture plus riche, choisissez un fromage blanc suffisamment épais.
Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
Oui.
Vous pouvez préparer le poulet quelques heures à l’avance.
Conservez-le au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
Au moment du repas, réchauffez-le très doucement à la poêle.
Ajoutez éventuellement un petit filet de bouillon si la sauce s’est épaissie.
Évitez de faire bouillir la sauce pendant le réchauffage.
Conservation
Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Consommez-les idéalement dans les 2 à 3 jours.
Réchauffez doucement à la poêle ou au micro-ondes.
Si la sauce devient trop épaisse, ajoutez une petite quantité de bouillon ou d’eau.
Peut-on congeler le poulet au yaourt ?
La congélation est possible, mais la texture de la sauce au yaourt peut légèrement changer après décongélation.
Pour un meilleur résultat, il est préférable de congeler le poulet sans la sauce et de préparer une sauce fraîche au moment du réchauffage.
Si vous congelez le plat complet, décongelez-le lentement au réfrigérateur puis réchauffez-le très doucement.
Astuces pour réussir la recette
Ne faites pas bouillir le yaourt : une chaleur douce permet de conserver une sauce lisse.
Ne salez pas trop : la moutarde et le bouillon sont déjà suffisamment parfumés.
Saisissez rapidement le poulet : cela apporte une belle coloration sans le dessécher.
Utilisez du yaourt grec : il donnera une sauce plus épaisse.
Ajoutez le citron progressivement : quelques gouttes suffisent pour équilibrer la sauce.
Ajoutez les herbes à la fin : elles conserveront davantage leur fraîcheur.
Servez immédiatement : la sauce est particulièrement agréable lorsqu’elle est encore chaude et onctueuse.
Une recette idéale pour un repas équilibré
Ce poulet à la moutarde et au yaourt est une excellente base pour composer un repas simple et équilibré.
Pour une assiette complète, accompagnez-le d’une portion de légumes verts, d’un peu de riz complet et de quelques herbes fraîches.
La sauce apporte suffisamment de gourmandise pour éviter la sensation d’un plat trop léger ou trop sec.
C’est donc une recette particulièrement pratique pour les repas du quotidien lorsque l’on recherche quelque chose de rapide, savoureux et facile à préparer.
Présentation gourmande
Déposez quelques morceaux de poulet au centre de chaque assiette.
Nappez généreusement de sauce crémeuse.
Ajoutez quelques légumes colorés sur le côté.
Parsemez de ciboulette ou de persil frais et terminez éventuellement par quelques grains de poivre fraîchement moulus.
Une petite touche de zeste de citron peut également apporter une finition très élégante.
Conclusion
Le poulet minceur à la moutarde et au yaourt est une recette simple qui prouve qu’un plat léger peut être parfaitement gourmand.
Le poulet doré à la poêle reste tendre tandis que la moutarde apporte du caractère. Le yaourt transforme le bouillon en une sauce douce, crémeuse et agréablement acidulée, sans avoir besoin d’ajouter de crème ou de beurre.
Pour obtenir une texture parfaite, veillez surtout à incorporer le yaourt à feu doux et à ne pas faire bouillir la sauce. Servez le poulet avec des légumes, du riz ou une salade pour composer un repas complet et savoureux.
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 20 minutes
Temps total : environ 30 minutes
Difficulté : facile
Portions : 4 personnes
Type : plat principal
Cuisson : à la poêle .